Kombinácia jemného syra, vláčnych knedličkov a bohatej polievky robí z tradičného jedla lahodný a komfortný pokrm. V nasledujúcom texte nájdete podrobný postup na prípravu syrových knedličkov do polievky a praktické tipy, ako dosiahnuť ich jemnosť a stabilný tvar aj pri opätovnom ohriatí.
Potrebné suroviny a ich pomer
- cibuľa - jemne nakrájaná
- rohlík nabobtnalý - najlepšie starší, na kocky
- syr - nastrúhaný na jemno
- mrkva - nastrúhaná
- pažítka - nasekaná
- slanina alebo maslo - na vyprážanie
- sľúbená soľ a pepř
- slivový alebo obyčajný strúhankový základ - podľa potreby
- vyvar alebo vývar - na varenie knedličiek
- voliteľné koreniny - mletá paprika, muškátový oriešok
Príprava cesto a zloženie plnky
- Cibulku jemne nakrájame a lehce orestujeme na rozehřátém másle, nie do zhnědnutia.
- Rohlík nabobtíme a rozkrájame na malé kúsky; k nabobtnalému rohlíku pridáme nastrúhaný syr a nastrúhanú mrkvu. Pažitku nasekáme a oboje vsypeme k rohlíku.
- Pridáme mierne vychladlú cibuli,soľ, pepř, mletú papriku a zmes premiešame.
- Podľa potreby doplníme strúhanku, znovu premiesime a necháme chvíľu odpočinúť.
Tvarovanie a varenie knedličiek
- Knedličky vytvarujeme do tvaru guľôčok o veľkosti približne vlašského orecha.
- Polievku dáme do hrnca zo zahriať olej, pridáme nasekanú cibuľu a orestujeme do sklovita.
- Pridáme očistenú a na malé kocky nakrájanú mrkvu a zemiaky, zľahka osolíme, okoreníme, krátko orestujeme a zalejeme vývarom.
- Polievku privedieme k varu a zakrytú varíme približne 20 minút. Do hotovej polievky vložíme knedličky a necháme ich variť približne 8 minút, podľa veľkosti.
Tipy a variácie
- Knédličky dobre držia tvar aj po opätovnom ohreve, vďaka spojeniu syra a správnemu množstvu strúhanky.
- Ak chcete extra jemné knedličky, môžete do cesta pridať vajce a trochu masla alebo rozpusteného masla na zjemnenie textúry.
- Pri varení v studenej polievke alebo vývare sa môžu knedličky taktiež zaváriť, je to rýchla verzia na improvizovanú polievku.
Ďalšie poznámky a alternatívy
Niektoré verzie receptu obsahujú aj dodatky ako cesnak alebo brokolicu pre zmenu chuti a textúry. Dôležité je netlačiť na solenie príliš, syr niečo pustí a môže zjemniť chuť polievky. Voliteľne sa do cesto môže pridať muškátový oriešok alebo iné koreniny podľa chute.
The Famous Polish Cabbage Soup KAPUŚNIAK. Old Fashioned Cabbage Soup. Recipe by Always Yummy!
Príklad alternatívneho časti receptu z rôznych špecifikácií
- Na panvici osmažíme cibuľu do sklovita, pridáme mrkvu a zemiaky a zalejeme vývarom. Varíme do mäkka.
- V miske premiešame syr, vajcia, krupicu, rozpustené maslo, soľ a muškátový oriešok. Z tohto cesta vytvárame guľôčky a varíme v menšom množstve vriaceho vývaru.
- Hotové knedličky servírujeme v horúcej polievke a premiešame.