Ideálná polievka na sychravú sobotu. Okrem toho, že príjemne zahreje aj výdatne zasýti. Fazuľa je významným zdrojom bielkovín, preto sa ju oplatí raz za čas pripraviť aj dnes. Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete.
Ingrediencie
- 150 g vopred namočenej fazule
- 1 lyžica hladkej múky
- 2 lyžičky sladkej mletej červenej papriky
- 150 ml studenej vody
- 200 ml horúceho vývaru
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 menšie klobásy (môžu byť aj pikantné)
- 2 bobkové listy
- 5-6 zemiakov
- 100-150 g cestovín (široké rezance)
- za hrsť petržlenovej vňate
- soľ, mleté čierne korenie
- olej
Postup - základná verzia
- Do menšieho hrnca dáme variť fazuľu.
- Vo väčšom hrnci rozohrejeme trochu oleja, prisypeme múku a miešajme na miernom plameni aspoň 1-2 minúty. Pridáme červenú papriku, premiešame a zalejeme studenou vodou. Zápražku dobre rozmiešame a prilejeme horúci vývar.
- Potom pridáme očistenú mrkvu a petržlen nakrájané na hranolčeky spolu s olúpanou cibuľou a so strúčikmi cesnaku v celku. Klobásy opláchneme, prekrojíme na polovice a tiež dáme do polievky. Osolíme, okoreníme, vložíme bobkový list a varíme asi 15 minút.
- Potom pridáme olúpané zemiaky pokrájané na kocky. Varíme, kým nezmäknú. Nakoniec pridáme uvarenú fazuľu. V osolenej vriacej vode pripravíme cestoviny, zlejeme ich a pridáme do polievky.
- Vieme, že mnohým, hlavne mužom, môže v tejto polievke niečo chýbať, ale verte, že aj bez údeného či klobásy chutí výborne. Časť ďalšieho textu pripomína tradičné verzie a tipy na dochutenie, ktoré sa môžu hodiť aj pri variácii s tarhoňou alebo inými cestovinami.
Prílohy a alternatívy
Varievala ju už babička s lečkami (malé cestovinové štvorčeky) alebo scirankou (tarhoňa) a takto ju robím stále aj ja. Chutí nám ešte viac ako s údeninou či smotanou. Dáme si variť fazuľu namočenú aspoň 12 hodín. Varím ju bez soli v tlakovom hrnci asi 30 minút. Pridávam len bobkový list. V neosolenej vode sa skôr uvarí.
Jókai fazuľovica - pôvodný recept
Kým sa fazuľa varí, na masle s pokrájanou cibuľou a múkou urobíme svetlú zápražku. Odstavíme, pridáme pretlačený cesnak a červenú papriku. Prilejeme trochu studenej vody a ponorným mixérom rozmixujeme (nemusí sa mixovať). Do tohto základu pridáme pokrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen), zväzok zelerovej a petržlenovej vňate, soľ, vegetu, korenie a vodu (pozor, vodu budeme mať ešte z fazule). Varíme takmer do mäkka. Na záver pridáme uvarenú fazuľu a chvíľu spolu povaríme, dochutíme. Polievka má byť pomerne hustá.
Zvlášť uvaríme tarhoňu. Najlepšia je domáca, ktorú si veľmi ľahko a rýchlo urobíme: z 1 vajíčka, soli a hrubej múky urobíme veľmi tuhé cesto, ktoré postrúhame na strúhadle s veľkými dierkami. Rozložené na lopári necháme preschnúť. Potom už len uvaríme v slanej vode. Varíme len krátko, al dente. Scedíme a prepláchneme studenou vodou. Necháme odkvapkať.
Historická a kultúrna poznámka
Talianska fazuľová polievka sa v niektorých regiónoch podáva aj s cestovinou. Tých majú v Taliansku veľa rôznych typov; najmä kvôli deťom sa často volí písmenková cestovina. Na Slovensku sa tradične používajú široké rezance. Paradajky dodávajú polievke kyslastú chuť a intenzita závisí od dĺžky varenia. Fazuľa môže byť suchá aj konzervovaná; dôležité je ju dôkladne namočiť a variť podľa potreby.
Iné variácie a inšpirácie
Existuje mnoho variácií fazuľovej polievky. Napríklad verzia s mäsom, alebo bez neho, s rôznymi druhmi fazule a cestovín. Do polievky môžete pridať čerstvú bazalku, oregano alebo chilli pre výraznejšiu arómu. Na dlhšie varenie možno použiť aj ďalšie zeleniny podľa sezóny.
Pre koho je recept vhodný?
Polievka je výdatná a obsahuje proteíny z fazule a cestovín, plus vlákninu zo zeleniny. Ideálna na chladné dni, keď chcete rýchlo zasýtiť celú rodinu a zároveň si dopriať chutné jedlo s jemnou talianskou arómou.
Tipy a triky
- Použite kombináciu viacerých druhov fazule pre bohatšiu chuť a textúru.
- Dochutívanie solí až nakoniec, najmä keď používate údenú krkovičku.
- Tarhoňa môže byť vynikajúce aj v domácom prevedení; pripravíte si ju z vajca, soli a múky a nastrúhate na veľkých dierkach.
- Paradajky dodajú kyslastú chuť; dĺžka varenia ovplyvňuje výslednú chuť.
tags: #talianska #fazulova #polievka #s #cestovinou