Najväčší rozdiel medzi ragú alla bolognese a spaghetti bolognese je v druhu cestovín. Zatiaľ čo v Taliansku sa bolonská omáčka vždy podáva s tagliatellami, v našich končinách si často pochutnávame práve na bolonských špagetách. V Taliansku sa každá omáčka servíruje s určitým druhom cestovín a má to dobrý dôvod. Špagety sa v Taliansku považujú za príliš hladké a tenké na to, aby sa podávali s bolonskou omáčkou, ktorá obsahuje väčšie kúsky jednotlivých surovín. Tagliatelle sú však na to ako stvorené.
Okrem tagliatelle môžete bolonskú omáčku podávať aj s inými cestovinami z vaječného cesta - napríklad s hrubými cestovinami pappardelle alebo fettuccine. Aj v rámci Talianska možno nájsť viacero verzií slávnej bolonskej omáčky. V Neapole sa pripravuje ragú napoletano, ktoré na rozdiel od klasickej bolonskej omáčky neobsahuje mleté mäso, ale kúsky mäsa, aké sa používajú napríklad do guláša. Tie je ideálne variť najmenej pol dňa! V Toskánsku sa to len tak hemží diviakmi. Niet sa teda čo diviť, že tradičné ragú al cinghiale obsahuje práve diviačie mäso. Rovnako ako v Neapole, aj v Toskánsku sa nevarí z mletého mäsa, ale z mäsa nakrájaného na kúsky. Ragú z kačacieho mäsa zo severného regiónu Talianska Benátsko dokonale odzrkadľuje tamojšiu krajinu plnú lesov a vodných plôch. Ragú all’anatra sa varí z najemno nasekaného mäsa divých kačíc, mrkvy, cibule a zeleru. Okrem toho sa do jedla pridávajú aj hríby, a to čerstvé alebo sušené, v závislosti od sezóny.
Vegánska bolonská omáčka s vlašskými orechmi
Vegánska bolonská omáčka s vlašskými orechmi je skvelou alternatívou pre vegánov a vegetariánov, ale aj pre tých, ktorí chcú skúsiť niečo nové a zároveň výživné. Recept je nielen chutný, ale aj rýchly a jednoduchý na prípravu. Ingrediencie pre vegánsku bolonskú omáčku:
- 1 cibuľa, nakrájaná na drobno
- Mrkva a zeler (ak používate), nakrájané na drobno
- Cesnak
- Koncentrovaný rajčinový pretlak
- Čili, čierne korenie, oregano a tymián
- Lyžičky bazalky
- Šošovica
- Vlašské orechy, nasekané
- Olivový olej
- Soľ a cukor podľa chuti
- Petržlen na servírovanie
Postup prípravy môžete prispôsobiť podľa svojej preferencie: cestoviny uvarte v slanej vode podľa návodu. Vegan boloňské cestoviny môžete pripraviť ako špagety, ale oveľa radšej používam širšie druhy ako tagliatelle, linguine či pappardelle. Nebojte sa vyskúšať aj lasagne, ak vám doma stoja v špajze.
Na olivovom oleji opražte do zlata 1 na drobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler, poté pridajte cesnak. Všetko premiešajte a zalejte lúpanými rajčinami, ktoré jemne roztlačte. Nechajte variť pod pokrievkou aspoň 15 minút na miernom ohni, kým sa chute spoja. Potom pridajte bazalku, šošovicu a nasekané vlašské orechy. Varte ďalších 5 minút a dochuťte soľou. Podľa chuti môžete pridať aj 1-2 ČL cukru, ak sú paradajky kyslé. Ak máte čas, varte ragú čo najdlhšie, ideálne aspoň hodinu na malom ohni. Nakoniec vmiešajte do omáčky cestoviny a podávajte soľou posypané nasekaným petržlenom a orechmi.
Benefity Vlašských Orechov
Jeseň je obdobím, keď sa naše záhrady plnia bohatou úrodou a medzi najcennejšie plody patria vlašské orechy. Vlašské orechy sú skutočnou nutričnou bombou. Obsahujú kvalitné rastlinné tuky, antioxidanty, vitamíny E a B, a tiež horčík, zinok a draslík. Pravidelná konzumácia orechov môže podporovať srdce, nervový systém, koncentráciu a celkovú vitalitu.
Tipy a triky
- Pre bohatšiu chuť omáčky môžete pridať trochu červeného vína. Pred pridaním do omáčky orechy môžete opražiť na suchu, aby získali intenzívnejšiu chuť.
- Na orestovanej zelenine orestujte aj pancettu alebo iné aromatické zložky podľa receptu (ak nie ste vegan).
- Keď používate korenie, zvážte balíček s bobkovým listom, čiernym korením a ďalšími bylinkami - je vhodné ho pred konečným dusením vybrať, aby omáčka nebola príliš aromatická.
Do hrnca nalejte olivový olej a zapnite sporák. Po rozpálení pridajte nakrájanú pancettu, potom cibuľu, mrkvu a celer a restujte, kým zelenina nezačne zlátnuť. Pridajte mäso a postupne ho rozdrvte, aby nevznikli masové hrudky. Potom pridajte paradajkový pretlak, rajčatá a víno alebo inú tekutinu podľa chuti, a nechajte redukovať. Dusením vzniká hustá omáčka s bohatou textúrou. Nakoniec pridajte dochutenú zmes s cestovinami a posypte syrom podľa chuti (tradične parmezán).
Zeleninové špagety Bolognese | Superpotraviny Rodinná klasika | Jamie Oliver
Historické a regionálne variácie v Taliansku
Najväčším rozdielom medzi ragù alla Bolognese a spaghetti Bolognese je druh cestovín. Zatiaľ čo v Itálii ragù alla Bolognese sa vždy podáva s tagliatelle, v Nemecku sa typicky jedí so špagetami. Vedľa tagliatelle sa ragù môže podávať aj s inými cestovinami z vaječného cesta - napríklad s pappardelle alebo fettuccine. V Neapoli pripravu Ragù napoletano, ktoré nie je z mletého mäsa, ale z kúskov mäsa podobných gulášu, dusí sa aspoň pol dňa. V Toskánsku sa používajú aj diviačie mäso a ragù di cinghiale. Ragù all’anatra sa varí z najemno nasekaného mäsa divých kačíc s mrkvou, cibuľou a zelerom a so sezónnymi hubami. Ragú z Benátska odráža tamojšiu krajinu plnú lesov a jazier a tiež kombinuje kačacie mäso a zeleninu.