V kuchyni televíznej moderátorky Jany Majeskej nenájdete váhu. Ako sama tvrdí, nepotrebuje ju. Už od oka vie, koľko čoho treba dať do každého jedla a vraj sa ešte nikdy nesplietla. Pre Janu Majeskú je kuchyňa miestom, kde môže skúšať stále niečo nové, a „pre mňa je varenie vecou vášne, lásky a fantázie,“ dodáva.
Kuchynská história a postoja k vareniu
Detstvo Jany Majeskej bolo späté s kuchyňou. Mama ju priúčala vareniu prirodzene a aj otec s bratmi mali v kuchyni svoje úlohy. Jeden krájal, druhý šľahal, ďalší miesil. Sväkrova a rodinné stretnutia tiež vnášali radosť z varenia a spoločného stolovania. Po skončení strednej školy začala variť aj sama, najprv bez sporáka, s jednoplatničkou a špirálou, čo ju naučilo vynachádzať sa a tvoriť chutné jedlá aj v skromných podmienkach.
Pred necelými štyrmi rokmi, počas rekonštrukcie bytu, sa kuchyňa spojila s obývačkou a vznikol priestor, kde môže privítať až pätnásť hostí. „My máme radi spoločnosť a mne vôbec neprekáža, keď musím pre všetkých niečo pripraviť. Naopak. To ma dokonca veľmi teší. Nie variť iba pre seba, ale práve pre tých, ktorých mám rada,“ dodáva. V tejto otvorenej atmosfére vznikajú nápady, ktoré často obmenia aj tradičné recepty.
Prístup bez váhy a kuchynská reč majstrovstva
Jana nepoužíva kuchárske knihy bežne. „Jedlá, ktoré varím často, viem naspamäť a okrem toho si podľa maminho vzoru už od dvadsiatich rokov vediem zošit s nápisom Varenie - pečenie. Tam mám všetky recepty, ktoré som si vymyslela, vymenila s priateľmi, kolegami, alebo vystrihla z časopisov.“
Cez týždeň sa s manželom stravujú skôr mimo domu, kým cez víkend skúšajú nové recepty a pečú. Bez sladkého a vône pečenia by sa vraj víkend ani nerátal. Doma sa naučila aj zavárať: „Minulé leto som zavárila asi päťdesiat fliaš uhoriek. A tiež kompóty. Broskyne sme už zjedli, výborné sú aj hrušky zo záhrady mojich rodičov.“
Odkaz na techniku a starostlivosť o detaily
Jana si nepotrpí na špeciálne zaváracie hrnce a ku kuchynskej technike pristupuje s rezervovaným postojom. „Mám síce robot, no ja si stále radšej vymiešam cesto rukou. Hoci uznávam, že aj mikrovlnka a umývačka riadu sú praktické veci, zatiaľ nemám pocit, že by som ich potrebovala.“
Recept: Tégliková bábovka od Jany Majeskej
Ingrediencie (1 kelíček = 1 dl):
- 1 kelíčkom kyslej smotany
- 1 kelíkom práškového cukru
- 1 kelíkom mletých orechov
- 1 kelíkom hladkej múky
- 1/2 kelíka oleja
- 3 celé vajcia
- 1 kypriaci prášok
- 1 vanilkový cukor
Možno pridať hrozienka, nasekané figy alebo kandizované ovocie.
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešame v miske.
- Formu na bábovku vymastíme a vysypeme múkou.
- Cesto nalejeme do formy a pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 45-50 minút, alebo kým nie je bábovka zlatistá a prepečená.
- Necháme vychladnúť a vyklopíme z formy.
Tip od Jany Majeskej: „Pre mňa je varenie vecou vášne, lásky a fantázie.“
Expresný variant: dokonale vláčna bábovka bez váženia
Ingrediencie (2-3 porcie):
- 1 kelíček kyslej smotany (200 g)
- 3 vajcia veľkosti M
- ¾ kelíka kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- ¾ kelíka oleja
- 2 tégliky polohrubej múky
- ½ balíčka kypriaceho prášku
- 1 lyžička jedlej sódy
- štipka soli
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 170°C. Formu vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Kyslú smotanu dáme do misy, vajcia, cukre a olej vyšľaháme metličkou. Postupne pridáme preosiatu múku, kypriaci prášok, sódu a soľ.
- Hotové cesto nalejeme do formy a pečieme 40-45 minút, kým je bábovka zlatistá a prepečená.
- Necháme vychladnúť a vyklopíme z formy.
Tip na dvojfarebnú verziu: do jedného 2/3 cesta primiešajte lyžicu preosiateho kakaa.
Tipy a odporúčania pre dokonalú bábovku
- Ak nemáte kelíček, použite hrnček s objemom približne 200 ml.
- Možnosti múky: špaldová celozrnná pre zdravšiu verziu.
- Rôzne druhy orechov môžu vylepšiť chuť - mandľe, lieskové, vlašské.
- Namiesto bieleho cukru použiť hnedý cukor, ale len polovicu dávky.
- Čerstvé vajcia a kvalitná múka sú základom úspechu. Rúra musí byť dobre predhriata.
- Nepreháňajte šľahanie; prílišné šľahanie môže spôsobiť tvrdosť.
- Špárľou overíte prepečenosť.
Ďalšie inšpirácie: môžete pripraviť aj dvojfarebnú bábovku, 2/3 cesta do formy a zvyšok s kakaom. Sirupom môžete bábovku pokvapkávať po vychladnutí, napríklad s karamelovým sirupom z karamelu, vanilkou a citrusmi.
Varte s vášňou a fantáziou, počúvajte svoje chute a využívajte skúsenosti z rodiny - tak získa vaša kuchyňa charakter modernej a zároveň tradične pôsobiacej téglikovej bábovky.
Shrnutie receptu v kontexte tradičnej slovenskej kuchyne
Bábovka je stálicou slovenskej kuchyne a v Janyiných verziách získa novú šťavu bez potreby váhy. Tajomstvo spočíva v jemnom vyvážení surovín, čerstvých ingrediencií a jednoduchom postupe, ktorý zvládne každý bez ohľadu na to, či má po ruke váhu alebo nie.
tags: #teglikova #babovka #recept #tajomstvo #mojej #kuchyne