Varenie bez tuku, bez námahy a bez pripálenia má svoje nepopierateľné čaro a teflón bol dlhé roky jeho synonymom. Moderný teflónový riad sa preto považuje za úplne bezpečný a pri správnom používaní sa nemusíte obávať starého riadu - neprehrieva sa a pri poškodení jeho povrchu na ňom nevaríte. Majte na pamäti, že v prípade nepriľnavého riadu je viac ako kdekoľvek inde zárukou bezpečnosti stávka na kvalitu. Renomovaní výrobcovia zaručujú, že ich výrobky neobsahujú nebezpečné látky a spĺňajú najprísnejšie normy.
Pôvod a chemické pozadie teflónu
Teflón, obchodným názvom pre chemickú zlúčeninu polytetrafluóretylén (PTFE), je syntetický materiál ( plast), ktorý bol objavený v roku 1936 v laboratóriách firmy E.I. du Pont de Nemours. V roku 1945 bola značka Teflon® registrovaná ako ochranná známka a o šesť rokov neskôr sa na trhu objavila prvá panvica s nepriľnavým teflónovým povrchom. Tento vynález sa rýchlo rozšíril a dnes sa už s obľubou používa v takmer každej domácnosti. Je nenasiakavý, odolný proti svetlu, starnutiu a krehnutiu a jeho mechanické vlastnosti sú stále v širokom rozmedzí teplôt.
Pri výrobe teflónu sa predtým používala kyselina perfluóroktánová (PFOA), chemická látka, ktorú ľudské telo ani príroda nedokážu rozložiť. Vďaka medzinárodnej dohode PFOA Stewardship Program sa od roku 2015 používanie tejto látky v potravinárskom priemysle trvalo zakázané. PFAS, do ktorých PFAS patrí aj PFOA, sú známe vysokou stabilitou a schopnosťou hromadiť sa v tkanivách. Moderný teflónový riad je preto často považovaný za bezpečný pri bežnom používaní.
Bezpečnosť a riziká pri tradičnom varení
Bežné varenie na teflóne pri teplotách bežných domácnostiach (cca 180-220 °C) je považované za relatívne bezpečné, ak nedochádza k prehriatiu alebo k poškodeniu povrchu. Pri zahriatí nad 260 °C sa môžu začať uvoľňovať polyméry a pri vyšších teplotách sa môžu objaviť karcinogénne látky, čo sa pripisuje teflónovej horúčke. V domácom prostredí sú však také teploty zriedkavé, najmä ak riad používame správne a pri varení nepúšťame panvicu na horák prázdnu dlho.
Najväčšie riziko predstavuje poškodený teflónový riad. Poškriabané miesta lepia a môžu sa uvoľňovať fragmenty do potravín, čo zvyšuje expozíciu organizmu. Ostražitosť si zaslúži aj domáce chovné zvieratá, najmä vtáky, ktoré sú výparmi z teflónu veľmi citlivé a môžu byť smrteľné.
Teflónová horúčka a ďalšie príznaky
Pri nadýchaní výparov z prehriateho teflónu sa objavuje teflónová horúčka - príznaky podobné chrípke: horúčka, bolesti v hrdle, bolesti svalov, dýchavičnosť a bolesti hlavy. Symptómy zvyčajne odznejú do štyroch dní, no môžu sa mýliť s bežnou virózou. Nejeden expert zdôrazňuje, že riziko sa týka najmä pri dlhodobom vystavení v priemyselnom prostredí alebo pri neodbornom používaní riadu.
Podľa odborníkov sa teflón v domácom prostredí neprekročí bežnými spôsobmi varenia. Plameň plynového sporáka dosahuje vysoké teploty (niekedy až 390 °C), čo zvyšuje riziko, ak by došlo k prehriatiu. Väčšiu pozornosť si zaslúži aj skutočnosť, že vtáky môžu pri kontakte s výparmi zohriať až smrteľný účinok.
Poškodený riad a test kvality
Najväčšia pozornosť by sa mala venovať poškodeniu teflónového riadu. Ak zistíte škrabance, riad je potrebné vymeniť. Ale aj keď povrch vyzerá poškodený, moderný nepriľnavý riad je navrhnutý tak, aby pri bežnom používaní zostal bezpečný, pokiaľ nie je povrch vážne poškodený.
Jednoduchý test na overenie kvality teflónu: kvapnite na suché dno kvapku vody. Ak kvapka zostane na povrchu a beží po ňom, je riad v poriadku. Testy a testy kvality sú bežne používané pri nákupe, a to v špecializovaných obchodoch či značkovom tovare v hypermarketoch.
Varenie vody v rýchlovarných kanviciach a výber kanvice
Rýchlovarné kanvice sú rýchle a efektívne - vodu na kávu alebo čaj uvaríte pohodlne počas chvíle a s nízkou spotrebou. Platí to aspoň pri kvalitných výrobkoch. Tie by sa nemali na povrchu zahrievať tak, aby užívateľa popálili pri dotyku. Vyberať kanvicu podľa jej príkonu nie je vždy dobrá voľba, pretože aj dve kanvice s identickým príkonom nemusia variť rovnako rýchlo. Dôležitá je aj veľkosť kanvice, objem (na trhu 0,5-3 l) a spôsob, akým je navrhnutá - napríklad s funkciou automatického otvorenia veka a indikátorom množstva vody.
Medzi bežné problémy plastových kanvíc patria nepríjemné zápachy po prvom použití. Výrobcovia odporúčajú kanvicu pred prvým použitím niekoľkokrát vyvariť, no nie vždy to pomôže. Niektoré modely pritom majú aj upozornenia na bezpečné používanie: tlačidlo na otvorenie veka, či indikátor teploty na čiernych či kreslených egoch, ktoré informujú o vzniku potrebného tepelného stavu. Pri odporúčaní výberu kanvíc sa často preferujú značkové kusy a spoľahlivé špecializované predajne.
Alternatívy k teflónovému riadu
Ak máte obavy z používania teflónového riadu, existujú alternatívy s rôznymi výhodami a nevýhodami. Nerezové kanvice sú odolné a bezpečné, ale vyžadujú pravidelné čistenie od vodného kameňa. Sklenené kanvice sú estetické a ľahko sa čistia, no môžu byť krehkejšie. Liatina je extrémne odolná a udrží teplo dlho, no je ťažká a vyžaduje viac oleja. Titán ponúka veľmi odolný povrch, ale býva drahší. Thermolon (keramický povrch) umožňuje vyprážať bez tuku, no pri prehrievaní stráca nepriľnavé vlastnosti a môže obsahovať látky škodlivé pre environment aj ľudské zdravie. PDMS (silikón) sa skúma ako alternatíva súčasných PFAS zlúčenín.
Aj keď existujú obavy z PFAS a teflónu, odborníci súhlasia s tým, že pri dodržaní pravidiel používania a výberu kvalitného riadu je riziko minimálne. Ak vyberáte riad od renomovaných výrobcov a dodržíte správnu teplotu a starostlivosť, môžete si bezpečne užívať výhody nepriľnavého povrchu.
Tipy na správne používanie teflónového riadu
- Používajte drevené alebo silikónové náčinie, aby ste nepoškriabali povrch.
- Kupujte riad v špecializovaných predajniach alebo u značkových výrobcov v hypermarketoch.
- Pri varení sa vyhýbajte prehriatiu a dlhému vareniu prázdneho riadu.
- Vykonávajte jednoduchý test kvapkou vody, aby ste skontrolovali kvalitu nepriľnavého povrchu.
- Pri poškodení riadu riad vymeniť - bezpečnosť je na prvom mieste.
V súhrne: teflónový riad môže byť bezpečný, ak ho používate správne a vyhnete sa prehriatiu alebo poškodeniu povrchu. Moderné kanvice ponúkajú pohodlie varenia vody, no aj tu platí pravidlo - kvalita a správne používanie prinášajú najlepšie výsledky.
Zázrak? Jak udělat z nerezové pánve nepřilnavou.
| Materiál | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Teflón/PTFE | Dobrá nepriľnavosť, ľahká údržba | Poškodenie povrchu, riziko pri prehriatí |
| Nerez | Odolnosť, ľahká údržba | Vyžaduje viac oleja, menej nepriľnavé vlastnosti |
| Thermolon (keramický) | Vysoká tepelnoodolnosť, nízka adhézia | Menej trvalá nepriľnavosť pri prehrievaní |