Letná sezóna sa blíži a zmrzlina rozhodne nie je jediný dezert, ktorý počas horúcich dní osvieží telo aj ducha. Ak je vám teplo už teraz, schlaďte sa touto sviežou jogurtovou tortou plnou malín, čučoriedok a lieskových orieškov. 90 % mojich pekárenských počinov je z celozrnnej múky. Ak ju nepoužívate alebo ju nechcete použiť, kľudne spravte cesto aj z klasickej bielej hladkej múky. Na zahustenie jogurtovej plnky použite buď plátkovú želatínu, rastlinnú verziu želatíny (agar agar) alebo želatínový stužovač. Pre bezlaktózovú verziu použite mliečne produkty bez laktózy.
Ingrediencie a ich špecifiká
Cesto:
- 2 vajcia
- 80 g práškového cukru
- 1 pl vanilkového extraktu
- 100 g hladkej celozrnnej múky
- 2 čl prášku do pečiva
- 100 g mletých lieskových orieškov
- 75 ml oleja
- 75 ml mlieka
Jogurtová plnka:
- 400 g bieleho jogurtu
- 1 pl čučoriedkového alebo malinového džemu
- 40 g cukru
- 300 g čerstvého ovocia - maliny, čučoriedky
- 200 ml šľahačkovej smotany
- 6 plátkov želatíny / 5 g agar agar / želatínový stužovač
Na ozdobenie:
- pár kusov čerstvého ovocia
- 2 pl džemu - nemusí byť čerstvé
- lístky mäty alebo medovky - nemusí byť
Podrobný postup a tipy k príprave:
Príprava cesta
- Rúru vyhrejte na 180°C. Trochu vymastite a vysypte múkou tortovú formu s priemerom 26 cm.
- Vajcia vymiešajte s cukrom do peny, pridajte vanilkový extrakt, olej a mlieko a dobre premiešajte. Postupne pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva. Zapracujte pomleté orechy.
- Cesto vylejte do pripravenej formy, povrch uhlaďte a pečte 20 minút, alebo pokiaľ nie je cesto upečené. Upečené cesto vyberte z formy a nechajte vychladnúť na mriežke.
Jogurtová plnka
- Zmiešajte jogurt, džem a cukor. Pridajte hrsť čerstvého ovocia a ponorným mixérom rozmixujte. Šľahačku vyšľahajte do tuha a zapracujte do jogurtovej zmesi.
- Želatínu pripravte podľa návodu. Miešajte želatínový stužovač s vodou a pridajte ju do jogurtovej zmesi postupne, aby zmes nestratila objem. Potom pridajte zvyšok ovocia a dobre premiešajte.
Dokončenie a servírovanie
- Vychladnuté korpus vložte naspäť do formy na pečenie. Na vrch nalejte jogurtovú plnku a tortu dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 3 hodiny.
- Po stuhnutí opatrne vyberte tortu z formy a preneste na servírovací podnos. Ozdobte čerstvým ovocím, džemom zahriatym s trochou vody a prípadne lístkami mäty či medovky.
Alternatívne variante a detaily
Niektoré časti receptu sú vhodné na ľahko bezlaktózovú verziu alebo celozrnné varianty. Mama mi doniesla čerstvý mak zo záhradky, čo ma inšpirovalo aj makovo-jogurtovú kombináciu s čokoládovým korpusom a čerstvou jogurtovou vrstvou. Mak sa výborne dopĺňa s malinovou vrstvičkou a čerstvým ovocím. K postupu: 1 šálka maku, 1 šálka masla izbovej teploty, 1/2 šálky cukru, 500 ml bieleho jogurtu, 250 g krémového syra (mascarpone alebo lučina), 1/2 šálky práškového cukru, čokoládový korpus, ovocie a želatína pre vrstvy.
Čokoládový variant korpusu - vyšľahajte maslo s čokoládou, pridať vajíčka, kakaové prášky, múku a prášok do pečiva, mak a ostatné suroviny. Nalejte na vymastenú formu o priemere 22 cm a pečte približne 40 minút na 160°C. Nechajte vychladnúť, potom vrstvu plnky pripravte z jogurtu, smotany a mascarpone.
Praktické poznámky a tipy
- Pri bezlepkových variantách možno použiť kukuričný škrob namiesto múky alebo bezlepkové múky.
- Nepoužívať príliš veľa želatíny, aby plnka nebola gumová. Pre želatínový stužovač je vhodné postupovať podľa návodu na obale.
- Pre extra chuť pridajte do žĺtkovej zmesi kôru z citróna alebo kvapky vanilkového extraktu.
- Podávajte s čerstvým ovocím - malinami alebo čučoriedkami, kyslosť ovocia doplní jemnú chuť torty.
- Ak chcete variant bez múky, použite základy z gréckeho jogurtu a tuhé bielkové snehy, ktoré zachovajú ľahkú textúru torty.
Nadýchaný jogurtový koláč (bez prasklín) | Japonský jogurtový suflé koláč
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #makovojogutova #torta