Zeleninové fašírky sú skvelou alternatívou k tým mäsovým a určite ich odporúčame zaradiť do každého, nielen vegetariánskeho, jedálnička. Tento recept je inšpirovaný tradičnými cuketovými plackami, ale obohatený o tofu pre zvýšenie nutričnej hodnoty a zaujímavú chuť. Ráda by som ukázala ľuďom, že veganská strava nie je jednotvárna, nudná a chudá, ako si bohužiaľ mnoho ľudí myslí. Jídlo pre mňa má byť zdravé a ne jednotvárné, skoro nemocniční. Mé recepty sú určené pre tých, ktorí varia z kvalitných ingrediencií a vychutnávajú si toľko rozmanitých chutí.
Prečo práve cuketové placky?
V letnom období, keď máme cukety v záhradách aj na rozdávanie, si najčastejšie pripravujeme cuketové placky. Smažené placky sú obľúbené v mnohých kuchyniach a mäkšie aj zeleninové varianty patria medzi stálice leta. Cuketa je jednou z najuniverzálnejších zelenín, ktorá sa dá využiť na mnoho spôsobov. V kuchyni je obľúbená najmä kvôli svojej schopnosti absorbovať rôzne chute a kombinácie. Vďaka svojej jemnej chuti a vysokému obsahu vody sa stáva ideálnou prísadou do rozmanitých receptov. Navyše je cuketa nízkokalorická a obsahuje množstvo dôležitých živín, ako sú vitamíny C a K, draslík, horčík a vláknina, a tak po nej siahajú najmä tí, ktorí dbajú na vyváženú stravu. Cuketa obsahuje 91% vody, málo vlákniny a vysoký obsah karoténu, ten je najcennejší. Veľa najužitočnejších látok je práve v šupke. Vzácny karotén telo syntetizuje na vitamín A, ktorý chráni sliznice a pre ľudský organizmus predstavuje jednu z najdôležitejších bioaktívnych látok. Je nepostrádateľný pre látkovú výmenu v bunkách, chráni zrak, priaznivo ovplyvňuje telesnú a duševnú vitalitu. Pretože tento vitamín je rozpustný v tuku, je preto dobré konzumovať cukety s prídavkom oleja. Cuketa je ideálna pri chudnutí - zasýti, dodá telu potrebné látky a nezaťažuje, takže v našej reštaurácii ju budeme variť často. Je tak jemná a lahodná, že sa len tak nepreje.
Cuketa je navyše neuveriteľne všestranná. Či už ich preferujete s čerstvými bylinkami, obohatené syrom, pripravené z rôznych druhov múky, pečené v rúre pre ľahšiu verziu, alebo klasicky vyprážané do zlatista, možnosti sú naozaj pestré. Výživové vlastnosti cukety: obsahuje veľké množstvo vody, čo je skvelé pre hydratáciu; vlákninu pre podporu trávenia a pocit sýtosti; nízky obsah kalórií; antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť telo pred voľnými radikálmi.
Fantastické Tofu
Tofu je surovina, ktorú nie každý obľubuje. Ja z neho pripravujem guľky alebo takéto placky. Tieto recepty miluje dokonca aj môj muž, ktorý inak tofu naozaj nezje. Tofu je vynikajúci zdroj bielkovín a v kombinácii s údenou príchuťou dodáva plackám zaujímavý rozmer. Pre dosiahnutie najlepšej chuti je vhodné tofu vopred marinovať.
Marinované tofu: Príprava na dokonalú chuť
Ingrediencie na marinádu: Olivový olej, Sójová omáčka, Bazalka, Čierne korenie. Postup: Tofu nakrájame na tenké plátky. Plátky pokvapkáme olivovým olejom a sójovou omáčkou. Posypeme bazalkou a čiernym korením. Všetko zakryjeme fóliou a necháme marinovať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
Marinované údené tofu - ďalšia verzia plackových karbonátkov
Ingrediencie: 2 stredne veľké cukety, 2 strúčiky cesnaku, 2 vajcia (v prípade potreby), Múka (podľa potreby), Soľ, Čierne korenie, Marinované údené tofu, Olej na vyprážanie alebo pečenie, 1/2 lyžičky mletého koriandra, 1/2 lyžičky mletej rasce, Zemiakový škrob (podľa potreby).
Postup: Cukety nastrúhame na hrubom strúhadle a osolíme pol lyžičkou soli. Necháme ich postáť, aby pustili vodu. Pridáme korenie (1/2 lyžičky mletého koriandra, 1/2 lyžičky mletej rasce) a jeden strúhaný cesnak. Cuketu vytlačíme a zmiešame s vajcom, múkou, soľou a korením. Pridáme zemiakový škrob na zahustenie. Jeho množstvo je úmerné tomu, koľko vody pustí cuketa, aby sa vytvorilo mierne tekuté cesto. Na panvici zahrejeme olej. Tofu namočíme do pripravenej zmesi na placky, „utapkať z oboch strán“, podobrať vidličkou tak aby to ostávalo celé obalené. Smažíme z oboch strán do zlatohneda.
Zdravšia alternatíva: Pečenie v rúre
Karbonátky síce nepatria v kuchyni medzi atraktívne krásavce, ale majú mnohostranné využitie. Pre zdravšiu verziu ich môžete upiecť v rúre na 180 °C asi 25 minút, až sú zlatisté a chrumkavé. Na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme malé placky.
Postup na pečené karbonátky: Špenát, cuketu a posekanú cibuľu podusíme bez oleja. Cibuľu orestujeme na oleji, pridáme špenát a postrúhanú cuketu, podusíme 5-8 minút a necháme vychladnúť. Potom spolu s tofu vymixujeme na hustú kašu, ktorú ochutíme pretlačeným cesnakom, nasekanými bylinkami, trochou soli a štipkou čierneho korenia. Kukuričné lupienky vymixujeme na múku. Časť múky pridáme k mase, vytvarujeme hrubú placku a tú obalíme v zvyšnej múke. Burger položíme na papier na pečenie, pokvapkáme olejom a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C z oboch strán do zlata cca 30 min. Burger podávame na žemli s listom ľadového šalátu a zeleninovými tyčinkami. Ja si k nemu robievam avokádový dip a ten natriem na žemľu.
Tipy pre dokonalé cuketové placky
- Odstráňte prebytočnú vodu: cuketa obsahuje veľa vody, ktorá môže spôsobiť, že placky sa budú rozpadávať. Pred prípravou ich vždy dobre vytlačte.
- Pridajte správne množstvo múky: múka slúži na spojenie ingrediencií, takže jej množstvo upravte podľa toho, ako šťavnatú máte cuketu.
- Správny pomer cukety, múky a vajec závisí od požadovanej textúry.
- Experimentujte s korením: mletá paprika, sušený majorán alebo čerstvé bylinky môžu výrazne zmeniť chuť.
- Vyskúšajte rôzne druhy múky: špaldová, celozrnná alebo bezlepková múka; mandľová alebo ľanová múka sú tiež veľmi vhodné.
Servírovanie a prílohy
Cuketové placky s údeným tofu sú výborné teplé aj studené. Servírovať môžete so cesnakovým dresingom (kyslá smotana alebo biely jogurt, pretlačený cesnak a soľ), so zeleninovým šalátom, s hranolkami alebo zemiakovou kašou. Pobyt v rôznych dipoch (tzatziki, hummus) a čerstvé pečivo skutočne dopĺňajú chuťový zážitok.
Ďalšie recepty na cuketové placky
Zemiakovo-cuketové placky: kombinácia zemiakov a cukety vytvára jemnú textúru, sú mimoriadne lahodné a sýte. Cuketové placky so syrom: syr pridáva extra chuť a krémovosť. Cuketové placky s ovsenými vločkami: zdravšia verzia s plnšou textúrou.
Cuketová kuchyňa: ďalšie nápady
Cuketa je skvelá zelenina na viacero receptov. Napríklad: cuketa s ryžou, domácou vôňou a chutnými doplnkami; alebo dusená cuketa s cesnakom, cibuľou a tofu, prípadne so špenátom a bylinkami. Vyznačujeme sa tým, že cuketa absorbuje chute a ľahko ju kombinujete s rôznymi múkami a náhradami vajec. Vegetariánske a vegánske možnosti sa tak môžu rôzniť a stále zostať chutné a výživné.
How to Cook Tofu
Rýchly prehľad surovín a kroky
- Nastrúhajte cuketu a vydujte vodu.
- Zmiešajte s vajcami, múkou a korením, pridajte marinované tofu.
- Formujte placky a pečte v rúre alebo vyprážajte podľa preferencie.
- Podávajte s dipom a čerstvou zeleninou.
tags: #tofu #cuketa #karbonatky