Slovenské mliekarne denne spracujú 2,25 milióna kilogramov mlieka. Výroba v súčasnosti funguje u všetkých spracovateľov a každá prevádzka má implementované prísne hygienické opatrenia a kontroly, ako dotazníkové zisťovanie pobytu zamestnancov v zahraničí či meranie teploty pri vstupe do zamestnania. Okrem všeobecných opatrení zavádzajú aj interné pravidlá: meranie teploty pracovníkov, dodržiavanie bezpečnej vzdialenosti, minimalizovanie veľkosti skupín a iné.
Momentálne je našou povinnosťou okrem výroby mlieka zabezpečiť aj bezpečnosť pracovníkov. Dojnice sa však nedajú odstaviť ako zariadenia v automobilke. Na Slovensku v týchto dňoch zostáva aj produkcia surového kravského mlieka, ktorú niektorí poľnohospodári ešte na začiatku marca vyvážali do zahraničia. Situácia s vývozom sa s skomplikovala a pomocnú ruku podali zástupcovia Slovenského mliekarenského zväzu. Mliekarne sú umiestnené najmä vo väčších mestách, kde už teraz existujú kvôli možnému šíreniu koronavírusu viaceré požiadavky na obyvateľov.
Trh, ceny a vývoj výroby v roku 2023 a 2024
„Menej mlieka za viac peňazí“ - tak to hodnotí Slovenský mliekarenský zväz na základe štatistických údajov z minulého roka. Kým rok 2022 bol v rámci EÚ rokom s rekordnou cenou surového mlieka, rok 2023 potvrdil historicky najvyššie ceny na Slovensku. Nákupná cena surového kravského mlieka za rok 2023 bola vyššia ako v roku 2022 o 2,46 %. Objem vyrobeného mlieka na Slovensku v roku 2023 klesol na 807 421,9 t, čo predstavuje pokles o 16,5 tisíc ton.
Farmári dostali v roku 2023 priemernú cenu 0,4409 EUR/kg, čo bolo nižšie než v decembri 2022 (0,5138 EUR/kg). Spracovatelia mlieka mali na výrobu k dispozícii o 2 % menej suroviny z domácej produkcie. Pomáhať mali aj prvovýrobcovia mlieka prostredníctvom podpôr a nutnosti obstarávať ochranné prostriedky pre zamestnancov.
Top firmy a významné mliekarne na Slovensku
- FARMA MAJCICHOV, a.s. - Majcichov
- LEVICKÉ MLIEKÁRNE a.s. - Levice
- MEGGLE Slovakia s.r.o. - Bratislava (pôvodný názov RAJO s.r.o. do 2.4.2024)
- MILCHEMA s.r.o. - Považská Bystrica
- MILSY a.s. - Bánovce nad Bebravou (a jej predajne)
- Tatranská mliekareň a.s. - Kežmarok
- EUROMILK, a.s. - Veľký Meder (premiérová značka KUKKONIA)
- Savencia Fromage & Dairy SK, a.s. - Bratislava a iné lokality
- AGROFARMA, spol. s r.o. - Červený Kameň
- AGROKOMBINÁT a.s. - široká distribúcia a výroba
- KOLIBA Trade, s.r.o. - Hriňová
Najväčšie spoločnosti pôsobiace v mliekarenskom priemysle sú rozmanité - od veľkých hráčov s dlhoročnou tradíciou po menšie špecializované firmy. EUROMILK, a.s. patrí medzi významných hráčov na trhu a využíva 3 milióny litrov spracovaného mlieka mesačne, z čoho 37 % pochádza z vlastných fariem. Značka KUKKONIA je zameraná na regionálny pôvod a tradičnú receptúru. Pivný aj mliekarský trh vidí tlak nižších cien, zatiaľ čo domáci producent zameriava investície do PET linky KRONES (rok 2014) a rozširovanie portfólia o syry a ďalšie výrobky.
Ekonomika chovu dojníc a výroba mlieka
Podľa údajov ŠÚ SR dosiahla priemerná ročná dojivosť na dojnicu v roku 2024 hodnotu 8 379 litrov, čo predstavuje medziročný nárast o 215 litrov. Denná dojivosť sa zvýšila zo 22,36 litra na 22,89 litra. Počet dojníc zaradených do kontroly úžitkovosti klesol na 99 525 kusov. Priemerná úžitkovosť dosiahla 9 332 kg mlieka, čo je o 134 kg viac než v roku 2023. Plemenná skladba v kontrole úžitkovosti zahŕňa Holstein (50,79 %), Slovenské strakaté (26,01 %), krížence (21,18 %), s menšími zastúpeniami Pinezgauských, Braunvieh a iných plemien.
Ig Fiktívna tabuľka 1: Náklady na výrobu mlieka v slovenských chovoch dojníc (rok 2024) ukazuje, že najväčšiu položku tvoria náklady na krmivá, ktoré tvoria 44,4 % z celkových nákladov. Vlastné krmivá predstavujú 27,6 % a ďalšie náklady zahŕňajú réžiu, odpisy, mzdy a služby. Celkové vlastné náklady na výrobu mlieka dosiahli 12,80 EUR na dojnicu a deň, čo je 50,57 EUR na 100 kg mlieka. S odpočtom vedľajších výrobkov klesli náklady na 11,93 EUR na dojnicu a deň, pričom realizačná cena mlieka dosiahla 43,81 EUR/100 kg s priemernou dodávkou 25,32 kg na kravu a deň. Pokles prevádzky spôsobuje strata -3,32 EUR/100 kg, ktorá sa po podpore 6,12 EUR/100 kg zmenila na zisk +2,80 EUR/100 kg. Dodatočné tržby za predaj brakovaných kráv prispeli k zisku +5,69 EUR/100 kg.
V tabuľke 2 sú uvedené hlavné objemové krmivá a ich ceny, pričom vlastné krmivá tvoria významnú časť nákladov. Siláž z lucerny a ďateliny stojí okolo 40-44 EUR za tonu, siláž kukurice okolo 40-41 EUR, kým vlhké kukuričné zrno predstavuje najvyššiu položku s 147 EUR/t. Zabudovaná cena sena sa pohybuje okolo 90-100 EUR/t.
V prognózach 2024 sú monitorované ukazovatele ako metabolické poruchy a úhyny v tranzitnom období. Priemerný počet somatických buniek dosahuje 248 tisíc SB/ml a lineárne skóre 2,5, pričom cieľom je pod 200 tis SB/ml a skóre pod 2. Dĺžka medziobdobia a inseminačný index sú ďalšie kľúčové ukazovatele plodnosti a reprodukcie. Optimálne hodnoty inseminačného indexu sú <1,5 pre jalovice a <1,8 pre kravy. Sexované semená pomáhajú zlepšiť obnovu stáda a ekonomiku chovu. IOFC (Income Over Feed Cost) dosiahol v roku 2024 na slovenských farmách 5,44 EUR na dojnicu a deň, čo ukazuje pozitívny efekt po zohľadnení nákladov na krmivá, ktoré tvorili 44,4 % celkových nákladov.
Historické a regionálne súvislosti
Tradície mliekarenského priemyslu na Slovensku siahajú až do obdobia salašníctva a chovu oviec. V roku 1927 bola v obci Červený Kameň založená prvá akciová mliekareň, spracúvajúca mlieko na maslo, bryndzu a ďalšie výrobky. Roku 1930 bola mliekareň zatvorená. V roku 1932 spustili v Bratislave prvú družstevnú prevádzku na spracovanie mlieka. Po roku 1989 prešiel mliekarenský priemysel transformáciou. V roku 1993 bola založená spoločnosť AGROMILK, a.s. medzi významných spracovateľov patrili MILK-AGRO, spol. s r.o., ktorá sa zameriava na kyslomliečne výrobky a špeciálne jogurty a tvaroh.
EUROMILK, a.s. sídli na Žitnom ostrove, pričom v súčasnosti spracuje mesačne tri milióny litrov mlieka, z toho 37 % z vlastných fariem a zvyšok z lokálnych dodávateľov. Značka KUKKONIA predstavuje regionálnu podporu a kvalitu s orientáciou na domácu spotrebu a export. Tradície regiónu Žitného ostrova sú spojené s jedinečnými pôdnymi a vodnými podmienkami regiónu.
Podniky a budúcnosť odvetvia
V roku 2024 počet prvovýrobcov mlieka na Slovensku klesá; počet dojníc sa znižuje a sektor čelí tlaku na ceny. Zástupcovia Slovenského zväzu prvovýrobcov mlieka požadujú okamžitú finančnú pomoc vo výške 35 miliónov eur a zvýšenie štátnej pomoci v súvislosti s novými chode Spoločnej poľnohospodárskej politiky 2023-2027. Hospodársky výsledok mliekarenského sektora je ovplyvnený nízkymi cenami mlieka, vysokými vstupmi, diverzifikáciou fariem a zníženou podporou z európskych aj národných zdrojov. Napriek tomu existujú ambície rozšíriť portfólio a posilniť domácu výrobu mlieka a mliekarenských výrobkov, podporovať kvalitu, inovácie a regionálny rozvoj.
Objem a diverzifikácia výroby
Slovenské mliekarne produkujú širokú škálu výrobkov: konzumčné mlieko, smotanu, kyslomliečne výrobky, tvaroh, syry, maslo, sušené mliečne výrobky a mliečne dezerty. Mnohé spoločnosti sa zameriavajú na tradičné slovenské syry (napríklad oštiepky, bryndza), rovnako ako aj na spracovanie ovčieho a kozieho mlieka s regionálnymi špecialitami. Kvalita a regionálny pôvod sú dôležitou súčasťou ponuky a sú nositeľmi ocenení a certifikátov kvality.
V zahraničí sú značky ako EUROMILK a KUKKONIA známe exportom, pričom časť produkcie smeruje do zahraničia. V roku 2024 sa očakáva pokračovanie tlaku na ceny a potreba dodržať kvalitu a tradíciu ako konkurenčnú výhodu na domácom aj medzinárodnom trhu.
Tabuľky a tabuľkové poznámky
| Ukazovateľ | Hodnota | Poznámka |
|---|---|---|
| Priemerná ročná dojivosť na dojnicu (2024) | 8 379 l | nárast o 215 l oproti 2023 |
| Denná dojivosť | 22,89 l | rást zo 22,36 l |
| IOFC (2024) | 5,44 EUR/KD | po odpočítaní nákladov na krmivá |
| Cena surového mlieka (2023) | 0,4409 EUR/kg | nižšie než 2022 |
| Objem mlieka (2023) | 807 421,9 t | pokles o 16,5 tisíc t oproti 2022 |
Tabuľka 2, 3, 5 a ďalšie v texte poskytujú podrobnosti o nákladoch na krmivá, úžitkovosti a reprodukčných ukazovateľoch. Tabuľka 1 predstavuje prehľad štruktúry nákladov na výrobu mlieka v chovoch dojníc (rok 2024) s hlavnou rolou krmív a réžiou. Tabuľka 3 porovnáva straty kráv a prvôstok do 90.dňa laktácie a monitoruje metabolické poruchy v tranzitnom období. Tabuľka 5 zahŕňa zoznam ukazovateľov zdravia a ekonomiky dojenia. Tabuľka 7 predstavuje IOFC v roku 2024.