Ak ste milovníkom ázijskej kuchyne, alebo jednoducho hľadáte spôsob, ako ušetriť čas pri príprave chutných a zdravých jedál, panvica wok by určite nemala vo vašej kuchyni chýbať. Tento typ panvice, ktorý sa tradične používa v čínskych domácnostiach, je skvelým pomocníkom pri rýchlej príprave jedál, ktoré si zachovávajú chuť a výživové hodnoty. Pri výbere wok panvice je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových parametrov. Prvým z nich je materiál, z ktorého je panvica wok vyrobená. Práve materiál zohráva veľkú rolu v jej schopnosti rovnomerne rozvádzať teplo. Tradičné wok panvice sú vyrobené z uhlíkovej ocele, ktorá sa rýchlo zahreje a efektívne rozvádza teplo, čo je ideálne pre vysokoteplotné varenie.
Ako vybrať správnu WOK panvicu, aby bola kvalitná a slúžila vám na 100 percent? Ako funguje WOK panvica? Spoznajte jej tajomstvo Milujete ázijské jedlo? Nedáte dopustiť na kuracie kung pao, morčacie soté, bravčové mäso s chilli omáčkou alebo kuracie kúsky na kari s kokosovým mliekom? V tom prípade je pre vás WOK panvica nevyhnutnosťou. Na WOK panvici avšak môžete restovať, teda krátko a prudko opekať na malom množstve oleja nielen “čínu”, ale aj rôzne druhy jedál, na ktoré máte chuť. Podľa čoho panvicu WOK spoznáte? Vzhľadom k jej kónickému tvaru ju rozhodne nemôžete prehliadnuť. Panvica WOK má v spodnej časti malý priemer a smerom hore sa postupne rozširuje, vďaka čomu funguje veľmi špecifickým spôsobom.
Keď WOK panvicu rozpálite na vysokú teplotu, dáte do nej niekoľko kvapiek oleja a pridáte nakrájanú zeleninu, mäso a prípadne suroviny na omáčku, začnú sa diať veci. Jednotlivé prísady stačí krátko opekať na kvapke oleja s využitím metódy stir-fry (teda miešaj a var) a v priebehu pár minút si na WOK panvici pripravíte vynikajúce jedlo. Podľa čoho vyberať novú WOK panicu: Podstatný je materiál vnútorného povrchu panvice. Môžete si vybrať WOK liatinový, oceľový, nerezový, či nepriľnavý. Avšak najlepšou voľbou pre WOK panvicu je nepriľnavý povrch Titanium. Vyskúšajte WOK panvicu Unlimited Anti-Scratch od Tefalu, na ktorej sa vám pripravovaný pokrm nikdy nepripáli a navyše na nej svoju milovanú čínu pripravíte len na kvapke oleja. WOK panvica Unlimited Anti-Scratch totiž disponuje exkluzívnym nepriľnavým povrchom Titanium Anti-Scratch, vďaka ktorému sa vám pri varení nikdy nestane žiadna katastrofa. Tento povrch je navyše extrémne odolný proti poškriabaniu. Na WOK panvici Unlimited Anti-Scratch tak môžete ázijské jedlá variť aj s pomocou kovového riadu. Túto panvicu od Tefalu navyše môžete umývať v umývačke riadu bez toho, aby došlo k poškodeniu jej vnútorného povrchu.
Na veľkosti WOK panvice záleží. Ak hovoríme o rozmeroch WOK panvice, musíte sa pozerať na priemer jej hornej časti. K najobľúbenejším patria WOK panvice s priemerom 28 centimetrov, na ktorých - tak ako v prípade WOK panvice Unlimited Anti-Scratch - v priebehu chvíľky pripravíte pokrm pre celú rodinu. Rozmer 28 cm je optimálna veľkosť, ktorá ponúka dostatok priestoru pre miešanie, ale zároveň sa vojde na sporák a neprekáža ostatným hrncom a panviciam. Ďalej je dôležité vyberať typ rukoväte a kontrolku teploty: Pri WOK panvici veľmi záleží na rukoväti. Ak budete mať pri príprave jedla vo WOK panvici jej rukoväť stále v ruke, vyberte si typ panvice s dlhou rukoväťou, ktorá vám zaistí pohodlné ergonické držanie. S ohľadom na typ rukoväti ale WOK panvice nepatria do rúry. To ale neplatí pre WOK panvicu Unlimited Anti-Scratch. Táto panvica je vhodná pre použitie v rúre až do 175 stupňov Celzia a to vrátane sklenenej pokrievky.
Praktické a obľúbené sú najmä panvice na ryby s odnímateľnou rukoväťou, keďže okrem toho, že môžeme rybu variť na sporáku, môžeme ju dať aj do rúry a naplno ju v panvici piecť, či grilovať. Veľkou výhodou panvíc s odnímateľnou rukoväťou je šetrenie miesta - v kredenci, v chladničke, v rúre, prípadne v umývačke. Obzvlášť pri panviciach s väčšími rozmermi oceníme odnímateľnú rukoväť. Pokiaľ sa chystáte dusiť, uprednostňujte panvice s vekom. V prípade WOK panvice Unlimited Anti-Scratch oceníte ďalšiu dôležitú vlastnosť. Táto panvica má vďaka technológii Thermo-Signal na svojom dne indikátor teploty. Keď kontrolka začne svietiť červene, znamená to, že WOK panvica je už perfektne rozohriata, vďaka čomu sa môžete pustiť do prípravy jedla. WOK panvica Unlimited Anti-Scratch rovnako disponuje funkciou Thermo-Fusion, ktorá zaručuje rovnomerné vedenie tepla v panvici a teda rovnomernú prípravu jedla.
Viete, že? Klasická WOK panvica nepotrebuje pokrievku, pretože jedlá sa v nej pripravujú na princípe prudkého opekania. Pokiaľ by ste WOK panvicu zakryli pokrievkou, nastala by fáza dusenia, čo u ázijských jedál nie je potrebné. Ak budete pripravovať iné špeciality, ktoré sa bez dusenia nezaobídu, sklenená pokrievka na WOK panvicu je naopak viac než vhodná.
Zdroj ohrievania WOK panvice: Unlimited Anti-Scratch je kompatibilný so všetkými sporákmi. Pri výbere novej WOK panvice bežne myslíme na to, aký máme doma sporák. Jedine tak bude panvica správne fungovať. Na toto podstatné kritérium však môžete v prípade WOK panvice Unlimited Anti-Scratch úplne zabudnúť. Táto panvica je totiž kompatibilná s úplne všetkými druhmi sporákov. Môžete ju používať na plyn, elektriku, ale aj na sklokeramickú a indukčnú dosku. Koľko vás bude WOK panvica Unlimited Anti-Scratch stáť? Jej cena určite nie je závratná, vďaka čomu si ju môže dovoliť každý.
Aký typ sporáku máme? Všeobecne sú panvice univerzálne vhodné pre plynové, elektrické aj sklokeramické dosky. Panvice vhodné na indukciu sú vhodné aj na plynové, elektrické a sklokeramické dosky. Kto ma teda kombinovaný sporák, vystačí si iba s riadom na indukciu. Panvica na indukciu má tzv. feromagnetické dno. To spoznáte tak, že priložíte magnet na vonkajšie dno panvice. Pokiaľ bude magnet na dne panvice držať, môžete ju použiť na indukčnej varnej doske. Občas je potreba pripravovaný pokrm na sporáku ešte zapiecť v rúre. Na tento účel výborne poslúžia panvice, ktoré sú vhodné ako na sporák (prípadne na indukciu), tak aj do rúry. Najlepšie sú buď panvice s odnímateľnou rukoväťou, ktorú odopneme pred použitím v rúre alebo panvice s uškami, ktoré znesú aj vyššie teploty.
Preneste sa do Ázie! Pokiaľ ste milovníci ázijskej kuchyne a myslíte to s varením skutočne vážne, tak vám nesmie doma chýbať wok panvica. Nemusíte sa báť, že ju využijete len na prípravu rezancov. WOK je tenkostenná panvica kruhového tvaru. Pri varení vo woku využijete mnoho kuchárskych techník. Od klasického varenia polievok, dusenia, smaženia, fritovania až po praženie semienok a orechov. Príprava jedla v nej je rýchla, pretože povrch je veľmi tenký. Z kuchárskych techník musíme vypichnúť stir-fry, ide o prudké smaženie na troške oleja. Po priliati malého množstva vody dôjde k vzniku pary a krátkeho dusenia potravín, tie si však zachovajú svoju farbu a tvar.
Veľkosť wok panvice vždy prispôsobte počtu osôb v domácnosti. Pôvodným materiálom wok panvíc je kov bez akejkoľvek povrchovej úpravy. Je ideálnou voľbou pre plynové sporáky a varenie skutočne na prudko. WOK carbone plus od francúzskej firmy de Buyer je oceľová panvica bez akejkoľvek povrchovej úpravy. Je špeciálne určená na indukciu a dosiahnete s ňou špičkovú kvalitu u všetkých jedál. Panvicu nie je možné poškriabať, a preto pokojne používajte kovové nástroje. Ďalším používaním povrch zčerná a stáva sa nepriľnavým. Wok mineral b de Buyer je stvorená pre všetky typy sporákov vrátane indukcie. Táto profesionálna tenká wok panvica splní nároky na rýchle varenie. Vďaka tomu si pripravované jedlo zachová vitamíny a živiny. Povrch je potiahnutý včelím voskom pre menšiu priľnavosť.
Údržba oceľových panvíc - Novú oceľovú panvicu musíte po umytí vypáliť malé množstvo rozpáleného oleja. Pravidelne panvice čistite zahrievaním hrubej soli, povrch potom vytrite papierovou utierkou. Oceľové woky sú veľmi odolné a trvanlivé. Oproti väčšine materiálov dlhodobým používaním zlepšujú svoje vlastnosti. Proti - Panvice z ocele sú trochu ťažké a najmä ženám sa s nimi môže horšie manipulovať.
Keď už spomíname rôzne materiály, Titánové panvice sa vyznačujú vysokou odolnosťou voči poškodeniu hlavne voči nárazom. Titán je materiál, ktorý sa neohýba ani neláme. Hodí sa teda napríklad na použitie na otvorenom ohni, kde je väčšie riziko, že panvica upadne. Avšak pre liatinovú panvicu nájdete využitie nielen vo vnútri grilu, ale aj doma na plynovom sporáku, v rúre, sklokeramickej a dokonca aj indukčnej doske. Liatina síce perfektne vedie teplo, ale je oproti iným materiálom výrazne ťažšia.
Medzi ďalšie témy patria: Nalejte do woku menšie množstvo oleja a zohrejte ho na vysokú teplotu, vďaka tenkým stenám to bude trvať len chvíľočku. Vyberte si ľubovoľný druh oleja, ktorý je vhodný na vyprážanie. Či už siahnete po kuracom, hovädzom, krevetách či dokonca tofu, tak ich vždy hoďte opiecť ako prvé. Teraz prichádza na rad aromatická zložka jedla. Nalejte do panvice nový olej, opäť ho nechajte rozohriať a sprudka na ňom opečte korenie. Použite nejakú hotovú zmes, alebo nechajte pracovať svoju fantáziu a dochuťte pokrm podľa svojho gusta. Pre dusenie a varenie polievok na sto percent využijete pokrievku. Kúpte si pokrievku priamo pre váš typ panvice. Pre obracanie je skvelá dlhá kovová špachtľa, vďaka ktorej sa nespálite. Pre kovové panvice pokojne vyberte kovovú špachtľu, na titánový povrch radšej kúpte plastovú. Nech sa rozhodnete akokoľvek, tak veríme, že nebudete sklamaní.
Panvica wok vám umožňuje posunúť ázijské pokrmy pripravované doma na vyššiu úroveň. Wok je ikonická nádoba ázijskej kuchyne, no jeho výhoda nespočíva v tom, že „vyzerá ázijske“. Prečo riešiť wok: nie je to „špeciálna panvica“, ale nástroj na konkrétny štýl varenia. Praktický prístup je pozerať sa na vybavenie podľa funkcie: čo zvláda veľmi vysoké teploty, čo je na paru, čo na ryžu a škroby, čo na prípravu a krájanie a čo je len servis a stolovanie. Ak doma často robíte stir-fry, wok je pre vás zásadnejší než napríklad „ázijské misky“.
🍜 Čo je wok a čím sa líši od bežnej panvice. Wok je tvarovo plytká „miska“, ktorá sústreďuje teplo do stredu a umožňuje posúvať suroviny po stenách. V praxi to znamená, že na jednej nádobe máte viac teplotných zón: stred je najhorúcejší, steny miernejšie. Vďaka tomu môžete časť jedla rýchlo opiecť a časť len „odložiť“ mimo najväčšieho žiaru. Wok je univerzálny a pomáha šetriť palivo a čas varenia.
Najčastejšie chyby pri výbere a používaní woku a ako sa im vyhnúť: Nákup na základe dojmu namiesto funkcie - wok nie je povinná výbava iba ázijská. Okrúhly wok na sporáku bez vhodného ohrevu a výkonu má často slabý efekt. Preplnený wok - namiesto opekania prichádza zapaření. Príliš skoro pridaná omáčka - jedlo sa začne dusiť skôr, než sa stihne opiecť.