Tlakový hrniec varenie 2 v 1: výhody, postupy a praktické tipy

Úspora času aj energie - to sú dva hlavné dôvody, prečo si zaobstarať tlakový hrniec. V skutočnosti ich je ale oveľa viac... Ak teda chcete variť rýchlo a vždy s výborným výsledkom, tlakový hrniec bol stvorený presne pre vás. Poradíme vám, ako vybrať ten správny a ako ho využiť naplno.

Ako vlastne tlakový hrniec funguje?

Akonáhle sa tlakový hrniec uzavrie a začne zahrievať, hromadí sa vo vnútri para, ktorá zvyšuje tlak. A práve vďaka tomuto vyššiemu tlaku sa zvýši aj teplota varu vody - z bežných 100 °C až na cca 120 °C.

Moderné tlakové hrnce bývajú vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, ktorá je odolná, ľahko sa čistí a výborne vedie teplo. Dno by malo byť viacvrstvové, tzv. Zatiaľ čo staršie typy sa zatvárajú skrutkovaním, väčšina dnešných hrncov sa uzatvára jednoducho jednou rukou.

Ovládanie tlaku je pri kvalitných modeloch plynulé a presné, často s možnosťou voľby intenzity podľa typu pokrmu. Každý kvalitný tlakový hrniec disponuje niekoľkými bezpečnostnými ventilmi, poistkami a indikátormi tlaku. Vieko sa neotvorí, kým nie je tlak úplne uvoľnený.

Čo všetko zvládnete v tlakovom hrnci?

Tlakový hrniec nie je len na mäso alebo strukoviny. Ak ho používate kreatívne, stane sa z neho univerzálny nástroj na každodenné varenie:

• Hovädzí vývar ako z reštaurácie - hotový za 45 minút, s plnou chuťou a čírym výsledkom.
• Guľáš, ktorý sa rozpadá na vidličke - mäso bude dokonale mäkké už za 30 minút.
• Dusené hovädzie na víne, divina, bravčové líčka - výrazné chute a hodvábna konzistencia bez dlhého varenia.
• Strukoviny bez predmáčaní - šošovica, fazuľa alebo cícer sa uvaria do mäkka behom pár minút.
• Varená zelenina v pare alebo knedle - s použitím naparovacej vložky.
• Zaváranie ovocia a zeleniny - vďaka vysokému tlaku a rovnomernej teplote.
• Rizoto bez miešania, polievky, kura na paprike, alebo dokonca domáca paštéta.

Tipy pre správne varenie v tlakovom hrnci

1. Plňte hrniec maximálne do dvoch tretín jeho objemu. Pri strukovinách, polievkach alebo penivých jedlách radšej len do polovice - zabránite upchatiu ventilu.
2. Priveďte hrniec najprv do varu na vyššom výkone, potom znížte teplotu. Akonáhle sa vytvorí tlak, už totiž nie je potrebné variť na plný výkon.
3. Nastavte správnu úroveň tlaku podľa typu jedla. Väčšina moderných hrncov umožňuje voliť nižší tlak pre jemné potraviny (napr. zeleninu alebo ryby) a vyšší pre mäso a strukoviny.
4. Po dovarení sa nikdy neponáhľajte s otvorením. Nechajte tlak klesnúť buď samovoľne (pomalé uvoľnenie), alebo použite rýchlo uvoľňovací ventil - vždy podľa pokynov výrobcu.
5. Pred každým použitím skontrolujte čistotu ventilu a tesnenia. Upchatý ventil alebo poškodené tesnenie môže ovplyvniť bezpečnosť aj výkon.

Používajte menej tekutiny ako pri bežnom varení. Vďaka uzavretému priestoru sa voda takmer neodparuje - spravidla stačí 250-500 ml podľa receptu. Skúste variť bez tuku. Vďaka vyšším teplotám a tlaku sa dajú niektoré pokrmy pripraviť bez oleja - napríklad zeleninové jedlá, strukoviny alebo polievky. Nechajte pokrmy po uvarení pár minút odpočinúť.

Bezpečnosť a spoľahlivosť moderných tlakových hrncov

Áno. Moderné tlakové hrnce sú vybavené niekoľkými nezávislými bezpečnostnými prvkami - od poistných ventilov cez uzamykacie systémy veka až po indikátory tlaku. Väčšina kvalitných tlakových hrncov je vhodná na všetky typy varných dosiek - plynové, elektrické, sklokeramické aj indukčné. Veko je možné bezpečne otvoriť až po úplnom uvoľnení tlaku - buď prirodzeným ochladením, alebo pomocou rýchleho ventilu (podľa modelu).

Tlakový hrniec, známy aj ako Papinov hrniec alebo jednoducho "tlakáč", je skvelým pomocníkom, ktorý uľahčuje varenie. Je až o 70 % úspornejší, pretože skrátená doba prípravy jedál šetrí energiu. Navyše si potraviny uchovajú viac chuti a živín.

Ako vybrať tlakový hrniec

• Veľkosť hrnca: pre 4-člennú rodinu sa hodí objem 6 l; vegáni a menšie domácnosti môžu zvoliť troj- či štvorlitrový hrniec. Dbajte na to, že hrniec môžete naplniť max do 2/3 objemu.
• Spôsob otvárania a doplnky: skúste si vyskúšať otváranie v predajni a overiť, či výrobca ponúka silikónové tesnenie na veko. Zároveň oceníte možnosť kúpy parnej vložky a klasickej pokrievky.
• Bezpečnostné prvky: dôležité sú aspoň 3 tlakové poistky, bezpečnostný ventil a ukazovateľ tlaku.
• Materiál a dno: nerezová oceľ, viacvrstvové dno zaisťujú rovnomerné rozloženie tepla a dlhú životnosť.
• Príslušenstvo: parná vložka, sklenená pokrievka či doplnky zvyšujú možnosti varenia.

Ja osobne používam tlakový hrniec Presto od Tescomy (a skúšal som aj modely značky Fissler). Tescoma ponúka cenovo výhodnejšie riešenia a doplnky, no oba výrobky sú kvalitné a ľahko ovládateľné. Dnešné tlakové hrnce z nerezovej ocele sú vybavené niekoľkými bezpečnostnými prvkami, ktoré minimalizujú riziká pri varení.

Rýchle ukážky času varenia v tlakovom hrnci

Podľa typu potravín a veľkosti kúskov býva čas varenia v tlakovom hrnci výrazne kratší ako v bežnom hrnci. Napríklad hovädzie mäso 30-40 minút, bravčové 20-30 minút, zemiaky 8-10 minút, ryža 5-7 minút. Uvaríte aj 1 kg cíceru za 6-8 minút, pričom suchý cícer sa predtým nemusí namáčať. Časy sú orientačné a závisia od modelu aj nastavenia tlaku.

Najčastejšie mýty o tlakovom hrnci

• Tlakový hrniec je nebezpečný - moderné modely majú viaceré bezpečnostné prvky a ventily.
• Všetky ingrediencie potrebujú rovnaký čas varenia - rôzne ingrediencie je potrebné pridávať postupne, tvrdšie na začiatok.
• Varenie v tlakovom hrnci zlikviduje vitamíny - v skutočnosti sa zachovávajú viac živín v uzavretom prostredí.
• Jedlo vždy bude prevarené - tlak len zvyšuje bod varu a skracuje čas, nie chuť.

Nežiadúce mýty o výbuchoch a rizikách

Obavy z výbuchov patria do minulosti. Kvalitné modely sú spoľahlivou voľbou, keď sa dodržiavajú pokyny výrobcu a pravidlá bezpečnosti.

Čo je a prečo je tlakový hrniec 2 v 1

Tlakový hrniec umožňuje varenie pod tlakom a s paru, čo skracuje čas a znižuje spotrebu energie. Niektoré modely sú aj 2 v 1 - varenie pod tlakom aj varenie bez tlaku či pomalé varenie, varenie v pare či vyprážanie. Takýto 2 v 1 prístup prináša flexibilitu v kuchyni a mení spôsob prípravy jedál.

Najčastejšie používané recepty a príklady

• MLIEČNA RYŽA S KOKOSOVÝM MLIEKOM - ukážka receptu na jednoduché sladké jedlo pripravené v tlakovom hrnci.
• Hovädzí guláš, dusené kuracie stehná, bravčové pliecko, zeleninové vývary a polievky rýchlo a chutne.
• Rizoto, dusené časti mäsa, pečené či varené prílohy a zelenina v pare.

Časom môžete objavovať nové recepty a zlepšovať svoje zručnosti v používaní tlakového hrnca. Veríme, že tento článok pomôže vyriešiť vaše otázky a inšpiruje vás k praktickému využitiu tlakových hrncov v každodennej kuchyni.

Tabuľka: orientačné časy varenia v tlakovom hrnci

tags: #tlakovy #hrniec #varenie #2 #v #1