Hrach preberieme, prepláchneme a namočíme na 12 hodín do studenej vody. Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na masti do jemne hnedastej farby. Namočený hrach prepláchneme, zalejeme čistou vodou, pridáme cibuľu, NESOLÍME a uvaríme úplne domäkka. Jednotlivé uvarené zrnká sa musia dať medzi prstami ľahko roztlačiť. Do vývaru vložíme údené mäso a uvaríme ho. Potom ho vyberieme a nakrájame ho na hrubé kusy. Tie použijeme do polievky ako vložku a vývar nám poslúži na upravenie konzistencie hrachovej polievky. Uvarený hrach prelisujeme cez cedidlo, poprípade pasírovač alebo rozmixujeme najemno. Vzniknuté pyré rozriedime do potrebnej konzistencie vývarom z údeného mäsa. Polievku dochutíme soľou, rozotreným cesnakom a pokrájanými lístkami čerstvého majoránu. Anglickú slaninu restujeme v panvici na masti.
Chcete uvariť voňavý, uspokojivý a zdravý prvý chod? Na rozdiel od stereotypov nemusí byť tučný ani ťažký. Existuje množstvo variácií s mäsom, zeleninou, vegetariánmi a možnosťami chudnutia. 1. Najuniverzálnejší a najklasickejší recept na polievku! Budete potrebovať: 250 g sušeného hrášku, 400 g údenín, 2 cibule, 1 mrkva, 3 zemiaky, 1 koreň petržlenovej vňate, zväzok petržlenovej vňate, korenie. Príprava: Hrášok uvaríme vo vriacej vode, kým nezmäkne, pridáme k nemu nakrájané rebrá a potom varíme ako bežný vývar. Uložte nakrájanú cibuľu, mrkvu a koreň petržlenu. Keď je hrášok uvarený, pridajte na panvicu zemiaky, smažte, korenie a nechajte na sporáku do mäkka.
2. Ukazuje sa, že je to veľmi chutný a chudý prvý kurz, ktorý domácnosť určite prekvapí! Budete potrebovať: 1 šálka sušeného hrášku, 3 kyslé uhorky, 2 zemiaky, 1 mrkva, 1 polievková lyžica paradajková pasta, 1 cibuľa, 2,5 litra vody, 1 bobkový list, 6 korení, soľ, 30 ml rastlinného oleja. Príprava: Hrášok zalejeme vodou, vymeníme ho, povaríme a varíme 20 minút. Pridajte kocky zemiakov a varte ďalších 15 minút a počas tejto doby opražte nakrájanú cibuľu s mrkvou, paradajkovým pretlakom a nakrájanými uhorkami.
3. Čím viac korení prijmete, tým bude polievka jasnejšia a aromatickejšia! Budete potrebovať: 160 g sušeného hrášku, 1,5 litra vody, 3 zemiaky, 1 paradajka, 1 papriku, 1 cibuľu, strúčik cesnaku, po 1 lyžičke kurkumy, koriandra, kmínu, zázvoru, 2 lyžice paradajková pasta, čili paprička. Príprava: Hrášok zalejte vodou cez noc a ráno opláchnite a varte. Smažte nakrájanú cibuľu s cesnakom a na ďalšej panvici - kocky zemiakov v korení - doslova 3 minúty. Keď je hrach takmer pripravený, pridajte zemiaky a po 5 minútach pridajte nakrájanú papriku a cibuľu s cesnakom.
4. Na tento neobvyklý recept použite čerstvý alebo rozmrazený zelený hrášok. 250 g ananásu, 100 ml vínneho octu, 50 g cukru, 40 g soli. Príprava: Šunku varte na miernom ohni, nenechajte ju vrieť, kým mäso nezačne ľahko odchádzať z kosti. Ananásové kocky dusíme vo vínnom octe, 100 ml vody a 50 g cukru. Na masle opražíme cibuľu so zelerom, pridáme 2 litre vývaru, polovicu soli a prevaríme. Pridajte hrášok, znova povarte a varte 2 minúty.
5. Prekvapte svojich blízkych hrachovou polievkou s jablkom a sušenými slivkami! Budete potrebovať: 150 g sušeného hrášku, 400 g údených rebier, 200 g slaniny, 3 l vody, 1 cibuľu, 1 mrkvu, 1 stonkový zeler, 1 veľké kyslé jablko, 80 g sušených sliviek, 3 zemiaky, 60 g paradajkovej pasty, korenia a byliniek. Príprava: Hrášok namočíme, rebierka nakrájame a uvaríme do mäkka, aby mäso opustilo kosti. Cibuľu ušetríte s mrkvou, zelerom a paradajkovou pastou. Do vriaceho vývaru pridáme vopred namočený hrášok. Nakrájané mäso a slaninu orestujeme oddelene, pridáme do hrnca spolu so zemiakmi a privedieme k varu. Keď sú zemiaky takmer uvarené, pridajte opekanie, polovičky prerezaných jabĺk a korenie.
6. Pikantná hrachová polievka je ideálna na chladné jesenné dni! Budete potrebovať: 200 g sušeného hrášku, 1 liter vody, 2 stonky zeleru, 1 mrkvu, 1 cibuľu, polovicu chilli, 1 lyžičku kari, bylinky, korenie. Príprava: Hrášok zalejte vodou cez noc, ráno opláchnite, preložte do hrnca, zalejte čistou vodou a varte, kým nezmäkne. Cibuľu, mrkvu, zeler a čili nasekáme, orestujeme a dusíme 15 minút s kari a naberačkou hrachového vývaru.
7. Vďaka jemnej textúre si túto aromatickú polievku z pyré obľúbia aj deti! Budete potrebovať: 1 pohár sušeného hrášku, 100 g slaniny, 3 zemiaky, 1 strúčik cesnaku, 1 cibuľu, korenie. Príprava: Umytý hrášok privedieme k varu a prikryté na miernom ohni varíme asi hodinu. Pridajte zemiaky, korenie, opraženú cibuľu a cesnak a keď sú zemiaky uvarené, všetko nakrájajte mixérom.
8. Ak nemáte údené mäso, ale dajte si mleté hovädzie mäso - použite tento recept! Budete potrebovať: 1 šálka sušeného hrášku, 1,5 litra vody, 1 cibuľa, 200 g mletého mäsa, 1 lyžica masla, 2 lyžice rastlinného oleja, korenie. Príprava: Vopred namočený hrášok uvaríme do mäkka a šľaháme mixérom a postupne pridávame vodu.
9. Údené mäso je v skutočnosti možné nahradiť takmer čímkoľvek - vrátane drobov. Budete potrebovať: 150 g sušeného hrášku, 550 kuracích žalúdkov, 1,5 litra vody, 1 cibuľa, 1 mrkva, strúčik cesnaku, 1 lyžička adjika, 1 lyžička chmeľ-suneli, 1 bobkový list, 4 papriky, bylinky, korenie. Príprava: Namočený hrášok uvaríme a počas tejto doby ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu a cibuľu nakrájame na kocky a dusíme na panvici s drobmi, chmeľom suneli a adjikou.
10. Diétna morka je vynikajúcou náhradou ťažkých a tučných údenín! Budete potrebovať: 1 pohár sušeného hrášku, 600 g morky, 3 zemiaky, 1 mrkvu, 1 cibuľu, 3 litre vody, korenie, bylinky, soľ, olej. Príprava: Hrášok naplňte vodou najmenej na 4 hodiny, sceďte a opláchnite. Morčací vývar uvaríme, odstredíme prvú penu a ihneď pridáme hrášok. Pokračujte v varení 1,5 hodiny na miernom ohni a zatiaľ smažte cibuľu a mrkvu.
11. Španielsky recept na hrachovú polievku s bylinkami a paradajkami sa veľmi líši od toho, na čo sme zvyknutí. Budete potrebovať: 300 g sušeného hrášku, 2 cibule, 1 mrkvu, 1 petržlenovú vňať, 3 lyžice olivového oleja, 3 paradajky, 400 g špenátu, 2 strúčiky cesnaku, korenie. Príprava: Hrášok namočte na noc a ráno zalejte 1,5 litrom čistej vody s korením, mrkvou, cibuľou a petržlenovou vňaťou. Varujte, kým nie je hrášok pripravený, počas ktorého nakrájajte a opečte druhú cibuľu. Paradajky ošúpeme a nakrájame nadrobno, potom ich pridáme k cibuli s cesnakom a korením. Cibuľu, mrkvu a 4 polievkové lyžice pretlačíme na pyré. Hrášok z panvice, zmiešajte so zvyšnou polievkou.
12. Vďaka hubám bude polievka ešte výdatnejšia a bohatšia! Budete potrebovať: 370 g sušeného hrášku, 150 g mäsa, 200 g húb, 3 zemiaky, 1 mrkvu, 1 cibuľu, korenie. Príprava: Namočený hrášok uvaríme do mäkka a v inom hrnci uvaríme vývar z 3,5 litra vody. Do hotového vývaru vložte hrášok a kocky zemiakov a zatiaľ smažte cibuľu s hubami a mrkvou. Po 20 minútach mäso vyberte z polievky, nakrájajte a vráťte na panvicu spolu s vyprážaním.
13. Ďalší originálny recept na hrachovú polievku, ale tentokrát s aromatickou mätou! Budete potrebovať: 1,5 kg zeleného hrášku, 100 g šalotky, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyce olivový olej, 5 pohárov vývaru, 20 g mäty. Príprava: Nakrájanú cesnakovú šalotku orestujeme, pridáme hrášok a restujeme len minútu. Nalejte vývar, varte a varte 7-10 minút, kým hrášok nezmäkne.
14. Tu budete mať ako vynikajúci prvý kurz, tak aj krásnu prezentáciu! Budete potrebovať: 150 g sušeného hrášku, 1 mrkvu, polovicu cibule, 2 zemiaky, 100 g údenej klobásy, korenie, bylinky. Príprava: Hrášok nalejte cez noc a ráno opláchnite tečúcou vodou. Nakrájajte zeleninu a klobásy, opražte cibuľu a mrkvu, okoreňte a ďalšiu minútu pridajte údené mäso. Všetko dáme do hrnca, pridáme hrášok so zemiakmi po vrstvách, zalejeme vodou alebo vývarom a dáme na hodinu do rúry na 160 stupňov. Mohli by sa pridať aj zemiaky, ale ja už som to mala tak husté, že som ich nedala. Priliala som vodu, čo sa stihla odpariť, zelerovú vňať, mleté čierne korenie a sladkú papriku. Nechala som všetko variť do zmäknutia zeleniny. Keďže zatiaľ som nesolila, ochutnala som a štipku dosolila. Celkom na záver, už po odstavení, som vhodila 1 strúčik cesnaku posekaný na drobučko a pomrvila majoránku. Kto má rád pikantné, pridá si podľa chuti chilli alebo feferónku do taniera, resp. pri varení do hrnca, ja musím rešpektovať, že u nás nie všetci môžu. Hustá hrachová polievka obohatená o údenú krkovičku a kopu zeleniny. Trošku hrachu, troška koreňovej zeleniny a trošku kvalitného údeného a voilá, polievka, ktorá zasýti je na svete.
15. Variácia klasického receptu s údeným mäsom špeciálne pre multivarkár! Budete potrebovať: 250 g sušeného hrášku, 70 g údených párkov, 70 g údenej hrudky, 120 g zemiakov, 70 g mrkvy, 10 g čili, 70 g póru, 4 poháre vody, bylinky, korenie, soľ. Príprava: Zeleninu, párky a hrudník nakrájame na kocky, pór a čili. Vložte všetky ingrediencie spolu s hráškom a korením do pomalého hrnca, pridajte vodu a polievku varte hodinu a pol vo vhodnom režime. vývar odložím pre ďalšie použitie. Ak stihneme, hrach vopred namočíme, skrátime tak dobu prípravy. Ja som sa rozhodla variť túto polievku v poslednej chvíli včera večer, takže som do studeného vývaru dala suchý, asi pol balenia. Priliala som vodu (cca 2 dl), pridala som 2 nasekané strúčiky cesnaku a 1 menšiu cibuľu pokrájanú nadrobno a nechala variť, kým hrach zmäkol. Pridala som pokrájanú 1 mrkvu, 1 petržlen a kúsok zeleru. Ako tak otváram chladničku, usmiala sa na mňa fajná domáca klobáska a priam sa pýtala do hrnca, tak som ju tiež pokrájala na kolieska a pridala do polievky, pekne nám rozvonia a zvýrazní chute. Mohli by sa pridať aj zemiaky, ale ja už som to mala tak husté, že som ich nedala. Priliala som vodu, čo sa stihla odpariť, zelerovú vňať, mleté čierne korenie a sladkú papriku. Nechala som všetko variť do zmäknutia zeleniny. Keďže zatiaľ som nesolila, ochutnala a štipku dosolila. Celkom na záver, už po odstavení, som vhodila 1 strúčik cesnaku posekaný na drobučko a pomrvila majoránku. Kto má rád pikantné, pridá si podľa chuti chilli alebo feferónku do taniera, resp. pri varení do hrnca, ja musím rešpektovať, že u nás nie všetci môžu. Hustá hrachová polievka obohatená o údenú krkovičku a kopu zeleniny. Trošku hrachu, troška koreňovej zelene a trošku kvalitného údeného a voilá, polievka, ktorá zasýti je na svete.
16. Hrach si namočíme do studenej vody a necháme cez noc odstáť. Pripravíme si väčší hrniec, v ktorom si rozpálime olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Tú restujeme, kým nezmäkne. Následne pridáme očistenú a na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler a prihodíme aj hrášok. Všetko zalejeme vodou, pridáme bobkový list a mleté čierne korenie. Polievku si z časti prikryjeme pokrievkou a varíme, kým hrach nezmäkne. Potom pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky a na kocky nakrájanú údenú krkovičku. Na záver už len pár chutných prísad. Pridáme soľ, prelisovaný cesnak a majorán a všetko pomiešame. Polievku ešte nakoniec môžeme zahustiť zátrepkou z hladkej múky a vody.
FAQ: Prečo mi hrach v polievke po hodine varenia stále nezmäkol? Najväčším nepriateľom strukovín je soľ na začiatku varenia. Ak ste polievku osolili (alebo ak bolo údené mäso a jeho vývar extrémne slané), hrach stvrdne a bude sa variť aj niekoľko hodín. Soliť strukovinové polievky treba vždy až na samom konci, keď je už hrach úplne mäkký. Môžem polievku na záver rozmixovať? Ak máte radi úplne hladké krémové polievky, môžete časť polievky (pred pridaním údeného mäsa a majoránky) rozmixovať ponorným mixérom. Tradične sa však hrachová polievka nemixuje, pretože polený hrach sa pri dostatočne dlhom varení sám rozvarí na hustú, príjemne štruktúrovanú kašu. Vyskúšajte túto bohatú hrachovú polievku - údené mäso, čerstvá zelenina a domáci vývar!