Či už tekvice pestujete, vykrajujete ich alebo ich kúpite na iné účely, zužitkovať sa dá nielen samotná oranžová dužina, ale aj semiačka z nich. Pečené semená tekvice sú fantastickou a tiež zdravou pochúťkou na jesenné večery. Majú vysoký obsah bielkovín, vlákniny, železa a horčíka. Nachádzajú sa v nich tiež cenné fytosteroly a omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre srdce i mozog.
Výber správnej tekvice a semienok
Na pečenie semien sú najvhodnejšie veľké zrelé oranžové zimné tekvice, ale môžete skúsiť pripraviť aj semienka z hokkaido tekvíc. V zásade platí, že na konzumáciu sú vhodné jadierka z tých tekvíc, z ktorých doma varíte polievky, prívarky, vyprážate placky alebo ktoré pečiete v rúre. Hokkaido, maslová či muškátová tekvica - majú menšie semiačka s tvrdšou šupkou, ktoré je lepšie upiecť alebo olúpať. Tekvica obyčajná - jej semiačka sa najčastejšie používajú na výrobu tekvicového oleja a pražených semien. Ak si chcete byť istí, držte sa jednoduchého pravidla, ak je tekvica určená na konzumáciu, sú jej semiačka bezpečné.
Ako získať semiačka z čerstvej tekvice
Semená tekvice sa získajú rozrezaním tekvice na polovicu a vydlabaním vnútra tekvice. Keď odrežete vrch tekvice a zbadáte tú spleť semiačok a dužiny, zrejme sa nepotešíte, aká piplačka vás čaká. Vyberte za hrsť dužiny sú semenami, semiačka jednoducho vytlačte z dužiny a vložte do misky s vodou. Najjednoduchšie je vydlabať jadierka lyžicou a preložiť ich do misy. Potom ich zalejte studenou vodou a v rukách jemne pooddeľujte semienka. Pri spracovaní tekvice jadierka vyberte, dôkladne opláchnite a nechajte sušiť na vzdušnom a tienistom mieste.
Čistenie a sušenie semien
Semienka vložte do sita a premyte ich pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetku dužinu. Nemusia byť úplne dočistené od zvyškov dužiny, tá sa vo vode ľahko uvoľní, stačí im len trochu pomôcť. Väčšie kusy dužiny hneď vyberajte, aby v miske zostali len semená. Potom semiačka vložte do čistej kuchynskej utierky a osušte. Očistené semienka by sa mali pred pražením dobre usušiť. Najlepšie je rozložiť ich na čistú utierku alebo papierový obrúsok a nechať ich niekoľko hodín schnúť. Keď sú semienka suché, uložte ich do papierového vrecka. Takto pripravené semienka vydržia, ak sú skladované na chladnom a suchom mieste.
Praženie a dochutenie (pre konzumné použitie)
Existuje niekoľko spôsobov, ako opražiť tekvicové semienka, aby boli dokonale chrumkavé. Medzi najpopulárnejšie patria praženie na panvici a praženie v rúre. Praženie na panvici je jedným z najrýchlejších spôsobov, ako pripraviť dokonale chrumkavé tekvicové semienka. Pri pražení je dôležité semienka neustále premiešavať. Tento zvuk je dobrým signálom, že sa v semienkach uvoľňujú oleje a získavajú svoju charakteristickú chuť. Rúra je ideálnou voľbou, ak chcete pripraviť väčšiu dávku semienok rovnomerne a bez nutnosti neustáleho miešania.
Rúru predhrejte na 150 °C. Semená preložte z misky do cedidla. Prepláchnite ich pod tečúcou vodou, pričom ešte očistite prípadne zvyšky dužiny. Potom semiačka vložte do čistej kuchynskej utierky a osušte. Semiačka rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkajte malým množstvom oleja, na ¾ šálky semienok stačí 1 čajová lyžička. Dochuťte štipkou soli. Semená pečte, kým nezačnú hnednúť, 20 až 25 minút.
Ďalšou výzvou je, ako zabezpečiť, že tekvicové semienka budú po upečení slané aj zvnútra a nie len z vonkajšej strany. Najprv povarte semená v osolenej vode a až potom ich upečte v rúre. Týmto spôsobom sa soľ dostane aj do ich vnútra. Viete o tom, že semiačka z veľkej zimnej tekvice sa dajú pripraviť aj na sladký spôsob? Nechajte ich vychladnúť a potom posypte hnedým cukrom alebo trochou javorového sirupu - použite len také množstvo, aby sa semená jemne obalili.
Ak máte radi zaujímavé a netradičné chute, potom určite vyskúšajte semená tekvice premiešať s trochou medu a pálivou omáčkou Sriracha alebo čili vločkami. Dobre funguje aj trochu rasce alebo karí korenia. Pred pečením pridajte k osoleným semienkam pokvapkaným olejom rôzne bylinky, napríklad nasekaný rozmarín, sušené oregano alebo niektoré druhy korení. Výborne fungujú údená paprika, čili prášok, rasca.
Skladovanie opražených a sušených semien
Aby si semienka udržali svoju čerstvosť a chrumkavosť čo najdlhšie, je dôležité ich skladovať na suchom mieste vo vzduchotesnej nádobe. Najlepšie chutia čerstvo upečené, ale pri dobrom vysušení a skladovaní vydržia aj dlhšie. Jadierka ukladajte až po úplnom vychladnutí. Ak ostanú vlhké alebo teplé, v uzavretej nádobe sa môžu zapariť a stratiť chrumkavosť. Na krátke skladovanie poslúži uzatvárateľná nádoba, na dlhšie obdobie je dôležité najmä dobré presušenie.
Ak ich chcete uchovať dlhšie, skladujte ich v uzatvorených sklenených nádobách na tmavom a suchom mieste. Ak ich chcete uchovať dlhšie ako týždeň, odporúča sa ich umiestniť do chladničky, kde vydržia chrumkavé niekoľko týždňov. Tekvicové semienka je nutné skladovať v suchu, chlade a vždy dobre uzatvorené. Tekvicové semienka obsahujú vysokú koncentráciu tuku, a preto je najlepšie uchovávať ich v chladničke (v spodnej zásuvke). Ak pripravíte väčšiu dávku, môžete ich tiež zamraziť. Stačí ich nasypať do sáčku alebo sklenenej nádoby a uložiť do mrazničky, kde vydržia až niekoľko mesiacov.
Skladovanie semien určených na výsev
Ak sa vám podaril malý tekvicový zázrak a chcete si ponechať semienka z tekvice na sadenie v ďalšej sezóne, stačí niekoľko krokov. Najskôr odstráňte dužinu so semenami z vnútra tekvice. Vložte ich do cedidla a prepláchnite pod tečúcou vodou. Semená, z ktorých stiekla voda do utierky preložte na ďalšiu suchú papierovú utierku - aby sa nehromadila vlhkosť, ktorá môže spôsobiť vznik plesne. S najväčšou pravdepodobnosťou bude v dužine tekvice viac semien, ako by ste chceli a dokázali zasadiť, takže akonáhle budete mať opláchnuté väčšie množstvo semien, prezrite si ich a vyberte len tie najkrajšie a najväčšie.
Opláchnuté semienka položte na suchú papierovú utierku tak, aby sa nezlepili. Následne ich nechajte vyschnúť na suchom a chladnom mieste. Tento proces by mal trvať približne týždeň. Keď sú semienka suché, uložte ich do papierového vrecka. Papierové vrecko so semienkami vložte do plastovej nádoby, vytvorte na jej viečku niekoľko dier a dajte ju do chladničky. Jedno z najlepších miest na skladovanie tekvicových semien na výsadbu v budúcom roku je v chladničke.
Tipy pre dlhodobé a kvalitné skladovanie
- Tekvicové semienka je nutné skladovať v suchu, chlade a vždy dobre uzatvorené.
- Uskladňujte semienka až po úplnom vysušení, inak hrozí plesnivenie.
- Na uskladnenie na konzum použite vzduchotesné nádoby a chladničku pre dlhšie uchovanie chrumkavosti.
- Pre semienka určené na sadenie použite papierové vrecká a chladničku s kontrolovanou vlhkosťou.
- Ak chcete znížiť riziko žltnutia alebo skazenia, zvážte zamrazenie nadbytočnej dávky v mraziacom obale.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity v krátkosti
Tekvicové semienka sú bohatým zdrojom horčíka, zinku, železa a nenasýtených mastných kyselín. Tekvicové semienka obsahujú bielkoviny, zdravé tuky a vlákninu, zároveň sú bohaté na zinok, horčík a železo. Tekvicové semienka sú jedny z najlepších prírodných zdrojov horčíka, minerálu, ktorý často chýba v strave mnohých obyvateľov západných krajín. Antioxidanty dokážu znížiť zápal a chrániť bunky pred škodlivými voľnými radikálmi.
| Nutričný údaj (na 100 g) | Hodnota |
|---|---|
| Bielkoviny | 23 g |
| Tuky | 31-46 g (rôzne zdroje) |
| Sacharidy | 15-18 g |
| Energia | ≈510-559 kcal |
Na čo si dať pozor
Aj keď majú semienka množstvo benefitov, pri nadmernej konzumácii môžu nastať problémy. Nežiadúce účinky tekvicových semienok zahŕňajú nadúvanie, tráviace ťažkosti či vyšší príjem kalórií, čo môže byť problém pri chudnutí. U niektorých ľudí sa môžu vyskytnúť aj alergické reakcie. Pri spomínaných diagnózach sa o vhodnosti a množstvo, ktoré môžete skonzumovať, poraďte lekárom.
Pumpkin seeds Quick GERMINATION Process 🌿 #benefits #germinatingseeds #pumpkin #gardening
Praktické využitie skladovaných semien
Pečené tekvicové jadierka môžete konzumovať samostatne - jednoducho si na nich pochutnajte pri sledovaní programu v televízore. Pokojne si ich však pridajte aj do tekvicovej polievky, ktorú rázom obohatia svojou chuťou a chrumkavosťou. Pridajte ich do svojho obľúbeného müsli, pridajte ich do obľúbeného jogurtu alebo si nimi jednoducho posypte večerný zeleninový šalát. Môžete si z nich pripraviť aj nátierky alebo tekvicové maslo do smoothies či ovsenej kaše.
Domáca príprava má množstvo výhod - okrem čerstvosti a lepšej chuti si môžete semienka dochutiť presne podľa seba a vyhnúť sa pridaným látkam či konzervantom. Nevyhadzujte tekvicové semienka. Chutný snack v podobe opražených tekvicových semienok určite poteší počas chladných večerov.
tags: #tekvicove #jadierka #skladovatelnost