Ako sušiť ovocie v teplovzdušnej rúre postup a rady

Sušenie patrí medzi najjednoduchšie spôsoby, ako spracovať prebytočnú úrodu zo záhrady. Z jabĺk, hrušiek alebo sliviek vznikne zásoba na zimné maškrtenie, zo zeleniny praktická surovina do polievok a z byliniek voňavé korenie či základ na čaj. Výhodou domáceho sušenia je najmä kontrola nad celým postupom. Sami si vyberiete zdravé plody, určíte hrúbku kúskov a nemusíte pridávať cukor ani konzervačné látky. Nestačí však ovocie iba nakrájať a nechať niekde na teple. Aby sa usušilo rovnomerne a neskôr nesplesnivelo, potrebuje primeranú teplotu, prúdenie vzduchu a správne skladovanie.

Prečo sušenie potraviny konzervuje

Pri sušení sa z potraviny odstráni väčšina vody. Baktérie, kvasinky a plesne tak stratia podmienky potrebné na rozmnožovanie. Úspešné sušenie stojí na troch veciach: miernom teple, nízkej vlhkosti a dostatočnom prúdení vzduchu. Sušením sa potravina zmenší a výrazne odľahčí, preto nezaberie veľa miesta. Vláknina a minerálne látky zostávajú zachované pomerne dobre, časť citlivejších vitamínov však môže ubudnúť pôsobením tepla, vzduchu a svetla. Preto nie je dobré sušenie zbytočne urýchľovať vysokou teplotou.

Sušička, rúra alebo prirodzené sušenie?

Sušička potravín

Elektrická sušička je najspoľahlivejšia pri väčšom množstve ovocia a zeleniny. Ohrievacie teleso vytvára potrebnú teplotu a ventilátor zabezpečuje rovnomerné prúdenie vzduchu medzi jednotlivými sitami. V porovnaní s rúrou suší rovnomernejšie a spravidla spotrebuje menej energie. Potraviny ukladajte na sitá v jednej vrstve. Jednotlivé kúsky by sa nemali prekrývať ani dotýkať, pretože vlhkosť musí mať kadiaľ unikať. Pri výbere je užitočná: regulácia teploty, ventilátor, časovač, dostatočný počet sít, možnosť umývania dielov a rovnomerné rozvádzanie vzduchu medzi poschodiami.

Teplovzdušná rúra

Ovocie a zeleninu možno vysušiť aj v rúre, pokiaľ dokáže udržiavať nízku a stabilnú teplotu približne 60 až 65 °C. Pomôže samostatný teplomer do rúry, pretože nastavená a skutočná teplota sa môžu líšiť. Rúra býva pomalšia než sušička a spotrebuje viac energie. Ak výrobca rúry umožňuje sušenie s mierne pootvorenými dvierkami, vlhký vzduch môže ľahšie unikať. Odborné odporúčania uvádzajú, že sušenie v rúre môže trvať približne dva- až trikrát dlhšie než v sušičke. Na uloženie potravín do viacerých samostatných vrstiev môže poslúžiť súprava na sušenie DELLA CASA. Je určená na sušenie v elektrickej alebo teplovzdušnej rúre aj mimo nej; do plynovej rúry sa podľa výrobcu nepoužíva. Teplotu nezvyšujte v snahe skrátiť čas. Povrch kúskov môže rýchlo stvrdnúť, zatiaľ čo vnútro zostane vlhké. Potravina potom vyzerá usušená, ale pri skladovaní môže splesnivieť.

Sieť na prirodzené sušenie

Poschodové siete sú vhodné najmä na bylinky, huby, kvety, semená a menej šťavnaté plody. Zaberajú málo miesta, umožňujú prúdenie vzduchu zo všetkých strán a modely so zipsom chránia obsah pred hmyzom, prachom a vetrom. Sieť umiestnite na suché, tienisté a dobre vetrané miesto. Pri bylinkách je sušenie mimo priameho slnka dôležité aj pre zachovanie farby a vône. Veľmi šťavnaté ovocie sa v našich podmienkach prirodzene suší ťažšie. Premenlivá teplota a vyššia vlhkosť môžu proces predĺžiť natoľko, že sa plody začnú kaziť skôr, než sa úplne vysušia. Na jablká, hrušky, slivky alebo marhule je preto istejšia elektrická sušička alebo rúra. Sušenie priamo na radiátore už nemožno považovať za dobré univerzálne riešenie. Teplota sa zle kontroluje, vzduch nemusí dostatočne prúdiť a potraviny sú vystavené prachu z miestnosti.

Základná príprava pred sušením

Na sušenie používajte iba zdravé, zrelé a nepoškodené plody. Prezreté, nahnité alebo plesnivé časti nestačí iba odrezať a zvyšok vysušiť. Ovocie a zeleninu umyte pod tečúcou vodou a nechajte dôkladne odkvapkať. Odstráňte stopky, jadrovníky, kôstky a poškodené miesta. Následne ich nakrájajte na rovnomerné kúsky. Čím rovnomernejšia je ich hrúbka, tým rovnomernejšie budú schnúť. Pracujte na stabilnej doske na krájanie. Na krájanie sa hodí ostrý kuchynský nôž, krájač alebo strúhadlo s nastaviteľnou hrúbkou.

Ako zabrániť hnednutiu jabĺk a hrušiek

Jablká, hrušky a niektoré ďalšie druhy ovocia po rozkrojení prirodzene hnednú. Na chuti im to zásadne neublíži, ale svetlejšiu farbu možno zachovať krátkym ponorením do kyslého roztoku. Použiť môžete približne jednu čajovú lyžičku kyseliny citrónovej na liter studenej vody. Nakrájané ovocie nechajte v roztoku približne desať minút, následne ho sceďte a povrch osušte. Toto ošetrenie slúži najmä na obmedzenie hnednutia, nie ako náhrada dôkladného vysušenia.

Odporúčané teploty pri sušení

Presná teplota a čas závisia od druhu potraviny, jej zrelosti, obsahu vody, hrúbky kúskov, okolitej vlhkosti aj konštrukcie sušičky. Vždy preto skontrolujte aj návod konkrétneho spotrebiča. Potravina Orientačná teplota Ako spoznať vysušenie Ovocie približne 55 až 60 °C - pružné až kožovité, po roztrhnutí bez viditeľnej vlhkosti Zelenina približne 55 až 60 °C - suchá, tvrdá, krehká alebo chrumkavá Bylinky približne 35 až 46 °C - listy sa ľahko drobia, stonky pri ohnutí praskajú

Ako sušiť jablká a hrušky

Jablká zbavte jadrovníka a nakrájajte na plátky hrubé približne 4 až 6 mm. Šupku môžete ponechať, pokiaľ je zdravá. Hrubšie plátky zostanú mäkšie a pružnejšie, tenšie budú pripomínať čipsy. Hrušky možno nakrájať na plátky alebo menšie mesiačiky. Hotové kúsky majú byť pružné a kožovité. Po roztrhnutí alebo silnom stlačení sa na nich nesmú objaviť kvapôčky vody.

Ako sušiť slivky a marhule

Slivky a marhule umyte, rozpoľte a odstráňte kôstku. Na sito ich ukladajte rozrezanou stranou nahor. Väčšie plody môžete rozdeliť na štvrtiny, čím sa čas sušenia skráti. Celé slivky sa sušia veľmi dlho a ťažšie sa kontroluje, či nezostali vlhké pri kôstke. Pre domáce podmienky je preto praktickejšie sušiť ich rozpolené.

Sušenie zeleniny

Zelenina je po usušení vhodná najmä do polievok, omáčok, gulášov a dusených jedál. Dobre sa suší mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, cesnak, paprika, paradajky alebo listová zelenina. Mnohé druhy zeleniny je vhodné pred sušením krátko blanšírovať vo vode alebo v pare. Blanšírovanie naruší bunkovú štruktúru, voda potom ľahšie uniká a spomalia sa niektoré enzýmové zmeny. Presný čas závisí od druhu zeleniny. Cibuľu a cesnak možno sušiť bez blanšírovania. Nakrájajte ich na tenké rovnomerné plátky a sušte oddelene od ovocia, pretože ich výrazná aróma sa môže prenátať. Zelenina je hotová vtedy, keď je krehká alebo chrumkavá. Na rozdiel od ovocia by v nej nemala zostať pružnosť.

Ako správne sušiť bylinky

Väčšinu byliniek je najlepšie zbierať tesne pred rozkvitnutím. Zberajte ich ráno po oschnutí rosy. Poškodené, zažltnuté alebo znečistené listy odstráňte. Ak sú bylinky čisté, stačí ich opatrne prebrať. Ak ich treba umyť, opláchnite ich studenou vodou a veľmi dôkladne osušte. Nadbytočná voda predĺži sušenie a zvyšuje riziko plesní. Rozmarín, tymian, šalvia alebo petržlen sa dajú sušiť v malých zväzkoch. Bazalka, mäta, medovka či estragón obsahujú viac vlhkosti, preto je bezpečnejšie rozložiť ich v jednej vrstve na sito alebo použiť sušičku. Veľké a husté zväzky môžu vnútri plesnivieť. Bylinky sú hotové, keď sa listy medzi prstami ľahko rozdrvia a tenšie stonky pri ohnutí prasknú. Sušené bylinky bývajú chuťovo koncentrovanejšie; v receptoch ich preto zvyčajne stačí použiť približne tretinové množstvo oproti čerstvým.

Pred uskladnením nechajte potraviny vychladnúť

Usušené potraviny neukladajte do dóz ešte teplé. V uzatvorenej nádobe by sa mohla vytvoriť kondenzovaná voda a s ňou aj podmienky pre rast plesní. Po skončení sušenia ich nechajte približne 30 až 60 minút vychladnúť. Ovocie je vhodné pred dlhodobým uložením ešte takzvané kondicionovať. Vychladnuté kúsky voľne nasypte do čistej sklenenej nádoby, uzavrite ju a nechajte sedem až desať dní stáť. Každý deň nádobou zatraste a sledujte, či sa na skle neobjavuje vlhkosť. Ak vznikne kondenzácia, ovocie vráťte do sušičky a dosušte. Takto sa vyrovná rozdielna vlhkosť medzi jednotlivými kúskami a zníži riziko neskoršieho plesnivenia.

Ako skladovať sušené ovocie, zeleninu a bylinky

Najvhodnejšie sú čisté a suché nádoby s tesným uzáverom: sklenené hermetické dózy, zaváracie poháre so skrutkovacím viečkom, potravinové plastové dózy s tesnením, pevné vrecká určené na skladovanie potravín, vákuové obaly. Sklenené nádoby majú výhodu v tom, že prípadnú kondenzáciu uvidíte okamžite. Obsah ukladajte radšej do viacerých menších dóz. Pri každom otvorení sa dovnútra dostáva vzduch a vlhkosť, preto nie je praktické skladovať celú úrodu v jednej veľkej nádobe. Dózy uložte na chladné, suché a tmavé miesto. Odporúčaná trvanlivosť sa podľa druhu potraviny a podmienok pohybuje približne od štyroch mesiacov do jedného roka. Vyššia teplota skladovanie skracuje a zelenina má spravidla kratšiu trvanlivosť než ovocie. Obsah pravidelne kontrolujte. Ak potraviny zvlhnú, ale nie sú plesnivé ani inak pokazené, možno ich znova dosušiť a preložiť do čistej suchej nádoby. Plesnivé potraviny vyhoďte celé.

Najčastejšie chyby pri sušení

Príliš vysoká teplota - povrch kúskov stvrdne, no vnútro zostane vlhké. Nerovnomerne nakrájané kúsky - tenké kúsky sušia rýchlo, hrubšie ešte vlhnú. Preplnené sitá - vzduch medzi kúskami nepretečie. Uloženie ešte teplého ovocia - kondenzácia v uzavretej nádobe. Skladovanie v teple alebo na svetle - teplo a svetlo skracujú trvanlivosť a meni farbu. Priehľadné dózy patria do tmavej skrinky alebo komory.

Nakúpte k téme

• siete na sušenie ovocia, húb a byliniek
• súprava na sušenie DELLA CASA
• do elektrickej alebo teplovzdušnej rúry
• kuchynské nože a dosky na krájanie
• strúhadlá a krájače
• sklenené a hermetické dózy na potraviny
• zaváracie poháre, vákuovačky a príslušenstvo
• etikety na sušené bylinky

Správne usušená úroda nezaberie veľa miesta a môže slúžiť celé mesiace. Sledujte stav potraviny, zabezpečte prúdenie vzduchu a pred uložením sa presvedčte, že v nej nezostala skrytá vlhkosť. Leto je bohaté na úrodu ovocia, zeleniny aj lesných plodov. Nestíhate spracovať úrodu zo záhradky? Sušené ovocie aj zelenina sú zdravé, bez zbytočného cukru, ktorý sa často pridáva do kupovaného sušeného ovocia. Môžete si pripraviť jednodruhové zásoby alebo zmesi ovocia aj zeleniny.

Príklady a metódy sušenia

Tri spôsoby sušenia ovocia a zeleniny:

1. Sušenie na slnku - najstarší spôsob, zvyčajne výhodný pri suchom teplom počasí, vyžaduje pravidelnú kontrolu a ochranu pred hmyzom.
2. Sušenie v rúre - s nižšou teplotou a s dvierkami pootvorenými pre odvod vlhkosti; doba závisí od druhu a hrúbky kúskov.
3. Sušenie v sušičke ovocia - najefektívnejšia a najkvalitnejšia metóda s reguláciou teploty a časovačom; rovnomerné sušenie a menšia spotreba energie.

Lyofilizácia (sušenie mrazom) je najšetrnejšia metóda, ktorá zachováva najviac vitamínov, farbu i tvar, no vyžaduje drahé zariadenie. Hoci je táto metóda dostupná, pre bežnú domácnosť je typické sušenie v rúre alebo v sušičke.

Príprava ovocia na sušenie

Pred sušením dôkladne očistite ovocie, nakrájajte na rovnaké kúsky a prípadne ošúpte. Hrúbka rezu je dôležitá: 0,3-0,7 cm pre väčšinu plodín. Niektoré plody, ako jablká, môžu hnednúť; použite kyselinu citrónovú alebo ocot na 1 liter vody, krátko ponorte a potom osušte. Predsušenie môže predĺžiť trvanlivosť a zachovať farbu a vitamíny.

Tabuľka: Odporúčaná hrúbka rezu pre sušenie ovocia

Pred uskladnením a skladovanie

Vychladnuté kúsky uložte do vzduchotesných nádob a uistite sa, že sú na tmavom a suchom mieste. Pri kondicionovaní ovocia v uzavretej nádobe dochádza k rovnomernému rozloženiu vlhkosti a znižuje sa riziko plesní. Interiér skladu by mal byť chladný a temný, aby potraviny vydržali čo najdlhšie.

tags: #susenie #ovocia #v #teplovzdusnej #rure