Máte doma tlakový hrniec, no pozeráte sa naň so zmiešanými pocitmi? Alebo ste o kúpe tlakového hrnca uvažovali, no odrádza vás strach z jeho používania? Tlakový hrniec funguje na princípe zvýšeného tlaku, ktorý umožňuje varenie pri vyššej teplote a tým skracuje čas prípravy jedla. Keď sa voda v tlakovom hrnci začne zohrievať a vytvárať paru, uzatvorenie na hrnci jej zabráni uniknúť a následne sa zvýši tlak a s ním aj teplota varu.
Moderné hrnce sú vybavené viacerými ochrannými prvkami, vrátane bezpečnostného ventilu, poistky proti otvoreniu pod tlakom a hrubého dna, ktoré rovnomerne rozvádza teplo. Ako variť v tlakovom hrnci? Základom je správne množstvo tekutiny, pretože bez nej by para a tlak vôbec nevznikli. Niektoré suroviny, ako zelenina či mäso, však pustia šťavu aj samy, takže netreba zbytočne prelievať.
Ako funguje tlakový hrniec?
Ako nástroj funguje: akonáhle sa tlakový hrniec uzavrie a začne zahrievať, hromadí sa vo vnútri para, ktorá zvyšuje tlak. A práve vďaka tomuto vyššiemu tlaku sa zvýši aj teplota varu vody - z bežných 100 °C až na cca 120 °C. Moderné tlakové hrnce bývajú vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, ktorá je odolná, ľahko sa čistí a výborne vedie teplo. Dno by malo byť viacvrstvové, tzv. sendvičové. Veko sa uzatvára buď skrutkovaním, alebo jednoduchým uzáverom podľa typu modelu. Ovládanie tlaku je pri kvalitných modeloch plynulé a presné, často s možnosťou voľby intenzity podľa typu pokrmu. Každý kvalitný tlakový hrniec disponuje niekoľkými bezpečnostnými ventilmi, poistkami a indikátormi tlaku. Vieko sa neotvorí, kým nie je tlak úplne uvoľnený.
Typické časy a potraviny
Časy varenia sa líšia v závislosti od veľkosti kúskov, konkrétneho modelu hrnca a aj od preferencií. Medzi najčastejšie pripravované potraviny patrí hovädzie mäso 30-40 minút, bravčové mäso 20-30 minút, zemiaky 8-10 minút, ryža 5-7 minút. Hovädzie mäso býva v bežnom hrnci potrebné dlhšie dusenie, často aj viac ako dve hodiny. Bravčové mäso sa varí 25-35 minút, krkovička alebo plece nakrájané na kocky okolo 25 minút, väčšie kúsky môžu vyžadovať viac času. Tlakové hrnce teda výrazne skracujú dobu prípravy a šetria energiu.
Čo všetko sa dá pripraviť v tlakovom hrnci
- Hovädzí vývar - hotový za 45 minút, s plnou chuťou a čírym výsledkom.
- Guľáš - mäso bude mäkké už za 30 minút.
- Dusené hovädzie na víne, divina, bravčové líčka - výrazné chute a hodvábna konzistencia bez dlhého varenia.
- Strukoviny bez predmáčaní - šošovica, fazuľa, cícer uvaria rýchlo.
- Varená zelenina v pare alebo knedle - s naparovacou vložkou.
- Zaváranie ovocia a zeleniny - vďaka vysokému tlaku a rovnomernej teplote.
- Rizoto bez miešania, polievky, kura na paprike, domáca paštéta.
Najčastejšie mýty a realita
Existuje niekoľko mýtov: tlakový hrniec je nebezpečný; všetky ingrediencie potrebujú rovnaký čas varenia; varenie v tlakovom hrnci zničí všetky živiny; a jedlo bude vždy prevarené. V skutočnosti rôzne ingrediencie vyžadujú rôzny čas varenia, čo znamená pridať tvrdšie položky na začiatok a krehšiu zeleninu na koniec. Moderné hrnce majú viacero poistiek a ventilov a neotvárajú sa, kým tlak nie je uvoľnený. Väčšina pokrmov si zachová aj živiny a chuť, ak sa dodržiavajú pokyny výrobcu a správne sa uvádzajú do prevádzky.
Bezpečnosť a údržba
Ako správne variť v tlakovom hrnci: naplňte ho maximálne do 2/3 objemu (pre strukoviny, polievky a ryžu do polovice). Pred varením skontrolujte čistotu ventilu a tesnenia. Po dovarení neponáhľajte s otvorením; tlak môžete znížiť prirodzene alebo rýchlym ventylom podľa pokynov výrobcu. Po každom použití očistite ventily a tesnenia. Nepoužívajte oceľové predmety na čistenie a pokrmy po uvarení preložte do inej nádoby. Tlakový hrniec je vhodný na všetky typy platničiek (plynová, elektrická, sklokeramická a indukčná).
Materiály a dizajn
Tlakové hrnce často kombinujú oceľ a hliník, čo zaisťuje pevnosť aj dobré vedenie tepla. Logická voľba je hrniec s dnom z ocele s prímesou hliníka. Najčastejšie objemy sú 4 l, 6 l a 8 l. Priemer býva okolo 22 cm, v ponuke sú aj modely od 18 do 25 cm. Dôležitá je kompatibilita s typom sporáka a požadované funkcie ako časovač, dve úrovne tlaku a displej.
Príprava a údržba a tipy pre dlhodobú životnosť
- Skontrolujte ventil - čistý a funkčný.
- Naplňte do max 2/3 objemu; s ryžou a strukovinami do polovice kvôli zväčšovaniu objemu.
- Po dovarení tlak uvoľnite, poté otvorte pokrievku bezpečne.
- Pred čistením odstráňte všetky zvyšky potravín, vyčistite tesnenie a ventily pomocou ihly a vody.
- Ukladajte hrniec na vzdušné miesto a vyhnite sa poškodeniu tesnení.
Značky a modely na trhu
Tefal, Sencor, Tescoma, Piere Lamart a Banquet sú bežné značky s širokou ponukou tlakových hrncov. Napríklad modely:
- Tefal Neo V2 - 18/10 oceľ, trojvrstvové dno, 2 programy varenia, indikátor tlaku, bezpečnostný systém, vhodný na indukciu, umývateľný v umývačke (okrem veka).
- Tefal All-In-One CY505E30 - multifunkčný (tlakový hrniec, pomalý hrniec, ryžovar) s objemom 6 l, 25 programov.
- Tescoma Ultima Plus 6 l / Ultima Duo 4.0 a 6.0 l - kvalitné a bezpečné, ľahká manipulácia.
- Banquet 7 l Allegro Matte - cenovo dostupný, 18/0 oceľ, vhodný na všetky typy sporákov.
- Tefal Clipso Minut Easy - 6 l, 18/10 oceľ, dvojité varenie, ľahké umývanie a možnosť umývať v umývačke riadu.
- Sencor SPR 4000BK - cenovo dostupný model.
Pri výbere tlakového hrnca zvážte veľkosť rodiny, typ receptov a požadované funkcie. Dlhoročná skúsenosť ukazuje, že tlakové hrnce sú univerzálnym nástrojom, ktorý zjednoduševa časovo náročné varenie a zachováva chuť aj živiny.
Výhody a zhrnutie
Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom pre úsporu času a energie a zároveň umožňuje zachovať chuť a výživové hodnoty potravín. Vďaka moderným bezpečnostným prvkom je varenie v tlakovom hrnci jednoduché a bezpečné aj pre amatérov. Navyše ponúka široké možnosti - od mäsových jedál po rizoto či zeleninové špargely, až po domáce zaváranie.
Ak teda chcete variť rýchlo a vždy s výborným výsledkom, tlakový hrniec je vhodný pre každú kuchyňu. Poradíme vám, ako vybrať ten správny a ako ho plne využiť.
Nepoužívajte tlakový hrniec, kým si nepozriete toto video!
1. Tlakový hrniec môžete samozrejme používať aj bez tlakovej pokrievky. Ak nechcete variť v režime tlakového hrnca, môžete použiť sklenenú pokrievku, ktorá býva súčasťou príslušenstva. 2. Ak je pokrm po ukončení času stále nedovarený, môžete tlakové veko nasadiť späť a pokrm variť ešte minútu. 3. Ak z pokrievky vychádza para aj keď by nemala, znamená to, že obsah hrnca sa príliš zohrial. 4. Prečo sa v hrnci nevytvára tlak? Pretože v hrnci nie je tekutina. Bez nej sa nemôže vytvoriť para, ktorá umožňuje tlakové varenie.
Čo ešte k tlakovým hrncovým trhom
Tlakový hrniec, známy aj ako Papinov hrniec, je skvelým pomocníkom, ktorý šetrí čas a energiu. Moderné tlakové hrnce ponúkajú vyššiu bezpečnosť a flexibilitu. Tlakový hrniec môže ušetriť až polovicu času prípravy a významne znížiť spotrebu energie. Vďaka šetrnému vareniu v pare si potraviny zachovajú viac chuti a živín. Ak sa zaujímate o nový tlakový hrniec, vyberajte podľa materiálu, objemu a kompatibility s vaším sporákom a zoznamu požadovaných funkcií (dvojité varenie, časovač, displej, parný koš).