Rozdiel medzi syrom eidam a emental a jeho výroba

Predstav si kus švajčiarskeho syra, toho, čo je plný dier. Čím viac syra, tým viac dier. Každá diera zaberá miesto, kde mohol byť syr. Čiže, čím viac dier, tým menej syra. Čím viac syr, tým viac dier a čím viac dier, tým menej syra. ZÁVER: ČÍM VIAC SYRA, TÝM MENEJ SYRA.

Ementál, známy aj ako ten slávny „syr s dierami“, je jedným z najznámejších syrov na svete. Jeho charakteristický vzhľad a chuť z neho robia obľúbený syr v mnohých krajinách. Ementál je súčasťou slávneho prirovnania „deravý ako ementál“. VYSVETLENIE EMENTÁLU: ikonický švajčiarsky syr pochádza zo Švajčiarska, konkrétne z regiónu Emmental v kantóne Bern. Vyrába sa už od stredoveku a jeho jedinečné vlastnosti ho odlišujú od ostatných syrov. Emmentáler AOP alebo ementál, ako hovoria Švajčiari, je do značnej miery považovaný za matku švajčiarskeho syra.

História a pôvod

Bol nespočetnekrát skopírovaný, že mnohí ľudia aj zabudli, ako v skutočnosti chutí tento originálny ementál vyrobený vo Švajčiarsku. Je prirodzenosť je orechová s nádychom sladkosti. Originál Emmentáler sa vyrába jedine v akreditovanej oblasti AOP (Appellation d’origine protégée; Protected Designation of Origin) a musí zrieť minimálne 4 mesiace. Počas zrenia syra sa vytvárajú charakteristické otvory v syre. Prirodzenou fermentáciou vzniká oxid uhličitý, ktorý sa zhromažďuje na rôznych miestach v syre a nemôže uniknúť.

Prvá zmienka o ementáli pochádza zo 13. storočia, keď sa začal vyrábať v oblasti Emmental. Pôvodne sa vyrábal len v malej miere, ale postupne si získal popularitu a začal sa vyvážať do iných krajín. V 19. storočí sa začal vyrábať aj v iných krajinách, napríklad v USA. Presnejšie povedané sa už v 12. storočí a do začiatku 19. storočia vyskytoval iba v Ementáli, v kopcovitej krajine v kantóne Bern, kde sa podľa tradície vyrábal syr z nepasterizovaného mlieka.

Výroba a označenie

Originálny ementál, charakteristický 45 percentami tuku v sušine, sa vyrába najmä z nepasterizovaného mlieka, vody, soli a bakteriálnych kultúr. Výrobný proces klasického ementálu zahŕňa pridanie syridla, vyzrážanie mlieka, precedenie syreniny a jej zratiek pre zrenie v špeciálnych skladoch s kontrolovaným zložením a vlhkosťou. Zrenie môže trvať od niekoľkých mesiacov až po viac ako rok. Počas procesu zrenia vznikajú diery v dôsledku pôsobenia baktérií Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, ktoré premieňajú kyselinu mliečnu na oxid uhličitý a iné látky.

Ďalšia teória z roku 2015 navrhuje, že malé čiastočky sena vo mlieku počas dojenia môžu uvoľňovať plyny počas fermentácie, čo prispieva k vzniku dier. Výskum potvrdil, že diery miznú pri modernej technike dojenia a pri experimentoch, kde mlieko bolo dôkladne prefiltrované, diery v syre sa nevyskytovali. Agroscope a EMPA uvádzajú, že diery sú spojené s mikro čiastočkami sena, ktoré sa dostávajú do mlieka a počas zrátovania uvoľňujú plyny.

Charakteristika a chuť Ementálu

Ementál má výraznú orieškovú chuť s náznakom sladkosti. Kôrka býva tvrdšia a vnútro žlté a dierované. Zrenie môže trvať 3 až 16 mesiacov; Švajčiarsky Ementál AOP zreje minimálne 4 mesiace. Chuť sa s dĺžkou zrenia mení: Allgäu ementál po troch mesiacoch býva jemný a orieškový, po štyroch mesiacoch aróma rastie a po ôsmich mesiacoch je pikantnosť výrazná. Ementál je bohatý na proteíny a minerály, vrátane vápnika a horčíka; 100 gramov pokryje denné potreby vápnika dospelého človeka.

Vhodný je do fondue, omáčok, plniek, na obloženie chleba alebo strúhaný na pokrmy. Správne sa hodí aj do teplých jedál, keď sa ľahko rozpúšťa a karamelizuje. Pôvod a označenie Ementálu zaručujú jeho švajčiarsky pôvod a tradičné postupy výroby.

Eidam vs. Ementál - hlavné rozdiely

V tabuľke sú uvedené základné rozdiely medzi syrmi Eidam a Ementál:

Okrem rozdielov v tvare a chuti existujú aj rozdiely v pôvode a spôsobe zrenia. Eidam zo Švajčiarska nie je zvyčajne, Eidam pochádza z Holandska; Eidam sa bežne vyskytuje ako masívny, ľahko tvarovateľný syr s menšími dierami, zatiaľ čo Ementál je láskavo otvorený kľúčom k jeho charakteristike dierami.

Výroba Eidamu

Eidam je holandský syr lisovaný a stredne tvrdý, vyrábaný z kravského mlieka. Na trh prichádza v tradičnej forme gule, pokrytej červeným voskom. Jeho chuť je jemná až nevýrazná a zrenie býva kratšie než u ementálu, často zrelý približne do 2 týždňov, no v Európe môže trvať aj dlhšie. Proces výroby zahŕňa pasterizáciu mlieka, pridanie syridla a následné vyzrážanie a formovanie syry.

Tieto rozdiely určujú, pre ktoré jedlá a recepty sú vhodné. Eidam je skvelý na obloženie chleba, do šalátov a na pečenie, kým Ementál vyniká v omáčkach, fondue a pokrmoch, kde jeho diery poskytujú zaujímavú textúru a chuťový profil.

Turistický a kulinársky kontext

V mnohých krajinách sa ementál považuje za symbol švajčiarskej kulinárskej tradície. V kontexte vína a syrov sa všeobecne odporúča, aby silnejšie a výraznejšie druhy syrov sprevádzali výrazné vína. Tvrdé syry ako ementál sa dobre dopĺňajú s červeným vínom, zatiaľ čo mäkšie a krémové syry sú vhodné k bielym vínam. V regióne Allgäu a Vorarlbergu sa tradične vyrába ementál s vplyvmi miestnych mliečnych tradícií a spôsobov zrátania.

Tabuľka a prehľad

V nasledujúcej tabuľke sú stručne zosumarizované porovnania medzi Ementálom a Eidamom, vrátane ďalších krátkych poznámok:

Prílohy a praktické tipy

K syrom je vhodné podávať chrumkavé krekry, nesolené orechy a nesladké sušené ovocie. Pri párovaní vín s tmavými syrovými chuťami odporúčame výraznejšie biele vína alebo ľahšie červené podľa konkrétneho druhu. Dôležitá je izbová teplota pri podávaní - syry by mali mať čas sa rozvoňat a uvoľniť arómy.

Záver k praktickému výberu

Rozdiely medzi Eidamom a Ementálom sú predovšetkým v pôvode, výrobnom procese, zrení a chute. Eidam ponúka jemnejšiu chuť a kratšie zrenie, zatiaľ čo Ementál ponúka výraznú chuť so sladkastým orieškom a typické diery. Výber závisí od receptu a osobných preferencií, ale oboje sú tradične obľúbenými súčasťami európskych stolov a kuchýň.

tags: #syr #eidam #a #emental #vyrobca