Grilovanie je jednou z najobľúbenejších letných aktivít - veď kto by nechcel spojiť príjemné s užitočným a využiť pobyt von na prípravu chutného jedla? Azda najviac pravidiel sa spája s mäsom a s tým, ako mäso na grilovanie správne pripraviť a ako ho správne grilovať. Dobre vybraté mäso na grilovanie je základom úspechu. Ani najlepšia marináda na grilovanie nezachráni chuť mäsa, ak nebude čerstvé a kvalitné. Čerstvé mäso je na grilovanie rozhodne vhodnejšie než mäso mrazené. Ak už používate rozmrazené mäso, dbajte na to, aby bolo rozmrazené postupne, najlepšie v chladničke.
Najmenej komplikované a asi aj najčastejšie, je grilovanie kuracieho mäsa. Jeho výhodou je extrémne rýchla príprava - aj vzhľadom na štruktúru mäsa, veľmi dobre do neho prenikajú chute a vône korenín, a zároveň je veľmi rýchle aj samotné grilovanie mäsa. Mäso je chudé, má málo tukov a obľubujú ho aj deti. Aby bolo grilované kuracie mäso chutné a šťavnaté, je vhodné nechať ho odstáť v marináde s obsahom oleja alebo iného tuku. Najčastejšie sa na grile pripravujú kuracie prsia a stehná.
Z bravčoviny je pri príprave na grile asi najchutnejšia grilovaná krkovička. Jej mäso je popretkávané tukovými žilkami, vďaka ktorým je mimoriadne šťavnatá a chutná. Pre deti je vhodnejšia bravčová panenka, ktorá je výrazne chudšia, pri grilovaní si nevyžaduje dlhú tepelnú úpravu a zároveň je rýchlo mäkká. Na gril sú vhodné aj ryby a jahňacie mäso, ktoré je v našich zemepisných šírkach zatiaľ stále málo používané, ale rozhodne sa ho oplatí vyskúšať. Ak použijete správne koreniny (cesnak, rozmarín, majorán), rozptýli sa aj špecifická chuť jahňaciny. Ak si netrúfate, použite našu grilovaciu zmes na jahňacie mäso.
Nájsť v obchodných reťazcoch vopred pripravenú marinádu na grilovanie alebo rovno marinované mäso, už v dnešnej dobe nie je žiadny problém. Napriek jednoduchej dostupnosti vám ale odporúčame pripraviť si domácu marinádu. Nie je to vôbec zložité a vyhnete sa použitiu akýchkoľvek prídavných látok, ktoré nechcete konzumovať. Prispôsobíte si množstvo soli a vyhnete sa tak jej nadmernej konzumácii. Najjednoduchšie marinádu vytvoríte zmiešaním rastlinného oleja, mletej sladkej papriky, čierneho korenia a soli. Touto kombináciou určite nepokazíte nič, ale asi najvhodnejšia je ako marináda na bravčové mäso. Môžete experimentovať s pridaním ďalších, o niečo exotickejších korenín. Použite napríklad sladkú údenú papriku, sušený cesnak, alebo siahnite po overených kombináciách korenín v už namiešaných koreninových zmesiach.
Marinádu na kuracie mäso ľahko pripravíte z bieleho jogurtu, citrónového korenia a byliniek. Vhodné sú bylinky ako tymian, rozmarín, ale aj provensálske bylinky. Na marinovanie mäsa je potrebné vyhradiť minimálne hodinu, ale ideálne je nechať ich marinovať 24 hodín. Tento čas môžete pokojne skrátiť, ak do pripravovanej marinády pridáte kyslé pochutiny - jogurt, horčicu, ocot, citrónovú šťavu, alebo napríklad trochu džúsu z kyslejších druhov ovocia ako je pomaranč alebo ananás. S ich použitím bude mäso krehkejšie a rýchlejšie do neho preniknú koreniny.
Ani najlepšia marináda na grilovanie vám nepomôže, ak nedodržíte základné pravidlá grilovania. Nikdy na gril neklaďte mäso priamo z chladničky! Pred grilovaním ho vytiahnite s dostatočným predstihom. Gril musí byť rozpálený - mäso sa musí po položení na gril zatiahnuť, aby z neho nevytiekla šťava. Ak ste použili marinádu s olejom alebo mastné mäso, použite grilovaciu podložku. Zabráni tomu, aby tuk stekal na rozpálené brikety a horel. Grilované mäso nenapichujte vidličkou!
Mäso na grile obráťte vždy len raz! Nechajte ho na grile dovtedy, kým sa nezačína objavovať šťava na hornej strane, až vtedy ho obráťte. Grilované mäso nechajte aspoň 5 minút odpočívať, až potom ho krájajte. Chute mäsa a korenín sa dokonale prepoja a vy si zatiaľ môžete pripraviť prílohu.
Grilovanie patrí medzi najobľúbenejšie spôsoby prípravy jedla, najmä počas teplejších mesiacov, no svoje miesto má aj počas celého roka. Spája v sebe jednoduchosť, výraznú chuť a príjemnú atmosféru pri spoločnom stolovaní. Ak hľadáte recepty na grilovanie, na tejto stránke nájdete inšpiráciu na grilované mäso, ryby, zeleninu, špízy aj ďalšie jedlá, ktoré sa hodia na domáce grilovanie s rodinou a priateľmi. Práve preto patria grilovanie recepty medzi sezónne veľmi silné vyhľadávané témy.
Ľudia nehľadajú len konkrétny recept, ale aj odpoveď na to, čo grilovať, ako mäso či zeleninu pripraviť a čím ich dochutiť. Recepty na grilovanie sú obľúbené najmä preto, že ponúkajú veľkú variabilitu. Na grile výborne chutí kuracie mäso, bravčové mäso, hovädzie steaky, ryby aj zelenina. Obľúbené sú najmä šťavnaté kuracie prsia, rebierka, steaky, pstruh, kapor, špízy, plnené šampiňóny či grilovaná zelenina. Na FARMOVE sa v grilovacej téme objavujú recepty ako grilované kuracie prsia v medovej omáčke, predvarené grilované bravčové rebierka, grilovaný kapor, pstruh grilovaný na uhlí, plnené šampiňóny na grile či tipy, ako grilovať zeleninu.
To vytvára prirodzený základ pre kategóriu, ktorá pokrýva grilované mäso, grilované ryby aj grilovanú zeleninu. Ak premýšľate, čo grilovať, výber závisí od chuti aj príležitosti. Na klasické rodinné grilovanie sa hodia kuracie prsia, steaky, bravčové rebierka, klobásy či špízy. Ak chcete niečo ľahšie, výbornou voľbou sú ryby alebo grilovaná zelenina. Veľkou výhodou grilovania je, že si viete pripraviť rýchle aj výraznejšie jedlá podľa toho, koľko času máte. Niektoré suroviny si vystačia len so soľou, korením a bylinkami, iné zas lepšie vyniknú po marinovaní.
Dôležitou súčasťou grilovania je správna príprava surovín. Pri mäse často rozhoduje nielen typ mäsa, ale aj vhodná marináda, dĺžka marinovania a správne načasovanie solenia či potierania počas prípravy. Marinády pomáhajú zvýrazniť chuť mäsa, rýb aj zeleniny a pri správnom použití môžu prispieť aj k lepšej šťavnatosti a vôni jedla. Silou tejto kategórie je jej široký záber - na jednom mieste sa môžu stretnúť recepty na hovädzie steaky, kuracie mäso, bravčové rebierka, ryby, zeleninu aj sezónne špeciality.
Na grilovanie sa výborne hodí kuracie mäso, hovädzie steaky, bravčové rebierka, ryby, špízy aj zelenina. Mäso na grilovanie je dobré vopred dochutiť alebo naložiť do marinády podľa typu mäsa a plánovaného receptu. Áno, grilovaná zelenina patrí medzi veľmi obľúbené letné jedlá aj prílohy. Na gril sa hodí napríklad cuketa, baklažán, šampiňóny, špargľa, paprika či batáty. Na grilovanie sa veľmi dobre hodí pstruh, kapor a ďalšie ryby, ktoré sa dajú pripraviť celé alebo vo forme filetov. Marinády pomáhajú zvýrazniť chuť mäsa, rýb aj zeleniny a pri správnom použití môžu prispieť aj k lepšej šťavnatosti a vôni jedla.
Tešíme sa naňho celý rok. Letná grilovačka so sebou prináša množstvo radosti. Nielenže sa dočkáme chutných grilovaných pokrmov, prípravu jedla môžeme spojiť aj s príjemnými konverzáciami, na ktoré nám počas roka akosi neostáva čas. Aby ste predišli stresu, pripravte si ingrediencie i prílohy vopred. Rozmiestnite si aj misky, tanieriky, servítky, poháre či príbory. Pretože grilovanie by nemalo byť o bezhlavom pečení a naháňaní sa za výsledkom.
Predídete tak plytvaniu často nákladnými potravinami. Keď mäso nestačí, na rad prichádzajú prílohy. Grilovaná zelenina je nielen výbornou voľbou pre vegetariánov alebo vegánov, ale aj skvelým spestrením grilovačky. Obľúbený je aj grilovaný syr, napríklad camembert alebo halloumi. Supermarkety sú plné grilovacích omáčok a dresingov od výmyslu sveta. Nie je však ťažké pripraviť si ich doma - navyše budú čerstvé a vy presne viete, čo do nich dávate.
Niektorí „grilmajstri“ grilujú spôsobom, pri ktorom všetko nahádžu nad uhlie a čakajú. To však nie je zďaleka správne. Každá surovina si totiž vyžaduje inú teplotu, dĺžku i spôsob úpravy. 8-10 minút, je potrebné prepiecť na vnútornú teplotu 75 °C. Často totiž trpí prítomnosťou baktérií salmonely alebo campylobacter, ktoré je potrebné zničiť.
TIP od GRIZLY: Pri výbere grilu vám odporúčame sa sústrediť na grily na drevené uhlie. Európske grilovanie vs. americké BBQ: V čom je rozdiel? Možno ste už počuli, že v rôznych častiach sveta sa „griluje“ inak. Sa zameriava na rýchlu prípravu nad rozžeraveným uhlím - mäso sa griluje priamo, často bez veka, pri vyššej teplote a grilovanie trvá kratší čas. Je zasa o pomalom a dlhom údení mäsa pri nižšej teplote, často sa naň využívajú kotlové alebo keramické grily, v ktorých sa dobre reguluje teplota. Používa sa drevené uhlie v kombinácii s drevom, aby získal pripravovaný pokrm dymovú chuť a arómu. Mäso sa potiera BBQ omáčkou. Základná otázka dnešných dní - je vlastne grilovanie zdravé? Odpoveď je jasná. 1. 2. 3. 4.
Mäso naložte do medovo-horčicovej omáčky deň pred grilovaním. Sójovo-cesnaková marináda s worcestrom podporí prirodzenú výraznosť hovädzieho mäsa. Zvyčajne sa počíta 200 - 300 g mäsa na dospelú osobu. Ak podávate viac chodov alebo máte aj vegetariánskych hostí, množstvo upravte. Najčastejšie sa griluje kuracie mäso (stehná, prsia), krkovička, hovädzie steaky, klobásy alebo ryby. Záleží od druhu mäsa a hrúbky plátku - kuracie prsia približne 8 - 10 minút, steak podľa stupňa prepečenia 6 - 12 minút. Soliť môžete tesne pred grilovaním, aby mäso nestratilo šťavu. Pri marinádach môžete trochu soli pridať už do základu, ale s mierou.
Výborná je zelenina (cuketa, paprika, baklažán, huby), tvrdé syry (napr. halloumi, camembert), tofu, tempeh alebo aj ovocie - ananás, broskyne. Milovník cestovania, chutného jedla a času stráveného v dobrej spoločnosti. Dlhoročný novinár a copywriter. Leto prináša mnohé príležitosti na grilovanie v kruhu priateľov. Grilovanie je jednou z najobľúbenejších letných aktivít, ktorá spája rodinu a priateľov okolo spoločného stola. Je to nielen spôsob prípravy jedla, ale aj spoločenská udalosť, kde sa stretávame, aby sme si užili dobré jedlo a príjemnú atmosféru.
Príprava na grilovanie je rovnako dôležitá ako už samotné varenie, respektíve pečenie. Spravidla začíname výberom grilu. Vybrať ten správny je takmer ako vybrať si auto - každý má iné preferencie. Grily na uhlie pre puristov, plynové grily pre tých, čo chcú pohodlie, a elektrické grily pre mestských grilmajstrov. Keď už máte vybratého svojho víťaza, netreba zabudnúť ani na náradie! Bez správneho vybavenia vám to dobre nepôjde.
Existuje niekoľko základných druhov grilov. Gril na uhlie: Uhlíkové grily si obľúbili najmä tí, ktorí majú radi výraznú, údenú chuť jedla a grilovanie pri vyšších teplotách. Hodia sa hlavne do väčších záhrad kde nebude nikomu prekážať dym. Ak bývate v bytovom dome a chceli by ste si grilovať na balkóne, uhlíkový gril si dobre rozmyslite. Plynový gril: Plynové grily sú pohodlné a rýchle na použitie. Majú jednoduchú reguláciu teploty a sú menej náročné na údržbu. Plynové grily sú veľmi všestranné a vhodné pre väčšie vonkajšie priestory. Rýchlo sa zahrejú, ľahko sa ovládajú a produkujú menej dymu ako uhlíkové grily. Elektrický gril: Elektrické grily sú vhodné pre malé vonkajšie priestory ako balkóny a terasy, kde sú obmedzené možnosti vetrania. Sú taktiež bezpečné pre použitie v interiéroch, pretože neprodukujú dym ani plamene. Prenosné grily: Osobitou kategóriou, ktorá zahŕňa všetky spomínané typy, sú prenosné grily. Okrem vhodného grilu budete potrebovať aj správne náradie a príslušenstvo. Teplomer na mäso, aby ste sa mohli uistiť, že mäso je správne pripravené. Pri grilovaní je prvoradá bezpečnosť, až po nej nasleduje zábava a dobré jedlo.
Gardeon TIP: Aj keď môže byť grilovanie pod pergolou alebo prístreškom lákavé, z pohľadu požiarnej bezpečnosti to neodporúčame. Horúčava, dym alebo iskry môžu poškodť konštrukciu a v horšom prípade spôsobiť požiar. Grilovanie začína ešte predtým, ako sa rozhorí uhlie. Vybrať kvalitné mäso a čerstvú zeleninu je základom úspechu. Ale to nie je všetko! Marinády a omáčky sú kúzlami, pomocou ktorých zmeníte aj obyčajné jedlo na kulinársky zážitok. Výber kvalitných surovín je základom úspešného grilovania. Čerstvosť: Vyberajte mäso, ktoré je čerstvé a má dobrú farbu. Pôvod: Ak vám to rozpočet dovoľuje, snažte sa kupovať mäso z overených bio fariem. Netreba zabúdať ani na prílohy či hlavné jedlá neživočíšneho pôvodu. Sezónnosť: Sezónne suroviny majú vždy lepšiu chuť a sú čerstvejšie.
Čerstvosť: Nielen pri mäse treba dbať na čerstvosť. Marinády, omáčky a koreňové zmesi dodávajú jedlu chuť a pomáhajú zjemniť mäso. Marinády sú tekuté zmesi, ktoré pridávajú mäkkosť a chuť mäsu. Klasická BBQ marináda obsahuje kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, údenú papriku a čierne korenie. Použite ju na hovädzie mäso, bravčové rebrá alebo kuracie mäso. Teriyaki marinádu pripravíte zo sójovej omáčky, mirinu, hnedého cukru, zázvoru a cesnaku. Okrem kuracích pŕs sa hodí aj na lososa a tofu. Medovo-horčicová marináda sa skladá z dijonskej horčice, medu, olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a rozmarínu. Okrem mäsa (kuracie stehná, bravčové kotlety) ju môžete použiť aj na zeleninu. Ide o suché zmesi korenín, ktoré sa vtierajú do mäsa pred grilovaním. Klasická BBQ zmes obsahuje papriku, hnedý cukor, čierne korenie, čili prášok, cesnakový prášok, cibuľový prášok a soľ. Hodí sa na bravčové rebrá, kuracie krídla, hovädzie steaky a na živánsku. Tex-Mex zmes je pikantnejšia a na jej vytvorenie budete potrebovať čili prášok, rascu, papriku, oregano, čierne korenie, kajenské korenie, cesnakový prášok a soľ. Použite ju na kuracie prsia, hovädzí flank steak a bravčové kotlety. Stredomorskú zmes pripravíte zo sušeného tymianu, oregana, rozmarínu, čierneho korenia, citrónovej kôry, cesnakového prášku a soli. Klasická BBQ omáčka obsahuje kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, cesnakový prášok, cibuľový prášok a tekutý dym. Pridajte ju na bravčové rebrá, kuracie krídla a hovädzie mäso. Chimichurri omáčka je z čerstvej petržlenovej vňate, koriandra, cesnaku, červeného vínneho octu, olivového oleja, červených čili vločiek a soli. Satay omáčka (arašidová) má ako základ arašidové maslo ku ktorému pridajte kokosové mlieko, sójovú omáčku, hnedý cukor, limetkovú šťavu, cesnak a zázvor. Marinujte mäso v sójovej omáčke, zázvore a cesnaku, potom ho potrite klasickou BBQ zmesou. Marinujte kuracie prsia v medovo-horčicovej zmesi a potom ich potrite stredomorskou zmesou.
Ak máte záhradný domček alebo krytý prístrešok, využite ho ako prípravný priestor. Ak si myslíte, že grilovanie je len o tom hodiť mäso na gril, ste na veľkom omyle. Správna technika je základom dokonalému výsledku. Priame či nepriame grilovanie, správne teploty a časy varenia, to sú faktory, ktoré rozhodujú o tom, či bude vaše jedlo šťavnaté alebo suché. Priame vs. Pri priamom grilovaní, jedlo je umiestnené nad plameňom alebo horúcim uhlím; nepriame grilovanie znamená, že je mimo priameho zdroja tepla. Správne teploty a časy varenia sú podstatnou súčasťou úspešného grilovania. Pripravili sme pre vás približné časy na rôzne druhy jedál. Steaky: Steaky sa najlepšie robia priamym grilovaním na vysokej teplote (232-260°C), cca. Kuracie prsia: Prsia vyžadujú mierne dlhšiu prípravu, pomocou priameho grilovania na strednej teplote (176-190°C), cca. - Ak chcete mäso šťavnaté, grilujte ho prikryté. - Vyberte správnu techniku podľa typu mäsa. Jemné kúsky (napr. panenka, sviečková, rybie filety) grilujte krátko a pri vysokých teplotách.
Čo by to bolo za grilovanie bez chutných receptov? Od klasických hamburgerov a steakov až po kreatívne grilované ovocie a vegánske špízy. Každý si príde na svoje. Klasický hamburger s hovädzím mäsom, syrom, šalátom a paradajkou. Pripravte si zmes na hamburgerové placky, veľakrát je krása a chuť práve v jednoduchosti, a preto vám odporúčame, aby ste si zohnali kvalitné čerstvé hovädzie mäso, ktoré sami pomeliete a dosolíte a dokoreníte podľa chuti. Na vrch môžete tiež pridať slaninku a doladiť vašimi obľúbenými omáčkami a prílohami. Ugrilujte si výborný ribeye steak a dochuťte ho čiernym korením a soľou. Grilujte na vysokej teplote pre krásnu kôrku a šťavnaté vnútro. Mix paprík, cukety, baklažánu a cibule s olivovým olejom a obľúbenými bylinkami. Grilujte na strednej teplote, kým nezmäknú a zľahka karamelizujú. Snažte sa kúsky nakrájať na rovnakú veľkosť, aby sa rovnomerne ugrilovali. Ryby a morské plody chutia pripravené na grile naozaj delikátne. Výborne sa hodia s citrónom, na ktorý ich môžete dokonca položiť a tak grilovať.
Na záver možno hovoriť o praktických aspektoch. Zabránite ich pripečeniu a citrónová chuť sa výborne rozloží do mäsa. Cesto na pizzu grilujte na priamom ohni, kým nie je chrumkavé. Potom pridajte svoje obľúbené suroviny, ako sú paradajková omáčka, syr, zelenina a mäso. Ananás, broskyne alebo melón grilujte na strednej teplote, kým nezmäknú a nezískajú karamelizovanú kôrku. Krevety marinované v citrónovo-cesnakovej omľčke, napichané na špízy a grilované na vysokej teplote. Vyrobte si burgrové placky z čiernej fazule alebo cíceru, dochutené koreninami a ugrilujte ich na strednej teplote. Mix zeleniny, tofu a tempehu napichaný na špízy a marinovaný v sójovej omáčke s medom a cesnakom.
Aj ten najlepší grilmajster sa vždy učí. Tipy a triky od skúsených odborníkov vám pomôžu zdokonaliť vaše grilovacie umenie. Od správneho predhrievania grilu až po výber správneho dreva na údenie, zistite, čo robí profesionálov tak dobrými v tom, čo robia. Predhraievgrilu: Vždy predhrievajte gril na správnu teplotu, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie. 2. 3. 4. Používanie rôznych drevín: Experimentujte s rôznymi druhmi dreva (napr. 4. 1. 2. 3.
Na záver opäť praktické odporúčania: Záhradný domček využijete ako praktické zázemie na prípravu jedla, uskladnenie chladených nápojov aj grilovacieho náradia. Pohodlné a premyslené stolovanie posunie vašu grilovačku na úplne inú úroveň. Ak o takejto stavbe uvažujete, kontaktujte nás. Grilovanie patrí medzi obľúbenú aktivitu, ktorá prináša radosť z prípravy jedla na čerstvom vzduchu a často sa spája s príjemnými stretnutiami s priateľmi a rodinou. Predtým, ako sa začítate do praktických tipov, ako správne grilovať, je dôležité vybrať si správny gril a nástroje na grilovanie. Elektrické grily majú kompaktné rozmery a možno ich používať aj v uzavretých priestoroch, pretože pri grilovaní neuvoľňujú dráždivý dym. Na druhej strane však neposkytujú typickú dymovú chuť ako grily na drevené uhlie. Grily na drevené uhlie a brikety sú určené výhradne na vonkajšie použitie, keďže pri ich prevádzke vzniká dym. Ak uprednostňujete rýchle a pohodlné grilovanie s možnosťou presnej regulácie teploty, plynové grily sú tou správnou voľbou. Predtým, ako si vyberiete vhodný gril, oplatí sa vedieť, ako sa na jednotlivých typoch griluje. Plynové grily sú obľúbené pre svoju rýchlosť a efektívnosť. Umožňujú presnú reguláciu teploty, vďaka čomu je grilovanie jednoduchšie. Pri výbere plynového grilu je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, ako je napríklad stabilita konštrukcie a materiál roštu ako aj typ plynového grilu. Okrem veľkých modelov existujú aj kompaktné a prenosné modely plynových grilov, ktoré sú ideálne pre menšie priestory alebo na cestovanie. Elektrické grily sú skvelým riešením pre tých, ktorí chcú grilovať v interiéri alebo na miestach, kde nie je možné používať otvorený oheň. Elektrické grily majú jednoduché ovládanie - stačí ich zapojiť do elektrickej zásuvky a sú okamžite pripravený na použitie. Umiestnite jedlo na grilovaciu plochu a grilujte podľa potreby, pričom pravidelne ho otáčajte pre rovnomerné prepečenie.