Tento web používa súbory cookie. Ďalším prechádzaním tohto webu vyjadrujete súhlas s ich používaním. Posledné týždňe som si zamilovala quiche. Poznala som ho už dávno a občas som ho aj upiekla, no svojou rozmanitosťou a variabilitou ma očaril až nedávno. Asi je to tým, že je leto, záhrada hrá farbami a vytváranie rôznych príchutí sa nesie v znamení "čo špajza dala".
Quiche ako symbol franúzskej kuchyne a jeho základné čaro
Tradičný slaný koláč quiche (čítaj kiš) pokrytý rôznymi slanými dobrotami nesporne patrí na trón francúzskej kuchyne. Bývalo to jedlo najmä prostých ľudí a ako suroviny používali zvyčajne to, čo špajza dala. Ale na dobrom quiche si pochutná každý bez ohľadu na sociálny status. Quiche pripomína taliansku pizzu. Ono tak v skutočnosti aj je: pre Francúzov je tým, čo pizza pre Talianov. Quiche je skutočne podobný ako pizza, recept je jeden a oblohu môžete variovať podľa záhrady, chladničky či svojej chuti.
Základné cesto a tipy na jeho prípravu
Základ je cesto. Priznám sa, ak nemám čas, niekedy použijem lístkové cesto. Kupujem si bezlepkové alebo viaczrnné. Za to by ma asi Francúzi zabili, takže na ospravedlnenie Vám ponúknem recept na fantastické cesto, ktoré sa určite viac podobá tomu originálnemu. Pripravíme si cesto ručne zmiesením všetkých surovín. Necháme v chlade postáť 30 minút. Těsto jsem potom vyváľalaa natenko vniesť do maslom vymastenej formy. Korpus necháme vychladnúť.
Príprava náplne a technika pečenia
Nalejte krém na predpečené cesto. Povrch môžete ešte dozdobiť čerstvou zeleninou, napríklad plátkami cukety, špargľou, cherry paradajkami, cviklou, červenou cibuľou a posypať semiačkami (tekvica, slnečnica a pod.). Pečieme vo vyhriatej rúre na 150 stupňov C 30 minút do zlatista, rúru vypneme a necháme dôjsť do vychladnutia rúry. Je taký plnotučný a plnochutný, že ho musíte zjesť s veľkým mňamkaním.
Na pravý francúzsky slaný quiche so smotanou, slaninkou a pórom je potrebné pripraviť cesto a náplň zvlášť. Cesto natenko vyvaľkáme a dáme do maslom vymastenej formy. Pór nakrájame na jemno a krátko povaríme v osolenej vode. Necháme odkvapkať. Pečieme ďalších 25 minút. Plnky si môžete vytvárať od výmyslu sveta podľa chuti a dostupných surovín.
Domáce krehké cesto a náplň sa môžu líšiť regiónmi. Napríklad vo varenej verzii s cestom z múky, masla, tvarohu a vajec môžete doplniť pistáciovú múku a ďalšie šťavnaté prvky. Ak zachováte pomer vajec a smotany, môžete do náplne pridať huby, chřest, brambory, brokolicu - čokoľvek.
Postup pre klasický slaný quiche s dochutením
Do misky nasypte múku, soľ a pridajte na menšie kúsky nakrájané maslo. Z týchto ingrediencií vypracujte drobenku. Do drobenky pridajte dve lyžice vody a vypracujte hladké cesto, ktoré nelepí. Ak sa bude cesto trhať, pridajte vodu; ak bude lepiť, pridajte múku. Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke cca 30 minút odpočívať. Predhrejte rúru na 190°C a pripravte formu na koláč. Vyvaľkané cesto preneste do formy a prstami prikladajte k stenám tak, aby aj okraje trošku vykukovali. Cesto poprtechlite vidličkou a prikryte alobalom s na ňom použitou lušťinou (čočku alebo inú lušteninu) na zaťaženie, aby sa cesto nepúšťalo.
Toto cesto sa pečie 15 minút, zatiaľ čo pripravíme náplň. Do misky rozklepte vajcia, pridajte smotanu, soľ, korenie a polovicu nastrúhaného syra. Cibuľu nakrájajte na pôl-kolečka, slaninu na kocky a na panvici osušte dozlatista. Pridajte špenát, nechajte chvíľu zmäknúť a potom miešajte s vajíčkovou zmesou. Nalejte na predpečený korpus a posypte druhou polovicu syra. Pečte v rúre približne 30 minút na 180°C. Náplň počas pečenia nafúkne a bude mať zlatú farbu. Nechajte quiche úplne vychladnúť pred krájaním.
Inšpirácie a variácie podľa chutí
Quiche je ideálny na zužitkovanie zvyškov z chladničky. Môžete skúsiť rôzne plnky: cibulový, houbový, z kozím syrom so bylinkami alebo karamelizovanou šalotkou a pistáciovou múkou, ktoré dodajú orieškovú arómu. Môžete pripraviť aj ako tart so šalotkami a šťavou z panvice. Varí sa variáciami: slanina a smotana, syr a vajcia, zelenina a bylinky. Dôležité je zachovať rovnováhu medzi tekutinou a sypšími zložkami, aby náplň držala.
Varecha.sk uvádza: Slaný francúzsky koláč sa za hranicami krajiny gurmánov udomácnil v stovkách variácií. Quiche je ideálny na zužitkovanie zvyškov z chladničky. Čerstvo upečený ho môžete podávať na obed a studený na večeru. Ďalší nápad: cuketový quiche, mini quiche a rôzne variácie s cibuľou, hubami či kozím syrom.
Redakčné poznámky a osobný pohľad
Variť som sa učila už ako dieťa, obaja rodičia pracovali v gastrosegmente v bývalom Československu ale aj v zahraničí. Kulinárske prostredie zanechalo výraznú stopu v mojom profesionálnom živote, dnes sa venujem vareniu, popularizácii vedy o jedle a trvalo udržateľnej gastronómii.
Príprava cesta a náplne často zahŕňa skúšanie rozdielnych kvetov korenín a sypkých múk, ako napríklad pistáciová múka či drvená rasca, ktoré môžu doplniť inú textúru a arómu. Krájame vychladnuté po dosiahnutí rovnomerného koláča, ktorý ponúka bohatú chuť a uspokojí každého piknikára.
Tipy na skladovanie a servírovanie
- Quiche chutí najlepšie pri izbovej teplote alebo jemne ohriaty.
- Môžete ho pripraviť dopredu a ohriatim najať pre väčšie spoločenské akcie.
- Miniquiche sú skvelé na večierky a ako súčasť studeného bufetu.
Redakcia Varecha.sk, 28. Slaný francúzsky koláč sa za hranicami krajiny gurmánov tak udomácnil, že sa pečie v stovkách variácií. Quiche je ideálny na zužitkovanie zvyškov z chladničky. Čerstvo upečený ho môžete podávať na obed a studený na večeru.
Záverné poznámky a výzva na pečenie
Ako variácia na tému: môžete skúsiť verzie s lobitnou či pistáciovou múkou, šalotkou a karamelizovanou rascou pre zaujímavú arómu. Quiche je jednoduchý, no veľmi flexibilný pokrm, ktorý sa hodí na pikniky, večierky, obed či ľahký večer.