Niektoré jedlá sú pre nás vyslovene letné alebo skôr prázdninové. Určite za to môže fakt, že si ich spájame so svojim detstvom a prázdninami trávenými na záhrade či pri starých mamách. Tekvicový prívarok je dobrota, ktorá sa v letnom období objavuje na stoloch v slovenských domácnostiach naozaj často. Je to jedno z jedál, ktoré sa v letnom období objavuje na stoloch v slovenských domácnostiach naozaj často. Tekvicový prívarok s poriadnou dávkou kôpru a bravčovým mäsom „na kocky“ má v našich končinách svoje stáložitosti a tradície. K prívarku podávame vždy bravčové mäso, jednoducho pripravené na paprike a rasci a, samozrejme, zemiaky. Občas ako kašu, občas len obyčajne uvarené a omastené maslom s riadnou dávkou petržlenovej vňate.
Nájdeme v ňom letnú sladkosť tekvice, cibule a jemnú vôňu kôpru, ktoré spolu s maslom a smotanou vytvárajú krémový základ. Tekvicu očistite, rozpoľte a pomocou lyžice vydlabte semienka. Nemusíte ich vyhadzovať, nasušte a použite pri vysievaní alebo si ich len tak opečte. Tekvicu pomocou robota alebo strúhadla nastruhajte nahrubo. Na drobno narezanú cibuľu usmažte do sklovita na masle s kúskom olivového oleja (aby sa maslo neprepaľovalo), pridajte nastrúhanú tekvicu, osoľte a okoreňte. Lyžicu múky rozmiešajte v smotane a touto zátrepkou zalejte tekvicu. Múku môžete aj pokojne vynechať, prívarok však bude trochu redší. Do hotového prípravku pridajte hrsť čerstvého kôpru.
Mäso pripravíte veľmi jednoducho. Pliecko narežte na kocky. Na masti si do sklovita urestujte cibuľu a pridajte k nej lyžičku rasce. Pridajte aj mäso, zasypte červenou paprikou (v prípade, že máte radšej pálivejšie jedlá použite mix pálivej a mix sladkej papriky), osoľte a okoreňte a prikryte pokrievkou a pomaly duste. Mäso by malo uvoľniť vlastnú šťavu, takže sa nemusíte obávať pripálenia. Asi po desiatich minútach podlejte vodou (miera je na vás, mäso by ale namalo byť úplne zakryté). Podávajte so zemiakmi.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Leto nemusí byť iba o grilovačkách a zeleninových šalátoch. Možností je naozaj veľa a navyše aj za málo peňazí. Stačí pár surovín a vyčarujete sýty obed pre celú rodinu.
Dnes máme pre vás overený recept na tekvicový prívarok, ktorému sa mnohí z nás v detských časoch vyhýbali, no dnes sa ho nevieme dojesť. Pochúťka, ktorú si môžete pripraviť kedykoľvek počas roka.
Príprava a tipy podľa krokov
- Pripravíme si stredne veľkú tekvicu na varenie. Tekvicu očistíme a vyberieme vnútro. Tekvicu nahrubo nastrúhame.
- Na masle speníme cibuľku. K cibuľke pridáme tekvicu a restujeme. Medzitým si v mlieku rozmiešame hladkú múku.
- Mlieko prilejeme k tekvici a stále miešame. Zmes je hustá a teraz do nej postupne prilievame vývar. Prilievame postupne podľa želanej hustoty.
- Cesnak prelisujeme. Primiešame lyžicu kryštálového cukru. Keď už je prívarok hotový, odstavíme ho, dochutíme octom a vsypeme čerstvý nasekaný kôpor. Podľa chuti pridáme nasekaný kôpor.
- Nadrobno nasekanú cibuľu spolu s cesnakom restujeme na olivovom oleji. Po chvíli pridáme aj štipľavú papričku nasekanú nadrobno, z ktorej sme predtým odstránili semienka. Základ osolíme a okoreníme.
- Keď je zlatistý, pridáme dôkladne umytú tekvicu nakrájanú na kocky a tymian. Premiešame, podlejeme vínom a chvíľu varíme, aby sa z vína odparil alkohol. Tesne pred dokončením pridáme najemno nastrúhaný syr, maslo a tekvicu popučíme.
- K mletému mäsu pridáme cibuľu, cesnak a tymian nasekané nadrobno, strúhanku a vajíčko. Osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame. Zo zmesi tvarujeme menšie guľky, ktoré ukladáme vedľa seba do zapekacej misy vymastenej olivovým olejom.
- Mäsové guľky servírujeme s tekvicovým prívarkom.
- Podávajte s volským okom alebo vajíčkom natvrdo a prílohu volíme podľa chuti - zemiaky, prípadne pečené alebo varené.
Alternatívne variácie a tipy
- Pečenie tekvice pred pridaním do prívarku zvýrazní jej prirodzenú sladkosť a pridá karamelizovanú chuť.
- Skúste kokosové mlieko, ktoré môže prívarku dodať nádych exotiky.
- Pred pridaním tekvice je možné pridať na jemno nasekanú cibuľu a cesnak a krátko orestovať na oleji s rascom.
- Ako súčasť cestoviny s prívarkom sa hodia mäso na šťave alebo kuracie prsia rozrezané na kocky podľa preferencie.
Inšpiratívne poznámky a ľudový pôžitok
Tekvicový prívarok je jedinečným paradoxom a prekvapením pre mnohých, ktorí mu spočiatku neverili. Deti ho milujú a dospelí oceňujú jednoduchú prípravu. Je ideálny na chrúmačik alebo teplý obed bez zbytočných komplikácií.
Ako podávať a doplniť
K prívarku podávame vždy mäso alebo vajíčko. Mäso pripravíte veľmi jednoducho: pliecko narežte na kocky a duste s cibuľou, rascou a červenou paprikou. Ako prílohu podávame zemiaky uvarené v šupke a osmažené na masle s petržlenovou vňaťou.
Popis všeobecného postupu:
- Ako prílohu volíme zemiaky alebo pečivo.
- Podľa potreby môžeme pridať octu na zvýraznenie kyslosti a sladkú smotanu na zjemnenie.
Pripomienky a záver receptu
Tekvicu alebo cukinu si ošúpeme, rozrežeme na polovicu a vyberieme jadierka. Tekvicu nastrúhame alebo nakrájame na menšie kúsky a pridáme ju do hrnca k cibuľke. Podľa potreby môžeme pridať trochu vody a nechať dusiť približne 15 minút. Keď je tekvica mäkká, pridáme smotanu a mlieko so stručným škrobom, premiešame a prevaríme. Dochutíme octom a cukrom podľa chuti a na záver primiešame čerstvý kôpor.
Podávame s varenými zemiakmi alebo s volským okom. Ak máte doma hladošov, tekvicový prívarok je výbornou voľbou aj pre mäsožrútov - môžete pridať mäso na šťave alebo kuracie prsia.