Táto téma predstavuje dva varianty syrovej omáčky z eidamu: prvá verzia je fantasticky lahodná omáčka bez taveného syra (zdravšia verzia), druhá verzia je úplne jednoduchá syrová omáčka s taveným syrom. Obidve omáčky sú univerzálne, rýchle a hodia sa k cestovinám, ryži aj opekaným zemiakom. V texte nájdete aj tipy na dochutenie, rady pri sali so soľou a poznámky o vyváženom apetíte, ktoré dopĺňajú každú omáčku.
Rýchla syrová omáčka: základ, ktorý zvládne každý
Tento základný recept vás príjemne prekvapí a hodí sa k mäsu, ku knedliam aj k cestovinám. Na jej prípravu môžete použiť panvicu, v ktorej ste už predtým orestovali cibuľku alebo mäso - zvyšné výpeky dodajú omáčke výbornú chuť.
Ingrediencie:
- 1,5 dcl mlieka
- 80 g plátkového 30 % eidamu
- 2 trojuholníčky taveného syra
- Sušená bazalka
- Nasekaná petržlenová vňať
- Voliteľné: štipka muškátového orieška, trocha cesnaku alebo pár zrniek čierneho korenia
Postup:
- Do panvice nalejte približne 1,5 dcl mlieka a zohrejte ho.
- Ako je mlieko horúce, pridajte 80 g plátkového 30 % eidamu a 2 trojuholníčky taveného syra.
- Za stáleho miešania nechajte syry postupne rozpustiť a vznikne hladká krémová konzistencia.
- Omáčke doprajte trochu sušenej bazalky a nasekanej petržlenovej vňate, ktoré jej dodajú vôňu aj sviežosť.
- Akonáhle sú všetky zložky spojené, môžete ju ešte dochutiť podľa seba - muškátový oriešok, cesnak alebo čierne korenie.
- V prípade potreby, pridajte viac mlieka alebo vody z cestovín, ak je omáčka hustá. Ak sa syr lepí, zvyšte teplotu, aby sa lepšie roztopil.
Syrová omáčka s mäsom: kuracie verzie pre plnšiu chuť
Pre bohatšiu verziu s mäsom siahnite po kuracích prsiach. Mäso je rýchle na úpravu a jemné, čo sa výborne spojí s krémovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ
- Korenie
- Kvalitný olivový olej
- Ingrediencie na syrovú omáčku (viď vyššie)
Postup:
- Kuracie mäso nakrájajte na tenké pásiky, osoľte, okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom. Nechajte odpočívať aspoň 30 minút, aby nasiaklo korením.
- Potom ho orestujte na rozpálenej panvici a na tomto základe pripravte spomínanú syrovú omáčku.
Cestoviny ako rýchla alternatíva ku knedliam
Syrová omáčka sa výborne hodí k cestovinám a môžete ju rýchlo spojiť s penne, ktoré krásne zachytávajú omáčku. Stačí ich uvariť vo vriacej osolenej vode s kvapkou oleja, potom ich zmiešajte so syrovou omáčkou a servírujte.
Tip pre milovníkov syra: posypte porciu strúhaným parmezánom alebo iným tvrdým syrom.
Najlepšia syrová omáčka pre rôzne jedlá
Syrová omáčka chutí výborne aj s domácimi knedľami, no môžete ju použiť aj na pečené zemiaky, nachos alebo ako základ pod zeleninu či mäso.
Pre tradičný slovenský štýl varenia využite kysnuté knedle. Domáce knedle sú pracnejšie, no výsledok stojí za to:
Ingrediencie na domáce kysnuté knedle:
- 250 ml vlažného mlieka
- Pol kocky droždia
- Lyžička cukru
- Štipka múky
- 4 kusy staršieho pečiva nakrájaného na malé kocky
- 500 g polohrubiej múky
- Lyžička soli
- Olej
Postup:
- Do 250 ml vlažného mlieka rozmiešajte pol kocky droždia, pridajte lyžičku cukru, štipku múky a nechajte kvások vykysnúť.
- Medzitým si nakrájajte staršie pečivo na malé kocky. Do misky nasypte múku so soľou a vlejte vykysnutý kvások. Vypracujte cesto a nechajte kysnúť pod utierkou.
- Rozdeľte cesto na dve časti, vytvarujte podlhovasté šišky a nechajte ich odpočívať. Knedle varte vo vlažnej osolenej vode, alebo ich pripravte v pare.
Ďalšie recepty s Eidamom a tipy
Eidam je vďaka svojej jemnej chuti a dobrej taviteľnosti obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach. Jeho univerzálnosť ho predurčuje na prípravu širokej škály jedál: od rýchlych omáčok až po sofistikované inšpirácie.
- Pizza s Eidamom: domáca pikantná pizza, pizza bez kvasníc, pizza s tempehom pre začiatočníkov.
- Cestoviny s Eidamom: syrová omáčka quatro-formaggi, zapekané halušky, gnocchi, vegetariánske cestoviny, lasagne.
- Vyprážaný syr s Eidamom: domáci vyprážaný syr.
- Ďalšie inšpirácie: šaláty, rizoto, pečené zemiaky, torty, sendvičové koláče, rolády a mnoho ďalšieho.
Tipy a triky: na intenzívnejšiu chuť kombinujte Eidam s inými syrmi (parmezán, mozzarela). Pridajte zeleninu, šunku, olivy alebo huby. Pre krémovú omáčku môžete pridať smotanu a dochutiť bylinkami ako bazalka, oregano alebo tymián. Zapečené cestoviny posypte strúhankou pre chrumkavú kôrku. Nebojte sa experimentovať a vytvárať vlastné recepty.
Príprava a poznámky k dosiahnuteľnosti omáčky
Keď pripravujete syrové omáčky so soľou, buďte opatrní, pretože niektoré druhy syrov sú slanšie. Syry s plesňou a dlhšie zrejúce majú intenzívnejšiu chuť a treba ich vyvážiť soľou a korením. Dôležité je vyvážiť chuť syrovej omáčky podľa vybraných druhov syrov a podľa potreby dochutiť citrónovou šťavou alebo ďalšími ingredienciami.
Medellín chutí lahodne: Prehliadka jedla. Časť 2
Samotná rýchla omáčka je ideálna aj pre zaneprázdnených rodičov - soľ, korenie a láska k jednoduchým receptom sú kľúčom k úspechu. Recept je navyše veľmi vhodný aj ako základ pre zeleninu alebo mäso, a dá sa ľahko rozšíriť o ďalšie prísady podľa chuti.