Tento koláčik v štýle balkánskeho bureku si pripravíte šup-šup. Ja osobne burek milujem, hlavne ten syrový, a niekedy sa ho chystám spraviť od gruntu - vrátane cesta. Teraz ale taká instantná a expresná verzia.
Základný postup a tipy pre rýchlu prípravu
Zapneme rúru. Okrúhlu formu jemne vymažeme maslom. V miske si (stačí ručne) zmiešame všetky suroviny. Lístkové cesto rozvaľkáme a vykrojíme z neho kruh, ktorý položíme na dno formy tak, aby boli vyložené aj okraje. Táto vrstva nemusí byť hrubá, aby sa prepiekla. Radšej si väčšinu cesta necháme na vrch. Na cesto natrieme plnku (je jej doť veľa, ale to je ono! no ak chcete, urobte jej menej) a priklopíme kruhom zo zvyšného cesta.
Podľa receptu je možné použiť aj výrazne rozšírené varianty: od slaného koláča so syrom na lístkovom alebo kysnutom cestu, cez zeleninové variácie až po špecifické syrové plnky s feta alebo karička tehla. Slaný koláč z lístkového cesta je ideálny pre rýchlu úlohu: cesto, zelenina, syr a kopec chutí. Slaný koláč z kysnutého cesta poskytuje vláčnosť a bohatšiu chuť, pričom do plnky sa často pridávajú vajíčka, smotana a tvrdý syr.
Slaný koláč z lístkového cesta - rýchly a univerzálny variant
Slaný koláč s olivami, hubami, cibuľkou a cherry paradajkami:
- Potrebujeme 250 g lístkového cesta (plech 30 x 40 cm)
- 7 ks cherry paradajok
- 1 hrsť sušených hríbov
- 2 veľké cibule
- 1 vrecko olív s červenou paprikou
Slované šunkové závitky z lístkového cesta:
- Cesto nakrájame na 1 cm kolieska, uložíme na plech
- potrieme vajíčkom a posypeme nastrúhaným údeným syrom
- pečieme 20 minút na 230 °C
Slaný koláč z kysnutého cesta - bohatšia a vláčnejšia verzia
Slané slimáky z kysnutého cesta: pečieme na 220 °C asi 20 minút. Z 1 kg múky vyjdú 2 plné plechy. Mlieko zohriať, pridať droždie, cukor, soľ, potom olej a múku. Vypracovať cesto.
Príprava plnky a syrovej zmesi: vajíčka po jednom zapracujeme do smotany. Nastrúhame karička tehlu (tvrdý syr) a pridáme do cesta. Pridáme feta syr nakrájaný na malé kocky a nasekanú petržlenovú vňať. Opatrne premiešame.
Formovanie a pečenie koláča: menší a vyšší pekáč alebo jánsku misu vytrieme olejom. Vyklopíme cesto a rovnomerne roztiahneme na plechu. Zhora zarovnáme a v prstoch vytvarujeme priehlbiny, do ktorých uložíme syr. Syr nakrájame na plátky 3-4 mm hrúbky. Žĺtok z druhého vajca zmiešame s mletou červenou paprikou a potrieme vrch koláča. Pečieme pri 225 °C približne 20 minút. Koláčik býva nafúknutý po vytiahnutí z rúry a časom spľasne.
Ingrediencie a postup pre cestá a plnky
Príprava kysnutého cesta vyžaduje kvások zo zohriateho mlieka, cukor, múku a droždie, 1 celé vajce a olej. Do cesta sa následne zapracuje nastrúhaný tvrdý syr (karička tehla), feta syr, petržlenová vňať a ochucovadlá podľa chuti. Cesto sa nechá kysnúť a potom sa rozprestrie na plech a doplní plnkou.
Vo forme pripravíme koláč tak, že spodná vrstva cesta sa predpečie a na ňu sa nanesie syr a smotanová zmes. Potom sa vrchná vrstva cesta zakryje a dôkladne sa potrie žĺtkom s paprikou. Pečie sa, kým koláč nie je zlatistý a nafúknutý, no po chvíli spľasne.
Praktické tipy a variácie
- Experimentujte s plnkami: olivy, šunka, huby, zelenina podľa sezóny.
- Pridajte čerstvé bylinky ako petržlen, pažítka či rozmarín pre výraznejšiu arómu.
- Pri lístkovom cestu stačí tenká vrstva na dne formy a väčšia časť cesta na vrch.
- Pri kysnutom ceste dbajte na teplotu mlieka a správne množstvo droždia pre dobré vykysnutie.
Najdôležitejšie je nepoužiť príliš veľa plnky a nepreháňať to so soľou, aby koláč nepríliš nevštúpal a dobre sa z jedla vychutnávalo.
Ak máte chuť na ďalšie recepty, skontrolujte variácie ako raňajkový slaný koláč, roládkový koláč s sójovou drťou, alebo slaný koláč zo zemiakmi a ďalšou zeleninou. Väčšinou ide o overené postupy, ktoré fungujú a potešia každého milovníka syrových dobrôt.
Výborná a rýchla jablková štrúdľa z lístkového cesta
Na záver zopakujeme: tento syrský koláč je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú netradičné a zároveň jednoduché na prípravu. Ide o osvedčený postup s bohatou chuťou, ktorý stačí len správne doplniť plnkou a dopiecť do zlatista.