Karamelová torta je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte tortu na narodeniny, sviatky, alebo len tak pre potešenie, tento recept vás prevedie krok za krokom k vytvoreniu lahodnej a krásnej torty. Príprava karamelovej torty si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Poďme sa pozrieť na jednotlivé kroky, od pečenia korpusov až po finálne zdobenie.
Marcové slniečko vytiahlo zo zeme nádherné fialky a tak nimi dozdobme špeciálnu sladkosť. Je to medová torta s karamelovou plnkou a s fialkami. Je dokonalá, úžasná, veď vyskúšajte. Je hviezdou mojej úspešnej knihy Moja medová kuchárka, ktorú kúpite v mojom e-shope. Piekla som ju aj pred kamerami v Teleráne a mala veľký úspech.
Príprava cesta a pečenie
Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Tu je jeden z receptov, ako si ho pripraviť:
Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do žĺtkovej masy po častiach pridávame vyšľahaný sneh a preosiatu múku. Zľahka premiešavame metličkou na sneh. Cestom naplníme maslom vymastenú tortovú formu a pečieme v rúre vyhriatej na 180 ˚C asi 25 - 30 minút.
Tortovú formu vyložíme papierom na pečenie. Do formy dáme cesto. Cesto dáme do tortovej formy vystlanej na dne papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C zhruba 10-15 minút. Formu vložíme do vyhriatej rúry na 175 °C a pečieme cca 50 min. Po upečení dáme vo forme na chladné miesto. Upečený korpus necháme vychladnúť a potom ho vyklopíme z formy.
Tabuľka teplôt a časov pečenia
| Typ rúry | Teplota | Doba pečenia |
|---|---|---|
| Elektrická rúra | 170 °C | 25 minút |
| Teplovzdušná rúra | 150 °C | 25 minút |
Pre tých, ktorí chcú tortu obzvláštniť, je tu možnosť pridať cookies korpus:
Na cookies korpus vyšľaháme maslo s cukrami do peničkova. Pridáme vajíčko a prešľaháme. Samostatne si zmiešame prášok do pečiva a múku a vmixujeme do maslovej zmesky. Cesto natrieme do formy s rovnakým priemerom ako sme použili pri svetlom korpuse a pečieme pri teplote 180 stupňov cca 15 - 20 minút.
Príprava karamelovej plnky
Karamelová plnka je srdcom tejto torty. Tu je jeden z receptov na jej prípravu:
Na plnku si vyrobíme karamel. Vodu a cukor dáme do hrnca na veľký oheň a miešame, kým sa cukor vo vode nerozpustí. Plameň stíšime asi na minútu na minimum a miešame ďalej. Privedieme do varu a varíme asi 10 minút bez miešania. Keď cukor zmení farbu na zlatistohnedú, odstavíme z ohňa. Pomaly pridávame teplú smotanu, miešame a vrátime hrniec na pol minúty na mierny oheň, aby sa zložky dobre spojili, nakoniec pridáme dreň z vanilkového struku. Maslo nakrájame na kocky a dáme do šľahača, šľaháme asi 8 minút.
Alternatívny postup na slaný karamel:
Do panvice nasypeme cukor a na miernom ohni ho necháme úplne rozpustiť a skaramelizovať. Keď je zmes úplne tekutá a hladká bez kryštálikov cukru, vmiešame smotanu, necháme prebublať a nakoniec pridáme zmäknuté maslo a soľ.
Karamelová plnka z Mascarpone a Salka
Táto plnka je jednoduchá a rýchla na prípravu, pričom jej chuť je perfektná. Ak chcete krém odľahčiť, môžete pridať vyšľahanú šľahačku.
Ingrediencie: Mascarpone, Karamelové salko, Šľahačka (voliteľné)
Postup: Vymiešame mascarpone s karamelovým salkom (podľa chuti). Voliteľne môžeme pridať šľahačku pre odľahčenie krému.
Karamelový krém s maslom a Zlatým klasom
Ingrediencie: 1 plechovka karamelového salka (varená 1,5 hodiny a vychladená), 250 g masla, 2 dcl mlieka, 1 balíček Zlatý klas (alebo Maizena)
Postup: Salko varíme v plechovke aspoň 1,5 hodiny a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. V 2 dcl mlieka rozmiešame Zlatý klas a uvaríme hustú kašu. Hladinu prikryjeme kúskom igelitu, aby sa nevytvorila krusta. Necháme vychladiť do izbovej teploty. Zmäknuté maslo, uvarený klas a skaramelizované Salko spolu vyšľaháme. Vznikne výborný a pevný karamelový krém, ktorý drží tvar aj mimo chladničky. Pri varení klasu, či pri šľahaní môžeme krém dosladiť, ak je to potrebné.
Zdobenie torty
Zdobenie torty je posledný krok, ktorý dá torte osobitý vzhľad. Môžeme použiť rôzne techniky a materiály:
Korpus prekrojíme na tri alebo štyri časti (podľa priemeru formy), každú časť natrieme plnkou a štvrtinu si necháme aj na ozdobenie bokov a vrchu torty. Pripravíme si Šľahačku Dr. Oetker podľa návodu na obale. 1 alebo 2 balenia podľa toho ako to máme na torte radi. Šľahačku rozotrieme na orechovú plnku a po bokoch torty. Pekne uhladíme. Na šľahačku v jemnej vrstve nasypeme trstinový cukor podľa našej chuti. Tortu potrieme krémom aj zvonka a dáme do chladničky trochu stuhnúť. Vyzdobíme podľa vlastnej fantázie.
Bielka zmiešame s cukrom a šupneme nad vodný kúpeľ. Krém môžeme na chvíľku zachladiť a rýchlo stuhne. Najlepšie je obtrieť tortu jednou vrstvou, tortu nechať zachladiť a obtrieť znova. Spodok torty môžeme obsypať krokantom. Použijeme hotové čokoládové ozdoby.
Tip: Na ozdobenie môžeme použiť aj jedlé fialky, ktoré dodajú torte elegantný a originálny vzhľad. Vedeli ste, že fialky sú jedlé?
Tipy a triky pre dokonalú karamelovú tortu
- Príprava vopred: Korpusy si upečte deň vopred, aby mali čas vychladnúť a dobre sa s nimi pracovalo.
- Teplota surovín: Uistite sa, že všetky suroviny majú izbovú teplotu, aby sa dobre spojili.
- Karamel: Pri príprave karamelu buďte opatrní, aby sa nepripálil.
- Krém: Krém šľahajte do tuha, aby torta dobre držala tvar.
- Chladenie: Tortu nechajte pred zdobením dobre vychladiť, aby sa s ňou ľahšie pracovalo.
Ako si pripraviť staromódnu karamelovú polevu, ako ju robievala stará mama Nem!
tags: #torta #s #karamelovov #naplnov