Oslava, sviatok, či len tak pokojná nedeľa? V srdci koláča sú orechy - symbol výživy a pohody, ktoré sú nielen chutné, ale aj plné zdravých tukov a minerálov. Vlašské orechy sú pokladom tradičného pečenia - ich vôňa a chuť dokážu premeniť jednoduchý koláč na skutočnú lahôdku. Zmäknuté maslo zmiešame s múkou, cukrom, kypriacim práškom, vanilkovým cukrom a žĺtky. Cesto rozdelíme na 3 časti. Prvú časť rozvaľkáme na spodok plechu. Položíme ďalšiu vrstvu rozvaľkaného cesta. Potrieme slivkovým lekvárom. Z poslednej časti cesta vytvoríme pásiky a následne na koláči mriežku. Povrch potrieme bielkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 170°C cca 35 minút.
Postup mrežovníka
Hladkú múku, práškový cukor a prášok do pečiva zmiešame a preosejeme na dosku. Pridáme vajcia, zmäknutý stužený tuk a vypracujeme hladké cesto. Cesto rozdelíme na tri časti a necháme odležať 10 minút na doske prikryté potravinárskou fóliou. Po uplynutí 10 minút jednu časť rozvaľkáme na pol centimetra hrubý plát a prenesieme na plech. Slivky umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na kocky. Nakrájané slivky rovnomerne rozložíme na vyvaľkané cesto. Podľa sladkosti sliviek ich posypeme kryštálovým cukrom, vanilkovým cukrom a mletou škoricou. Druhý plát rozvaľkáme, potrieme slivkovým lekvárom, posypeme nahrubo nasekanými vlašskými orechmi. Z tretej časti cesta formujeme tenké pásiky, z ktorých vytvárame mriežku.
Pečenie a dokončenie
Pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov Celzia približne 20-25 minút. Po upečení môžeme mrežovník nechať vychladnúť a následne podkutry s ľahkou slivkovou redukciou. Slivková redukcia: Slivky umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na menšie kocky. Na panvičke rozpustíme kryštálový cukor na karamel. Do karamelu pridáme nakrájané slivky, trochu vody, kvapku octu a 50 g slivkového lekváru. Necháme podusiť, rozmixujeme, prepasírujeme a dochutíme limetkovou šťavou. Na plytký tanier dáme slivkovú redukciu a položíme mrežovník. Dozdobíme tepelne upravenou slivkou.
Tipy a variácie
- Pre výraznejšiu chuť orechov môžete použiť zmiešané orechy (vlašské a lieskové).
- Podľa tvrdosti sliviek znížte alebo zvýšte množstvo cukru podľa vašej chuti.
- Nomeľte škoricu čerstvo pre lepšiu arómu a jemnejšiu textúru cesta.
| Zložky | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 280 g |
| Práškový cukor | 80 g |
| Prášok do pečiva | 1/2 balíčka |
| Vajcia | 2 ks |
| Stužený tuk | 100 g |
| Slivky | 400 g |
| Slivkový lekvár | 100 g |
| Vlašské orechy | 120 g |
| Vajíčko na potretie | 1 ks |
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #slivkovo #orechovy #mrezovnik