Ako prvé pripravíme obidve ganache, aby vychladli, kým upečieme korpusy. Čokoládu nakrájame na malé kúsky, ak ste kúpili väčší kus, aby sa ľahko roztopila. Šľahačkovú smotanu zohrejeme po bod varu a zalejeme ňou čokoládu. Nemiešame hneď, ale až po piatich minútach státia, aby sa čokoláda medzitým roztopila. Pozrite si moje video s postupom. Ďakujem.
Príprava a tipy na ganache
Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Ganache si pripravíme v pomere 3:1 (z troch dielov bielej čokolády a jedného dielu šľahačkovej smotany). Ku 100 g čokolády pripadáme 100 g zohriatej šľahačkovej smotany, alebo ku 200 g čokolády pripadáme 100 g smotany. Necháme postáť a vymiešame. Chladnutím sa ganache stáva hustejšou. Ganache je tiež možné doplniť maslom pre lesklý vzhľad a hladkú textúru.
Ganache môže byť biele alebo tmavé. Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou. Pred použitím necháme glyganache mierne stuhnúť a popritom môžeme sformovať guličky z hotovej hmoty na truffles.
Príprava čokoládového korpusu
V miske premiešame kakao s horúcou vodou. Pridáme maslo, múku, vajcia, cukor a prášok do pečiva a zmixujeme všetko dokopy. Nemiešame príliš dlho. Tu je dôležité, aby maslo bolo izbovej teploty (nie príliš teplé alebo studené).
Cesto rozdelíme do dvoch vymastených a múkou vysypaných okrúhlych forme s priemerom 15 cm. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C okolo 25 až 30 minút. Ja si radšej pečiem v dvoch formách, než jeden vysoký korpus v jednej forme, pretože sa to rýchlejšie upečie a nevysuší to vrch a boky, kým sa cesto v strede upečie.
Taktiež si vymiešame cesto na vanilkový korpus. V miske vyšľaháme maslo izbovej teploty s práškovým cukrom dohladka. K tomu pridáme 2 vajíčka a múku a vanilku a premiešame ďalej. Cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej formy s priemerom 15 cm. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C okolo 25 až 30 minút.
Krémy a zostavenie torty
Krém: Vyšľaháme smotanu s cukrom do hustej šľahačky. Korpusy necháme vychladnúť. Odkrajujem kôrku a nájdem spôsob, ako upiecť rovnomerný korpus bez kôrky a zrežeme vrch korpusu, aby bol rovný. Korpusy potrieme cukrovou vodou, aby neboli such. Na spodný kakaový korpus nanesieme polovicu šľahačkového krému, položíme svetlý korpus, ktorý natrieme zvyšným krémom. Na vrch položíme druhý kakaový korpus. Vrch a boky potrieme jemnou vrstvou čokoládovej ganache. Ganache by mala mať hustotu, aby sa s ňou dalo pracovať. Ak je príliš hustá, dajte povoliť v mikrovlnke na 3 až 5 sekúnd. Po nanesení tejto tenkej vrstvy dajte tortu schladiť do chladničky alebo mrazničky na 30 minút. Potom potrite tortu druhou vrstvou ganache a zarovnajte poťah špachtľou alebo hladítkom. Pozrite si moje video, čo som použila, aby som mala ostré hrany. A ako som tortu potom ozdobila.
Mala byť hladká a lesklá, ale z bielej čokolády vznikla hrudkovitá hmota. Biela čokoláda vyžaduje viac času a trpezlivosti na rozpustenie než tmavá. Na roztápanie používame kvalitnú bielu čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla, ideálne až do 40 %. Ak chceme polevu, pridáme aj ďalšiu 100 g bielej čokolády. Biela čokoláda sa zvykne pripáliť, preto ju rozpúšťame nad parou. Dno nádoby musí dôjsť bez plastovej či vody, voda nesmie vstúpiť do čokolády. Počas rozpúšťania stále miešame a sledujeme teplotu, aby čokoláda nezostarla a zostala krémová. Bielu čokoládu môžeme rozpúšťať aj mikrovlnkou, dodržiac zásady: polovičný výkon, krátke intervaly a miešanie.
Poleva z bielej čokolády
Recept na polevu: 200 g bielej čokolády, 100 ml smotany na šľahanie, 50 g masla. Čokoládu roztápame nad parou, nalejeme horúcu smotanu, počkáme 2-3 minúty a premiešame s maslom. Polevu necháme ľahko vychladnúť, aby zhustla, ale stále zostala tekutá. Pri polievaní torty je dôležité, aby bola torta vychladená a poleva mala telesnú teplotu. Nalievanie prebieha z centra smerom na boky, prípadne rozotretie stierkou, aby pokryla celý povrch aj boky.
Kombinácie a zdobenie
Linecké kolieska poliate bielou čokoládou so sušenou brusnicou v strede boli krajšie ako od cukrárky. Linecké kolieska môžete doplniť pridaním smotany alebo masla do bielej čokolády počas roztápania. Na zdobenie môžeme použiť aj čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky), hoblinky bielej čokolády, mandľové lupienky, lístky medovky alebo mäty. Pre ombre efekt roztiepeme krém na štyri časti a sfarbeníme tri z nich odtienkami ružovej, pričom zafarbíme tretiu časť na nefarbenú, nanesieme okolo torty a spojíme do stredu. Guličky ganache môžeme vytvoriť a obaliť na rovnakú veľkosť pomocou naberačky na zmrzlinu.
Inšpirácie a varianty korpusu
Možno si zvoliť variant korpusu podľa chuti a dostupných surovín:
- Klasický piškótový korpus: vajcia s cukrom a vanilkou, múka a kypriaci prášok, pečenie 160 °C, 10 minút šľahanie, následné vrstvenie s krémom.
- Orechový korpus: vajíčka, mleté vlašské orechy, múka, cukor, pudingový prášok, prášok do pečiva; upečenie a narezané na tri pláty.
- Makový korpus: maslo, cukor, vanilka, žĺtky, mlieko, mak, múka a sneh z bielkov; pečenie do zlatova.
Pokiaľ ide o plnku z bielej čokolády, môžete zvoliť variant pudingovej plnky s bielou čokoládou, ganache z bielej čokolády, tvarohovú plnku s bielou čokoládou alebo šľahačkovú plnku s želatínovým stužovačom. Každý variant prináša iný charakter torty a môžete ich vrstviť podľa chuti a nálady.
Tipy a triky pre perfektnú tortu
- Kvalitné suroviny, najmä čokoládu. Rozdiel v chuti je výrazný.
- Dôkladné premiešanie všetkých ingrediencií, aby sa chutí prepojili a cesto bolo homogénne.
- Správna teplota pečenia - korpusy by nemali byť suché.
- Chladenie torty pred krájaním a podávaním, aby sa plnka dobre spojila a chute prepojili.
- Experimentovanie s príchuťami a ozdobami môže priniesť originálne výsledky.
Dodatočné poznámky o roztápaní a varení bielej čokolády
Hoci sa rozpúšťanie bielej čokolády v mikrovlnke neodporúča, pri dodržaní zásad to môže fungovať. Nastavte mikrovlnnú rúru na polovičný výkon a vložte do nej misku s kúskami bielej čokolády. Postup opakujte, kým sa čokoláda nerozpustí. Pokiaľ používate vodný kúpeľ, voda v hrnci nesmie vrieť a miska s čokoládou musí byť nad hladinou vody. Dôležité je suché kuchynské náčinie a neustále miešanie.
Krátky prehľad praktických sekcií
Korenené tipy, tipy na polevu a zdobenie, a varianty plnky ponúkajú širokú paletu možností, ako si vybudovať jedinečnú tortu z bielej čokolády bez zložitého receptu. Torta je skvelá na oslavy aj bežný deň a podľa preferencií môžete dosiahnuť ľahký alebo výrazný efekt.
Potiahnutie torty ganache
Záver bez formálneho záverečného odseku
Predstavte si tortu, ktorá stojí na stole, voňavá a nadýchaná, ale niečo jej chýba. Tá dokonalá poleva z bielej čokolády, ktorá z nej urobí majstrovské dielo. Možno si hovoríte, že poliať tortu bielou čokoládou je úloha len pre skúsených cukrárov, ale to nie je pravda. V tomto článku vám ukážeme, ako na to jednoducho a elegantne, aby vyzerala ako z cukrárne.