Mám veľmi rada raffaello guličky, preto som ani na chvíľku nezaváhala, keď som u Slávky natrafila na tento zákusok. Pri väčšine receptov na sladkosti si pomer cukru upravujem, aj tu to tak bolo. Ubrala som asi 40 g. Pre mňa to bolo aj takto dostatočne sladké.
Základné ingrediencie a hlavné komponenty
- Piškótové cesto: 5 vajec, 140 g kryštálového cukru, 130 g polohrubej múky, 1/2 balenia prášku do pečiva, 1 lyžica oleja, 2 lyžice vody, strúhaný kokos, 6 ks raffaello guličiek
- Krém: 400 ml šľahačkovej smotany, 200 g bielej čokolády, 2 balenia stužovača do šľahačky
- Iné variácie: mascarpone, kondenzované mlieko, kokosový krém, vanilkové oblátky, mandle v bielej čokoláde
Krém do torty som pripravila deň vopred. Na miernom ohni som si v šľahačkovej smotane rozpustila bielu čokoládu. Aby mi neprihorela, niekoľko krát som ju premiešala. Smotanovo-čokoládovú zmes som nechala vychladnúť, a až potom som ju premiestnila do chladničky, do ďalšieho dňa. Medzitým som si krém vyšľahala s 2 stužovačmi a pripravenú zmes som spojila so zvyškom krému po slede vrstiev torty.
Príprava piškótového korpusu a vrstvenie torty
- Rozdelila som žĺtka a bielka. Bielka vyšľahala so štipkou soli do tuha. Žĺtka vyšľahala s cukrom a postupne pridávala múku, do ktorej som si primiešala prášok do pečiva. Pridala som aj olej a 2 lyžice vody, aby sa cesto uvoľnilo.
- K žĺtkovej hmote som primiešala asi 1/3 bielkov, aby sa cesto lepšie miešalo. Nakoniec som opatrne primiešala aj zvyšok bielkov.
- V predhriatej rúre som piekla 16 minút pri 180°C. Po upečení som cesto nechala vychladnúť a potom som ho prerezala na polovicu.
- Spodnú časť cesta som potrela polovičkou krému, položila druhú časť cesta a tortu som potrela zvyšku krému (aj kraje).
- Posypala som kokosom a ozdobila raffaello guličkami. Je vhodné, aby torta odpočívala v chladničke, aby krém stuhol.
V inej časti textu nájdete aj alternatívne postupy pre kokosové torty s maslovo-mascarpone krémom a ďalšie variácie, ako napríklad nepečené verzie s mascarpone a lesnými plodmi alebo čokoládovými zvrškami. Návod tiež obsahuje tipy na zlepšenie chuti a prezentácie torty s Raffaello guľôčkami.
Inšpirácie a variácie s Raffaello guličkami
- Famózna kokosová torta Raffaello s mascarpone a vanilkovými oblátkami, posypaná Raffaello guličkami.
- Nepečená verzia so sušeným maslom, maslom, kondenzovaným mliekom a kokosom; vrstvené podľa chuti.
- Pokrývka z kokosového krému a krém z mascarpone, sladené kondenzované mlieko a kokosové pláty.
- Variácie s ovocím (jahody, maliny, čučoriedky) a s džemom marakujového typu pre kontrast chutí.
- Príprava mandlí v bielej čokoláde na chrumkavú zložku; niektoré kúsky sa môžu obaliť v čokoláde a nechať stuhnúť.
Tipy na zdobenie:
- Sezónne ovocie a jedlé kvety na dekoráciu.
- Čokoládové filigrány a kokosové posypy pre elegantný vzhľad.
- Čokoládové lízanky ako súčasť zdobenia torty.
- Proti zjemneniu textúry vrstiev pridať tenkú vrstvu džemu z exotického ovocia.
Detailný postup ďalšej populárnej verzie
Postup pre ďalšiu verzia s kokosovým krémom a bielou čokoládou ponúka podobný rozklad:
- Piškóta: 5 vajec, 140 g cukru, 130 g múky, 1/2 balenia PDP, olej, voda, kokos, Raffaello guličky.
- Krém: šľahačková smotana, biela čokoláda, stužovač.
- Príprava krému deň vopred a postupné vrstvenie krému a korpusu s kokosovým posypom a Raffaello.
Často sa tiež uvádza, že je lepšie tortu nechať v chlade niekoľko hodín, aby krém stuhol a chuti sa lepšie prepojili. V niektorých receptoch sa objavuje aj variant spojenia kokosového krému s vanilkovými oblátkami, ozdobené Raffaello guličkami a kokosom.
Upozornenia a praktické rady
- Na zložení cesta pre pečenie používajte čerstvé vajcia a preosiate múky, aby bolo cesto nadýchané.
- Pri kréme dávajte pozor na teplotu, aby čokoláda v smotane nezahorela a aby krém po vychladnutí držal tvar.
- Keď pripravujete mandľovú časť s bielou čokoládou, olej môžete použiť aj na roztlačenie zmesi do tenkej vrstvy na papieri na pečenie.
- Pri vrstvení nechajte korpus vychladnúť, inak sa krém bude rozmazávať.
Recept na mandľovo-kokosový koláč (Raffaello koláč)
Rýchla zhrnutie základných komponentov a postupov
| Komponent | Hlavné ingrediencie | Kľúčové kroky |
|---|---|---|
| Korpus | vajcia, cukor, múka, PDP, olej, voda, kokos | šľahanie bielkov, spojenie s žĺtkovou zmesou, pečenie 170-180°C |
| Krém | šľahačka, biela čokoláda, stužovače | rozpustenie čokolády v smotane, chladenie, stužovanie |
| Záverečné zdobenie | Kokos, Raffaello guličky, mandľové kúsky | natretie, posypanie, odpočívanie v chlade |