Tekvicový džem? Žiaden problém! Pripraviť si ho zvládnete doma z obyčajnej tekvice, ktorú premeníte na lahodný krém, voňajúci škoricou, pomarančom či zázvorom. Je nielen krásnym darčekom v poháriku, ale aj netradičným spestrením raňajok, dezertov či syrových tanierov.
Z akej tekvice pripraviť džem?
Na prípravu tekvicového džemu sa najlepšie hodí muškátová alebo maslová tekvica (butternut squash). Majú jemnú, sladkastú dužinu a po uvarení sa rozvarí na krémovú konzistenciu. Využiť môžete aj klasickú Hokkaido, ktorá sa nemusí šúpať a má krásnu oranžovú farbu. Dodá džemu atraktívny vzhľad. Dôležité je, aby bola tekvica zrelá, sladká a suchšia - príliš vodnatá odroda by mohla zriediť džem.
Prečo si pripraviť tekvicový džem?
Tekvicový džem je originálna pochúťka, ktorú v obchode len tak ľahko nekúpite. Tekvica je bohatá na vitamíny A, C, E, vlákninu a antioxidanty, takže okrem chuti dodáte telu aj prospešné látky. Navyše je tento džem jemný, sladký a krémový, takže sa hodí nielen na pečivo, ale aj do dezertov. Je to aj krásny spôsob, ako využiť tekvicu zo záhrady či z trhu a spraviť si originálnu pochúťku v poháriku.
K čomu podávať tekvicový džem?
- natretý na čerstvom pečive, palacinkách alebo lievancoch,
- ako náplň do závinu či koláčov,
- do jogurtu alebo do kaše ako sladidlo,
- k syrom (napr. Tekvica nemusí skončiť iba ako krémová polievka či pečené mesiačiky na plechu). V sladkej kuchyni dokáže milo prekvapiť - napríklad vo forme voňavého džemu. Jej jemná chuť vytvára ideálny základ, ku ktorému sa hodia citrusy, štipka korenia aj svieži zázvor.
Najlepšia kombinácia chutí
Samotná tekvica má neutrálnejšiu chuť, preto je ideálne ju doplniť výraznejšími ingredienciami. Najlepšie funguje s kyselkavými citrusmi - citrónom alebo pomarančom, prípadne aj s ananásom. Tie jej dodajú sviežosť a šmrnc. Ak chcete navodiť typickú jesennú atmosféru, siahnite po koreninách ako škorica, badián, klinček či muškátový oriešok. Tekvica si rozumie aj s jablkami, hruškami alebo brusnicami - výsledok je vždy originálny a chutný. Medzi odrody sa najčastejšie používa Hokkaido, ktorá má peknú oranžovú farbu, plnšiu chuť a navyše sa nemusí šúpať. Maslová tekvica je jemnejšia a prirodzene sladká. Zaujímavú chuť prinesie muškátová tekvica, ktorá sa dobre kombinuje s exotickým ovocím.
Recept na voňavý tekvicový džem
Ingrediencie:
Na džem: 1,8 kg tekvice, 500 ml vody, 1 pomaranč, 3 citróny, 5 cm čerstvého zázvoru, 5 klinčekov
Na sirup: 250 ml vody, 400 g kryštálového cukru, 150 ml octu
Postup prípravy:
- Tekvicu umyte, zbavte semienok a ak nepoužívate Hokkaido, ošúpte ju. Citrusy umyte, nastrúhajte z nich kôru a vytlačte šťavu. Dužinu nakrájajte na kocky, pridajte citrusovú šťavu aj kôru, klinčeky a nastrúhaný zázvor. Podlejte vodou a dusťe, kým nezmäkne. Klinčeky vyberte a rozmixujte na hladké pyré.
- V samostatnom hrnci uvarte sirup z vody, cukru a octu - mal by pripomínať redší med. Primiešajte ho do tekvicového pyré. Spolu varte, kým zmes nezhustne. Miešajte, aby sa nepripálila.
- Horúci džem nalejte do čistých pohárov, zavrite a otočte hore dnom. Po vychladnutí je pripravený na ochutnávku.
Tekvica - výživná a univerzálna
Tekvica je zdravá a chutná zelenina s priaznivými účinkami na naše zdravie. Medzi obľúbené druhy patrí tekvica obyčajná Cucurbita pepo, tekvica maslová Cucurbita moschata a tekvica obrovská Cucurbita Maxima. Plody sa objavujú na jeseň a zbierajú sa pred mrazmi. Tekvica má vysokú výživovú hodnotu: obsahuje cukry, minerálne soli - železo, fosfor, vápnik a vitamíny A, C, B1, B2 a PP. Chutné džemy z tekvice obohatia vašu domácu špajzu.
Špeciálne tipy a variácie
Tekvicový džem je unikátna, žiarivo oranžová pochúťka s vynikajúcou chuťou. Do džemu môžete pridať aj orechy, najmä vlašské či mandle. Niektoré pramene uvádzajú, že môžete použiť aj korenia ako škoricu, badián a vanilku. Portugalské verzie často zahŕňajú kokos a trstinový cukor, čo prinesie tropickú paletu chutí. Tejto vesmírnej kombinácii dodá hĺbku tmavý trstinový cukor, no džem bude mať tmavšiu farbu. Tekvicový džem nemusí obsahovať pektín ani želírovací cukor; dôležité je ochutnávať a podľa chuti prisypávať cukor. Džem má hustú štruktúru a dá sa upraviť podľa preferencií.
Príprava z Hokkaido a ďalších tipov
Stále skúšam nové recepty z tekvice Hokkaido a často používam 1 kg tekvice Hokkaido, 200 ml vody, 1 balíček Gelfix Extra 2:1 Dr. Oetker, 500 g cukru a 2 zarovnané KL kyseliny citrónovej Dr. Oetker. Postup zahŕňa varenie dužiny s vodou do mäkka, rozmixovanie, pridanie želírovacieho balíčka, cukru a kyseliny a krátke varenie do zhustnutia. Hotový džem sa plní do pohárov a sterilizuje sa. Tekvica je skvelá aj k syrům, jogurtu a náplni do koláčov. Džem môžeme podávať s crackermi, pečivom či ako súčasť omáčok či chlebíka.
Zapečená tekvica s feniklom a stredomorskou omeletou - Medidiet®
Portugalčina a vianočná verzia
Portugalci vedia o marmeládach svoje. Ako prví použili slovo marmelade, ktoré vzniklo z pojmu marmelo - dulu. Marmelády sú citrusové zaváraniny, a preto by sa označenie marmeláda malo používať len pre citrusové zaváraniny. Tekvica sa v portugalskej gastronómii často objavuje v telách dezertov, kde ju dopĺňa korenie a citrusy. Tekvicová vianočná marmeláda je krémová, korenistá a úžasne aromatická, ideálna na pečivo, palacinky alebo koláče. Môže byť vyrobená aj s menej cukru alebo s prírodnými sladidlami ako javorový sirup alebo datľový extrakt, čo z nej robí zdravšiu alternatívu.
Tipy pre dokonalý tekvicový džem
- Použite kvalitnú a sladkú tekvicu: maslovú, muškátovú alebo Hokkaido. Chuť a hustota závisia od veľkosti nasekanej dužiny.
- Pridajte jablká alebo hrušky, ak chcete zvýšiť sladkosť.
- Dodržujte vyvážený pomer ovocia a cukru (často 50/50) a vždy použite citrónovú alebo pomarančovú šťavu pre vitalitu a farbu.
- Sterilizujte poháre a pracujte rýchlo: poháre musia byť čisté a horúce, džem horúci po nalievaní do pohárov, uzavrite a otočte hore dnom.
Prípravy a skladovanie
Tekvicový džem je skladovateľný pri teplotách do 15 stupňov a mimo slnka. Niektoré verzie obsahujú korenie. Džem je možné využiť ako náplň do koláčov, k plnke do buchiet, na pečivo alebo do jogurtu. Dĺžka varenia závisí od preferencií a množstva tekvice. Ak máte viac tekvy, môžete skúsiť rôzne príchute a kombinácie - napríklad s pomarančom, citrónom, zázvorom či škoricou.
Recept na jednoduchú vianočnú marmeládu z tekvice
Na marmeládu môžete použiť 1 kg tekvice, 2 šálky cukru, šťavu a kôru z pomaranča a ďalšie prísady podľa chuti. Džem je možné použiť ako náplň do domáceho pečiva alebo koláčov. Harmonická textura a korenistá vôňa dodajú Vianociam zvláštny šarm.