Olivové oleje sú označované ako tekuté zlato a ich chuť je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne. Avšak, ako to už v potravinovom priemysle býva, aj tu vznikol priestor na obrovské rozdiely v kvalite. Tie sa podpisujú nielen na cene za olivový olej, ale tiež na jeho chuti a celkovom prínose. Koniec koncov, vyrobiť kvalitný olejový olej vyžaduje nielen vysokú kvalitu olív, ale aj precízne dodržanie výrobného postupu. Už menší nedostatok či nedôslednosť dokáže znehodnotiť aj ten najlepší zber olív.
Vitajte na našej stránke. K jej založeniu nás priviedli cesty do krásneho Grécka (najmä ostrov Korfu), kam už viac ako 20 rokov pravidelne cestujeme autom. Autom, aby sme spoznali čo najviac z tejto krajiny, ktorá nám prirástla k srdcu. A autom aj preto, aby sme doma vždy mali dostatočnú zásobu skvelého olivového oleja, často priamo z gréckych fariem. Každý znalý vie, že olej z pultov slovenských reťazcov má od tohto príliš ďaleko.
K kamennej prevádzke Bufet Allianz (na Štúrovej 7 v Košiciach) pribudol tento E-shop, ktorým rozširujeme našu ponuku pre celé Slovensko.
Ako vybrať najlepší olivový olej?
Olivový olej sa vyrába z olív pestovaných v stredomorských oblastiach. Ide najmä o oblasť Talianska, Grécka, Španielska a chorvátskeho poloostrova Istria. Vzniká lisovaním z plodov olivovníka. Keďže je niekoľko druhov olivovníkov, aj samotné olivové oleje nadobúdajú rozličné chute a kvalitatívne vlastnosti. Okrem kvality plodov má však veľký vplyv aj spôsob spracovania olív, samotná výroba oleja a jeho uskladnenie.
Olivový olej má zlato-žltú až žlto-zelenkastú farbu a jemne horkastú chuť. Najbohatšie využitie má v studenej stredomorskej kuchyni, predovšetkým pri príprave šalátov. Obsahuje cennú kyselinu olejovú (omega-9), vitamíny E a K, antioxidanty v podobe fenolových zlúčenín a ďalšie biologické aktívne zlúčeniny.
1. Zvoľte správny druh olivového oleja
- Extra panenský olivový olej (EPOO) predstavuje najvyššiu kvalitu olivového oleja bez vád a defektov. Je vyrobený výlučne mechanickým spôsobom pri dodržaní stanovených teplôt a časov. Prihliadnuc na kvality, zachovaný obsah vitamínov, minerálov a antioxidantov, ide o veľmi šetrný spôsob získavania. Kyslosť extra panenského oleja môže byť maximálne 0,8 %.
- Panenský olivový olej nedosahuje všetky kritériá oleja s označením extra. Je považovaný za olej strednej triedy. Jeho kyslosť sa pohybuje v rozmedzí od 0,8 - 2 %.
- Lampantový olivový olej zvyčajne vznikal s úmyslom vyššej kvality, ale vplyvom vonkajších faktorov došlo k rozvoju istých senzorických nedostatkov a stal sa nevhodným na priame používanie. Jeho kyslosť je vyššia ako 2 %. Avšak nasledujúcou úpravou (napr. rafináciou) sa dá prispôsobiť na konzumáciu alebo na technické účely (náplň do svietidiel).
- Olej s jednoduchým označením olivový olej je zástupcom rafinovaných olejov. Rafinácia predstavuje chemické a teplotné spracovanie oleja. Olej týmto procesom stráca zo svojich prírodných kvalít. Olivový olej najčastejšie vzniká spojením rafinovaného olivového oleja a malého percenta panenského oleja. Chuť olív je málo výrazná.
- Olivový olej z výliskov (tzv. pomace) je olej získaný z olivovej drviny, ktorá vznikla pri prvom vylisovaní olejov. Následne ešte prechádza procesom rafinácie. Má iba veľmi jemnú chuť a využíva sa do krmív, okrajovo na varenie (v závislosti od úpravy). V porovnaní s EPOO je kvalitatívne na nízkej úrovni.
Dbajte na presnom označení. Marketingovo lákavé slovíčka ako „light“ alebo „čistý“ často poukazujú na dodatočnú chemickú úpravu.
2. Hľadajte informáciu o pôvode olív
Ak na fľaši uvidíte vetu „Zmes olivových olejov s pôvodom v EÚ“, rozhliadnite sa po konkrétnejšom určení. Čo to môže znamenať? Výrobca zozbieral olej z viacerých zdrojov v Európe od rôznych producentov a čo sa dialo s olejmi ďalej, je otázne. Mohlo dôjsť k ich zmiešaniu, a dokonca aj aditívnemu dochuteniu, aby sa získala požadovaná chuť. Vstupné oleje teda zrejme nemali práve prémiovú chuť.
Vyberte si olivový olej, na ktorom nájdete presný pôvod - krajinu alebo presný región krajiny.
3. Olivový olej v tmavom obale
Kvalitné olivové oleje sa predávajú v tmavých fľašiach alebo plechovkách, ktoré ich pri transportoch strážia pred nežiaducim svetlom. Svetlo urýchľuje oxidáciu olivových olejov, preto olivové oleje v plastových baleniach majú svoje najlepšie časy dávno za sebou.
Ak ste aj videli olivový olej v čírych fľašiach, mohlo ísť o menšie vzorkové fľaštičky. Olivový olej vo väčšej čírej fľaši bude spravidla ešte chránený papierovým obalom alebo darčekovým obalom s priezorom, aby ste uvideli farbu oleja.
4. Farba olivového oleja nemusí súvisieť s jeho kvalitou
Je zaužívaný názor, že ten najlepší olivový olej má krásne zelenú farbu. Avšak farba oleja nesúvisí vždy s jeho kvalitou. Farba oleja je naviazaná ako na technologický postup výroby, tak aj na samotnú odrodu olív. Rovnako lahodný teda môže byť olivový olej zlatej farby.
5. Zaujímajte sa o uskladnenie olivového oleja
V domácom prostredí je dôležité skladovať olivový olej na tmavom, chladnejšom mieste bez dosahu slnečného žiarenia. Ideálne sú teploty okolo 15 - 18 °C, teda nikdy nie pri varnej zóne. V takýchto podmienkach by mali byť olivové oleje skladované aj v predajniach. Určite neberte olej umiestnený v regáli v blízkosti okna alebo tepelného zdroja. Bude zoxidovaný a prišiel o všetky svoje prednosti. Zoxidovaný už bude zrejme aj olivový olej, ktorý ste si doniesli od pouličného predajcu na dovolenke.
Pri nákupe online je ťažké identifikovať podmienky skladovania predajcu. Ak ide o seriózneho predajcu, ktorý sa zameriava na predaj kvalitných olivových olejov, budú tomu zodpovedať aj spokojné recenzie spotrebiteľov.
6. Olivový olej od overeného predajcu/výrobcu
Medzi desiatkami rôznych fliaš je náročné nájsť svojho favorita. Olivový olej nesúci etiketu známeho reťazca (privátna značka) nebude patriť k top kvalite. Často je lákadlom práve nízka cena, no tá by v prípade olivových olejov nemala patriť medzi kritéria výberu. Najlepšie olivové oleje stoja prirodzene viac a odráža sa v nich kvalita plodov, spôsob spracovania, balenia a skúsenosti lokálneho výrobcu.
Pravý, kvalitne spracovaný olivový olej sa bude hrdiť certifikáciou na obale. Na etikete si všímajte aj získané ocenenia zo súťaží a testov olivových olejov. Výpovednú hodnotu majú tie najaktuálnejšie - z daného roku zberu. Ocenenia z minulých rokov už nemusia vôbec súvisieť s aktuálnym zberom.
7. Nefiltrovaný olivový olej má ideálne vlastnosti iba krátko po zbere
Je lepší filtrovaný alebo nefiltrovaný olivový olej? Táto otázka nemá práve jednoznačnú odpoveď.
V nefiltrovanom olivovom oleji je zachovaný bohatý obsah polyfenolov, no zostáva v ňom malé množstvo vody a olivovej dužiny. Na chuť je pikantnejší. Nie je vhodný na tepelnú úpravu, využíva sa iba v studenej kuchyni. Ak kupujete nefiltrovaný olivový olej po vyše 4 mesiacoch od extrakcie, počítajte s degradáciou oleja, ktorú spôsobila prítomnosť vody a čiastočiek. Nefiltrovaný EPOO záujem si preto zadovážte priamo u výrobcu alebo predajcu, ktorý garantuje jeho čerstvosť.
Filtráciou sú z olivového oleja odstránené prípadné nečistoty a zvyšky vody. Filtrovaný olivový olej je krásne priehľadný, čistý a jeho trvanlivosť sa predlžuje. Proces filtrácie by však mal prebehnúť čo najšetrnejšie, aby sa zachovali cenné živiny.
Ceny olivových olejov
Cena olivového oleja je často ukazovateľom jeho kvality, pôvodu a prestíže výrobcu. Ak uprednostňujete kvalitné potraviny, je zrejmé, že sa pri výbere olivového oleja budete pohybovať aj vo vyšších cenových reláciách.
- ✅ Olivové oleje do 6 eur
V základnej cenovej kategórii nájdete prevažne menej kvalitné olivové oleje - zmesi olejov, rafinované oleje, oleje z výliskov alebo oleje predávané pod privátnou supermarketovou značkou. Fajnšmekrov neohúria a ani u ľudí, ktorí skúšajú zakomponovať olivový olej do varenia, neurobia práve najlepší dojem. - ✅ Olivové oleje do 20 eur
Toto je kategória, ktorú reprezentujú aktuálne najpredávanejšie olivové oleje s dobrým pomerom cena/kvalita. Nájdete tu olivové oleje od rôznych serióznych výrobcov. Odporúčame zamerať sa na produkty s presne označeným pôvodom olív, certifikátmi a čo najšetrnejšou úpravou, ktorá zachová množstvo benefitov. - ✅ Olivové oleje od 20 eur
Ak ste čaru olivového oleja a stredomorskej kuchyne naplno podľahli, zrejme sa už neuspokojíte s priemernými vlastnosťami a hľadáte tie najlepšie kvality. Náročných konzumentov oslovia drahšie olivové oleje od overených výrobcov, ktoré sa postarajú o delikátny gurmánsky zážitok.
Ešte v apríli tohto roka prestížny denník Financial Times upozornil na to, že ničivé sucho v Španielsku a Taliansku ovplyvňuje cenu olivových olejov. Suma, ktorú v Španielsku ľudia platili za liter, dosahovala rekordy. Ceny za necelý rok vzrástli o takmer 60 percent na 5,40 eur za kilogram.
„Dodávky kvalitného olivového oleja sa tiež zmenšujú. Nie je ho totiž veľa a kupujúci, prirodzene, chcú vysokú kvalitu. V súčasnosti sa zdá, že kvalita olivových olejov v obchodoch v Česku, z ktorých sa množstvo predáva aj na Slovensku, skutočne poklesla. Štátna poľnohospodárska a potravinárska inšpekcia Českej republiky (SZPI) totiž na svojom webe informovala, že k 20. decembru 2023 až dve tretiny olejov v miestnych obchodoch porušovali platné predpisy.
Kontroly v Čechách
SZPI podotýka, že kontrola olivových olejov sa v Česku uskutočňuje pravidelne. Tie posledné dokázali zhoršujúcu sa kvalitu dovážaných produktov.„Napriek tomu, že ČR nie je produkčnou krajinou tohto typu potraviny, úroveň miestnej kontroly olivových olejov sa uskutočňuje podľa štandardov kladených európskymi právnymi predpismi, a to za využitia akreditovaných laboratórií v tuzemsku i zahraničí,“ píše SZPI.
SZPI svoje analýzy uskutočnila v akreditovanom laboratóriu Laboratory of Olive Oil Tasting v Slovinsku a taktiež v českém akreditovanom laboratóriu.
Výsledky
Kvalita olivových olejov až v prípade 67 percent hodnotených vzoriek nespĺňala požiadavky právnych predpisov, zistila tohtoročná kontrola. Najzávažnejšie problémy sa zistili pri olejoch, ktoré pri hodnotení nezodpovedali označeniu „extra panenské“. Dve z takto vyhodnotených vzoriek dokonca zodpovedali kategórii „lampantový olej“. Inšpekcia potvrdila, že z 21 hodnotených vzoriek celkom 14 vzoriek nevyhovovalo prepisom. Pri 10 vzorkách nešlo o „extra panenské“ oleje, ale o nižšiu triedu. Etikety teda spotrebiteľom klamú a uvádzajú na nich nepravdivé deklarácie. Pri celkovo šiestich vzorkách inšpektori konštatovali nedostatky v označovaní typu oleja.
Charakteristiky vybraných olivových olejov
Pri výbere najlepšieho panenského olivového oleja je dôležité poznať jeho charakteristiky a pôvod. Tu je prehľad niektorých z nich:
- DORAZIA - extra panenský olivový olej je prémiový olivový olej s harmonickou chuťou a výnimočne nízkou aciditou 0,21 %, ktorá potvrdzuje jeho najvyššiu kvalitu. V dochuti sa prejavuje príjemná horkosť a ľahká korenistosť v dokonalej rovnováhe. Ideálny na šaláty, grilovanú zeleninu, ryby aj čerstvé pečivo.
- LEVIA - extra panenský olivový olej je harmonická zmes odrôd Olivastro, Cima di Mola, Leccino, Coratina, Cima di Melfi, Picholine, Simona a Nociara. Prináša chuť Stredomoria v každej kvapke - jemnú ovocnosť, vyváženú horkosť a ľahkú korenistosť. Ochutnaj LEVIA ešte dnes a dopraj svojim jedlám čistú, poctivú chuť.
- ARIA - extra panenský olivový olej je prémiový olivový olej s harmonickou chuťou a výnimočnou štruktúrou, lisovaný z rôznych odrôd olív. Prináša vyváženú chuť Stredomoria a je ideálny na dochutenie šalátov, zeleniny, rýb či čerstvého pečiva.
- D'ARAGONA - extra panenský olivový olej z Puglie s výnimočnou štruktúrou a harmonickou chuťou, lisovaný z rôznych odrôd olív.
- Oilalà extra panenský olivový olej je 100% taliansky olivový olej najvyššej kvality, lisovaný za studena výhradne z miestnych talianskych olív s aciditou 0,2.
- Olivový olej zo 100% odrody olív Coratina s aciditou 0,2. Pre tých, ktorí hľadajú olivový olej s intenzívnou chuťou. Olivový olej zo 100% odrody olív Coratina, ktorá získala ocenenie No.:1 taliansky olivový olej roka 2024.
- Marea - extra panenský olivový olej s výnimočnou štruktúrou a harmonickou chuťou, lisovaný z rôznych odrôd olív.
- Physis of Crete Olivový olej extra panenský z Kréty, acidita 0,2% 0,5L.
- Latzimas, BIO Olivový olej extra panenský, 500 ml. Extra panenský olivový olej z Kréty v BIO kvalite. Olivový olej BIO Latzimas je cenným zdrojom zdraviu prospešných látok.
- Rapunzel Olej Olivový extra panenský BIO 0,5 l. Veľmi príjemný chuťovo vyvážený olej typickej chuti a vône lisovaný z čerstvo zozbieraných olív. Vhodný do šalátov, na dusenie i krátke smaženie!
- Borges Olivový olej extra virgin, 0,5 l. Extra panenský olivový olej Borges je na trhu typický a jedinečný kvôli svojej jedinečnej a nezameniteľnej kytici. Doprajte si!
- Franz Josef Kaiser Extra Virgin olej olivový, 0,5 l.
- Ballester olivový olej extra virgin, 0,5 l.
- Ondoliva. Extra panenský olivový olej. Univerzálny extra panenský olivový olej Ondoliva. Výberová kvalita olivového oleja získaného priamo zo zrelých plodov olivovníka Olea europaea L.,...
Které OLEJE jsou nejvhodnější pro studenou a teplou kuchyni?
Čo je to acidita a prečo je dôležitá?
Ďalším zo zásadných parametrov kvality extra panenského olivového oleja je jeho acidita, po slovensky kyslosť. Zjednodušene povedané, čím je číslo udávané v % nižšie, tým je olej kvalitnejší. Tie najkvalitnejšie olivové oleje dosahujú aciditu (kyslosť) 0,1 - 0,2%. Avšak, pozor, mnoho výrobcov kyslosť neuvádza, alebo ju radšej o niečo málo navyšujú a majú na to oprávnený dôvod. Dôvodom je, že acidita (kyslosť) s časom rastie. Ihneď po zbere je teda acidita oveľa nižšia, než napríklad za rok, keď predajca ponúka svoje posledné zásoby.
Ešte by sme mali vedieť, že acidity pod 0,3% výrobcovia dosahujú tak, že lisujú zelené, ešte nezrelé olivy. Takýto olej je vzácny, najdrahší a hodí sa najmä ako liek pre vysoký obsah polyfenolov. Tieto oleje sú oveľa viac výrazné a majú taký ten "horký chvostík" na konci pri prehltnutí.
Mnoho Grékov na olej okolo acitídy 0,3% nedá dopustiť. Najmä na Kréte v údolí Sitia. či Messara. Naopak olivové oleje s aciditou od 0,3 % do 0,8 % sú viac jemnejšie. Ďalším faktorom pri jemnej chuti je aj odroda olív a ich spracovanie. Väčšina gréckych olivových olejov pochádza z odrody Koroneiki.
Extra panenský olivový olej s aciditou do 0,8 % - vhodný na šaláty aj varenie.
Polyfenoly v olivovom oleji
Polyfenoly sú v poslednej dobe medzi ľuďmi vyhľadávaným témou pri olivových olejoch. Polyfenoly sú zdravie prospešné látky, ktoré sa vyskytujú napríklad aj v extra panenskom olivovom oleji. Ten môže obsahovať až viac ako 30 prírodných fenolických zlúčenín, čo z neho robí jednu z najbohatších fenolických rastlín v prírode. Ich podiel sa udáva v mg/kg. Ako olivový olej stárne a oxiduje, zložitejšie polyfenoly (oleocanthal, oleacein, oleuropein a ligstrosid) sa rozkladajú na hydroxytyrosol a tyrosol.
Niekde inde sa nenachádzajú, ani v listoch, ani v plodoch olivovníka. A práve tieto fenoly majú preukázateľne lepší vplyv na naše zdravie. Respektíve chránia krvné tuky (lipidy) pred oxidačným stresom, a to spolu s protizápalovým, antioxidačným, kardioprotektívnym a neuroprotektívnym účinkom.
Vo všeobecnosti sú to tie oleje, ktoré boli zozbierané skoro, tzv. first harvest, a teda s nízkou kyslosťou. Ale pozor, nie je správne sa na to pýtať u veľkých 1l až 5l olejov, ktoré sú určené najmä do kuchyne (vo veľkom množstve)! Drvivá väčšina farmárov polyfenoly ani nemeria. Ich oleje na to nie sú totiž určené! Teraz malý príklad z našich vlastných skúseností. Preto sme hľadali po celom Grécku ten najlepší vysokopophenolový olej na zdravie, ten pravý "na lyžičku", a dovezli sme BIO olej EVOLIA zo Sparte s kyslosťou 0,13%. Rekordný olej PLATINUM má obsah polyfenolov: 2012 mg/kg, z toho najdôležitejšieho oleocanthalu: 1094 mg/kg a oleaceínu: 493 mg/kg = až 5-násobne vyššie hodnoty než u iných polyfenolových olejov a až 10-násobne vyššiu hodnotu než u bežného olivového oleja na varenie. Áno, v kvalitných gréckych extra panenských olivových olejoch je obrovský rozdiel! Tie na zdravie (na lyžičku) majú až 10-krát vyššie hodnoty a logicky rovnaké násobne vyššie ceny! Takého oleja je veľmi málo.
Grécky olivový olej - tradícia a kvalita
Grécky olivový olej - Najkvalitnejší Extra panenský olivový olej tvorí iba 10% celosvetovej produkcie olejov a pritom 80% celosvetovej produkcie extra panenského olivového oleja pochádza z Grécka! Aby tiež nie, grécky olivový olej siaha až 2500 rokov hlboko do histórie a mnoho generácií ľudí vyrástlo len vďaka olivovému oleju a krajce chleba, ktorý mali vo svojej dobe na jedenie.
A práve preto je z drvivej väčšiny grécky extra panenský olivový olej ten najlepší. V roku 2023 vďaka dlhodobému suchu v južnej Európe a nedostatku olivového oleja v Španielsku a Taliansku vzrástla dopyt po gréckom olivovom oleji. Ten v lete 2023 zdražel až o 90%! Zvýšenie ceny bolo plošné ako v Grécku, tak pri dovoze k nám domov. Slabší úroda pri zbere na konci roku 2023 cenu oleja ešte trochu zvýšila a kedysi bola bežná cena 1 l extra panenského olivového oleja (EVOO) okolo 18 až 22€. Pri 5 litrovej fľaši (EVOO) bola cena od 76 do 92€.
Pre spotrebiteľa to bola síce nepríjemná správa, ale keď vezmeme do úvahy, že farmár na výrobu 1 l oleja potrebuje približne 8 kg olív, tak nakoniec bola jeho tvrdá práca po rokoch nízkych cien zaplatená. Vo svete je bežné, že ľudia dajú 28 až 40€ za fľašu kvalitného rumu, ktorý je pre ľudské telo jedom (tvrdý alkohol), tak prečo by sme si dnes nemohli kúpiť fľašu oleja za 20€, ktorý je naopak pre naše telo zdravý? Aspoň nás suché obdobie naučí viac premýšľať a chrániť si naše najväčšie bohatstvo - teda úrodu!
V roku 2025 začali vďaka väčšej poslednej úrode olivových olejov postupne klesať ceny. Je tiež bežné, že olivovníky potrebujú raz za 2 roky viac odpočinku a úroda je potom menšia. K tomu všetkému treba pripočítať globálne otepľovanie, keďže minulý rok v Grécku boli od júna do augusta teploty takmer každý deň okolo 40 °C. Priemerné zrážky sú čím ďalej menej (aj počas zimy - nie je sneh).
Vždy sa teda snažme nielen o najnižšiu cenu (v letáku), ale aj o príbeh, kto stojí za daným olivovým olejom a ako ho vyrába. Zistite, či je to veľká priemyselná firma, ktorú osobne vôbec nepoznáte, alebo či za olejom stojí konkrétna jedna jediná grécka (alebo aj česká) rodina. Aký olej si potom vyberieme a koho prácou vlastne podporíme, je už len a len na nás samotných...
Španielsko: Líder vo výrobe olivového oleja
Španielsko je najväčší svetový producent olivového oleja s takmer polovicou celkovej svetovej produkcie. Viac ako 75% sa vyrába v regióne Andalúzia, odkiaľ pochádza aj náš výber. Španielske olivové oleje pravidelne získavajú najviac svetových ocenení, a to najmä svojou dokonalou horkastou chuťou a mimoriadnymi chemickými vlastnosťami.
V súčasnosti sa už viac fariem vymanilo z masovej produkcie olivových olejov a zdokonaľovaním techník, zavedením moderných inovácií či harmonickou spoluprácou človeka a prírody dosahujú na vrchol možností tvorby tohto tekutého zlata.
Perfektný španielsky olivový olej na šaláty, surovú zeleninu a mäso, ale aj zdravé pečenie a varenie.
Najlepšie španielske olivové oleje
- Rincón de la Subbética: Najlepší olivový olej sveta podľa rebríčka EVOOWR 2022 zo španielskeho družstva Almazaras de la Subbética. Jemný španielsky olivový olej bez horkých stôp.
- Nobleza Del Sur Organic: Španielsky extra panenský olivový olej, vyrobený výlučne mechanickými spôsobmi, vysoký obsah polyfenolov.
- Knolive Epicure: Lisovaný za studena, chuť, ktorá poskytuje gurmánsky zážitok, jedinečná aróma.
- Symeons Olivový olej extra virgin: Extra panenský olivový olej, k dostaniu v rôznych objemoch, lisovaný za studena.
- BORGES Original Extra: Originálna chuť a vôňa, starostlivý výber olív.
- Oro Bailén: Kvalitný olivový olej z top španielskej farmy odrody picual.
- As Pontis Organic: Ľahký organický olivový olej od majstrov oleárov zo španielskej farmy. Krásna rozvinutá zrelá chuť olív. Flos Olei 99/100 Hall of Fame. Zrejme najoceňovanejší olivový olej odrody picual v histórii.
- D.O.P. Gata-Hurdes: Jemný, ľahký organický olivový olej s chráneným označením pôvodu z regiónu Extremadura.
Často kladené otázky
Môžem použiť extra panenský olivový olej na vyprážanie?
Áno, kvalitný extra panenský olivový olej je ideálny na varenie, pečenie a vyprážanie. Má vysoký bod rozpálenia (okolo 190°C až 220°C), ktorý je vhodný pre väčšinu teplých jedál. Pomáha zachovať všetky svoje prospešné živiny a prirodzenú chuť. Ak sa bojíte, že olej predsa len spálite, robte to pomaly, v rozmedzí 170°C - 180°C.
Aké sú účinky olivového oleja?
Ohromujúce. Olivový olej podporuje srdce, zlepšuje trávenie a dodáva energiu. Vďaka obsahu zdraviu prospešných látok ako sú polyfenoly a kyselina olejová, má protizápalové, antioxidačné, kardioprotektívne a neuroprotektívne účinky.
Je olivový olej z pokrutín vhodný na konzumáciu?
Olivový olej z pokrutín (tzv. pomace) je olej získaný z olivovej drviny, ktorá vznikla pri prvom vylisovaní olejov. Následne ešte prechádza procesom rafinácie. Má iba veľmi jemnú chuť a kvalitatívne je na nízkej úrovni. Tento olej vôbec neodporúčame, ani na vyprážanie.
