Ako pripraviť domáci tekutý zeleninový bujón

TO VÁŠHO RECEPTÁRATo, čo si prichystáme doma zo surovín, ktoré poznáme, nám chutí najlepšie. Bez zbytočných prídavných látok a chémie zvládneme aj prípravu bujónu. Obsah glutamánov a rôznych prídavných látok v našej strave nie je zanedbateľný. Preto ak sa nám v záhradke urodila všelijaká zelenina, môžeme si z nej pripraviť výborné dochucovadlo - základ do polievok, omáčok, rizota a mnohých ďalších jedál.

Základný recept

Potrebujeme 140 g cibule, 80 g mrkvy, 25 g cibule, 65 g zeleru, 150 g paradajok, petržlenovú vňať a 40 g morskej soli. Všetku zeleninu umyjeme, očistíme, nahrubo nakrájame a rozmixujeme spolu so soľou na jemné pyré. Plech vystelieme papierom na pečenie, rozložíme naň zeleninovú zmes a v rúre vyhriatej na 75 °C sušíme približne 8 hodín. Do dvierok rúry vložíme varechu, aby boli mierne pootvorené. Vysušenú zmes ešte rozmixujeme, podľa potreby preosejeme cez sito na jemný prášok a nasypeme do dobre uzatvárateľnej fľaše. Sypký bujón by mal vydržať až 10 týždňov.

Ďalšie variácie

Príchuť Stredomoria si vyčarujeme tak, že k všetkým uvedeným surovinám pridáme ešte niekoľko strúčikov cesnaku, rozmarín, tymian a oregano. Pre tých, čo majú radšej horúce chvíle a pikantnú chuť jedál, pridáme aj feferónku alebo 1/2 papričky čili. Do bujónu sa výborne hodia aj šampiňóny, ktoré rovnako rozmixujeme s ostatnými surovinami a potom sušíme. Chutná bude aj verzia s červenou alebo so zelenou paprikou.

Opatrne so soľou

Kvôli konzervačnej schopnosti soľ jednoznačne do bujónu patrí, ale vďaka tomu, že si ho pripravujeme samy, môžeme obsah soli regulovať. Je to veľká výhoda, najmä ak varíme pre deti alebo pre ľudí s rôznymi neslanými diétami. Odporúčame používať morskú soľ a čo najviac ňou šetriť. Príprava vlastného zeleninového bujónu doma prináša množstvo výhod. Takýto bujón je zdravšou alternatívou oproti komerčným výrobkom, pretože neobsahuje umelé prísady, konzervačné látky či zvýrazňovače chuti. Navyše je výbornou voľbou pre tých, ktorí preferujú prirodzenú chuť a čerstvosť potravín.

Prečo si vyrábať vlastný bujón doma?

Domáci zeleninový bujón umožňuje lepšiu kontrolu nad zložením výsledného produktu. Môžete použiť čerstvé a kvalitné ingrediencie, ktoré máte radi alebo máte práve k dispozícii. Je to zároveň jednoduchý spôsob, ako využiť prebytok záhradnej úrody alebo kvalitnú sezónnu zeleninu z trhu.

Ktorá zelenina je vhodná na prípravu bujónu?

Klasická receptúra na zeleninový bujón obsahuje najmä základné druhy zeleniny, ako sú cibuľa, cesnak, mrkva, koreňový zeler a petržlen. Podľa preferencií je však možné pridať aj ďalšie druhy, napríklad pór, kapustu, cuketu, paradajky alebo dokonca zemiaky. Každý druh zeleniny ovplyvňuje chuť, farbu aj nutričné zloženie výsledného bujónu.

Vizualizácia postupu - video návod

Ak si chcete postup pozrieť vizuálne, môžete sa inšpirovať videom od autorky Katky, ktorá vedie YouTube kanál Katka My Irish Life. V ňom nájdete celý postup názorne vysvetlený, krok za krokom: Ako pripraviť domáci zeleninový bujón - videonávod

Dôležitá úloha čerstvých bylín

Súčasťou kvalitného domáceho bujónu sú vždy aj čerstvé bylinky. Najčastejšie sa používajú petržlenová vňať a pažítka, no populárne sú aj tymián, libeček, rozmarín, majoránka alebo trebuľka. Bylinky obohatia bujón o jedinečnú arómu a chuť, pričom ich pestovanie nie je náročné ani na malom priestore.

Postup prípravy domáceho bujónu

Na prípravu zeleninového bujónu stačí zeleninu najskôr dôkladne očistiť a nakrájať na menšie kúsky. Následne ju krátko orestujte na troche oleja, aby sa uvoľnila vôňa a prirodzená sladkosť. Po orestovaní pridajte vodu, soľ a korenie podľa chuti a duste, kým nie je zelenina úplne mäkká. Nakoniec pridajte čerstvé bylinky a celú zmes rozmixujte do hladkej konzistencie. Na rozmixovanie je vhodný klasický mixér, ale aj ponorný mixér, ktorý je praktický a rýchly.

Ako uskladniť domáci bujón?

Existuje viacero spôsobov skladovania domáceho bujónu:

• Sušenie - Rozmixovanú zeleninovú zmes rozložte na plech s papierom na pečenie a nechajte dôkladne vyschnúť. Suchú zmes potom môžete skladovať dlhodobo v uzatvorených nádobách.
• Chladenie - Čerstvý bujón môžete skladovať aj v chladničke v dobre uzavretých sklenených pohároch. Pri správnej manipulácii vydrží až niekoľko mesiacov, no je potrebné pravidelne kontrolovať jeho kvalitu.
• Zmrazovanie - Najpraktickejším spôsobom dlhodobého skladovania je zmrazenie. Vhodné je použiť formičky na ľad, z ktorých po zamrazení bujón ľahko vyklopíte a uskladníte v plastových vreckách či krabičkách.

Tipy pre ideálnu chuť bujónu

Aby bujón získal príjemnú, vyváženú chuť, odporúča sa nepreháňať to s výraznou zeleninou ako paradajky, aby nezískal príliš intenzívnu alebo kyslú chuť. Pri varení sa v receptoch často stretnete s tým, že máte použiť bujón. Málokedy sa však stane, že by ste mali doma viac silnejšieho vývaru, ktorý pridáte do jedál. Vtedy si vypomáhame kockovými bujónmi, ktoré však nie sú až natoľko kvalitné. Ideálne je pripraviť si oba druhy - zeleninový i mäsový. Ak máte na to dostatok priestoru, stále ich môžete prispôsobovať konkrétnemu typu jedál. No ak máte radšej omáčky k hlavným jedlám alebo mäso so šťavou, vtedy je lepšie mať zásobu z mäsového bujónu. Pomocou nich si veľmi ľahko urobíte rýchlu polievku. Stačí uvariť rezance, zohriať silný bujón, orestovať na tenké pásiky pokrájanú zeleninu a hneď máte hotový vývar.

Praktické recepty a tipy na použitie bujónu

1. Naše recepty na základné bujóny uvádzame na množstvo s jedným litrom vody. Tak si totiž dokážete vypočítať suroviny presne podľa veľkosti vášho hrnca. Následne je veľmi dôležité pomalé varenie na veľmi slabom plameni či stupni, aby vývar len jemne bublal a vďaka tomu doň prenikli všetky chute. V zoznamoch potravín nenájdete soľ. Zeleninu očistite a prerežte približne na tretiny. Cesnak a cibuľu očistite ale nechajte ich v celku. Hrniec rozohrejte a pridajte do neho olej. Vložte všetku zeleninu a len chvíľku ju orestujte. Vďaka tomu bude mať vývar lepšiu chuť. Potom prilejte vodu, pridajte všetky koreniny a vňate. Keď ho privediete do varu, tak plameň stíšte a varte ho dve hodiny. Potom všetko preceďte a hotový bujón pripravte na uskladnenie.
2. Mäso umyte a prerežte na väčšie časti. Zeleninu očistite, okrem cesnaku a cibule ju prerežte na tretiny. Hrniec rozohrejte, pridajte olej a opečte na ňom mäso. Keď sa na povrchu stiahne, tak pridajte zeleninu a všetko spolu orestujte. Prilejte vodu, dajte dnu koreniny a vňate. Stíšte a varte pár hodín. Kurča si vyžaduje približne dve, hovädzina aj štyri. Hlavným znamením je, že sa musí takmer rozpadávať, vtedy je už hotový. Základom je nechať vývar dobre vychladnúť. Na jeho precedenie používajte husté sitko, aby prešla len tekutá časť.
3. 1) Nalejte ho do pohárov a tie dobre uzavrite. Keď bude úplne studený, tak ho dajte do chladničky. Tam vám vydrží približne jeden týždeň. 2) Druhou možnosťou je sterilizovanie. Nalejte ho do pohárov a potom ich vložte do hrnca s vriacou vodou. Takto ho sterilizujte desať minút. Potom ho skladujte na tmavom chladnejšom mieste. 3) Najlepším spôsobom je zmrazenie. Dajte ho do plastových nádob a naložte do mrazničky. Zeleninový vývar dávajte do väčších nádob. Ideálne sú litrové, pretože do polievok alebo aj pri varení rizota ich potrebujete viac.
4. Mäso a zelenina sú po dovarení veľmi mäkké. Preto ich niektorí ľudia vyhadzujú. Mäso i zeleninu môžete rozmixovať s trochou vývaru, uzavrieť do malých pohárov a vytvoriť si bujón nátierkovej konzistencie. V chladničke vydrží opäť zhruba týždeň, zaváraný v komore aj niekoľko mesiacov do otvorenia. Zeleninu môžete rozmixovať na hustú kašu. Ak do nej pridáte trochu vývaru a plátok masla, máte hotovú skvelú omáčku.

Ďalšie spôsoby využitia a prípravy

Ak ste zvyknutí na používanie tuhých kockových bujónov, môžete si vyrobiť aj tie. Všetku zeleninu očistite a pokrájajte na drobné kocky. Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte zeleninu. Orestujte ju do mäkka a potom ju presuňte do sekáčika. Keď ju rozsekáte takmer na úplne malé kúsky, tak zeleninovú zmes vráťte späť do panvice. Úplne z nej vyduste vodu. Vezmite si tácku a rozotrite na ňu hotový bujón. Nechajte ho vychladnúť a stuhnúť, pokrájajte ho na kocky a dajte do nádoby. Máte veľa zeleniny alebo len hľadáte lepšiu a najmä zdravšiu alternatívu klasických bujónov? Vyrobte si ich doma bez umelých dochucovadiel či konzervantov. Príprava vám zaberie minimum času a v mrazničke vydržia aj celý rok.

Bezmäsité jedlá a inšpirácie

Bezmäsité jedlá sú skvelé pre zdravú výživu. Medzi tipy patria karfiol, brokolica, mrkva, petržlenová vňať a ďalšie zeleniny, ktoré môžete variť samostatne alebo spolu s bylinkami. Napríklad: karfiol s petržlenovou vňaťou v osolenej vode; brokolica s mrkvou a zelerom; zeleninové polievky s kôprom; pórová polievka so syrom; zeleninová polievka so smotanou. V každom prípade bujón poslúži ako skvelé dochutenie, zmes prinesie hĺbku chuti a bohatú arómu.

Paradajková polievka so šošovkou a pikantnými paprikami

Paradajková polievka so šošovkou a pikantnými paprikami je chutným prvým chodom na jesennú večeru. Zahrievajúca a sýta polievka, ktorá nám dodá energiu a pomôže nám prežiť ďalší chladný deň. Paradajkovú a šošovkovú polievku by sme mali podávať s čerstvou petržlenovou vňaťou, ktorá nám dodá porciu vitamínu C. Postup: olúpeme a najemno nakrájame šalotku a strúčik cesnaku spolu s chilli papričkou. Na panvici rozohrejeme lyžicu oleja a pridáme cibuľu. MAGGI Tekutý Bujón Zeleninový je jedinečný produkt s receptúrou bez pridaných farbív a glutamanu sodného, ktorý vám uľahčí prípravu širokej škály pokrmov. Vďaka svojej medovej konzistencii sa skvele hodí nielen do polievok, ale aj do rizota, omáčok či zeleninových jedál. Z jedného pohára pripravíte až 3,5 litra vývaru.

MAGGI Tekutý Zeleninový Bujón ako pomôcka

Prečo si vybrať MAGGI Tekutý Zeleninový Bujón? Univerzálne použitie, vhodné pre vegetariánov, čistá receptúra bez konzervantov a glutamanu sodného, inovatívna forma a jednoduchosť prípravy. Na prípravu jedného litra vývaru použite 3 lyžice bujónu. MAGGI prináša viac než 130 rokov skúseností s varením z čerstvých surovín a byliniek.

tags: #tekuty #bujon #zeleninovy