Príprava vodného kefíru je pomerne jednoduchá. Základný princíp prípravy sa vám budeme snažiť opísať čo najjednoduchšie. Nezabúdajme, že tento postup nie je smerodajný a recept je možné upraviť. Nápoj obsahuje 0,83% - 2% alkoholu v závislosti od cukru alebo ovocia a doby fermentácie. Nezabúdajte akonáhle nápoj necháte v izbovej teplote začne ďalej fermentovať. Zvýši sa objem alkoholu a nápoj nadobudne kyslostú chuť pripomínajúcu víno (v prípade ak na fermentáciu použijete hrozno alebo sušené hrozienka).
Čo sú Tibi kryštály a ako fungujú
Tibi kryštály v skutočnosti nie sú tvrdé kúsky nejakého kameňa, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať, ale gélové „žmolky\", ktoré v sebe obsahujú baktérie veľmi podobné tým pre mliečne kvasenie. Baktérie mliečneho kvasenia poznáme napríklad z jogurtu, kefíru a ďalších acidofilných výrobkov. Tibi kryštály ale zakysajú vo vode, a tak aj ľudia s neznášanlivosťou laktózy môžu prijímať látky prospešné ich črevnej mikroflóre.
Ak viete, ako vzniká kefír, iste viete aj to, že ak kefír kvasí dlho, vzniká v ňom alkohol. To sa vám stane aj s tibi limonádou, keď ju necháte prekvasiť príliš dlho. Máme odskúšané oných 24 hodín kvasenia, v zime ale znesie aj 36 a alkoholom cítiť nie je. Každopádne ak budú limonádu piť aj deti, mysle všetko na to a príliš prekvasenú limču im nedávajte.
Tibi limonáda je kvasená, takže na prvé ochutnanie vám nemusí pripadať ako to najúžasnejšie, čo ste kedy pili. Trochu pripomína burčiak a ľudia s citlivými črevami na to môžu reagovať divokejšie, takže ak ju skúšate prvýkrát, radíme opatrnejšie zaobchádzanie.
Čo budete potrebovať na 1 liter limonády
- 1 liter odstátej vody
- 150 g tibi kryštálov
- 20 g panelu
- 40 g cukru krupica
- väčšiu hrsť ovocia
Postup fermentácie (dve fázy)
- Fermentácia 1: Do uzatvárateľnej nádoby vložíme tibi kryštály, zalejeme ich vodou, prisypeme panelu a cukor, uzavrieme a pretrepeme. Necháme stáť na linke 24 hodín a počas tejto doby asi 2-3× otvoríme, aby sme odpustili bublinky CO2.
- Fermentácia 2: Tibi kryštály precedíme a použijeme znovu na ďalšiu limonádu (na 1. fermentáciu). Fermentovaný nálev (to čo ostane z precedených kryštálov) rozlejeme do uzatvárateľných nádob, pridáme ovocie, zaviečkujeme a dáme aspoň na 8 hodín do chladničky. Následne konzumujeme aj s ovocím a spotrebujeme do 2-3 dní.
Najčastejšie otázky a tipy
Ako aktivovať kefírové kryštály? Aby sa z vody, do ktorej ponoríte tibi kryštály, stala kvasená limonáda, musíte kvasinkám v kryštáloch dať najesť. A kvasinky rady cukor. Ak by ste ale dodávali len čistý biely cukor, tibi by moc výkonné neboli. K dobrej práci potrebujú aj minerály. A tie im niektorí dodávajú nesíreným sušeným ovocím (často hrozienkami alebo mangom), ale panelu je často preferovaná voľba. Je to vlastne sušená surová cukrová trstina.
Ako ovocie použiť? Použiť sa dá ovocie čerstvé, mrazené, alebo lyofilizované. Marcelke sa chuťovo najviac osvedčili maliny, jahody a čučoriedky. Ďalej sú skvelé aj broskyne a nektárinky a v zime jablko s trochou škorice. Ovocie nakrájajte na kúsky, veľké kúsky čo najviac porušte, aby mohlo dobre kvasiť. Mrazené alebo lyofilizované ovocie nie je potrebné ďalej upravovať.
Čo s kryštálmi po dokončení limonády? Keď už nechcete robiť ďalšiu tibi limonádu, stačí kryštály zaliať minerálkou (Vincentka), pridať asi lyžicu panelu, zaviečkovať a dať do chladničky. Tam vám vydrží aj mesiac. Keď chcete kryštály opäť použiť, stačí ich scediť a použiť pre prvú fermentáciu ako obvykle. Kryštály sú živé zrnká a potrebujú živiny, ktoré im poskytuje voda a cukor.
Čo s nevyužitým ovocím po druhej fermentácii? Ovocie zo sitka môžete uložiť do malého pohára a použiť do smoothies, domácej zmrzliny, palaciniek alebo jogurtov. Môžete tiež fermentovať ďalšie druhy ovocia alebo zeleniny a získať tak nové chute.
Historické a zložkové poznámky
História vodného kefíru nie je presne známa, no zrná kefíru sa nachádzajú po celom svete a rôzne kultúry majú svoje verzie. Zrná kefíru obsahujú veľký počet baktérií lactobacilov, kvasiniek a ďalších mikróbov. Podľa výskumov obsahujú malé množstvo alkoholu - približne 0,5 % až 0,75 %. Proces fermentácie je prirodzený a výsledný nápoj je bohatý na probiotiká, ktoré podporujú črevnú mikroflóru a imunitný systém.
Podľa skúseností autorov a autoriek receptov je možné vodný kefír vyrábať aj bez sušeného ovocia, avšak pridaním sušeného ovocia alebo panelu môžete stimulovať rýchlejšie množenie kryštálov a lepšiu per livosť nádoby. Pri manipulácii je vhodné používať nekovové materiály, no niektoré receptúry uvádzajú aj kovové sitká a lyžice bez negatívnych dôsledkov.
Ovocné a zeleninové kombinácie a ich využitie
Ovocie a zelenina z druhej fermentácie môžu byť čerstvé, sušené alebo lyofilizované. Môžete skúšať aj kombinácie ako rakytník, mrkva a jablko, ktoré dodajú sviežu kyslosť, zemitosť a sladkosť. Po fermentácii môžete tieto prísady využiť v smoothies alebo ako súčasť dezertov. Niektoré druhy ovocia ako melón, hruška alebo citrusy sa môžu neosvedčiť z hľadiska chuti a kvásenia.
Ako dlho nápoj uchovať a kedy je najlepšie piť
Fermentačný proces nemôžeme zastaviť, iba spomaliť. Na dlhšiu trvanlivosť doporučujeme skladovať nápoj v chladničke, kde býva chuť stabilná a perlivosť sa zvyšuje počas druhej fermentácie. Podľa skúseností autorov sú limonády najčerstvejšie do dvoch týždňov pri správnom skladovaní. Deti aj dospelí môžu limonádu bezpečne konzumovať, avšak s mierou a s prihliadnutím na citlivosť organizmu.
Praktické poznámky k prípravám a nástrojom
Na manipuláciu s kryštálikmi a vodným kefírom používajte silikón, plast, sklo alebo drevo. Kovové nádoby alebo kovové sitká môžu kryštály oslabiť. Potrebujete tiež sklenenú nádobu s viečkom a širokým hrdlom, sitko, lievik a fľaše na druhú fermentáciu. V prípade prvej fermentácie používajte odstátnú alebo prevarenú vodu bez chlóru a voliteľne minerálnu vodu na doplnenie minerálov. Všetky sušené ovocie by malo byť nesírené a BIO kvality.
Najdôležitejšie poznámky na záver
Vodný kefír je probiotický nápoj, veľmi jednoduchý na prípravu a ekonomicky nenáročný. Na jeho výrobu sú potrebné tibi kryštály, cukor, voda a trochu sušeného nesíreného ovocia. Tibi kryštály sa postupne množia a vyžadujú pravidelnú výmenu vody a miernu výživu. Pochádzajú z Tibetu a sú známe aj ako tibetské alebo japonské kryštály, vodný kefír alebo tibicos. Kombinácia ovocia a zeleniny v druhej fermentácii prináša širokú paletu chutí a výživových benefitov.