Naše krémové tekvicové rizoto patrí medzi menej tradičné recepty, ktoré sme si obľúbili nielen počas jesene. Je lahodné, jemné a vďaka tekvici aj krásne krémové. Uvariť rizoto zvládne každý, no správne ho dochutiť tak, aby bolo naozaj krémové a nepôsobilo len ako obyčajná uvarená ryža, už nie je také jednoduché.
Suroviny (na 4 porcie)
- 300 g guľatozrnnej ryže (napr. arborio alebo iná krátkozrnná ryža)
- cca 600-800 ml horúceho vývaru (hovädzí alebo zeleninový)
- 1 stredná tekvica (maslová tekvica alebo hokkaido)
- 30-60 g masla + na servírovanie podľa chuti
- strúhaný parmezán (alebo vegánska alternatíva)
- 1 veľká cibuľa alebo šalotka
- 1 dl suchého bieleho vína (voliteľné)
- olivový olej, soľ, mleté čierne korenie
- bylinky: čerstvá bazalka, šalvia alebo tymian
- voliteľne: pancetta alebo slanina na ozdobu, tekvicové semienka
Príprava tekvice
Tekvicu umyjeme, rozkrojíme, vydlabeme stred a nakrájame ju na kúsky. Tie uložíme na vymastený plech, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a pečieme 30 minút na 180 °C. Pripravte tekvicové pyré tak, že očistenú a nakrájanú tekvicu pečiete v rúre asi 20-30 minút pri teplote 200 °C, kým nezmäkne.
Z upečenej tekvice odložíme 1/3, zvyšok zalejeme vriacou vodou a rozmixujeme. Potom ju rozmixujte na hladké pyré. TIP: Nechajte si pár kociek tekvice bokom a opečte ich na panvici.
Príprava vývaru a základy rizota
Pripravíme si vývar, pokojne aj z bujónu, ja som uvarila poctivý hovädzí, ten má najlepšiu chuť. V hrnci zahrejeme vývar a necháme ho na miernom ohni zohrievať, aby bol horúci. Je dôležité do rizota pridávať tento tekvicový krém (aj vývar) horúci, aby sa neznehodnotil proces prípravy ryže.
Na masle, ghí alebo oleji orestujeme cibuľu dozlatista. Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme bezlepkovú slovenskú ryžu Liana - Orzo a dobre premiešame, aby sa ryža obalila vo vrstve oleja, orestujeme. Pridáme ryžu a dobre ju premiešame s cibuľou a maslom, aby sa jednotlivé zrniečka obalili. Potom prilejeme víno a necháme ho odpariť.
Varenie rizota krok za krokom
- Pridajte žufanku vývaru a žufanku tekvicového krému, premiešajte, počkajte, kým ryža čiastočne nasiakne tekutiny. Takto po naberačkách postupne prilievajte a stále miešajte až kým sa nám neminú tekutiny, resp. kým necítime, že je ryža hotová. Takto pridávame vývar, kým ryža nie je takmer mäkká - cca 20 minút.
- Postupné varenie ryže, ktorú zalievate vývarom a miešate, kým nezíska krémovú konzistenciu, je základom. Pridávajte vývar po naberačkách a stále miešajte, aby sa uvoľňoval škrob a rizoto bolo krémové.
- Keď je ryža al dente, primiešame do nej pripravené pyré, strúhaný syr a zvyšné maslo. Všetko spolu prehrejeme a prípadne ešte zriedime troškou vývaru.
Dokončenie a servírovanie
Rizoto stiahneme zo sporáka, pridáme do neho zvyšok pečenej tekvice, maslo, nastrúhaný parmezán, ochutíme ho bazalkou, podľa potreby pridáme soľ, korenie a premiešame. Nakoniec primiešame zmäknuté maslo a nastrúhaný parmezán. Zamiešame a ihneď podávame.
Servírujeme na klasický tanier alebo do tekvíc. Vrch každého rizota ozdobíme pásikmi opečenej slaniny alebo chrumkavou pancettou. TIP na efektné podávanie: Pre efektné podávanie si môžeme pripraviť malé hokkaido tekvičky: umyjeme ich, odkrojíme vrch, vydlabeme, natrieme olejom (aj zvonka), dobre osolíme, okoreníme a pečieme približne 50 minút pri 175 °C. Takto vzniknú nádherné prírodné „tekvicové misky“, ktoré pozdvihnú celé jedlo.
Variácie a tipy
- Tekvicové rizoto môžete vylepšiť pečeným cesnakom, bylinkami ako šalvia či tymian, alebo pokvapkať tekvicovým olejom.
- Skvele chutí aj s chrumkavou pancettou či kúskami slaniny.
- Ak chcete rizoto vyskúšať v inej podobe, môžete namiesto ryže použiť pšeno, pohánku alebo jačmenné krúpy.
- Áno - maslo a parmezán môžete nahradiť rastlinným margarínom a vegánskym syrom.
- Rizoto je najlepšie čerstvé, pretože keď dlhšie stojí, stráca svoju krémovosť. Ak vám zostane, uložte ho do chladničky a spotrebujte do 1-2 dní.
- TIP: Tekvicové semienka a ľanové semienka tiež skvele chutia a dajú sa použiť na posypanie pri servírovaní.
Tekvicové rizoto |HD
Malá tabuľka - rýchly prehľad času a teplôt
| Krok | Teplota / čas |
|---|---|
| Pečenie tekvice | 180-200 °C, 20-30 minút (alebo 50 min. pre hokkaido misky) |
| Restovanie cibule a ryže | 2-4 minúty |
| Varenie rizota (postupné pridávanie vývaru) | cca 18-25 minút |
Rizoto pochádza z Talianska, kde sa tradične pripravuje z guľatozrnnej ryže arborio alebo carnaroli. Určite je vám jasné, že ryža je jednoducho základ. Pravé rizoto sa pripravuje z guľatozrnnej ryže, ktorá dokáže nasať tekutinu a zároveň uvoľňovať škrob. Vďaka tomu získa pokrm svoju typickú krémovú konzistenciu. Použiť sa dá aj krátkozrnná ryža, ktorá má podobné vlastnosti ako guľatozrnná. Dlhozrnná ryža (basmati, jazmínová) nie je veľmi vhodná, pretože nevytvorí krémový základ a rizoto by bolo suchšie.
Na rizoto sa najlepšie hodí maslová tekvica alebo tekvica hokkaido. Obe majú jemnú sladkastú chuť a krémovú štruktúru. Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnajorech.sk. Celý náš svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.