Umytú a osušenú bravčovú krkovičku nakrájame na asi 1 cm hrubé rezance. Zatiaľ, čo sa mäso opeká, v hlbokej panvici orestujeme najemno nakrájanú cibuľu a cesnak na plátky. Pridáme 4 lyžice lúpaných paradajok z konzervy a ochutíme soľou a čiernym korením. Chvíľu dusíme a potom podlejeme bravčovým vývarom. Pridáme bobkové listy, štipľavú papričku nakrájanú na kolieska, sterilizovanú kukuricu a fazuľu. Na záver pridáme orestovanú bravčovú krkovičku.
Umyté neošúpané zemiaky varíme v osolenej vode asi 20 minút do polomäkka. Potom ich scedíme, rozrežeme na polovice a opečieme z oboch strán na rozpálenej panvici na troche olivového oleja. Tekvicu ošúpeme, rozpolíme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Zázvor nastrúhame, cibuľu nasekáme nadrobno a cesnak prelisujeme. V hrnci rozpálime 3 lyžice oleja a opražíme nastrúhaný zázvor, prelisovaný cesnak a polovicu cibule. Pridáme tekvicu spolu s ostatnými ingredienciami a dusíme približne 3 minúty. Potom prilejeme vývar a prikryté dusíme na miernom ohni 5 minút. Potom dusíme ďalej odkryté, aby sa vyparilo aspoň polovica tekutiny. Medzitým očistíme huby a pokrájame ich na menšie kúsky. Na panvici rozpálime zvyšný olej a orestujeme huby. Pridáme zvyšnú cibuľu, šalviu a pražíme. Bravčové kocky v miske osolíme, okoreníme a premiešame. Opečené bravčové kúsky preložíme naspäť do misky.
V kastróle orestujeme na výpeku na kocky nakrájanú slaninu. Potom pridáme ďalšie suroviny - cibuľu nakrájanú najemno, cesnak na kúsky, mrkvu, zeler a petržlen na kocky. Suroviny pridávame postupne a zakaždým krátko restujeme. Medzitým dáme variť fazuľu do osolenej vriacej vody. Varíme asi 20 - 25 minút domäkka. K základu pridáme krájané paradajky, vetvičku rozmarínu a bobkové listy. Krátko restujeme a podľa potreby podlejeme vývarom. Keď sa základ prehreje, vrátime opečené kúsky mäsa do kastróla. Ragú dusíme pod pokrievkou 45 - 50 minút. Priebežne podľa potreby podlievame vývarom. Bravčové ragú servírujeme v hlbokej mise posypané nasekanou petržlenovou vňaťou a ozdobené bylinkami.
Tekvica je jednou z nenápadných hviezd kuchyne: je úsporná, výživná a neuveriteľne všestranná. Hodí sa do receptov, ktoré sú ľahké alebo krémové, sladké alebo slané, jednoduché alebo prekvapivé. Môže sa stať predjedlom, hlavným jedlom, dezertom a dokonca aj nápojom, nehovoriac o semienkach, ktoré sú chrumkavou pochútkou plnou chuti. Maslová tekvica je v obchodoch čoraz populárnejšia a mnoho ľudí zaujíma, čo z nej môžu pripraviť a aké vitamíny a minerály obsahuje. Táto oranžová zelenina je nielen nízkokalorická, ale aj bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Navyše, fytonutrienty zeaxantín a luteín, ktoré obsahuje, pomáhajú chrániť zdravie očí, a betakarotén podporuje prirodzenú funkciu imunitného systému.
Prečo je maslová tekvica taká zdravá? Tekvica je skutočnou výživovou bombou, ktorá by nemala chýbať v žiadnom jedálničku. Je plná vitamínov A, C, E a minerálov, ako sú draslík a horčík, ktoré podporujú zdravie srdca, imunitu a udržujú pleť žiarivú. Obsahuje aj vlákninu, ktorá prospieva tráveniu, a antioxidanty, ktoré bojujú proti zápalom v tele. Vďaka vysokému obsahu vody a nízkemu obsahu kalórií je tekvica ideálnou surovinou nielen pre tých, čo chcú udržiavať líniu, ale aj pre všetkých, ktorí hľadajú zdravé a chutné možnosti do svojho jedálnička. V kuchyni je univerzálnou zeleninou, ktorú môžete použiť v slaných aj sladkých receptoch, od polievok po koláče, a jej jemná chuť sa skvele dopĺňa s rôznymi koreninami.
Nutričné hodnoty maslovej tekvice (na 100g) popisujú bohatú vlákninu a vitamíny; 100 g pečenej maslovej tekvice obsahuje približne 2 g vlákniny a ponúka zdroje vitamínu A, C a minerálov. Práve preto maslová tekvica funguje ako skvelá alternatíva k sladkým kalorickým jedlám. Pred samotnou prípravou je dôležité tekvicu správne pripraviť: očistiť, odstrániť semienka a nakrájať na kocky alebo plátky. Všeobecné tipy zahŕňajú stabilizáciu dosky na krájanie, použitie ostrú škrabku a oddelenie krku od bruška.
Aby ste si uľahčili prípravu, môžete pripraviť tekvicové pyré dopredu. Pyré sa dá pripraviť viacerými spôsobmi a môžete ho skladovať v chladničke až 4 dni alebo v mrazničke približne rok. Maslovú tekvicu môžete využiť v množstve receptov: pečenú, ugrilovanú, do krémovej polievky, do cestovín či rizota, alebo ako prílohu. Tu sú ukážky ďalších možností:
- 1. Fazuľovo-tekvicové ragú so zemiakovým pyré - poctivé jesenné jedlo z fazule a tekvice, ktoré spája sladkosť tekvice s klobásou, údenou paprikou a tymianom.
- 2. Dužinu nakrájajte na malé kocky, orestujte zázvor, cesnak a cibuľu, pridajte tekvicu, zalejte vývarom a duste, kým nie je mäkká; nakoniec vmiešajte smotanu na zjemnenie krémovej konzistencie.
- 3. Pepřená verzia s hubami: orestujte huby s cibuľou a šalviou a prisypte dochutené soli, korenia.
- 4. Krémová polievka z maslovej tekvice - rozmixujte uvarenú tekvicu s cibuľou, cesnakom a zeleninovým vývarom, pridajte smotanu a muškátový oriešok.
- 5. Tekvicové rizoto - pečte tekvicu, potom ju pridajte k rizotu s parmezánom a maslom.
Ďalšie tipy a variácie receptu:
- Tekvicové ragú s bravčovým mäsom - pridať orestované kúsky mäsá podľa chuti.
- Tekvicové ragú s hubami - pridať orestované hlivu alebo iné lesné huby.
- Mexické variácie - kukurica, jalapeños a chipotle pre pikantný tón.
- Rýchle verzie - použiť konzervovanú fazuľu a prepláchnuť ju, príprava zaberie krátky čas.
Tekvica Hokkaido je naozaj vďačná zelenina a hodí sa do mnohých receptov; tekvicové ragú s fazuľou predstavuje praktický a výživný spôsob, ako využiť sezónnu tekvicu spolu s dobre zasýkajúcou fazľou. Tento recept je vhodný ako obed alebo večera a dá sa ľahko prispôsobiť podľa toho, čo máte doma. Ak preferujete dlhšiu a pomalšiu prípravu, recept môžete variť v pomalom hrnci počas 6-8 hodín. Pre rýchlu verziu stačí použiť fazuľu z konzervy a rýchlo získať bohatú chuť.
Bravčové ragú s fazuľou
Záverom, tekvica ako hviezda jesene ponúka mnohostranný prístup k výžive a chuti. S bohatým nutričným profilom tekvice a možnosti variácií ragú s fazuľou je tento recept ideálny pre teplé rodinné večere a pohodové varenie zo sezónnych surovín.