Sacherova torta je symbol Viedne a patrí k najobľúbenejším koláčom sveta. Má za sebou bohatú a zaujímavú históriu. Prešla si niekoľkými zmenami v recepte, ktoré spôsobili právny boj o to, ktorá sa bude pýšiť názvom Originálna Sacherova torta. Niekedy sa stáva, že žiak predbehne svojho učiteľa. Tak tomu bolo aj pri vzniku Sacherovej torty. V roku 1832 na dvore kniežaťa Metternicha ochorel hlavný kuchár a preto nechal svojho učňa, aby pripravil dezert na slávnostnú večeru. Učeň Franz Sacher vytvoril jednoduchý čokoládový koláč. Franz neskôr zaučil za cukrára aj svojho syna Eduarda, ktorý recept vylepšil a otvoril hotel Sacher. Čoskoro sa začala Sacherova torta predávať po celej Viedni.
História a súdna dráha receptu Keď Eduard zomrel, hotel spravovala jeho manželka Anna, ktorá recept opäť o niečo vylepšila. Po smrti rodiny Sacherovcov začal spor o to, ktorý recept sa môže nazývať receptom na originálnu Sacherovu tortu a kto získa ochrannú známku. Aj keď ho nakoniec prehral, ponúka stále kvalitné a chutné Sacherove torty. V originálnom recepte na Sacherovu tortu sa čokoládová poleva pripravuje z vody, cukru a niekoľkých druhov čokolády. Jej príprava je pomerne náročná, preto sme sa rozhodli vám v našom recepte ponúknuť jednoduchšiu alternatívu. Poleva z masla a čokolády je na prípravu veľmi jednoduchá a nič ňou nepokazíte.
Ako ju ochutnať a kde: Päťhviezdičkový hotel Sacher existuje dodnes. V rámci hotelovej kaviarne si vychutnáte luxusný interiér, kávu a hlavne originálnu Sacherovu tortu. Do cukrárne Sacher sa z autobusovej stanice Erdberg vo Viedni, kde vystúpite zo Slovak Lines autobusu, dostanete jednoduche metrom. Práve s touto cukrárňou viedol hotel Sacher spory o originálny recept. Aj keď ho nakoniec prehral, ponúka stále kvalitné a chutné Sacherove torty. Cukráreň Demel bola založená v roku 1786 a jej koláče sa tešili obľube aj u panovníkov Rakúska. Keďže nezískala pomenovanie originálna, rady u nej nie sú také dlhé. Môžeme vás ale ubezpečiť, že chuť torty nie je o nič horšia. Do kaviarne sa dostanete takisto metrom U3. Ak si chcete vychutnať Sacherovu tortu v typickej viedenskej kaviarni, ale hľadáte lacnejšiu alternatívu, vyskúšajte jednu z kaviarni Aida. Táto kaviareň existuje už skoro 100 rokov a obľubujú ju práve obyvatelia Viedne.
Tajný recept a jeho verejné tajomstvo Ak hľadáte originálny recept Sacherovej torty, sklameme vás. Ten je ukrytý v stráženom trezore. Čokoládu necháme roztopiť vo vodnom kúpeli. Dokým čokoláda vychladne, vymiešame si maslo s práškovým cukrom a pridáme tri žĺtky. Ak už čokoláda nie je horúca, pridáme ju k maslovej zmesi. Postupne po častiach primiešavame preosiatu múku. Základom polevy je čokoláda, ktorú nasekáme a necháme rozpustiť v horúcej smotane. Pridáme zmäknuté maslo a celú polevu dôkladne premiešame. Vychladený korpus rozrežeme na polovicu a spodnú časť potrieme marhuľovým džemom a prikryjeme vrchným korpusom. Celú tortu polejeme časťou polevy a necháme stuhnúť. Tip: Polevu nalejte na tortu jedným ťahom.
Recept na domácu Sacherovu tortu Recept je zameraný na praktické kroky: rozpustenie čokolády, maslová pena so želaným cukrom, zapracovanie sneh a múky, pečenie, náplň, a dokončenie s čokoládovou polevou. Príprava čokoládovej polevy je súčasťou kľúčovej techniky - voda, cukor a čokoláda. Marhuľový džem zohrieť, prepasírovať, potrieť korpus a zakryť. Po upečení je dôležité nechať tortu vychladnúť a potrieť povrch policou. Na ozdobu môžete použiť šľahačku bez cukru, čokoládové hobliny alebo ovocie.
- Príprava a pečenie korpusu: čokoládu rozpustiť vo vodnom kúpe; maslo s cukrom a vanilkovým cukrom našľahať; zapracovať žĺtky; zvlášť vyšľahať bielky so štipkou soli; spojenie každej vrstvy s múkou a snehom; piecť 50-60 minút na 170 °C.
- Napĺňanie a marhuľovanie: korpus rozkrojiť, potrieť spodný džemom, prekryť vrchným, zvyšný džem naniesť po povrchu a stranách; nechať vyschnúť.
- Poleva a dokončenie: pripraviť hladkú polevu varením cukru a vody, pridania čokolády a masla; polevou zakryť tortu v jednej vrstve; nechať stuhnúť pri izbovej teplote.
Tipy a triky pre dokonalú Sacherovu tortu Tajomstvo je v marhuliach: marhuľový džem vytvára vrstvu medzi korpusom a polevou a zabraňuje vysychaniu. Džem pred použitím prehrejte a prepasírujte. Lesklá poleva vyžaduje kvalitnú čokoládu a rýchle nanesenie jedným ťahom. Šľahačka musí byť nesladená. Pri príprave cesto dbajte na izbovú teplotu surovín. Po upečení nechajte tortu vychladnúť a až potom prekrojte a naplňte. Na ozdobu môžete použiť aj čokoládové hobliny, ovocie alebo orechy.
Ako pripraviť Sachertortu s Mary Berry, 1. časť | The Great British Bake Off
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: približne 60 minút
- Čas pečenia: asi 60 minút
- Počet porcií: 12-16 (približne 26 cm torta)
- Náročnosť: náročná
- Kalorická hodnota: cca 450 kcal na porciu
Časté otázky
- Prečo je korpus hutný a nízky? Pretože Sacherova torta nebola navrhnutá ako nadýchané piškóty, ale ako hutný, šťavnatý čokoládový korpus s výraznou chuťou.
- Musím potrieť džemom aj povrch torty? Áno, tenká vrstva džemu uzatvára póry a zabezpečuje lesklú polevu.