Recept na švajčiarsky syrový koláč: nadýchaný, šťavnatý a lahodný dezert s výraznou krémovou vrstvou

Dokonalé spojenie ovocia a krému v tomto slivkovom koláči si zamilujete pre jeho šťavnatosť. Koláč chutí najlepšie na druhý deň, keď cesto mierne zmäkne pod vplyvom náplne. Namiesto sliviek môžete v sezóne použiť aj marhule alebo vykôstkované višne. Koláč je tradične spojený s krehkým základom a bohatou syrovou vrstvou, ktorá mu dodáva nezameniteľnú textúru.

Ingrediencie a príprava základného korpusu

1. 300 g hladká múka
2. 2/3 balíčka masla alebo podľa potreby (kvôli maslovému základu a mrveničke)
3. 1 balíček (približne 7-8 g) kryštálového cukru
4. ¼ čajovej lyžičky soli (podľa chuti)

Do vlhkého mlieka si rozmiešame všetky ingrediencie okrem múky. Pridáme múku a vymiesime riedke lepivé cesto, ktoré zakryjeme a necháme kysnúť 30 minút. Z múky, masla, soli a trochu vody vypracujeme cesto, ktoré necháme pol hodinku postáť a potom ním vyplníme formu na pečenie s priemerom asi 26 cm. Formu popicháme vidličkou a dáme predpiecť do rúry na 180°C na 5-10 minút.

Príprava syrovej plnky a náplne

Syry na plnku si na hrubo nastrúhame a premiešame. Chýbať nebude ani šľahačková smotana a syr, ktoré vytvoria krémovú vrstvu koláča. V ďalšom kroku si pripravíme vrchnú vrstvu: 750 g ricotty zmiešame s ¾ šálky kryštálového cukru a jedným vanilkovým cukrom. Pridáme aj kôru z jedného citróna, aby vôňa bola jasná a svieža. Po jednom primiešame vajíčka (celkom 3 kusy) a na záver jemne vmiešame jednu kyslú smotanu. Pre lepšiu konzistenciu môžeme použiť šľahač, aby sa všetko pekne spojilo.

Zostavenie koláča a pečenie

Vyberieme cesto z rúry a na dno nanesieme predpečenú vrstvu. Na ňu uložíme syrovú plnku a zvyšok plnky rozotrieme po vrchu. Vrch koláča potrieme žĺtkom a posypeme ¼ zmesi syra, ktorý sme si nechali. Potom vložíme koláč späť do rúry a pečieme pri 180 stupňoch približne 20-30 minút. Doba závisí od konkrétnej rúry. TIP: Koláč je najlepšie podávať teplý, alebo zohriatý; výborne sa hodí aj k pivu, vínu, ako príloha k polievke alebo na grilovačku.

Alternatívne ozdobenie a tipy na dochutenie

Slané koláče a chuťovky sú tiež skvelé, môžete skúsiť špenát, ktorý nahradíte napríklad pórom alebo cuketou, a prípadne pridať cherry paradajky. Na spodný diel použijeme krém z masla a mrveničky z rozdrvených sušienok (napr. be-be keksy) s rozpusteným maslom a cukrom. Na vrchnú vrstvu pripravíme ricottu s cukrom, vanilkovým cukrom a vajíčkami, prípadne citrónovou kôrou a kyslou smotanou. Po upečení necháme koláč vychladnúť v rúre so zatvorenými dvierkami, aby zostal vláčny a pevný v strede.

Časté otázky

• Môžem použiť hrudkovitý tvaroh namiesto vaničkového? Áno, ale vtedy ho odporúčame najskôr rozmixovať ponorným mixérom alebo pretlačiť cez sito. Jemný tvaroh vo vaničke vytvorí hladšiu a nadýchanejšiu textúru krému bez väčších kúskov.
• Prečo koláč po vybratí z rúry v strede klesne? Mierny pokles tvarohovej vrstvy je prirodzený jav spôsobený teplotným rozdielom a prítomnosťou vajíčok v kréme. Po úplnom vychladnutí bude rez pevný a úhľadný.
• Dá sa maslo v ceste nahradiť olejom? V tomto recepte to neodporúčame, maslo je základom pre vytvorenie mrveničky a krehkého základu.

Sladené cesto a bohatá krémová vrstva, spolu s ovocnou náplňou, vytvárajú harmonickú kombináciu, ktorá sa hodí na každú dovolenku aj bežný deň. Koláč je možné podávať aj ako slaný dezert v spojení s polievkou alebo s vínom.

tags: #svajciarsky #syrovy #kolac