Taký chutný obor na raňajky…toastový chlieb, aký ste nejedli! Ak si dáme námahu a múku preosejeme, toastový chlieb bude nadýchanejší. Naštartujeme droždie tým, že urobíme jamku v múke, vlejeme tam vlažné mlieko, namrvím droždie a pridáme slad/cukor. Následne si cesto bez pomúčenia rozvaľkáme na obdĺžnik šírky nádoby - najlepšia je na biskupský chlieb. Zrolujeme ho do valčeka, spoj prstami scakneme a dáme do maslom vymastenej nádoby spojím nadol. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Po hodinke by toastový chlieb mal mierne vytŕčať z nádoby.
Máme radi toastový chlieb. Pripravujeme si z neho klasické toasty, sendviče, chlebíčky, hrianky, či chlieb vo vajci. Problémom však býva, že kupovaný toastový chlieb často chutí ako vata. A tak sme sa rozhodli experimentovať a skúsiť, či by sme dobrý toastový chlieb dokázali upiecť doma. A dokázali! Tento recept vás o tom určite presvedčí. Domáci toastový chlieb zvládne pripraviť aj úplný začiatočník, ktorý doposiaľ pečeniu moc neublížil.
Prísady a príprava: tangzhong pre jemné a nadýchané cesto
Všetky ingrediencie by mali mať minimálne izbovú teplotu, preto si ich pripravte predom. Ak si dáme námahu a múku preosejeme, toastový chlieb bude nadýchanejší. Ingrediencie: múka, soľ, cukor alebo slad, droždie (čerstvé alebo sušené), mlieko, voda, maslo, vajce (na potretie).
Najprv si pripravíme tangzhong - kašovité cesto, ktoré neskôr pridáme k ostatným prísadam. Múku s mliekom dáme do kastrólika a za stáleho miešania z nich uvaríme lepkavú kašu, resp. husté cesto. V mlieku rozpustíme droždie s cukrom a necháme 20 minút postáť. V mise zmiešame múku a soľ, urobíme v strede jamku a vlejeme rozpustené droždie. Pridáme vodu, maslo a ostatné suroviny. Dobre vymiesime zhruba 15 minút v robote, pokiaľ sa cesto neodliepa od stien misy.
Skúste urobiť okienkový test: ak natiahnete cesto oboma rukami, nesmie sa trhať, musí byť ako membrána. Po vymiesení cesto premiestnime do maslom vymazanej misy, zakryjeme fóliou a kuchynskou utierkou a necháme na teplom mieste asi hodinu a pol vykysnúť. Premistnite ho na dosku alebo podložku, zrazte ho a vytvarujte obdĺžnik. Zrolujte ho a premiestnite do formy na biskupský chlieb vymazanej maslom. Formu s cestom vložte do igelitového pevnejšieho sáčku, dbajte na to, aby sa sáčok nedotýkal cesta. Pečte pri teplote 170 stupňov v teplovzdušnej alebo 180 stupňov v bežnej rúre asi 35-40 minút. Po upečení chlebík vyklopte a nechajte vychladnúť na mriežke.
Alternatívne postupy a tipy
Ďalšia možnosť je tangzhong verzia s lamináciou cesta: lamináciu vykonáme tak, že cesto natiahneme na namokrenej doske pokiaľ sa dá a poskladajte na tretiny zhora dolu a zdola hore a sprava doľava až vznikne bochník. Cesto premiestnite do maslom vymazanej misy a nechajte vykysnúť niekoľko hodín podľa teploty a vlhkosti prostredia. Po vykysnutí potrite bochník vajíčkom a pečte. Upozornenie: časy sú orientačné a závisia od vašej rúry a podmienok.
Formu s cestom vložte do igelitového sáčku a dbajte, aby sa sáčok nedotýkal cesta. Po hodine by mal chlieb mierne vytŕčať z nádoby. Po upečení je vhodné chlebík vyklopiť na mriežku, aby sa dokonale vychladil z každej strany. Biela toastový chlieb je jednoduchý na prípravu a chutí výborne čerstvý i opečený z hriankovača. Zabalený v utierke vydrží niekoľko dní, no zvyčajne ho hneď po upečení zje ďalšia várka.
Tip na záver: chlebík chutí najlepšie zapečený v toastovači alebo sendvičovači a je na nerozoznanie od klasického lepkového chleba. Zvyšky cesta možno využiť na škoricové slimáky alebo iné domáce pečivo. Pri správnom postupe a kvalitnej múke je výsledok jemný, nadýchaný a pevný.
Pokračovanie s tangzhong a ďalšie poznámky od Naty
Ponúkame vám recept na domáci toastový chlieb, ktorý je v skutočnosti receptom na univerzálne pečivové cesto, ktoré sme pripravili pomocou metódy tangzhong. Jej základom je len jeden jednoduchý krok navyše, ktorý zvládne každý. A vďaka nemu je cesto neuveriteľne jemné a nadýchané a pečivo ako obláčik.
Ako vyzerá postup krok za krokom v skrátenej verzii: Tangzhong - kašovité cesto uvarené z múky a mlieka; droždie s cukrom v mlieku; múka soľ; spojenie všetkých surovín; cesto vypracujte 15 minút v robote; vyskúšajte okienkový test; utiahnite a laminujte; nechajte kvasiť; pečte v predhriatej rúre; vychladnite na mriežke. Pri každom kroku treba dbať na izbovú teplotu surovín a riadne vyhnúť prehriatiu cesta.
Posledné poznámky: vhodné je používať robot alebo domácu pekáreň na miešanie cesta; ak miesite ručne, rozdeľte prácu na začiatku a na konci, aby ste dosiahli hladkú textúru. Pre vizuálnu kontrolu môžete sledovať, ako cesto postupne rastie a ako po zatlačení reaguje.
Toastový chléb přes noc z kvasu
Tabuľka: základné parametre pečenia
| Fáza | Teplota | Čas | Popis |
|---|---|---|---|
| Predhreje rúra | 200 °C | - | Rozohriatie pred pečením |
| Pečenie hlavné | 170 °C | 35-40 min | Pečenie cesta v tvare chlebíka |
| Dokončenie | 200 °C | 5-10 min | Finalizácia a dopečenie |
Chlieb po upečení vyberte z formy na mriežku a nechajte vychladnúť; ak chcete extra mäkkú kôrku, potrite povrch mliekom alebo maslom ešte horúci. Zoberte porciu do práce alebo školy a na raňajky si doprajte dokonale nadýchaný toastový chlieb.