Momentálně na trhoch môžeme kúpiť hlívu ústřičnú. Chtěla jsem si vyzkoušet tuto zázračnú houbu, považovanou za elixír mládí a toto je výsledok. Rýchly a zdravý recept z hlívy plný chutí.
Príprava a základné postupy
Takmer všetko, čo potrebujete, je pórek, cibuľa, hlíva a pár jednoduchých korení. Cibuľu a pór osmažíme na oleji do sklovita, pridáme nakrájanú hlívu a krátko opražíme. Potom zalejeme vodou, pridáme kmín a sójovú omáčku a necháme variť približne 10 minút. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme. Zatiaľ si v studenej vode rozmiešame lyžicu bramborového škrobu a omáčku zahustíme. Ešte minútku povaríme, stiahneme z ohňa a pridáme nasekané zelené natě alebo řeřichu, necháme dojísť pod pokličkou 5 minút.
Trhaná hliva ako „trhané mäso“
Hlivu očistíme (neumývame vodou, len utrieme) a pomocou dvoch vidličiek alebo rúk ju po dĺžke natrháme na tenké prúžky, ktoré pripomínajú vlákna mäsa. Tvrdé konce nožičiek odkrojíme a nasekáme nadrobno. Na panvici rozohrejeme olej a opečieme na ňom cibuľu do sklovita. K cibuli pridáme natrhanú hlivu a chvíľu restujeme, kým huba nepustí šťavu a nezmenší objem. Následne zmes posypeme pripravenými koreninami a dôkladne premiešame, aby sa každý kúsok obalil. Za občasného miešania opekáme na strednom plameni cca 10-15 minút, kým nie je hliva hotová, chrumkavá a krásne hnedá.
Veganizované a bezmliečne verzie
Pre verziu bez sójovej omáčky použite tamari. Ak by ste chceli zredukovať bielkoviny zo živočíšnych zdrojov, možné sú aj alternatívy ako mäkké rastlinné mlieko alebo ryžové mlieko. Vegánska hlíva na smotane chutí takmer ako klasická verzia a pri použití byliniek a aromatických látok nadobúda ďalšiu vrstvu komplexnosti. Hliva ústricová má jedinečnú chuť a v kombinácii so smotanovou omáčkou vytvára aromatické a upokojujúce jedlo.
Recepty na omáčku bez mlieka
Tento recept pochádza od Chefa Bena z reštaurácie 222 v Londýne. Ingrediencie zahŕňajú: 2 hrste hlivy ustricovitej, 1 menšiu cibuľu, 2 jarné cibuľky, 1 menšiu papriku, 1 mrkvu, 2-3 strúčiky cesnaku, vňate - petržlen a kôpor, 1/2 litra mlieka (ideálne plnotučné, pre bezmliečnu verziu rastlinné mlieko), trocha smotany na varenie, trocha taveného syra a koreniny: soľ, koriander, mletá rasca, kurkuma, červená paprika, sladká paprika, Lubanovo korenie alebo bylinkové maslo. Príloha: cestoviny, knedľa alebo čokoľvek chutí.
Postup: cibuľu nakrájame nadrobno, papriku na kocky, mrkvu nastrúhame nahrubo, hlivu nakrájame na menšie slíže. Cibuľu osmažíme na oleji cca 5 minút, pridáme papriku, mrkvu a smažíme ďalších 5-7 minút. Pridáme hlivu, osolíme, zamiešame a prikryjeme. Hliva pustí šťavu, netreba pridávať vodu. Pridáme korenia - každé iba trochu, na špičku čajovej lyžičky. Dusíme 15-20 minút, až sa šťava vyparí. Občas premiešame. Pridáme mlieko, pretlačený cesnak, vňate, tavený syr, smotanu a varíme ďalších 5 minút. …
Inšpirácie a tipy
- Hlívu môžete podávať s makarónmi, kolienkami alebo knedľou.
- V bezmliečnej verzii použite rastlinné mlieko a rastlinnú smotanu.
- Pre bezsójovú verziu použite tamari namiesto sójovej omáčky.
- Podávajte s čerstvými bylinkami a štipkami vňate na vrchom.
- Tip: Ak použijete niektoré nekonzervatívne suroviny, môžete viac experimentovať s aromatickými zmesami ako rasca, koriander a kurkuma.
Ďalšie spôsoby varenia hlivy
Hliva ustricová sa dá pripraviť na viaceré spôsoby: smotanová verzia, červená verzia ako hlivový guláš a tretí spôsob ako nakladaná hliva. Doba prípravy a varenia približne 35 minút.
| Prísady | Množstvo |
|---|---|
| Hlívy ustricovité | 2 hrste |
| Cibuľa | 1 menšia |
| Jarná cibuľka | 2 ks |
| Paprika | 1 |
| Mrkva | 1 |
| Cesnak | 2-3 strúčiky |
| Vňaťa (petržlen, kôpor) | podľa chuti |
| Mlieko | 0,5 l |
| Smotana na varenie | 少 |
| Tavený syr | 1 lyžička |
Nepřekonatelná omáčka z hlívy ústřičné, neskutečná delikatesa
Historické a výživové poznámky
Hlíva má jemnú a mäsovú štruktúru a poskytuje množstvo vlákniny, minerálov a vitamínov. Vegánska strava nie je jednotvárna - hliva ponúka široké možnosti od polievok cez cestoviny až po rizoto. Klasická hubová omáčka býva často založená na zápražke z masla a smotany, čo môže byť ťažšie na trávenie a kaloricky náročnejšie. Preto je vhodné skúsiť zdravšie variácie bez mliek a masla s vývarom ako základom a rastlinnými alternatívami.
Výživové porovnanie a spojenie s dietetickými prístupmi
V porovnaní so tradičnou hubovou omáčkou má „zdravá hubová omáčka“ menej kalórií a viac bielkovín, keď sa použije rastlinné mlieko a bezmasové alternatívy. Odporúča sa experimentovať s vývarom a koreniacimi zmesami, ktoré vytvoria krémovosť bez nutnosti preťaženia tukmi.