Bezlepková diéta sa stáva čoraz bežnejšou a pre mnohých ľudí je nevyhnutnosťou. S rastúcim počtom ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok sa zvyšuje aj dopyt po chutných a kreatívnych bezlepkových receptoch. Predstavujeme vám výber osvedčených receptov, ktoré dokazujú, že bezlepkové jedlá nemusia byť nudné ani obmedzujúce. Naopak, môžu byť plné chuti a rozmanitosti.
Bezlepkové cesto a pečivo vyžaduje trochu iný prístup než bežné cesto, ale výsledok môže byť rovnako vynikajúci. Kľúčom je správna kombinácia bezlepkových múk a techniky spracovania. V nasledujúcich riadkoch nájdete postupy na dažďovo jemné cesto, pečivo, záviny a hlavné jedlá, ktoré dokážu bezlepkové chute dotvoriť naozaj bohaté a uspokojivé.
Bezlepkové cesto a pečivo
Bezlepkové pečivo - bagety: pripravíme kvások z asi 100 ml vlažnej vody, cukru a droždia. Necháme 10 minút kvasiť. Do misky dáme obe bezlepkové zmesi, soľ, pridáme pripravený kvások a zvyšnú vodu. Cesto spracujeme ručne alebo elektrickým šľahačom. Nakoniec primiešame olej. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme podkysnúť na teplom mieste 30 minút. Následne preložíme na podložku posypanú napr. ryžovou múkou a rozdelíme na 3 časti. Každú časť rukami vytvarujeme do tvaru bagety. Uložíme na plech, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme podkysnúť asi 30 minút. Elektrickú rúru predhrejeme na 180-190 stupňov Celzia, pripravné pečivo potrieme zmesou vody a olivového oleja v pomere 1:1, posypeme ľanovými semienkami, bezlepkovými ovsenými vločkami, zľahka narežeme a vložíme do rúry. Pečieme asi 20-30 minút podľa typu rúry. Ihneď po upečení pokvapkáme pečivo vodou a necháme na mriežke úplne vychladnúť.
Bezelepkové záviny: Na cesto pripravíme kvások z polovice teplej vody alebo mlieka, asi 20 g cukru, droždia a necháme ho 10 minút kysnúť. Do misky dáme 200 g bezlepkovej zmesi, zvyšný cukor (30 g), vajce, zvyšok vody alebo mlieka a pripravený kvások. Všetko spolu dôkladne premiešame. Pridáme zvyšok bezlepkovej zmesi a miešame asi 3 minúty. Nakoniec vlejeme roztopené maslo a ešte krátko premiesime. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 20 minút, aby zdvojnásobilo svoj objem. Po vykysnutí rozvaľkáme na obdĺžnik. Zmiešame pudingový prášok, kakao a cukor. Cesto polejeme rovnomerne maslom alebo olejom, posypeme kakaovou plnkou, stočíme do závinu, okraje podložíme pod závin a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme olejom, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme ešte 15-20 minút podkysnúť na teplom mieste. Pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180-190 stupňov Celzia asi 15-20 minút, resp. do zlatista. Ihneď po upečení potrieme vodou a necháme vychladnúť.
Bezlepkové lístkové cesto na sladké záviny
Prvé cesto si pripravíme tak, že zmiešame tuk s múkou na homogénnu zmes a vložíme na pol hodiny do chladničky odpočívať. Druhé cesto pripravíme zmiešaním uvedených prísad na hladké cesto, ktoré rozgúľame na doske a doprostred položíme kocku vytvorenú z prvého cesta. Jednotlivé časti cesta preložíme cez seba a rozvaľkáme. Nezabudneme dobre pomúčiť, aby sa nám cesto neroztieralo po doske. Cesto takto preložíme asi 5 krát. Hotové cesto rozdelíme na dve časti a urobíme 2 záviny - jablkovo pudingový a tvarohový.
Jablkovo-pudingová plnka
Z mlieka, cukru, vanilkového cukru a pudingového prášku uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Jablká nakrájame na kocky. Závin potrieme vychladnutým pudingom, naň poukladáme jablká, posypeme orechmi a škoricovým cukrom, zvinieme, potrieme vajcom a pečieme v predhriatej rúre pri 180 stupňoch asi 30 min.
Tvarohová plnka
Všetky ingrediencie, okrem hrozienok, zmiešame a natrieme do stredu na rozvaľkaný plát cesta, potom posypeme hrozienkami. Kraje cesta nakrojíme a striedavo skladáme cez seba. Potrieme vajcom a pečieme pri 180 stupňoch cca 30 min.
Bezlepkové hlavné jedlá ponúkajú širokú škálu možností, a to od cestovín až po pirohy, ktoré si môžete vychutnať aj bez lepku.
Bezlepkové pirohy
Príprava bezlepkových pirohov je podobná ako pri klasických, len s použitím bezlepkovej múky na cesto. Výsledok je rovnako chutný a uspokojivý.
Pirohy s kuracou plnkou
Zemiaky uvaríme, postrúhame a pretlačíme. Na plnku kuracie prsia pokrájame a pomelieme. Na rozohriatom olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľku a pomleté kuracie prsia. V druhej panvici opražíme slaninku, pridáme ku kuracím prsiam, dochutíme soľou a čiernym korením. Premiešame a necháme vychladnúť. Suroviny na cesto zmiešame a spracujeme. Hotové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm. Povykrajujeme kolieska, na každé uložíme guľku kuracej plnky a uzatvoríme formičkou na pirohy. Pirohy varíme vo vriacej, osolenej vode, keď vyplávajú na povrch necháme ich ešte päť minút povariť a vyberieme.
Šampiňónová omáčka
Cibuľu pokrájame, osmažíme, pridáme pretlačený cesnak, na plátky pokrájané šampiňóny, rascu a orestujeme. Prilejeme vývar a necháme prikryté dusiť asi 10 minút. Potom pridáme smotanu, môžeme zahustiť múkou rozmiešanou v troške vody, za stáleho miešania privedieme k varu a ešte pár minút povaríme. Vypneme, dochutíme nivou, soľou, korením, muškátovým orieškom a troškou citrónovej šťavy. Hotové pirohy servírujeme preliate šampiňónovou omáčkou.
Bryndzové pirohy
Zemiaky uvaríme, postrúhame a pretlačíme. Na plnku zmiešame bryndzu s postrúhanými zemiakmi a dochutíme čiernym mletým korením. Suroviny na cesto zmiešame a spracujeme. Hotové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm, povykrajujeme kolieska, na každé uložíme guľku bryndzovej plnky a uzatvoríme formičkou na pirohy. Takto pripravené pirohy varíme vo vriacej, osolenej vode, keď vyplávajú na povrch, necháme ich ešte päť minút povariť a vyberieme. Bryndzové pirohy servírujeme poliate olejom alebo masťou posypané opraženou slaninkou.
Naplňte svoje bezlepkové pirohy aj bryndzovou plnkou so smotanou a pažítkou v štýle tradičného slovenského receptu a vychutnajte si domáce chute bez lepku.
Bezlepkové cesto a ďalšie poznámky
Suroviny na cesto: 300 g polohrubovej múky, 1 vajce, soľ, voda podľa potreby. Pre plnku: 300 g bravčového pliecka, 3 PL oleja, soľ, korenie, cibuľa, 200 g slaninky, 100 g masla. Cesto spracujeme a vyvaľkáme na hrúbku asi 3 mm, vykrajujeme kolieska, plníme a varíme vo vriacej osolenej vode. Hotové pirohy posypeme alebo prelejeme podľa chuti a servírujeme s teplou omáčkou či kyslou smotanou.
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #bezlepkove #pirohy