Horúce letné počasie prebúdza túžbu po osviežení a jemnej, chladivej zmrzline. Počas teplých dní ľudia túžia po týchto osviežujúcich pochúťkach. Mnohé druhy zmrzliny sú ovocné a zdajú sa byť ľahkou pochúťkou medzi jedlami alebo ako dezert.
Talianska zmrzlina (Gelato) vs. iné druhy zmrzlín
Talianska zmrzlina, známa aj ako gelato, má na rozdiel od iných druhov zmrzlín odlišný spôsob výroby, čo ovplyvňuje aj jej vzhľad. Gelato obsahuje menej tuku, čo znamená, že je menej kalorická a považuje sa za zdravšiu alternatívu. Obsahuje výrazne menej vzduchu, má intenzívnejšiu chuť a jemnejšiu, krémovejšiu štruktúru.
Rozdiel v mliečnej zmrzline a sorbete je vidieť aj v energetickej hodnote. Dva kopčeky (100 ml) mliečnej zmrzliny obsahujú 300 až 450 kJ, zatiaľ čo energetická hodnota sorbetov sa pohybuje od 350 do 430 kJ (100 ml). Čo sa týka tukov, v 100 ml mliečnej zmrzliny (2 kopčeky) sa nachádza 2 - 5 g tukov, pričom polovicu z nich tvoria nasýtené mastné kyseliny.
Zloženie talianskeho Gelata
Základ talianskeho Gelata tvoria stabilizátory, ktoré sú prevažne prírodného pôvodu. K nim sa pridáva mlieko, smotana, cukor, ovocie, krémy a pasty. Niektorí zmrzlinári používajú aj maslo a vajíčka. Veľmi dôležitá je aj použitá technológia pri výrobe.
Sorbet vs. Zmrzlina
Sorbet je ovocný, mrazený, bezlaktózový dezert, ktorý pozostáva z ovocnej šťavy, cukru a vody. Mal by obsahovať minimálne 25 % ovocia a jeho príprava je náročná, pričom kvalita surovín ovplyvňuje jeho chuť. Zmrzlina je mliečny mrazený výrobok z mlieka, smotany, cukru a ďalších prísad.
Nutričné hodnoty a kalórie
Talianska zmrzlina NOCCIOLA IGP PIEMONTE má energetickú hodnotu 127 kcal (532 kJ) na 100 g. Obsahuje 2,5 g bielkovín, 18 g sacharidov (z toho 18 g cukrov) a 5 g tukov (z toho 4,1 g nasýtených mastných kyselín). Soľ je v minimálnom množstve 0,01 g.
Talianska zmrzlina YOGURT má energetickú hodnotu 129 kcal (540 kJ) na 100 g. Obsahuje 1,8 g bielkovín, 18 g sacharidov (z toho 16,4 g cukrov) a 5,6 g tukov (z toho 5 g nasýtených mastných kyselín).
Talianska zmrzlina čokoládová (gelato italiano chocolate) má energetickú hodnotu 188 kcal (786 kJ) na 100 g. Obsahuje 3,1 g bielkovín, 26,9 g sacharidov a 11 g tukov.
| Typ zmrzliny | Energetická hodnota (kcal) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Tuky (g) |
|---|---|---|---|---|
| NOCCIOLA IGP PIEMONTE | 127 | 2,5 | 18 | 5 |
| YOGURT | 129 | 1,8 | 18 | 5,6 |
| Čokoládová | 188 | 3,1 | 26,9 | 11 |
Druhy zmrzlín a ich kalorická hodnota
Takmer všetky ľadové pochúťky majú vysoký obsah sladidiel, ktorý zodpovedá približne 18 kockám cukru. Obsah tuku je tiež značný, môže sa v nich skrývať až 20 gramov masla.
- Vodové nanuky: Pozostávajú z pitnej vody, cukru, ovocnej drene a ovocnej šťavy. Sú najľahšou odrodou.
- Sorbety: Majú rovnaké zložky ako vodové nanuky, ale obsahujú viac ovocia.
- Mliečne zmrzliny: Vyrábajú sa z cukru, smotany, mlieka a niekedy aj masla. Obsah mliečneho tuku je najmenej 6 gramov na 100 gramov zmrzliny.
- Proteínové zmrzliny: Aj keď majú v priemere 250 až 300 kalórií na balenie (250 g), sú pre postavu lepšie.
Pri výbere zmrzliny je dôležité sledovať jej zloženie. Čím dlhší zoznam ingrediencií, tým väčšia pravdepodobnosť, že zmrzlina obsahuje nežiaduce látky, ako sú jednoduché cukry, farbivá, arómy, konzervanty či stabilizátory.
Ako si vybrať tú najlepšiu zmrzlinu?
Najistejším riešením je pripraviť si domácu zmrzlinu, kde máte 100% kontrolu nad tým, čo konzumujete. Stačí zmiešať prírodný jogurt, mlieko, čerstvé ovocie (banány, jahody, maliny...), kakao, oriešky alebo arašidové maslo. Všetko rozmixujte a dajte zamraziť.
Pri výbere zmrzliny v kaviarňach a zmrzlinárňach sa oplatí vyberať prevádzky, ktoré ponúkajú “domáce“ výrobky, namiesto hotových zmrzlín. Skontrolujte zloženie a hľadajte čo najkratší zoznam ingrediencií.
Pri výbere ľadových maškŕt sa oplatí zachovať chladnú hlavu a premyslieť, akou formou by vás mala sladká pochúťka schladiť. Domáca zmrzlina je top, ale nemusíte úplne vylúčiť ani tie z overených zmrzlinární.
5 Značek Zmrzliny, Kterým Se Tyto Vánoce Vyhnout (a 2, Které Osladí Vaše Svátky)
Pri balených nanukoch je dôležité čítať údaje na obaloch a sústrediť sa na nutričné hodnoty a zloženie. Hľadajte kvalitné suroviny ako tvaroh, jogurt, smotana, mliečny tuk, ovocie a šťavy z neho, oriešky alebo kakao. Pozor si dávajte na vysoký obsah lacných rastlinných tukov a na nanuky, kde sú na prvých miestach voda a cukor.
Pri kopčekových a točených zmrzlinách je dobré sa informovať u obsluhy. Často sú pripravované z polotovarov a môžu byť kalorickou bombou. Z hľadiska hygieny a bezpečnosti je najbezpečnejší balený nanuk, potom kopčeková zmrzlina a najrizikovejšia je točená zmrzlina.
V kategórii mliečnych zmrzlín a "vodových nanukov" sa dá rozumne vybrať. Zmrzliny obsahujúce mlieko, tvaroh alebo jogurt majú vyšší podiel bielkovín. Ovocné zmrzliny či sorbety sú lepšou voľbou ako vodové nanuky s minimom ovocnej zložky.
Z nutričného hľadiska sú vhodné napríklad tvarohové zmrzliny. Jeden nanuk Míša obsahuje 130 kcal, 12 g sacharidov, 7 g tuku a 3,5 g bielkovín. Najjednoduchšie je vyrobiť si vlastné domáce nanuky.
Pri zaradení zmrzliny do jedálnička zvoľte tvarohovú alebo jogurtovú zmrzlinu s malým množstvom pridaného cukru. Menšia porcia točenej zmrzliny alebo jeden tvarohový nanuk zodpovedá približne dvom a pol štvorčekom horkej čokolády. Aj väčšie nanuky typu Magnum majú do 300 kcal a nie sú tragédiou v redukčnom režime, ak si už potom nič ďalšie nedáte.
Vysoký obsah vody v zmrzline spôsobuje, že konečný obsah energie, cukru alebo tuku je nižší než napríklad pri čokoláde alebo sušienkach, ktoré obsahujú minimum vody a sú koncentrovanejším zdrojom energie.
Pri výbere zmrzliny je dôležité pozerať sa na zloženie a použité suroviny, ale aj na energetickú hodnotu. Zlá nie je zmrzlina ovocná, ani mliečna alebo smotanová, pokiaľ je pripravená z kvalitných surovín a konzumovaná s mierou.
