Tekvicový prívarok s duseným hovädzím je veľmi obľúbený. Pripravili sme pre vás tento klasiký recept z chutnej mladej tekvice, ktorú sme strúhali aj s jej jadierkami a z nových ľahko olúpaných zemiakov, aby sme v zemiakoch zachovali čo najviac vitamínov.
Na tento recept využieme čerstvú tekvicu, zemiaky nové, cibuľu a hovädzie mäso, ktoré podrobíme šetrnému duseniu, a zvýrazníme chuť čerstvým kôprom a sladkou paprikou. Vďaka zálievke zo smotany a mierne sladkému-kyslému dochuteniu vznikne jemný a výživný obed na leto aj jeseň.
Ingrediencie
- hovädzie pliecko alebo kúsky na dusenie
- tekvica obyčajná približne 1,5 kg (najlepšia čerstvá)
- zemiaky nové približne 400 g
- cibuľa
- olivový olej alebo slnečnicový olej
- mletá sladká paprika
- kôpor čerstvý
- soľ, čierne korenie
- smotana alebo kyslá smotana podľa chuti
- ocot a prípadne cukor na sladko-kyslú chuť
- vývar alebo voda
- strúčik cesnaku (voliteľne)
Postup
- Cibuľu očistíme, pokrájame na jemno a orestujeme na oleji do sklovita.
- Pridáme mäso nakrájané na kocky a opečieme zo všetkých strán. Potom podlejeme vývarom alebo teplou vodou a dusíme do mäkka.
- Medzitým si pripravíme tekvicový prívarok. Tekvicu ošúpeme, vydlabeme z nej zrniečka a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu a cesnak, krátko orestujeme, potom pridáme tekvicu, približne jeden bobkový list, čierne korenie a soľ. Dusíme pod pokrievkou 10-15 minút, kým tekvica nezmäkne.
- Do mäkkej tekvice prilievame mlieko alebo smotanu a dusíme ďalej. Nakoniec vmiešame hladkú múku rozmiešanú v troche vody (ak je treba zahustenie).
- Pridáme čerstvý kôpor nakrájaný na drobno a krátko povaríme. Dochutíme soľou, octom a prípadne cukrom na sladko-kyslú chuť.
- Hotový tekvicový prívarok podávame spolu so zemiakmi, knedľou alebo podľa chuti. Hovädzie mäso pripravíme podľa potreby na šťave alebo v tlakovom hrnci a podáme spolu s prívarkom.
- Na záver môžeme do mäsového základu pridať jeden strúčik pretlačeného cesnaku a ďalšiu vrstvu korenia podľa chuti.
Variácie a tipy
- Tekvicu môžeme strúhať spolu s jadierkami pre intenzívnejšiu textúru a výživové hodnoty.
- Pri dusení mäsa v tlakovom hrnci je možné znížiť dobu varu na približne 50 minút (podľa typu mäsa a výkonnosti hrnca).
- Podávanie s čerstvým kôprom zvyšuje aromatickosť a sviežosť jedla.
- Ak máme radi zvláštnu sladko-kyslú chuť, prídavok octu a cukru je vítaný; sladkosť môže vyvážiť papriku a tekvicu.
Ako prebieha jedálenské spojenie
Podávaním tekvicového prívaroku s hovädzím na paprike vzniká harmonické spojenie hovädzieho mäsa s jemnou, krémovou tekvicovou báze a výraznou chuťou čerstvého kôprom. Prívarok je vhodný ako ľahký letný obed alebo súčasť zimného menu so zemiakmi či knedľou.
Najlepší tekvicový prívarok
Rýchla rekapitulácia
Najprv pripravíme mäso na šťave a tekvicový prívarok zvlášť. Potom ich spojíme na koniec varenia a dochutíme kôprom. Podávame s prílohou podľa chuti a sezóne.