Bezlepkový kváskový chlieb je výzva - špeciálne chlieb a pečivo. Niekedy je to nevyspytateľné. Ale keď sa zadarí, je to obrovská radosť. Odporúčam piecť menší chlebík, lebo najlepší je čerstvý. Nepečiem s namiešanými zmesovými múkami, pretože sa mi nepáči ich zloženie. Ak by sa Vám náhodou nedarilo s jednodruhovými múkami, skúste zmesi, tam sa chleby a pečivo daria vždy. Neskôr postupne pridávajte jednodruhové bezlepkové múky a uberajte tej zmesovej. Vždy sa teším na bezlepkový kurz, kde si vždy otestujem, či chlieb chutí. A veľmi ma teší, že sú z neho väčšinou nadšení.
Bezlepkový kvások sa správa inak ako ražný, netreba to s tým vôbec porovnávať. 1 lyžička čerstvo pomletého ľanového semienka. Prečo pomletého? Lebo náš tráviaci trakt nevie spracovať celý ľan, len by ním prebehol. A nie pomletý do zásoby?
Všetky suroviny dobre premiešame, na pomúčenej doske vypracujeme bochník a dáme kysnúť do ošatky. Ošatku vysypeme škrobom alebo kukuričnou múkou. Necháme prikryté igelitom, najlepšie čiapkou do sprchy 🙂 kysnúť v teple aspoň 4 až 6 hodín. Pečieme asi 40 minút, prvých 10 minút na teplote 250 stupňov, zvyšok na 200 stupňov. Pri preklopení chlebíka na horúci plech postupujeme opatrne, nebúchame cestom príliš. Súčasne pri vkladaní cesta do rúry vylejeme asi 3 dcl vody na spodný horúci plech, aby sme vytvorili vlhké prostredie, ktoré bezlepkový chlieb vyžaduje. Ak máte parnú rúru, je to super.
Recept: Bezlepkový domáci chlieb z jednodruhových múk
11. apríla 2025 / Článok uverejnil(a) / 1218 / 0
Podobné články: Recept na tenké a chrumkavé bezlepkové cesto na pizzu z jednodruhových múk, ako pravá talianska pizza. Vhodné aj pre vegánov, bez laktózy a vajec. Otvoriť článok
Neskôr ďalšie recepty: Chrumkavý bezlepkový vyprážaný rezň z kuracieho alebo bravčového mäsa. Bez lepku, s možnosťou úpravy bez vajec a bez laktózy. Klasika, ktorú zvládneš aj v bezlepkovej...
Recept na bezlepkový banánový chlieb z jednodruhových múk a zdravých surovín. Rýchly a jednoduchý na prípravu, navyše bez alergénov. Otvoriť článok
Naučte sa upiecť mäkký a nadýchaný bezlepkový chlieb bez pšenice! Jednoduchý recept, tipy na suroviny a triky na dokonalé bezlepkové pečenie.
Cookies sú malé súbory, ktoré sa dočasne ukladajú vo vašom počítači a pomáhajú nám k lepšej užívateľskej skúsenosti na našich stránkach. Cookies používame na personalizáciu obsahu stránok a reklám. Zo zákona môžeme na vašom zariadení ukladať iba súbory cookie, ktoré sú nevyhnutné pre prevádzku týchto stránok.
Rodina ma celý život posmeľovala, aby som si dala poriadne z chleba. Veď som stále taká chudá a nepriberám. Bolesti hlavy až migrény sa stali bežné, prestali ich riešiť. Až ako dospelá som zašla k lekárom, prečo mám stále takéto problémy. Nejesť bezlepkové pečivo je však škoda. Samozrejme kváskové. Aké sú reakcie týchto ľudí? Tí, ktorí s lepkom nemáme problémy, by sme ho nemali len tak sami preventívne vyradiť. Ochudobňujeme svoj jedálniček o dôležité prvky.
Všeobecne platí, že bezlepkové chlebíky je lepšie piecť menšie. Na toto je fígeľ- po vychladnutí chlieb treba nakrájať na krajce a dať do mrazničky. Tento recept ma uchvátil. Aby bol bochník krásne vláčny, použila som psyllium, ktoré je v recepte ako náhrada za lepok. Nemení chuť, len pomáha štruktúre. - Suroviny spolu premiešame v mise a necháme pri izbovej teplote prekvasiť 12-15 hodín. - Štartér, nabobtnané psyllium a ďalšie suroviny zmiešame spolu. Stačí aj lyžicou poriadne 3-4 minútky, aby sa všetko dobre premiešalo. Misu prekryjeme fóliou a dáme do vypnutej rúry. Vedľa misky umiestnime hrnček s horúcou vodou. Do stredu rúry si dáme plech, na ktorom budeme piecť a na dno rúry dáme druhý plech na zaparenie. Rúru zapneme na 250°C. Chlieb vyklopíme z ošatky na rozpálený plech a do spodného plechu vylejeme hrnček vody. Či je chlieb správne prepečený zistíme tak, že zaklopeme zospodu na bochník. Upečený chlebík necháme vychladnúť na mriežke. Následne nakrájame na krajce a dáme zmraziť. Tak a konečne máme pre vás recept na bezlepkový kváskový chlieb, ktorý sme upiekli z prirodzene bezlepkových múk v našom sortimente. O kvásku bez lepku sme písali už nedávno, ak ste článok zmeškali, môžete si ho pripomenúť tu. Ak sa vám nechce vyrábať si vlastný kvások, existujú tzv.kváskové mapy a nájdite si ochotnú gazdinku (alebo gazdu), ktorá kvások doma má a rada sa s vami podelí. Vráťme sa ale späť k nášmu receptu na bezlepkový kváskový chlieb. Vychádzali sme z ryžového kvásku, z ktorého sme si pripravili ryžový rozkvas (pridaním vody a ryžovej múky). Keď rozkvas dobre rozkysol (cez noc), pridali sme doňho zmes prirodzene bezlepkových múk a zopár ďalších potrebných ingrediencií a vymiesili cesto. To si v tomto teplom období pekne zrelo a kyslo v krásnej ošatke so srdiečkom, až riadne vykyslo, tak sme chlebík preklopili na plech a upiekli. Do chrumkava. Áno áno, výsledkom nášho snaženia bol krásny voňavý chlieb, na povrchu chrumkavý a vo vnútri vláčny, hutnejší - čo je pri kváskovom chlebe normálne a bežné a tento parádny chlieb vydrží mäkký niekoľko dní.
Náš postup krok za krokom
- Pripravíme tekuté prísady. Do vlažnej vody vsypeme lyžičku psyllia a necháme asi 10 minút postáť. Psýlium nabopná a nadobudne až gélovú konzistenciu.
- Do hotového rozkvasu pridáme všetky múky, soľ a korenie a vlejeme napučané psyllium s vodou.
- Lyžicou premiešame a potom rukou vymiesime kompaktné cesto.
- Ošatku si posypeme škrobom a vložíme doň vymiesené cesto. Prikryjeme igelitom a necháme na teplom mieste kysnút.
- Kváskový chlieb nekysne tak rýchlo ako chlieb z droždia a zároveň nezískame taký výrazný nárast objemu. Po nakysnutí si pripravíme rúru, rozohrejeme na 250 stupňov. Ak máte parný režim, určite ho využijete; ak nie, na dno rúry dajte nádobu s vodou už pri zohrievaní.
- Chlieb z ošatky opatrne vyklopíme na plech s papierom na pečenie a dáme ho do rozohriatej rúry. Pečieme 10 minút na 250°C, potom stíšime na asi 210°C a pečieme ďalších 20-25 minút. Hotový chlebík vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke.
- Po vychladnutí môžeme chlieb nakrájať na krajce a prípadne zamraziť pre čerstvú chuť po dlhšiu dobu.
Tipy a poznámky k úspechu
Chlieb z kvásku bez lepku vyžaduje špecifickú vlhkosť a správne kysnutie. Ak máte parnú rúru, použite ju. Bezparná rúra tiež potrebuje vlhký vzduch, preto vložíme vodu do spodného plechu. Upečený chlebík je vláčny a chrumkavý na povrchu, no vo vnútri hutný, čo je pri kváskovom chlebe normálne a bežné a tento parádny chlieb vydrží mäkký niekoľko dní.
tags: #kvakovany #bezlepkovy #chlieb #recept