Na sušenie marhúľ sa používajú pekné, zrelé plody. V prípade sušenia môžeme použiť aj mierne prezreté marhule. Marhule rozkrojíme na polovičky a vyberáme z nich kôstky. Ukladáme ich na mriežku alebo na rámy odkrojenou časťou nahor. Marhule pri sušení tmavnú. Voľakedy sa proti tmavnutiu používalo sírenie, ale toto opatrenie naozaj neodporúčame. Keď marhule sušíme v rúre alebo sušičke, najprv udržujeme teplotu 95-100°C. Pri konci sušenia teplotu znižujeme na maximálne 60°C. Ak máme vhodné podmienky a dobré počasie, marhule môžeme sušiť aj na slnku. Vo vysušené marhule dávame do suchej miestnosti v nádobách alebo saklíkoch, pretože sú náchylné na prijímanie vlhkosti.
Kedy je správny čas na sušenie marhúľ? Základ úspechu spočíva vo výbere ovocia. Sušiť by ste mali len úplne dozreté, pokojne až prezreté marhule. Tie menej zrelé sú po vysušení tvrdé a kyslé, čo pokazí výsledný dojem. Ako predísť hnednutiu: Kľúčová je príprava. Hnednutie ovocia spôsobuje oxidácia - teda kontakt dužiny so vzduchom. Aby ste tomu zabránili, postačí jednoduchý krok: Marhule rozpolte a zbavte kôstok. Ak sú veľmi veľké, pokojne ich narežte aj na štvrtiny. Krátko ich ponorte do vody s trochou citrónovej šťavy - kyslé prostredie spomalí zmenu farby. Ukladajte ich reznou stranou nahor na sušiace mriežky či podložky.
Možnosti sušenia: Na slnku, v rúre alebo v sušičke
Ak je teplo a sucho, môžete marhule sušiť vonku na slnečnom mieste
Tento proces zvyčajne trvá približne 5 až 6 dní. Každý večer ich však treba premiestniť do interiéru, aby nenavlhli.
Ak počasie nepraje, sušenie v rúre je rovnako spoľahlivá metóda
Udržujte teplotu na 70 °C a priebežne ovocie kontrolujte.
Pri použití sušičky sa odporúča začať šetrnejšie
- prvé 4 až 5 hodín na 40 °C, potom zvýšiť teplotu na 70 °C a sušiť do požadovanej konzistencie.
Ako zistíte, že sú hotové?
Marhule by mali byť na dotyk mäkké a pružné, no bez výtoku šťavy. Kde a ako sušené marhule skladovať? Keď marhule úplne vychladnú, premiestnite ich do suchých, vzduchotesných nádob alebo uzatvárateľných vreciek. Skladujte ich v tmavej a chladnej miestnosti. Takto si zachovajú kvalitu aj niekoľko mesiacov.
Nápady, ako sušené marhule využiť v kuchyni
Okrem toho, že sú chutné len tak na zahryznutie, môžu byť sušené marhule výbornou súčasťou slaných i sladkých jedál: nakrájané do raňajkového müsli, ako súčasť dezertov, koláčov či pohárov, alebo ako pikantný doplnok k mäsovým pokrmom, kde dodajú jemnú sladkosť a šmrnc. Marhule sú vďaka ich sladkej a šťavnatej chuti veľmi obľúbené. Obsahujú karotenoidy a tiež xantofyly, ktoré chránia zrak. Nájdeme v nich vitamín A a vitamín C, draslík a vlákninu. Ak si chcete pochutiť na marhuliach aj v zime, môžete si ich napríklad nasušiť. Stačí ich nakrájať na tenšie plátky, alebo štvrťky a vysušiť.
Keď záhrada ponúkne viac ovocia, než stihnete zjesť, sušenie je ideálnym spôsobom, ako ho uchovať na neskôr. Najmä marhule sú na sušenie výborné, no aby si zachovali svoju zlatistú farbu a nezošedli, je dôležité poznať niekoľko jednoduchých zásad. Dnešný článok vám predstaví spôsoby ako sušiť ovocie a uvidíte, že je to druh umenia, ktorý si ľahko osvojíte. Sušené ovocie je dobrým zdrojom živín, je plné vitamínov a minerálov. Je tiež bohaté na prírodný cukor. Sušené ovocie je skvelý spôsob, ako zabezpečiť, aby ste si svoju letnú úrodu mohli vychutnávať aj v zimnom období.
Rôznorodosť spôsobov sušenia a príprava plodov
- Kedy je správny čas na sušenie marhúľ? - Základ úspechu spočíva vo výbere ovocia. Sušiť by ste mali len úplne dozreté, pokojne až prezreté marhule. Tie menej zrelé sú po vysušení tvrdé a kyslé, čo pokazí výsledný dojem.
- Ako predísť hnednutiu: - Kľúčová je príprava. Marhule rozpolte a zbavte kôstok. Krátko ich ponorte do vody s citrónovou šťavou. Ukladajte ich rezanou stranou nahor.
- Možnosti sušenia: - Na slnku, v rúre alebo v sušičke. Sušenie na slnku trvá niekoľko dní a je podmienené suchým a horúcim počasím. V rúre: teplota 70 °C. V sušičke: začnite nízko, postupne zvyšujte.
- Stanovenie suchosti: - Mäkké a pružné, bez výtoku šťavy. Kondicionovanie je odporúčané - po vysušení preneste ovocie do uzavretých nádob a nechajte 7-10 dní.
- Kde a ako skladovať: - Suché, vzduchotesné nádoby, tmavé a chladné miesto. Možnosť skladovania v chladničke alebo zmraziť v malých porciách.
Ďalšie poznámky a tipy
Sušené marhule môžu byť súčasťou nápojov, koláčov či slaných jedál. V zimnom období ich môžete používať do ovsenej kaše, jogurtu alebo do sladkostí, a pri ďalšom varení ich môžete namočiť na pár minút do vlažnej vody. Výber odrody je dôležitý; najlepšie sú stredoázijské poddruhy ako Amur krymský alebo Isfarak. Pred sušením je vhodné plody umyť a ponoriť do kyslej vody, aby nestmavli. Rozrezané marhule sa ukladajú rezanou stranou nahor na mriežky a sušia sa pri nízkych teplotách.
Zimný rez marhule
Najčastejšou otázkou zostáva: pri akej teplote sa sušia marhule v rúre? Najlepšie je nastaviť nízku teplotu okolo 50-60 °C a rúru pravidelne kontrolovať. Ak sú roztierané plochy a toľko, že z nich nevyteká šťava, sú marhule hotové. Po vysušení ich nechajte úplne vychladnúť a až potom ich presypte do uzatvárateľných pohárov alebo vreciek.