Napriek jednoduchosti mrkvej v kuchyni dokáže správne pripravená mrkvová torta prekvapiť šťavnatou textúrou a bohatosťou korenín. V tomto článku nájdete viaceré verzie od tradičnej až po odľahčené, doplnené kandizovanou pomarančovou kôrou a krémmi na báze mascarpone, ako aj tipy na otvorenie ďalších chuťových paličiek.
Príprava korpusu a základné kroky
Najprv si upečieme korpusy. Ja som najprv upiekla jeden a potom druhý. Ak máte rovnaké formy, môžete ich piecť zároveň. Dve vajíčka rozdelíme na bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a žĺtky vyšľaháme s trstinovým cukrom do peny. V miske zmiešame preosiatu múku, nasekané pekanové orechy, škoricu, pomarančovú kôru, prášok do pečenia, sódu bikarbónu, mletý zázvor a soľ. Pridáme najemno nastrúhanú mrkvu, olej, pomarančovú šťavu, žĺtky s cukrom a všetko dôkladne premiešame. Pridáme sneh z bielkov a vmiešame do cesta. Formu na pečenie (21 cm) vymastíme. Vlejeme cesto a pečieme pri 170°C asi 25-30 minút. Korpus necháme trochu vychladnúť a vyberieme z formy. Rovnakým spôsobom upečieme aj druhý korpus.
Krájanie a plnenie krémom
Smotanu na šľahanie vyšľaháme. Pridáme mascarpone, práškový cukor a prešľaháme. Korpus potrieme mascarpone krémom a položíme na neho druhý korpus. Na vrch navrstvíme zvyšok krému a môžeme ho obtrieť aj po okrajoch. Tortu necháme stuhnúť v chladničke minimálne 1 hodinu. Stuhnutú tortu ozdobíme opečenými pekanovými orechmi a nastrúhanou kôrou z pomaranča.
Verzie maslového a krémového základu
Vajíčka s olejom, vanilínovým cukrom a práškovým cukrom vyšľaháme dopenista, pridáme hladkú múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ. Po zamiešaní pridáme nastrúhanú mrkvu. Cesto dáme do formy s priemerom 28 cm a pečieme pri 180 stupňoch asi 50 minút. Z mlieka, žĺtkov, hladkej múky a práškového cukru uvaríme krém a po vychladnutí doň zašľaháme maslo. Mascarpone, maslo a práškový cukor šľaháme niekoľko minút na hladkú polevu. Po vychladnutí tortu rozrežeme, natrieme džemom, naplníme krémom, polejeme polevou a necháme odstáť.
Alternatívne varianty a tipy
Mrkvová torta môže byť variovaná rôznymi druhmi múky (ovsená, špaldová, ľanová, pohánková, amarantová) pre zaujímavejšiu textúru. Kandizovaná pomarančová kôra sa výborne hodí k mrkvej torte. Krémové variácie zahŕňajú mascarpone, tvaroh alebo karamelový krém; kombinácia mascarpone a tvarohu je tiež veľmi populárna. Pre korpus je možné použiť aj pomarančový likér alebo džem. Zdobenie môže zahŕňať postrúhanú Margot čokoládu, kúsky sušených marhúľ alebo jedlé kvety.
Odľahčená verzia s ovsenou múkou zahŕňa aj proteínový prášok a jogurt. Postup: suché zložky vrátane ovsené múky, proteínového prášku, prášku do pečiva, korenia, soli a škorice zmiešame, pridáme mokré zložky a mrkvu s orechmi. Pečieme a po vychladnutí potrieme polevou z gréckeho jogurtu a smotanového syra s medom a vanilkovým extraktom.
Miňova mrkvová torta s mascarpone je ďalšou inšpiráciou: korpus z mrkvy, orechov a škorice, krém z mascarpone a tvarohu, a poleva z bielej čokolády so smotanou na šľahanie. Táto verzia je obľúbená pre bohatú textúru a jemnú sladkosť.
Konkrétne ingrediencie a postup pre vybrané varianty
- Recept Miňa z relácie Pečie celé Slovensko:
- Korpus: mrkva, múka, olej, vajcia, cukor, škorica, zázvor, sóda, prášok do pečiva, kandizovaná pomarančová kôra, orechy
- Krém: mascarpone, cukor, smotana na šľahanie, tvaroh
- Poleva: biela čokoláda a smotana
- Standardná verzia s dvoma korpusmi a mascarpone krémom:
- Formy 21 cm, pečenie 170°C 25-30 minút
- Postup: urobiť sneh z bielkov, zvlášť žĺtky s cukrom, spojiť s múkou a koreninami, doplniť o nastrúhanú mrkvu, olej a šťavu
- Verzia s ovsenou múkou:
- Ingrediencie: ovsená múka, proteínový prášok, prášok do pečiva, korenie, soľ, škorica, grécky jogurt, smotanový syr, med, vanilkový extrakt, nasekané orechy
- Postup: suché zložky zmiešame, pridáme mokré, pridáme mrkvu, pečieme 25-30 minút a po vychladnutí potrieme polevou
Sladký pohár s mascarpone krémom a malinami 🍨 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Tipy na servírovanie a dekorácie
- Vrchný krém môže prejsť aj na boky torty; ozdobiť orechmi, nastrúhanou pomarančovou kôrou alebo kúskami mrkvy.
- Krémové vrstvy môžete obohatiť o džem alebo karamelovú polevu pre výraznejší kontrast chuti.
- V prípade varianty s ovsenou múkou je vhodné nechať tortu odstáť v chladničke aspoň 3 hodiny, aby sa chute prepojili.
tags: #mrkvova #torta #s #kandizovanou #pomarancovou #korou