recept na taliansku bábovku s hrozienkami panettone štýl

Počas toho krátkeho obdobia odkedy pečiem, som si stanovila niekoľko cieľov. Neviem, či boli všetky ozaj také zložité, ale pre mňa ako samouka bol každý a jeden výzva. Určite k nim patrili makrónky (v tom som iste nebola sama, že?), neprekonateľný slaný karamel, creme patissiere, viacposchodová torta a panettone. Zo spomínaných mi ostalo už len panettone. Taliansky ovocný chlieb, štruktúrou pripomínajúci vianočku, ktorý má svoj pôvod v Miláne. Tak som brázdila po internete, pozrela asi milión videí v taliančine, skúmala postup a nakoniec sa odhodlala pripraviť vlastnú verziu. Skrátenú, zjednodušenú, 5 hodinovú verziu.

Prvú prekážku, ktorú som musela prekonať bola papierová forma na panettone. Medzi sviatkami sa mi ju nepodarilo zohnať. Ani mi nenapadlo, že je to taký nedostatkový tovar. Preto som použila klasickú tortovú formu s priemerom 17 cm a tvrdým papierom obaleným papierom na pečenie, nadstavila na výšku 12 cm.

Druhý obrovský problém nastal pri dopečení prvého panettone. Bochník vyzeral nádherne, rozvoniavala celá kuchyňa a ja som pristúpila k poslednému kroku. Prepichla som ho krížom drevenými špilkami a zavesila hore hlavou do hrnca, aby ochladol. Chyba. Ak by som použila papierovú formu na to určenú, špilky by prechádzali skrz formu a cesto. Takto prechádzali iba cestom a ja som sa stihla akurát pozerať, ako krásny, nadýchaný bochník padá na dno hrnca.

Recept si pokojne prispôsobte podľa vlastnej chute. Môžete použiť pomarančovú kôru, rôzne druhy sušeného ovocia, hrozienka, želé. S určitosťou viem, že som tento typický vianočný a silvestrovský ovocný chlieb nepiekla naposledy. Namočte sušené brusnice a slivky minimálne na 45 minút do misky s portským. Múku a cukor spolu zmiešajte, uprostred vytvorte jamku a nasypte do nej sušené droždie. Mlieko trochu ohrejte a zmiešajte s vajcami, vanilkovým extraktom a citrónovou kôrou. Mlieko nesmie byť veľmi horúce, inak sa z vajec stane praženica. Tekutú zmes nalejte do jamky k droždiu. Pomocou robota s násadkou háku zmes mieste približne 5 minút, kým nebude cesto úplne hladké. Pridajte mäkké maslo a nechajte na nízkom stupni miesiť minimálne 20 minút. Zraste ho hánkami prstov, pridajte namočené sušené ovocie. Nevstrebané portské do cesta neprilievajte. Cesto bude veľmi lepkavé, preto použite varešku alebo stierku. Preložte cesto do prostriedku papierovej formy na panettone. Rúru predhrejte na 190 stupňov. Pečte na spodnom rošte približne 55 minút. Po 30 minútach prekryte alobalom, aby sa vrch nespiekol. Upečené panettone nechajte vychladnúť na mriežke.

Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.

14. Vlažné mlieko zmiešame s vajcami, vanilkovým extraktom a citrónovou kôrou a toto celé pridáme do zmesi cukru a múky s droždím. K tomu pridáme ešte lyžicu medu. Spolu dobre zmiešame a vypracujeme hladké cesto. Pridáme mäkké maslo ešte raz dobre pomiesime. Nasiaknuté hrozienka a brusnice zlejeme a zapracujeme aj s mandľami do cesta. Ak nám zostane rum, či víno, už ich viac nepridávame. Takto pripravené cesto necháme kysnúť aspoň 2 hodiny, pokiaľ cesto nezdvojnásobí svoj objem. Cesto bude lepkavejšie. Vykysnuté cesto rozdelíme na časti a vlejeme do originálnych papierových foriem na panettone alebo do bábovkovej formy vystlanej papierom na pečenie. Takto pripravené prekryjeme utierkou a ešte necháme asi hodinu kysnúť. Rúru vyhrejeme na 190°C. Cesto potrieme roztopeným maslom a ostrým nožom ho narežeme do kríža. Pečieme koláč na dolnej mriežke rúry asi hodinu. Špáradlom si zistíme, či je koláč hotový.

Keďže viacerí viete, že som podľahla čaru kváskovania, chcem sa s vami podeliť o recept na chutnú, zdravú pizzu. Bresaola je delikátna rýchla chuťovka či ľahšia večera. Sardínia patrí neustále k dovolenkovým lákadlám tisícok turistov. Sardínia patrí neustále k dovolenkovým lákadlám tisícok turistov. V žiadnej talianskej rodine nesmie na vianočnom stole chýbať niekoľko kúskov tradičného panettone. Recept na túto sladkú pochútku, vzdialene pripomínajúcu našu vianočku, má mnoho variácií.

Regály supermarketov sa v predvianočnom čase prehýbajú pod množstvom priemyselne vyrábaných panettone, zabalených v ligotavých škatuľkách. Pre talianske gazdinky však patrí pečenie panettone k vianociam rovnako neodmysliteľne, ako pre nás vôňa vanilkových rožtekov. Na prípravu tejto maškrty budete potrebovať špeciálnu formu. Dostupné sú buď tie tradičné, vyrobené z tvrdého povoskovaného papiera alebo modernejšie nerezové (podobné tým tortovým s odnímateľným dnom). Ďalším nepostrádateľným pomocníkom je kuchynský robot. A potom stačí už len trocha trpezlivosti.

Vo veľkej miske zmiešajte hladkú múku, trstinový cukor, droždie, soľ, kôru z bio citróna, vanilkový cukor a semienka z vanilkového struku. Do druhej misky rozmiešajte vlažnú vodu s medom a tromi vajcami. Obe zmesi zlejte a nechajte vymiesť pomocou robota s hnetacím hákom. Rumom nasiaknuté hrozienka sceďte, zmiešajte s kandizovanou pomarančovou kôrou a lyžicou rozpusteného masla. Vzniknutú zmes zapracujte do cesta a nechajte ho kysnúť pri izbovej teplote kým nezväčší svoj objem (najmenej trojnásobne). K ideálnemu výsledku si môžete dopomôcť zakrytím potravinárskou fóliou. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdelte na dva rovnaké diely. Roztiahnite cesto na dva rovnako veľké obdĺžniky, ktorých rohy zahnite do stredu. Vytvarujete tak guľu, ktorú umiestnite spojom smerom na dno papierovej formy. Teplovzdušnú rúru si predhrejte na 165 ° C. Rozstrihnite povrch cesta do tvaru X a vložte do jeho stredu kúsok vychladeného masla a posypte mandľovými plátkami.

V priebehu pečenia kontrolujte mieru prepečenia zapichnutím špajle (mala by vyjsť von len mierne vlhká). Pre dokonale nadýchaný výsledok prepichnite panettone dvoma špajľami skrz papierovú formu 2 cm od dna a zaveste ho hore nohami do hrnca či väčšej nádoby. Nenechajte sa odradiť dlhšou prípravou tejto pochúťky. Adventný čas je ideálnou dobou na spomalenie zbesilého životného tempa. Talianska bábovka, známa aj ako panettone alebo Ciambella, je obľúbený dezert, ktorý si získal popularitu po celom svete. Hoci jej príprava môže byť náročnejšia, výsledok stojí za to. Kedysi sa pripravovala najmä na sviatky, no dnes si ju môžete vychutnať ako vynikajúci a jednoduchý múčnik aj počas všedných dní. Pripravte si túto lahodnú pochúťku podľa našich receptov a tipov.

Recepty na taliansku bábovku

Recept Aďky B.: Komplexná príprava pre skutočných labužníkov. Aďka B. potvrdzuje, že príprava je zložitejšia, ale o to viac si potom človek vychutná ten výsledok. Tento recept zaručuje výnimočný chuťový zážitok a pozostáva zo štyroch fáz, ktoré si vyžadujú trpezlivosť a precíznosť.

Fázy receptu

1. Fáza: Príprava kvásku. Hrozienka namočte do rumu, aby nabobtnali a zmäkli. V 60 ml mlieka rozpustite 1 KL medu, pridajte 10 g droždia a 10 dkg zmiešanej múky (hladká s polohrubou). Cesto miešajte, kým nebude jemné a nelepivé. Dajte do misky, prikryte fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 hodinu.
2. Fáza: Prvé kysnutie cesta. Do cesta postupne vmiešajte 2 celé vajcia, 2 gramy droždia, 60 g zmäknutého masla, 6 dkg cukru a asi 18 dkg zmiešanej múky. Dobre vymiesime a necháme 2 hodiny na teplom mieste kysnúť.
3. Fáza: Pridávanie ingrediencií a druhé kysnutie. Do vykysnutého cesta pridajte 2 celé vajcia, 3 žĺtky, 22 dkg zmiešanej múky, hniette, kým je cesto elastické, potom pridajte 10 dkg cukru a soľ. Keď je cesto spracované, pridajte ešte 10 dkg masla, oranžát, citronát, 1 vanilkový cukor, citrónovú kôru, hrozienka. Zmiešajte, znova dajte do nádoby, prikryte fóliou a na teplom mieste nechajte kysnúť ďalšie 2 hodiny.
4. Fáza: Formovanie a pečenie. Po vykysnutí cesto dobre premiešajte na pomúčenej doske, spracujte tak, aby sa nelepilo. Sformujte do tvaru gule a dajte do bábovkovej formy vystlanej papierom na pečenie. Opäť nechajte ešte podkysnúť zhruba 2 hodiny, alebo pokiaľ nemáte cesto zarovno formy. Predhrejte rúru a pečte vo vyhriatej zhruba hodinu. Ešte pred pečením uložte na povrch bábovky pár plátkov masla. Pečte nasledovne: 10-15 minút na 200 °C, 10-15 minút na 190 °C a zostatok asi pol hodinu na 180 °C, resp. kým vrchná kôrka nebude tmavá. Treba si to odsledovať.

Recept Martiny P.: Zdravšia verzia pre milovníkov medu. Martina P. našla tento recept na internete a potvrdzuje, že je dokonca ešte lepšia ako bábovka, ktorú jej manžel dostáva v práci. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú menej sladké dezerty a chcú sa vyhnúť rafinovanému cukru. Do odmerky odvážte 100g medu a dolejte mliekom do 370ml. Pre manžela urobte čistú bábovku, bez ovocia a orechov, a pridajte viac cukru.

Recept Martiny S.: Vylepšená klasika so sušeným ovocím. Martina S. potvrdzuje, že recept je chutný a bábovka dobre nakysne.

Ingrediencie a postup podľa variantov

• Na kvások: 100 g vody, 100 g Manitoba múky (môžeme nahradiť hladkou múkou), 10 g čerstvých kvasníc (4 g sušeného droždia), 1 ČL kryštálového cukru.
• Na aromatickú zmes: nastrúhanú kôru z 1 pomaranča, nastrúhanú kôru z 1 citróna, 1 PL medu, vanilku (semienka z jedného struku), 10 g rumu.
• Na cesto: 200 g Manitoba múky (môžeme nahradiť hladkou múkou), 200 g múky typu O, 120 g kryštálového cukru, 5 g soli, 5 žĺtkov, 90 ml vody, 120 g masla, 100 g hrozienok, 60 g kandizovaného ovocia.

Kvások: Do nádoby s vodou nadrobíme droždie. Pridáme cukor. Miešame, kým sa droždie nerozpustí. Do misky preosejeme múku. Počas miešania nalejeme kvások. Misku s riedkym cestom prekryjeme fóliou a necháme odpočívať hodinu na teplom mieste.

Aromatická zmes: Do menšej misky pridáme med. Pridáme nastrúhanú citrónovú a pomarančovú kôru. Z vanilkového struku vyberieme semienka a vložíme do misky. Nalejeme rum, dobre premiešame a prikryjeme tanierikom. Hrozienka namočíme, scedíme a osušíme.

Cesto: Do samostatnej misky preosejeme obidva druhy múky. Pridáme cukor a premiešame. V stredne veľkej mise zmiešame droždie, vodu a cukor, až do spenenia. Necháme cca 10 minút postáť. Pridáme vajce, jogurt, vanilkový cukor, citrónovú kôru a soľ. Dobre premiešame. Vmiešame múku (1/2 hrnčeka) a necháme cesto vykysnúť. Potom pridávame ostatnú múku podľa potreby, miesime, kým sa cesto neodliepa od misky. Cesto vložíme do veľkej misky, prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste, asi 1 hodinu. Nakoniec pridáme aj kandizované ovocie. Bábovkovú formu vymažeme, posypeme múkou, cesto preložíme do formy. Rúru máme predhriatu na 175 stupňov a pečieme cca 45 minút, kým nie je bábovka zlatohnedá.

Recept na Taliansku Bábovku s Hrozienkami (jednoduchší variant). Ingrediencie: 550g hladkej múky, 30g kvasníc, 100g medu, Mlieko, Mandle, Práškový cukor, Žĺtky, Škrobová múčka, Kypriaci prášok. Postup: Mandle sparíme horúcou vodou, ošúpeme a pokrájame. Citrónovú kôru nastrúhame. Rúru predhrejeme na 180°C. Maslo, práškový cukor a žĺtky vyšľaháme do peny. Múku premiešame so škrobovou múkou a kypriacim práškom a za stáleho miešania striedavo s mliekom pridávame do vaječnej hmoty. Cesto dáme do formy a pečieme asi 60 minút. Po upečení vychladíme na mriežke a podávame.

Panettone nie je len koláč, je symbol talianskej vianočnej tradície. Príprava tohto dezertu je síce náročnejšia, ale stojí za to. Po prvom súste si zamilujete jeho jemnosť, sladkú chuť a sladkú náplň z ovocia. Pre autentický taliansky dotyk skúste do cesta pridať štipku nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry.

Podobne ako u ďalších receptov, aj tu môžete využiť tipy a triky pre dokonalú taliansku bábovku: kvalitné suroviny, dôkladné kysnutie, správnu teplotu pečenia, obohatenie chuti sušeným ovocím alebo orechmi a jednoduché polevy či sirupy. Ak vám časom chýba trpezlivosť, skúste hrnčekovú verziu Ciambellone, ktorá je ľahšia na prípravu, ale stále chutná a nadýchaná.

Inšpirácie a variácie

• Ovocie: hrozienka, brusnice, kandizované pomaranče, mandľové plátky.
• Tekuté dochucovadlá: rum, portské, tuzemák, med.
• Forma: tradičná papierová forma alebo moderná nerezová forma s odnímateľným dnom.

Tipy a triky pre dokonalú taliansku bábovku

• Kysnutie: Dôkladné kysnutie je kľúčové pre nadýchanú a jemnú štruktúru bábovky; nechajte cesto kysnúť na teplom mieste a doprajte mu dostatok času.
• Chyby a ich eliminácia: Príliš suché cesto riešte pridaním tekutín; príliš husté cesto doplňovaním múky; uistite sa, že droždie je čerstvé; pečte pri vhodnej teplote a sledujte čas pečenia.
• Experimenty: Polievajte bábovkou rôznymi polevami; pridajte kúsky čokolády, orechy alebo iné sušené ovocie; pre vlhkosť môžete po upečení potrieť rumom alebo pomarančovou šťavou.

Panettone je bohatý, jemný, mierne sladký koláč s ovocím, typický pre taliansku kuchyňu. Prípravu si môžete prispôsobiť podľa dostupných surovín a vlastného vkusu, no výsledok stojí za námahu a trpezlivosť.

tags: #talianska #babovka #s #hrozienkami