Vákuovanie je metóda, pri ktorej sa z obalu potravín odsáva prebytočný vzduch. Vďaka tomu sa nemajú kde množiť baktérie, potraviny neobschýnajú a vydržia dlho čerstvé. Ak ešte nemáte vákuovačku, je čas si ju pustiť do kuchyne. Vákuové balenie potravín moderným baliacim zariadením spočíva v odstránení / nasávaní vzduchu z vrecka alebo z nádoby a potom hermetickom uzavretí vrecka / nádoby, v ktorej je výrobok umiestnený. Týmto spôsobom môžete chrániť rôzne druhy mäsa, rýb, cukru, syrov, zeleniny a ovocia.
Vákuovanie syrov je vynikajúci spôsob, ako predĺžiť ich čerstvosť, zachovať ich jedinečnú chuť a arómu a zároveň zabrániť tvorbe plesní. Tvrdé syry môžu vo vákuu vydržať až 6 mesiacov bez tvorby plesní. Mäkké syry, ako je brie, hermelín, niva či ricotta, však nie sú ideálne na vákuovanie, pretože vo vákuu môžu vytvárať plesne a kaziť sa rýchlejšie ako na vzduchu.
Princíp vákuovania
Ide o celkom jednoduchý princíp odsávania vzduchu zo zatavených vreciek. Vákuovačky dokážu uzavretím pevne zaistiť fóliu, odsať vzduch a zataviť spoj jednotlivým a silným zvarom. Okrem toho majú šikovné vákuovačky tiež bočnú hadičku, s ktorou môžete odsať vzduch zo špeciálne upravených plastových nádob. Na vákuovaní nie je nič zložité a akonáhle získate trochu cviku, vákuovanie si zamilujete.
Ako vákuovať syry
Pri vákuovaní syrov je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Výber syra: Ideálne sú tvrdé syry. Mäkké syry radšej vákuujte s opatrnosťou alebo ich neskladujte vo vákuu dlhodobo.
- Príprava syra: Pred vákuovaním by mal byť syr v čo najčerstvejšom stave. Ak má syr ostré hrany, je potrebné dbať na to, aby nepoškodil vákuové vrecko. Viacvrstvová štruktúra fólie Magic Vac® poskytuje väčšiu odolnosť proti prepichnutiu, ideálne na skladovanie vákuového jedla s ostrými hranami (napr. pistácie).
- Vákuové vrecko: Použite kvalitné vákuovacie vrecká alebo fólie. Nechajte medzi syrom a miestom zvaru minimálne 5 až 7 cm medzeru pre dokonalé uzavretie.
- Vákuovanie: Odstráňte prebytočný vzduch zo vrecka pomocou vákuovačky.
- Skladovanie: Vákuovo balené syry skladujte v chladničke.
Po otvorení priemyselného obalu je potrebné syrové výrobky znova zabaliť do nových vákuovacích vreciek MAGIC VAC®, aby sa zachovala ich chuť a čerstvosť. Balené potravinové výrobky sa však musia konzumovať pred dátumom exspirácie, ktorý je uvedený na pôvodnom obale výrobku.
Výhody vákuového skladovania syrov
Hlavnou úlohou vákuovačky je udržať potraviny dlhšie čerstvé. Vákuované jedlo aj suroviny môžu čerstvosť udržať dvakrát až trikrát dlhšie. Konkrétne pri syroch:
- Predĺžená trvanlivosť: Vákuové balenie spomaľuje rast baktérií a plesní, čím výrazne predlžuje životnosť syra.
- Zachovanie chuti a arómy: Odstránenie vzduchu zabraňuje oxidácii a strate prirodzenej chuti a arómy syra.
- Prevencia tvorby plesní: Pri tvrdých syroch vákuovanie efektívne bráni rastu nežiaducich plesní.
- Úspora miesta: Vákuovo balené syry zaberajú menej miesta v chladničke.
Čo si všímať pri výbere vákuovačky na syry
Pri výbere vákuovačky, ktorá bude slúžiť aj na skladovanie syrov, zvážte nasledujúce:
- Typ vákuovačky: Pre domácnosti sú ideálne externé vákuovačky, ktoré sú cenovo dostupné a jednoduché na použitie. Pre intenzívnejšie používanie a balenie väčších objemov sú vhodnejšie komorové vákuovačky.
- Sacia sila a podtlak: Vyššia sacia sila znamená rýchlejšie a účinnejšie odstránenie vzduchu, čo je dôležité pre dlhodobé skladovanie syrov.
- Materiál vreciek: Používajte kvalitné, pevné a nepriedušné vákuovacie vrecká. Fólie s viacvrstvovou štruktúrou poskytujú lepšiu odolnosť.
Vákuovanie je radosť, bez ktorej sa v domácnosti čoskoro nezaobídete. Investícia do kvalitnej vákuovačky vám umožní vychutnávať si obľúbené syry dlhšie a bez zbytočného plytvania.
Tři druhy masa metodou sous vide | Těhotnej kuchař
Vákuové balenie na uskladnenie do chladničky. Vrecká a fólie sú ideálne pre zaneprázdnených rodičov veľkých rodín. Potraviny je možné pripraviť vopred, zabaliť vo vákuu a uložiť do chladničky.
Vákuové balenie pre uskladnenie do špajze. Dokonca aj potraviny, ktoré sa dajú skladovať pri izbovej teplote (napr. káva, múka, cestoviny, cukor atď.), vydržia vďaka vákuovému baleniu dlhšie. Ak sa tieto výrobky nebudú používať niekoľko dní, napríklad keď ste mimo domova alebo na dovolenke, odporúča sa chrániť jedlo vákuovým balením. Budú v miestnosti čerstvé a vlhkosť, pleseň a hmyz ich nebude môcť poškodiť.
Aby sa zachovala chuť a čerstvosť týchto výrobkov, po otvorení priemyselného obalu ich znova zabalte do vreciek MAGIC VAC®. Balené potravinové výrobky sa však musia konzumovať pred dátumom exspirácie, ktorý je uvedený na pôvodnom obale výrobku, a počas vykonávania vákuového prebaľovania sa musí zaobchádzať s maximálnou starostlivosťou a hygienou.