Teľacie mäso obsahuje viac vody, menej tuku, ale aj menej železa a vitamínov. Kvôli nízkemu obsahu tuku je dobre stráviteľné a preto sa často doporučuje jesť pri ťažkostiach tráviaceho ústrojenstva. Teľacie mäso je jemné a má jemnú, príjemnú chuť, menej výraznú ako iné druhy mäsa. Kvôli svojim vlastnostiam sa hodí aj na prípravu rýchlych jedál.
Najlepšie mäso sa nachádza na stehne, ktoré sa môže opiecť, alebo sa z neho dajú pripraviť veľmi chutné rezne. Využijeme ho aj na závitky alebo rôzne rolády. Teľacie mäso je dobré piecť vo väčšom kuse, aby sa veľmi nevysušilo. Rezne najprv naklepeme, osolíme, okoreníme a necháme približne 10 minút odstáť. Rezeň potom preložíme napolovicu a konce dobre stlačíme. Obalíme v hladkej múke a v hustejšom cestíčku. Cestíčko pripravíme z hladkej múky, vajec, mlieka a osolíme. Marinádu si pripravíme z mletého bieleho korenia, sušeného cesnaku, vegety a horčice. Teľacie mäso nasolíme a potrieme z oboch strán marinádou. Namarinádované mäso prikryjeme a necháme postáť približne hodinu na chladnom mieste. Potom ho pozorne osušíme a vložíme na dobre rozohriaty gril. Opekáme niekoľko minút z oboch strán.
Rôzne spôsoby úpravy teľacieho mäsa
Teľacie mäso pokrájame na plátky, posolíme okoreníme mletým čiernym korením a opečieme v hrnci na oleji z oboch strán. Pridávame nakrájané šalotky, premiešame, podlejeme mäsovým vývarom, vlejeme paradajkový pretlak a dusíme pod pokrievkou. Potom necháme variť, kým mäso nezmäkne. Publikovanie a ďalšie šírenie článkov zo zdrojov internetového portálu DobraRada.sk je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu. Rebrá varíme takmer do mäkka spolu so soľou, strúčikom cesnaku, bobkovým listom. Rozohrejeme olej a orestujeme na ňom plátky cibule. Pridáme k nej rebrá a prehrejeme. Z mäsa nakrájame rezne, ktoré naklepeme a na krajoch nakrojíme, aby sa nekrútili. Obalíme v hladkej múke a sprudka opečieme na oleji a vyberieme na tanier. Na tuk, ktorý nám ostal dáme nadrobno nakrájanú cibuľu, kúsok citrónovej kôry, nadrobno nakrájanú zelenú papriku a zaprášime mletou červenou paprikou. Na tento základ vrátime mäso a zalejeme horúcou vodou, tak aby mäso bolo potopené a dusíme prikryté 20 min. Počas dusenia mäso niekoľko krát obrátime. Keď je mäso mäkké, odkryjeme ho a necháme tekutinu trochu odpariť.
Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji. K vyžmýkanej žemli/veke, ktorú sme predtým navlhčili mliekom pridáme orestovanú cibuľu. V teľacej hrudi v celku urobíme kapsu. Mäso dobre osolíme, okoreníme z vonku i zvnútra a naplníme plnkou. Potom zošijeme. Polejeme rozpusteným maslom, pridáme nakrájaný zeler, petržlen, mrkvu na kocky a cibuľu - šalotku na štvrťky. Zeleninu orestujeme, podlejeme vývarom a povaríme. Potom tam vložíme mäso a pečieme 1,5 - 2 hod. Zemiaky nakrájame na kolieska a varíme v slanej vode s rascou a celým korením do mäkka. Scedíme a polejeme zálievkou. Dáme do chladničky necháme postáť. Povaríme na miernom ohni cca 10-15 min.
Variané recepty s teľacím mäsom a paradajkami
Mäso po okrajoch nasekneme, osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke. Na zmesi masla a oleja opečieme steaky z oboch strán dozlatista a preložíme do vyššieho pekáča. Na výpeku orestujeme cibuľu najemno do sklovita. Šťavu okoreníme. Potom podlejeme vínom a vývarom a necháme odpariť. Pridáme drvené paradajky a ešte vývar, chvíľu povaríme. Cesnak a petržlen nasekáme nadrobno, pridáme presekanú citrónovú kôru. Zmes zmiešame a posypeme ňou mäkké mäso a necháme ešte 5 min. dopiecť.
Z teľacieho stehna narežeme naprieč vlákna medailóniky (3 kusy na porciu), zľahka naklepeme, okrajové blany narežeme, osolíme, naklepanú stranu slabo pomúčime a po oboch stranách opečieme na rozpálenom tuku do zlatista. Do tuku po opekaní pridáme očistené, umyté na kolieska pokrájané šampiňóny, krátko podusíme, podlejeme vývarom a varíme tak dlho, až sa šťava začne oddeľovať od tuku. Potom pridáme šľahačku, citrónovú šťavu, biele víno a krátko povaríme.
Teľacie mäso je obľúbenou surovinou pre svoju jemnú chuť a krehkosť. Medzi kvalitné časti teľacieho mäsa patrí aj teľací orech, ktorý si zaslúži pozornosť pri príprave chutných a zdravých jedál. Teľací orech získal svoje pomenovanie podľa charakteristického guľatého tvaru. Delí sa na dve časti - malý orech, ktorý je plochejší a asi o polovicu ľahší ako veľký orech. Mäso má svetloružovú farbu, je mierne vláknité a veľmi jemne prerastené tenkými tukovými žilkami.
Využitie Teľacieho Orecha v Kuchyni zahŕňa aj krížom na vlákno nakrájané plátky, ktoré chutovo dopĺňajú čerstvé bylinky ako rozmarín, tymian, šalvia alebo petržlenová vňať, ďalej slanina, huby, smotana, paradajky či parmezán. Celý orech možno upiecť vcelku a využiť na prípravu ragú. Jemná chuť teľacieho mäsa sa dobre snúbi s bylinkami ako pažítka, petržlenová vňať, šalvia, tymian alebo rozmarín.
Recepty z teľacieho orecha
- Teľací orech na prírodný spôsob
- 600 g teľacieho orecha
- soľ, korenie
- čerstvé bylinky (rozmarín, tymian, šalvia, petržlenová vňať)
- olej alebo maslo na opekanie
Teľací orech nakrájame na plátky krížom na vlákno. Mäso osolíme a okoreníme. Na panvici rozpálime olej alebo maslo a plátky mäsa opečieme z oboch strán do zlatista. Pred koncom opekania pridáme na panvicu čerstvé bylinky a podávame s prílohou, napríklad so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
- Viedenský Rezeň z teľacieho orecha
- teľací orech nakrájaný na rezne
- múka, vajce, strúhanka
- soľ, korenie
- olej alebo masť na vyprážanie
Rezne z teľacieho orecha naklepeme na tenko, osolíme a okoreníme. Rezne obalíme v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. Na panvici rozpálime olej alebo masť a rezne vyprážame z oboch strán do zlatista. Podávame s citrónom a obľúbenou prílohou.
- Teľací orech s medvedím cesnakom
- teľacie mäso nakrájané na menšie kúsky
- soľ, korenie
- olej
- medvedí cesnak
- voliteľné: smotana, biele víno
Teľacie mäso opečieme zo všetkých strán na oleji, pridáme medvedí cesnak a krátko orestujeme. Voliteľne podlejeme smotanou alebo bielym vínom a necháme prejsť varom. Podávame s obľúbenou prílohou.
- Teľací orech v talianskom štýle
- teľací orech nakrájaný na plátky
- paradajky, mozzarella, bazalka
- soľ, korenie
- olivový olej
Plátky mäsa osolíme a okoreníme. Na panvici rozpálime olivový olej a mäso opečieme z oboch strán. Na opečené mäso poukladáme plátky paradajok a mozzarelly. Prikryjeme panvicu a necháme syr roztopiť. Podávame s cestovinami alebo šalátom.
- Teľací ragú z teľacieho orecha
- celý teľací orech
- zelenina (mrkva, cibuľa, zeler)
- paradajkový pretlak
- červené víno
- bylinky (tymián, bobkový list)
- soľ, korenie
- olej
Mäso opečieme zo všetkých strán, vyberieme a v hrnci orestujeme zeleninu. Pridáme paradajkový pretlak, zalejeme červeným vínom a necháme prejsť varom. Vrátime mäso, pridáme bylinky, osolíme a okoreníme. Dusíme domäkka, nakoniec prepasírujeme omáčku a dohromady podávame s cestovinami alebo zemiakovou kašou.
- Teľacie zapekané v paradajkovej omáčke
- teľacie plátky
- paradajky, cesnak, bazalka
- múka, žĺtky, strúhanka, parmezán
- cuketa, olivový olej, citrón, soľ, korenie
Paradajky nakrájame, cesnak nasekáme a orestujeme. Plátky mäsa naplníme plnkou z jemne opraženej cibuľky, cesnaku a byliniek, obalíme v múke, vajci a strúhanke s parmezánom a vyprážame. Mäso prelejeme paradajkovou omáčkou, pridáme cuketu opečenú na cesnaku a zapekáme v rúre s doplnenou mozzarellou a bazalkou.
- Špagety s teľacím mäsom a paradajkovou omáčkou
- teľacie rezníky
- strúhanka, parmezán alebo Gran Moravia
- prepustené maslo, cibuľa, cesnak
- paradajkový pretlak, sušené talianske bylinky
- špagety, bazalka
Teľacie rezníky naklepeme. Strúhanku zmiešame s nastrúhaným parmezánom. Na panvici rozohrejeme prepustené maslo, orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme paradajkový pretlak a bylinky. Omáčku dochutíme a podľa chuti prispejeme hnedej cukrom. V hlbokom tanieri najprv vložíme omáčku a na ňu uvarené špagety. Posypeme nasekanou bazalkou.
Tipy a variácie
- Teľacie závitky: umyté a osušené rezne naklepeme, potrieme olivovou pastou a naplníme plnkou zo šunky a zeleniny. Závitky opečieme a dusíme vo víne.
- Príprava s ananásom: teľacie mäso vhodne dopĺňa ananás, či už v ragú alebo ako súčasť omáčky.
- Kombinácia s hubami: teľacie mäso sa výborne dopĺňa s hubami, napríklad šampiňónmi, a smotanovou omáčkou s citrusovou aciditou.
- Prílohy: k teľaciemu mäslu sa hodí zemiaky, cestoviny alebo ryža spolu so zodpovedajúcou omáčkou.
Teľacie medailóniky s vajíčkom, dusenými fazuľami, paradajkami 🍳 | M. Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Zhrnutie časti o teľacom órchu a jeho využití
Teľací orech je ceněnou časťou pre svoju jemnú chuť a krehkosť. Využitie zahŕňa špeciality ako Viedenský rezník, ragú, alebo zapekanie s paradajkami a syrom. Plnené a rolované variácie poskytujú širokú paletu spôsobov, ako kombinovať teľacie mäso so zeleninou, bylinami a syrom.
Poznámka: článok obsahuje viaceré recepty a tipy na teľacie mäso s paradajkami a syrom, ktoré spolu vytvárajú bohatý obraz o tradičných aj moderných spôsoboch prípravy.