Tekvicový olej patrí medzi najcennejšie prírodné oleje, známy svojou bohatou chuťou a jemne orieškovým nádychom, ktorý vyniká najmä v studenej kuchyni. Tento olej si vďaka šetrnému spracovaniu zachováva všetky svoje cenné látky, a je nielen chutným doplnkom stravy, ale aj prírodným liekom s mnohými zdravotnými benefitmi. Okrem toho, že dodáva jedlám výnimočnú chuť, je jeho konzumácia spojená s viacerými zdravotnými prínosmi.
Tekvicový olej je výnimočný svojím zložením, ktoré obsahuje množstvo cenných látok, vitamínov a minerálov, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie človeka.
Zloženie tekvicového oleja
Tekvicové semienka a z nich získavaný olej obsahujú ohromné množstvo vitamínov a minerálov, najmä vitamín A, B1, B2, B6, C a E, selén, zinok, draslík, fosfor, horčík, železo, mangán, ďalej antioxidanty, karotenoidy, fenoly a fytosteroly, ktoré znižujú hladinu cholesterolu a riziko vzniku srdcovo-cievnych chorôb. V oleji obsiahnuté esenciálne mastné kyseliny produkujú prostaglandíny pre normálny srdcový rytmus a krvný tlak. Má protizápalové účinky a navyše je veľmi dobre stráviteľný.
Vedeli ste, že pravý tekvicový olej spoznáte podľa tmavozelenej až tmavočervenej farby? Vyniká špecifickou orechovou chuťou a vôňou a po naliatí na tanier sa ihneď neroztečie, ale zostane tuhý.
Lisovanie za studena spôsobuje, že sa v ňom zachovajú všetky účinné látky. Fytosteroly obsiahnuté v oleji slúžia na zabránenie ukladania zlého cholesterolu a zabraňujú jeho vstrebávaniu do organizmu. Pomáhajú s prostatou a zmierňujú vypadávanie vlasov. Antioxidanty zase zachytávajú v tele voľné radikály a slúžia ako prevencia pred nádormi.
Z vitamínov sú v tekvicovom oleji obsiahnuté vitamíny A, B1, B2, B6 a E. Vitamín E je najdôležitejší a podporuje obranyschopnosť pokožky pred vonkajšími vplyvmi. Minerály sú zase dôležité pre správne fungovanie organizmu. Sú to najmä železo, magnézium, sodík, vápnik, draslík, fosfor, meď, mangán, zinok a selén. Práve selénu je v tekvicovom oleji najviac. Posilňuje srdce a pamäť, účinný je na starecké škvrny.
Účinky tekvicového oleja
Tekvicový olej má množstvo úžasných účinkov na zdravie, ktoré by ste si nemali nechať ujsť.
Pomoc pri kardiovaskulárnych problémoch
Tekvicový olej má antihypertenzné a kardioprotektívne účinky. Dochádza k tomu prostredníctvom obsiahnutých fytosterolov. Tie pomáhajú redukovať hladinu cholesterolu v sére, čím sa výrazne znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb aj následná mortalita. Všeobecný princíp tohto efektu stojí na obmedzení vstrebávania cholesterolov z potravy. Prejavuje sa tu viac rôznych mechanizmov:
- Rastlinné steroly (zmienené fytosteroly), kryštalizujú v črevách s cholesterolom a vo forme nerozpustných častíc nie sú vstrebané, ale vylúčené so stolicou z tela von.
- Fytosteroly súperia s cholesterolom o väzobné miesta v micelách (a vďaka väčšej väzobnej afinite sú úspešnejšie) a sú teda micelami vychytávané na úkor cholesterolu. Micely ich ale nedokážu vstrebať, a tak sú prostredníctvom fytosterolov len zablokované.
Vysoký obsah zdravých tukov, ako sú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, pomáha udržiavať zdravé srdce a cievy. Tekvicový olej môže znižovať hladinu zlého LDL cholesterolu a zvyšovať hladinu dobrého HDL cholesterolu, čím sa znižuje riziko vzniku srdcových ochorení.
Pomoc pri problémoch s prostatou
Tekvicový olej má preukázané účinky, ak ide o pomoc s problémami prostaty. Nedá sa povedať, že by poslúžil ako jediný a univerzálny liek, ale z dlhodobého hľadiska pomáha pri zväčšení prostaty a môže podporiť účinok lekárom predpísaných liekov. Štúdií, ktoré účinnosť preukazujú, je celý rad, a to považujeme za spoľahlivý dôkaz. Všeobecne mechanizmom účinku je inhibícia enzýmu 5-α-reduktázy, ktorý premieňa testosterón na účinnejšiu formu dihydrotestosterón.
Tekvicový olej je známy najmä pre svoje pozitívne účinky na zdravie mužov, najmä v súvislosti so zdravím prostaty. Prostata je veľmi citlivá a náchylná na zápaly, hlavne vo vyššom veku mužov. Zinok, ktorý tekvicový olej obsahuje, pomáha zlepšovať funkciu prostaty a môže byť nápomocný pri prevencii zväčšenia prostaty a zápalov. V tradičnej medicíne sa tekvicový olej často používa ako doplnok pri liečbe benígnej hyperplázie prostaty (zväčšená prostata). Pravidelná konzumácia tekvicového oleja môže pomôcť zmierniť symptómy spojené s problémami prostaty a podporiť celkové zdravie močového traktu.
Výživové výhody tekvicových semienok – Dr. Berg
Účinok proti vypadávaniu vlasov
Existuje štúdia, ktorá sa zaoberá vplyvom užívania tekvicového oleja na vypadávanie vlasov u mužov. Všeobecne sa toto ochorenie nazýva androgénna alopécia. Podľa nej má tekvicový olej na vypadávanie vlasov pozitívny vplyv. Bráni premene mužského hormónu testosterónu na dihydrotestosterón. Okrem toho telo prijíma formou tekvicového oleja zinok, ktorý je pre vlasy dôležitým minerálom (avšak v malom množstve).
Antioxidačné účinky
Tekvicový olej obsahuje vo vysokých koncentráciách vitamín E, teda skupinu látok nazývaných chemicky tokoferolmi. Tie sú samy o sebe významnými antioxidantmi (chránia bunečné membrány pred poškodením voľnými kyslíkovými radikálmi, ktoré sa v tele tvoria) a každá potravina, ktorá ho obsahuje vo vyššom množstve, teda tieto účinky má. Okrem toho majú antioxidačné účinky aj ďalšie látky v tekvicovom oleji.
Olej vďaka obsahu látok s antioxidačnými účinkami (vitamín E) spomaľuje starnutie a pokožke vracia mladistvosť. Niektoré zdroje uvádzajú dokonca blahodarne pôsobenie na mužskú prostatu a vyšší sexuálny apetít.
Pozitívne ovplyvnenie metabolizmu
Tekvicový olej by mal podľa niektorých napomáhať chudnutiu. My sme trochu opatrnejší a radšej povieme, že pozitívne ovplyvňuje a hlavne zrýchľuje metabolizmus. Samotné chudnutie je otázkou ďalších faktorov - pohybu, stravy, zdravotného stavu. Navyše pomáha regulovať chuť na jedlo. Ak ide o ďalšie vlastnosti tekvicového oleja, môžeme konštatovať, že okrem iného zbavuje telo toxínov a pomáha znižovať hladinu cholesterolu (ako sme riešili o pár odstavcov vyššie).
Vplyv na duševné zdravie
Tekvicový olej má pozitívne účinky aj na psychické zdravie. Dôležitý je obsah aminokyseliny tryptofanu; tá je dôležitá pre syntézu niektorých dôležitých látok v tele - serotonín, melatonín, nikotinamid. Práve účinok týchto troch z tryptofanu vzniknutých látok je dôležitý pre zlepšenie kvality spánku, úzkostí a rôznych psychických porúch. Niežeby tekvicový olej sám o sebe stačil, ale jeho vplyv je významný.
Ďalšie zdravotné benefity
- Trávenie: Tekvicový olej má mierne laxatívne účinky a môže pomôcť pri problémoch so zápchou. Jeho pravidelné užívanie podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť pri zápalových ochoreniach čriev, ako je napríklad syndróm dráždivého čreva (IBS).
- Imunita: Vďaka vysokému obsahu zinku a vitamínu E je tekvicový olej výborný pre posilnenie imunitného systému. Zinok pomáha zvyšovať obranyschopnosť organizmu a vitamín E funguje ako antioxidant, ktorý chráni bunky pred oxidačným stresom.
- Menopauza: U žien pomáha zmierniť nepríjemné prejavy súvisiace s menopauzou (zlepšuje pohodu, znižuje návaly tepla a bolesti hlavy).
Vonkajšie použitie tekvicového oleja
Okrem vplyvu na zdravie, tekvicový olej môže tiež pomôcť udržiavať krásne vlasy a nechty. Jeho vysoký obsah vitamínov a minerálov je prospešný pre rast a vitalitu vlasov a nechtov. Tekvicový olej je tiež veľmi prospešný pre pokožku a vlasy. Jeho pravidelná konzumácia alebo vonkajšie použitie môže pomôcť hydratovať suchú pokožku, zmierniť podráždenie a zápaly, a prispieť k zdravému vzhľadu pokožky.
V oleji z tekvicových semien sa nachádza antioxidant vitamín E a minerál zinok. Oba pozitívne ovplyvňujú vzhľad kože, vlasov a nechtov. Bojujú s nedokonalosťami pleti, ako je akné či ekzémy. Tekvicový olej zlepšuje kvalitu vlasov, bráni ich lámaniu, štiepeniu končekov aj vypadávaniu. Navyše nezanecháva vlasy mastné ako iné oleje. Tekvicový olej je účinný tiež v rámci starostlivosti o suché ruky a zdravé a silné nechty. V rámci starostlivosti o pleť sa používa na suchú, citlivú, zrelú, hrubú a poškodenú pokožku. Príjemne ju vyhladí a zjemní. Vitamín A urýchľuje regeneráciu kože.
5 tipov, ako použiť tekvicový olej na vlasy
- Masáž vlasovej pokožky: Zmiešajte lyžicu tekvicového oleja s lyžicou kokosového oleja a ľahko zahrejte. Olejovú zmes vmasírujte do vlasovej pokožky a nechajte pôsobiť aspoň 30 minút alebo ideálne celú noc. Potom vlasy umyte bežným spôsobom. Na masáž vlasovej pokožky sa dá použiť tiež zmes 2 polievkových lyžíc ricínového oleja, 1 lyžičky kokosového oleja a 2 lyžíc tekvicového oleja.
- Vlasová maska: Zmiešajte 2 žĺtky a 2 lyžice tekvicového oleja. Hotovú zmes zrieďte ½ šálky vody. Masku vmasírujte do pokožky a nechajte pôsobiť 20 až 30 minút. Potom opláchnite studenou vodou a umyte vlasy jemným šampónom.
- Vlasový sprej: Do sprejovej fľaštičky nalejte 1 až 2 lyžice oleja z tekvicových semien, 1 šálku ružovej vody a premiešajte. Táto zmes je vhodná na suché vlasy a po sprchovaní, keď sú vlasy ešte mierne vlhké. Pred každým použitím vždy premiešajte.
- Vlasový olej: Zmiešajte 4 lyžice kokosového, 4 lyžice ricínového, 4 lyžice tekvicového oleja a niekoľko kvapiek esenciálneho oleja. Dobre premiešajte a používajte na mokré vlasy alebo na masáž vlasovej pokožky. Po 30 minútach pôsobenia vlasy umyte.
- Opláchnutie: Čerstvo uvarený harmančekový alebo zelený čaj zmiešajte s ½ lyžičkou tekvicového oleja a touto zmesou prelejte umyté vlasy. Nechajte pôsobiť 5 minút a opláchnite vodou.
Tekvicový olej sa používa aj na masáž chrbtice a kĺbov, ale je vhodný aj na masírovanie žalúdka pri problémoch s trávením a pri kŕčoch. Tekvicový olej sa používa v rámci starostlivosti o telo aj vlasy.
Použitie v kuchyni
Na prípravu jedál sa tekvicový olej používa v studenej kuchyni, nie na varenie či pečenie. Na tepelnú úpravu je vhodnejší napríklad repkový olej. S jeho pomocou sa dajú dochutiť hotové jedlá, najmä šaláty a šalátové dresingy. Vhodný je ale aj na zjemnenie krémových polievok a omáčok.
Tekvicový olej má veľmi jemnú orieškovú príchuť a používa sa na prípravu slaných aj sladkých pokrmov. Keďže obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, hodí sa podobne ako panenský olivový olej predovšetkým do studenej kuchyne. Pri tepelnej úprave nad 120 °C dochádza k znehodnoteniu zdraviu prospešných látok a škodlivej oxidácii tukov.
Tekvicový olej sa hodí napríklad:
- do šalátov a zeleninových dresingov
- na dusenú zeleninu a do nátierok
- na ochutenie mäsa, rýb, obilnín, ryže, cestovín alebo zemiakovej kaše
- na zjemnenie omáčok a krémových zeleninových polievok
- sladkých dezertov, ako palacinky, lievance, ovsené raňajkové kaše
Pokiaľ pri konečnej príprave mäso alebo ryby ochutíte niekoľkými kvapkami tekvicového oleja, hotový pokrm získa takmer unikátnu „slnečnú“ farbu. Niekoľko kvapiek dodá nezabudnuteľnú chuť palacinkám. Tekvicovým olejom môžete dochutiť aj ďalšie dezerty - bábovku, cheesecake či tekvicovú zmrzlinu.
Recepty s tekvicovým olejom
Zdravé pesto z tekvicových semienok
Suroviny:
- 50 g tekvicových semienok
- 10 ml tekvicového oleja
- trocha parmezánu a cesnaku
Postup:
Táto špecialita pochádza z rakúskeho Štajerska, ktoré sa považuje za domovinu najlepšieho panenského oleja z tekvicových semienok. Na panvici na sucho opražte 50 g tekvicových semienok a nechajte ich vychladnúť. Pridajte trochu parmezánu a cesnaku a rozmixujte. Prilejte 10 ml tekvicového oleja a dôkladne premiešajte. V dobre uzavretej sklenenej nádobe vydrží v chladničke niekoľko dní. Pesto z tekvicových semienok a oleja sa hodí najmä na cestoviny alebo ryby.
Letný osviežujúci šalát s tekvicovým olejom
Suroviny:
- zmes rímskeho šalátu a rukoly
- pečená tekvica
- cherry paradajky
- kozí syr
- tekvicový olej
- limetková šťava
Postup:
Zmiešajte listy rímskeho šalátu s rukolou, pečenou tekvicou, cherry paradajkami a kozím syrom, polejte trochou tekvicového oleja zmiešaného s limetkovou šťavou a servírujte so žitným chlebom! Výborná a vyvážená večera je na stole už za niekoľko minút.
Tekvicová zmrzlina s tekvicovým olejom
Suroviny:
- 330 ml plnotučného mlieka
- 100 g krupicového cukru
- štipka soli
- 6 žĺtkov
- 250 ml 33% smotany na šľahanie
- 125 ml tekvicového oleja
Na črepiny s tekvicovými semienkami:
- 130 g tekvicových semienok
- štipka soli
- ¼ lyžičky jedlej sódy
- 200 g krupicového cukru
- 55 g masla
- ⅛ lyžičky citrónovej šťavy
Postup:
V rajnici ohrejte mlieko, cukor a soľ. V menšej miske rozmiešajte žĺtky a prilejte naberačku teplého mlieka s cukrom. Vďaka tomu sa žĺtky nezrazia. Ohriate žĺtky s mliekom vráťte do rajnice a varte na miernom plameni za stáleho miešania, pokým zmes nezačne hustnúť. Do inej misky nalejte smotanu a do nej cez jemné sitko vlejte zmes z rajnice. Premiešajte a metličkou vmiešajte tekvicový olej. Dajte nabok vychladnúť, a potom vlejte do zmrzlinovača. Premiešajte, preložte do mrazuvzdornej nádoby a vložte do mrazničky.
Na „tekvicové črepiny” zmiešajte tekvicové semienka so soľou a jedlou sódou. Plech vyložte papierom na pečenie. Do rajnice vsypte cukor, maslo, citrónovú šťavu a zalejte 60 ml vody. Za občasného miešania priveďte k varu a varte cca 10 minút, až kým cukor začne chytať jantárovú farbu. Odstavte, vmiešajte zmes semienok a rýchlo vylejte na pripravený plech. Rozotrite ešte horúce gumovou stierkou. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a vychladnuté nalámte na črepiny, ozdobte zmrzlinu a podávajte.
Tekvicová zmrzlina vás poteší svojou jemnou chuťou a príjemným letným osviežením.
Užívanie a možné vedľajšie účinky
Čo sa týka tekvicového oleja, nie sú známe žiadne vedľajšie a negatívne účinky. Bez obáv ho tak môžu užívať aj tehotné a dojčiace ženy a vhodný je aj pre menšie deti - samozrejme v priemerných dávkach. Nie sú známe ani žiadne interakcie s liekmi.
Vo vzácnych prípadoch môžu byť niektorí ľudia alergickí na tekvicový olej a po konzumácii oleja či jeho aplikácie na pokožku môžu pociťovať nežiaduce príznaky. V prípade zaznamenania negatívnych príznakov je vhodné hneď prerušiť užívanie a vyhľadať lekára.
Pri užívaní tekvicového oleja ako doplnku stravy sa odporúča užívať 2 polievkové lyžice ráno a večer, u detí stačí 1 kávová lyžička ráno a večer (cca polovičná dávka).