Laskonka je zákusok, ktorý si pri príprave vyžaduje určitú zručnosť, aby ste dosiahli dokonalú textúru a chuť. Elegantný dezert: Laskonky sú tradičným francúzskym dezertom. Dvojica tenkých, krehkých mandľových korpusov (meringue) je spojená chutným krémom.
Charakteristika laskoniek
Korpusy na laskonku sú tenké a chrumkavé. Urobené sú z bielkov, cukru a mandľovej múky (alebo iných druhov mletých orechov) a pečú sa pri nízkej teplote, aby sa dosiahla chrumkavá vonkajšia vrstva a mäkké a ľahké vnútro. Plnka je z masla, cukru a príchute - môže to byť napríklad čokoládový krém, ovocné pyré, ganache alebo orechové náplne. Existujú tiež laskonky so špeciálnymi plnkami, ako je malinová, citrónová, pistáciová alebo kávová. Táto verzia si vás zaručene získa.
Všeobecné zásady prípravy
- Bielky s kryštálovým cukrom vyšľaháme nad parou do tuhej peny (asi 12 minút) a necháme mierne vychladnúť.
- Bielky s cukrom šľahajte nad parou do tuhej lesklej peny 10-15 minút.
- Necháme pasterizovať pri teplote 73 stupňov približne 10 minút. Občas premiešame.
- Bielky dáme do misky nad paru, pridáme kryštálový cukor a metličkou rozmiešame.
- Bielkový sneh počas šľahania vychladne na izbovú teplotu a opatrne ho zmiešame so sypkou zmesou.
- Formu na laskonky natrieme olejom, ľahšie sa oddelí od cesta.
Recept: Orechové laskonky s kávovou plnkou (20 kusov)
Ingrediencie
| Na cesto | Množstvo |
|---|---|
| bielky | 6 |
| kryštálový cukor | 320 g |
| mleté vlašské orechy (alebo kokos) | 160 g |
| Na krém | Množstvo |
| kryštálový cukor | 60 g |
| silná káva | 50 ml |
| mlieko | 50 ml |
| kukuričný škrob | 3 lyžičky (10 g) |
| maslo (izbová teplota) | 250 g |
| práškový cukor | 140 g |
Postup prípravy cesta
- Bielky s cukrom šľahajte nad parou do tuhej lesklej peny 10-15 minút. Vyberieme a necháme vychladnúť.
- Opatrne vmiešame orechy a práškový cukor. Zľahka primiešajte mleté orechy alebo kokos.
- Ručne alebo pomocou formy na laskonky naneste bielkové cesto na papier na pečenie. Pomôže, ak vnútorné okraje formy predtým potriete olejom.
- Formu na laskonky natrieme olejom, ľahšie sa oddelí od cesta. Formu dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vyplníme formu pripraveným snehom. Dobre uhladíme, aby boli laskonky rovnomerné a rovnako vysoké.
- Laskonky pečte prvých 15 minút pri teplote 120 °C, potom ich 30-40 minút sušte pri 90 °C. Alternatívne: Laskonky pečieme pri teplote 130°C asi 15 minút, potom teplotu znížime na 80°C a necháme ich dosušiť 20 minút. Ďalší variant: Pečieme pri teplote 110 stupňov Celzia približne 40-50 minút.
Postup prípravy kávového krému
- 4 PL práškového cukru dáme do hrnčeka skaramelizovať, prilejeme mlieko, zrnkovú kávu a privedieme k varu. Prisypeme hladkú múku, uvaríme hustejší puding, ktorý za občasného miešania necháme vychladnúť.
- V kastróle skaramelizujte 60 g cukru, zalejte ho kávou a neskôr aj mliekom rozmiešaným so škrobom. Minútku povarte a puding nechajte jemne vychladnúť.
- Mäkké maslo vyšľahajte s práškovým cukrom dopenista - cukor však pridávajte po malých dávkach. Zmäknuté maslo vyšľaháme do peny so zvyšným cukrom a postupne primiešame studený puding.
- Nakoniec primiešavajte hustý kávový puding. Ak je príliš hustý, zohrejte ho s trochou mlieka.
- Kávovým krémom zlepte laskonky k sebe. Nechajte chvíľu stuhnúť a môžete podávať.
Alternatívne orechové a ovocné verzie
Lahodné snehové laskonky naplnené orechovým krémom. Bielky dáme do misky nad paru, pridáme kryštálový cukor a metličkou rozmiešame. V miske zmiešame mleté vlašské orechy a preosiaty práškový cukor. Bielkový sneh počas šľahania vychladne na izbovú teplotu a opatrne ho zmiešame so sypkou zmesou.
Na krém vyšľaháme dotuha mascarpone, tvaroh, sladkú smotanu a práškový cukor a potom zľahka primiešame nastrúhanú kôru z limetky. Vychladnuté laskonky naplníme krémom a na vrch krému dáme na plátky nakrájane jahody, spojíme druhou laskonkou a vrch ozdobíme jahodou, čerešňou, fosinkami a jedlými kvetmi.
Ďalší variant s pudingovým krémom a orieškami
Do misky nalejeme trochu mlieka a rozhabarkujeme žĺtky. Pridáme kukuričný škrob, hladkú múku a rozmiešame. Zvyšné mlieko vylejeme do hrnca, cez sitko vlejeme pudingové mlieko, pridáme kryštálový cukor, premiešame a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu.
Do druhej misky dáme zmäknuté maslo (150g) a vyšľaháme. Po častiach pridáme do masla aj pudingovú zmes. Maslo a pudingová kaša by mali mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Zvyšné maslo (20g) vyšľaháme a premiešame s vychladnutou orechovou kašou. Orechovo-kávovú kašu opatrne zmiešame so zvyšným krémom a vyšľaháme na hustý krém.
Tipy a triky z kuchyne
- Formu odstránime až po nanesení cesta na papier, aby zostali krásne tvarované korpusy.
- Použitie silikónovej formy urýchli tvarovanie: Silikónovú formu položíme na plech s papierom na pečenie, polovicu cesta nanesieme stierkou do otvorov vo forme a rozotrieme. Formu odstránime. Druhú polovicu nanesieme rovnakým spôsobom na druhý plech.
- Ak chcete jemné vnútro a chrumkavú škrupinku, sušte laskonky dlhšie pri nižšej teplote.
- Formu na laskonky môžete natierať olejom, vnútorné okraje formy potrieť olejom, vnútorné okraje formy predtým potriete olejom - vnútorné okraje pomôžu pri odchode cesta z formy.
Kokosové laskonky 🥥 /LiViera Desserts/
Podávanie a skladovanie
Upečené laskonky plníme krémom a dáme stuhnúť do chladničky. Laskonky budú krajšie, ak ich necháte chvíľu odpočinúť, aby sa chute prepojili. Upečené laskonky plníme krémom a necháme stuhnúť.