Recept na autentickú vietnamskú polievku pho

Táto skvelá Vietnamská polievka PHO je vlastne tradičný silný hovädzí vývar z mäsa a kostí. Túto tradičnú polievku chce ochutnať každý turista, ktorý navštívi Vietnam, pre ktorý sa práve stal jedným z najobľúbenejších a najvyhľadávanejších Vietnamských jedál. Názov polievky je odvodený od širokých rezancov, ktoré sa nazývajú PHO a ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Rovnako neodmysliteľnou súčasťou vývaru je špecifická zmes korenín, značne odlišná od korenia ktorým zvykneme dochucovať polievky v našich končinách. Táto kombinácia sa skladá zo škorice, badiánu a kardamónu ktoré u nás skôr poznajú a používajú milovníci medovníčkov. Kto raz ochutná túto polievku tak skoro pre každého sa stane obľúbeným jedlom.

V jednej miske horúcej polievky nájdete tajomstvo a harmóniu medzi sladkou, slanou a štiplavou chuťou ktorá si už získala množstvo priaznivcov po celom svete. A keďže horúca polievka pripravená z lásky zahreje nielen telo aj dušu, tak si pripravme recept na túto skvelú Vietnamskú polievku Pho u nás doma.

Suroviny

• 2 ks hovädzej kosti
• 500 g falošnej hovädzej sviečkovej
• 2 ks väčšej cibule
• 2 ks zázvoru cca 5 cm dlhý
• 3 ks hviezdičiek anízu
• 2 ks paličky škorice
• 3 ks kardamón
• 4 ks šalotka
• 1 zväzok koriandra
• 1 zväzok jarná cibuľka
• 1 zväzok vietnamskej mäty
• 1 konzerva klíčkov mungo
• 1 ks limetka
• 2 ks čili paprička
• 1 balenie ryžových rezancov

Postup

1. Vo väčšom hrnci zalejeme kosti studenou vodou, privedieme k varu a varíme cca 15 minút. Vodu zlejeme a kostí opláchneme a znovu ich dáme variť aj spolu s očistenou cibuľou a sviečkovicou.
2. Vývar dochutíme polievkovou lyžicou soli a jednou polievkovou lyžicou cukru a necháme variť 2 až 3 hodiny aby sme získali silný vývar a mäso bolo úplne mäkké. Ak sa nám počas varenia vytvára na povrchu pena, vždy ju odstránime jemným sitkom.
3. Medzičasom si rozrežeme cibuľu na polovicu a zázvor si pozdĺžne nakrájame na plátky a všetko spolu aj so škoricou, anízom a kardamónom opečieme na suchej panvici alebo platni.
4. Takto pripravené koreniny pridáme k vriacemu vývaru a varíme až kým mäsko nezmekne.
5. Ryžové rezance si pripravíme tak, že do studenej vody si namočíme rezance a necháme pol hodinu postáť a následne ich ešte povaríme. Servírujeme tak, že rezance v miskách zalejeme scedeným vývarom. Pridáme nakrájanú sviečkovicu, mungo klíčky, jarné cibuľky, nasekané čili, šalotku, bylinky. Tesne pred podávaním ešte pokvapkáme limetkovou šťavou.
6. PHO je možné podávať aj s variantom kuracieho mäsa (Pho Ga) alebo hovädzieho (Pho Bo). Rump steak opražíme nasucho na horúcej panvici, necháme vychladnúť a naporcujeme na tenké plátky. Z polievky odstránime všetko vyvarené a dolaďime rybacou omáčkou podľa chuti. Hotové Pho podávame v hlbokej miske - rezance, mäso, vývar a čerstvé bylinky, chilli a limetka dopĺňajú chuť.
7. Príprava rezancov (cca 5 minút): vložíme ryžové rezance do horúcej vody a necháme ich namočené cca 10 minút. Potom ich vložíme do misky a zalejeme horúcim vývarom. Príprava kuracieho vývaru a mäsa (cca 180 minút): ošúpaný zázvor rozkrojíme a s korením opečieme na panvici dohneda, potom všetko vložíme do vývaru a ťaháme asi 3 hodiny. Do vývaru pridáme kuracie mäso a necháme ho byť vo vývare približne 10 minút, poté mäso roztrháme na väčšie kusy a vložíme do misiek s rezancami. Polievku doplníme mungo klíčkami, čili, jarnou cibuľkou, koriandrom a mätou, a na plátky nakrájanou limetkou.
8. Dohotovenie vývaru (cca 5 minút): horúci kurací vývar ochutíme rybiou omáčkou, trstinovým cukrom a šťavou z limetky a potom podávame.

Tip šéfkuchára

Táto polievka má mnoho variantov. Na jej prípravu môžeme použiť aj silný hovädzí vývar zo špikových kostí, ktorý doplníme hovädzím mäsom a ochutíme badyánom, škoricou, kardamónom. Polievku servírujeme aj s krevetami, vongolami alebo s hubami shi-take a lahôdkovou cibuľkou. Tiež rezance môžeme použiť bezvaječné pšeničné alebo ramen rezance, ktoré pripravujeme rovnakým spôsobom ako rezance ryžové. Na doplnenie môžeme použiť vietnamskú bazalku, mexický koriander, perilu alebo bambusové výhonky.

Phở Bò je jedna z najznámejších vietnamských polievok na svete. Táto verzia z Foodland Magazine nemení obsah pôvodného receptu. Polievkový vývar Phở je všetko. Príprava: 20 min, varenie: 3 h. 30 g - hovädzia sviečkovica, surová, nakrájaná na veľmi tenké plátky. Cibuľu a zázvor vložte do rozpálenej panvice reznou stranou nadol. Pečte niekoľko minút, kým nie sú zuhoľnatené, potom otočte. Vývar preceďte do iného hrnca, vyhoďte kosti a korenie. Pridajte rybaciu omáčku, prípadne dochuťte soľou a cukrom. Vložte rezance do misy. Naberačkou naberte cca 400 ml horúceho vývaru a zalejte do misky. Tenké plátky surového hovädzieho mäsa sa zmenia na dokonalé médium, keď sa naleje horúci vývar.

Phở patrí medzi symboly vietnamskej kuchyne a má zaujímavú históriu, ktorá siaha až do začiatku 20. storočia. Pôvod Pho je spojený so severným Vietnamom a pravdepodobne vznikol pod vplyvom francúzskej kuchyne. Niektorí historici veria, že Pho má korene v francúzskej polievke pot-au-feu, ktorá bola prispôsobená vietnamským ingredienciám a metódam prípravy. Pho prvýkrát získalo popularitu v Haiphongu a postupne sa rozšírilo po celom Vietname a vo svetových komunitách.

Infografika ukazujúca tok prípravy: vývar zo špikových kostí a mäsa, koreniny v suchom pražení, príprava rezancov, finálne zostavenie misy s bylinkami a limetkou.

Phở Bò je jedinečný pokrm, ktorý kombinuje bohatosť aromatického vývaru, jemné plátky mäsa a čerstvé prísady a vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Táto polievka je ideálna ako výživný obed alebo večera. Chuť tejto polievky si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií doplnením zeleniny a mäsa podľa chuti a dostupnosti surovín.

tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #vietnamska #polievka