Tvarohová plnka je všestranná a obľúbená súčasť mnohých dezertov, od koláčov a tort až po rýchle zákusky. V tomto článku sa zameriame na rôzne spôsoby prípravy tvarohovej plnky, ako aj na recepty, kde ju môžete použiť.
Základná tvarohová plnka
Pre dokonalú tvarohovú plnku potrebujete správne suroviny a postup. Tu je recept, ktorý vám pomôže dosiahnuť krémovú a lahodnú konzistenciu.
Ingrediencie: Tvaroh Mascarpone Vanilínový cukor Pomarančová kôra Smotana na šľahanie
Postup prípravy: Vymiešajte tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie.
Varianty s ovocím a lístkovým cestom
Tvarohová plnka s lesným ovocím
Spojenie jemnej tvarohovej plnky s osviežujúcim ovocným krémom je vynikajúcou voľbou pre torty a zákusky.
Príprava Ovocného krému: Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém.
Skladanie torty: Vychladnutý korpus necháme v tortovej forme, nalejeme naň tvarohový krém a uhladíme. Na krém navrstvíme vychladnutý krém z lesného ovocia.
Rýchle zákusky z lístkového cesta s tvarohovou plnkou
Lístkové cesto je skvelým základom pre rýchle a chutné zákusky, ktoré môžete naplniť tvarohovou plnkou.
Príprava lístkového cesta: V miske zmiešame múku s práškovým cukrom. Pridáme kyslú smotanu a vajíčka. Rukou vypracujeme vláčne cesto. Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Cesto na pomúčenej doske krátko prehnietime rukami. Rozvaľkáme ho na hrúbku asi 1 cm, pokvapkáme roztopeným maslom a prekladáme, aby sa vytvorili vrstvy ako pri lístkovom ceste. Poprekladané cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti. Každú časť natenko rozvaľkáme, pokvapkáme maslom a natrieme tenkou vrstvou plnky. Okraje cesta zahneme, aby plnka nevytiekla, a cesto zrolujeme. Štrúdľu preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Na jeden plech dáme dve štrúdle.
Náplne do buchet, koláčov a ďalšie varianty
Tvarohová náplň do buchet a koláčov: Rozinky cez noc namočíme do rumu a pred prípravou náplne scedíme. V miske zmiešame mäkký tvaroh s cukrami, žĺtkom, rozinkami a dôkladne premiešame. Ihneď používame ako náplň do buchet, koláčov alebo rýchlych zákuskov z listového cesta.
Drobenka (Žmolenka)
Drobenka dodá vašim zákuskom príjemnú chrumkavosť a chuť.
Príprava Drobenky: Drobenka (niekedy nazývaná žmolenka) nie je žiadna veda. Pripravíte ju z 150 g polohrubej múky, 100 g masla a 100 g krupicového cukru. Suroviny dáte do misy a rukami „žmouláte“ tak dlho, kým sa správne nedrobí. Hotovú ju môžete ihneď použiť alebo preložiť do krabičky a uchovávať v chladničke minimálne týždeň na ďalšie použitie.
Čokoládový korpus a kompletizácia torty
Tento recept na čokoládový korpus je ideálny pre torty, kde chcete použiť tvarohovú plnku. Príprava cesta zahrnuje rozpúšťanie masla, cukru a čokolády vo vodnom kúpeli. Vajíčka s cukrom vyšľaháme do peny a spojíme s čokoládou. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a pečieme. Krém sa skladá zo smotany na šľahanie, tvarohu a mascarpone s prídavkom vanilkového cukru a pomarančovej kôry. Po upečení a vychladnutí sa korpus natiera a dopĺňa krémom z lesného ovocia, alebo aj samotný tvarohový krém so všetkými variantmi plnky.
Mascarpone krém a jeho variácie
Fantastický mascarpone krém drží tvar a je vhodný na plnenie tort a zákuskov. Recept zahŕňa mascarpone, tvaroh, šľahačku a málo cukru. Tipy: časť šľahačkovej smotany môžeme odobrať a použiť na ganache.
< tagimg>Obrázok: Mascarpone krém - zložky a postupDomáce mascarpone a jeho náhrady
Mascarpone môže byť aj domáceho pôvodu zo smotany a jogurtu. Dve varianty lacnejšie verzie: kyslá smotana alebo smotana s jogurtom postačí na výrobu mascarpone doma.
Tipy a triky pre dokonalú tvarohovú plnku
- Používajte kvalitný tvaroh s vyšším obsahom tuku pre bohatšiu chuť.
- Prepracujte tvaroh, aby bol hladký a bez hrudiek.
- Upravte sladkosť podľa chuti a kyslosti tvarohu.
- Ak plnka je riedka, zapracujte trochu škrobu alebo želatíny; ak hustá, pridajte mlieko alebo smotanu.
- Pri plnení torty môžeme ubrať šľahačku alebo použiť želatínu na stabilizáciu.
Príprava podľa úrovní skúseností
Pre začiatočníkov je vhodný jednoduchý recept na tvarohovú tortu s ovocím s podrobným postupom a jasnými krokmi. Pre skúsenejších kuchárov je možné recept obohatiť zložitejšími technikami a alternatívnymi prísadami.
Recept pre začiatočníkov: Jednoduchá tvarohová torta s ovocím
Príprava: 80 minút
Počet porcií: asi 12
Ingrediencie: Na cesto: 60 g masla 120 g horkej čokolády (60%) 120 g cukru 60 ml oleja 60 ml polotučné mlieko 2 ks vajce 100 g hladkej múky Na náplň: 1 balenie Želatína v plátkoch Dr. Oetker 500 g polotučného tvarohu 100 g cukru 2 KL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker 250 ml smotany na šľahanie (33%) Na ozdobenie a potretie: 400 g čerstvého ovocia (jahody a čučoriedky) 1 balíček Tortové želé číre Dr. Oetker 250 ml vody 2 PL cukru lístky mäty
Postup prípravy: Príprava cesta a pečenie: Pripravíme kakaové cesto a upečieme. Korpus necháme vychladnúť. Príprava náplne: Želatínu napučíme podľa návodu. Tvaroh s cukrom a vanilkovou pastou vyšľaháme dohladka, pridáme smotanu a napučanú želatínu. Plnku nanesieme na korpus a uhladíme. Ozdobíme ovocím a želatínou potrieme ovocie. Necháme stuhnúť v chladničke.