Všetko zmiešať, opiecť dozlatista a chutný obed či večera je hotová. Kukuričné placky chutia najlepšie hneď po upečení, vďaka roztekajúcemu sa syru. Môžeš použiť klasický eidam, goudu, no neboj sa siahnuť aj po parmezáne (v tom prípade však trošku opatrnejšie so soľou). Placky môžeš vyjedať len tak samotné, alebo k nim pridaj šalát z čerstvej zeleniny, avokádo a jogurtový dip.
Ingrediencie a základná cesta na kukuričné placky so syrmi
- 100 g celozrnnej špaldovej múky
- 2 vajíčka
- 1 veľká konzerva kukurice (280 g)
- 100 g cukety
- 50 g tvrdého syru
- 60 ml mlieka
- 2 strúčiky cesnaku
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 1/4 ČL chilli
- 1 ČL sušeného tymianu
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 1/2 PL olivového oleja
Postup: Kukuricu prepláchneme, osušíme a zmiešame ju s vajíčkami, múkou, pretlačeným cesnakom, nahrubo nastrúhaným syrom, najemno nastrúhanou a vyžmýkanou cuketou, všetkými koreninami a mliekom. Do cesta na záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať. Z cesta lyžicou tvarujeme väčšie placky, ktoré opekáme na olivovom oleji dozlatista. Ešte horúce placky posypeme strúhaným syrom, ktorý sa krásne roztečie. Podávame samostatne alebo ako prílohu, ideálne so šalátom z čerstvej zeleniny, avokádom a jogurtovým dipom.
Ako pridať ďalšie zložky a variácie
- Podávame s miešaným zeleninovým šalátom, kečupom, či smotanovým dipom.
- Do cesta môžete primiešať napríklad jarnú cibuľku, či rôzne bylinky.
- Ak chcete, pridajte aj neaktívne droždie, ktoré cesto tiež príjemne ochutí.
- V prípade bezmliečnych variant stačí vynechať syr a použiť rastlinný dip.
Bezlepková a bezmliečna verzia - variácie v rámci receptov
Obe múky sa môžu miešať, no v bezlepkových verziách je možné použiť aj zemiakové a iné bezlepkové alternatívy. Pre bezlepkovú a bezmliečnu cestovinu môžete skúsiť:
- Bezlepkové kukuričné placky s 150 g kukuričnej múky hladkej a 50 g bezlepkovej múky, 1 ČL psyllia, 1 vajce, 200 g uvarených a postrúhaných zemiakov, 5 PL kyslého mlieka, soľ, rasca, a asi 50 g masla na potretie.
- Kukuričné tortilly s avokádom a fazuľou - bez vajec, mlieka, kvásku a lepku (ideálne pre alergikov).
- Sladené i slané kukuričné placky na tacos s masa harina alebo alternatívou z kukuričnej a pšeničnej múky.
Important Cooking Skills With Gordon Ramsay
Ďalšie obľúbené varianty a inšpirácie
Kukuricné oblátky majú svoje spojenie so slovenskou tradíciou i s modernými obmenami. Základ tvorí mlieko, múka, vajíčko, cukor a olej, a výsledok môže byť sladký aj slaný. Oblátky môžu mať rôzne príchute - orechové, vanilkové či makové varianty, slané s syrmi alebo bryndzou, a podobne. Vianočné oblátky a ich domáca výroba sú tradične spojené s elektrickým strojom na oblátky alebo liatinovými klešťami, ktoré zabezpečujú tenkú a chrumkavú štruktúru. Pri príprave je dôležitá správna konzistencia cesta a karamelizácia cukru pri pečení, ktorá oblátky krásne zabalí do trubičiek alebo ich naopak ponechá jemne ploché.
Tipy a triky pre perfektné placky
- Na panvicu používajte olivový olej, ktorý umožní rýchlejšie dozlatista opečenie bez pripálenia.
- Ak chcete mať placky krajšie a úhľadnejšie, používajte panvicu na lievance. Ak ju nemáte, robte menšie placky na bežnej panvičke.
- Ak nechcete mať v plackách celé zrnká kukurice, rozmixujte ich na hrubo a vmiešajte do cesta.
- Po vybratí z panvice je vhodné nechať placky odpočinúť pár minút - a tiež posypať ich syratom, ktorý sa na teple rozpustí.
Varianty náplní a podávania
Najlepšie sa hodia k zeleninovému šalátu, avokádu a jogurtovému dipu. Klasický syrový variant s eidamom, goudou alebo parmezánom zvyšuje chuť a zároveň vyžaduje opatrnejšie soľenie. Kukuričné placky môžu slúžiť ako hlavné jedlo alebo ako príloha, a výborne sa hodia k dipom z kyslej smotany alebo k tomuto inšpiráciám.
Extra: tradičné i moderné recepty na kukuričné oblátky
Vianočné oblátky sú tradičnou súčasťou Vianoc na Slovensku a ich história siaha do stredoveku. Základom cesta býva mlieko, múka, vajíčko, cukor a olej. Na výrobu trubičiek sa používa špeciálny elektrický stroj na oblátky alebo liatinové klešte. Cesto musí byť riedke, aby sa ľahko rozlievalo po forme, ale nie príliš tekuté, aby nevytekalo. Recepty ponúkajú sladké aj slané varianty s príchuťami ako syr, bryndza či rasca, a tiež orechové, vanilkové či makové variácie. Bezlepkové vianočné oblátky sa tiež dajú pripraviť pomocou múk Promix PK špeci alebo iných bezlepkových zmesí, čo uľahčuje pečenie aj ľuďom s intoleranciou.
Cookies, kokosové a levanduľové sušienky dopĺňajú paletu pečenia okrem kukuričných placiek a oblátok. V článku sú uvedené aj tipy Gordon Ramsayho a videá na zručnosti s plackami a tortillami, ktoré ilustrujú, ako správne zvládnuť tieto rýchle a univerzálne jedlá.