Každá oslava si zaslúži svoj dezert. Lahodnú a neopakovateľnú tortu, na ktorú pozvaní tak skoro nezabudnú. Či už sú to narodeniny, rodinná oslava, krstiny, alebo výročie svadby, ako to bolo u našej čitateľky Henriety Gregorovej. S milovaným manželom mali 1.výročie svadby a rozhodli sa upiecť niečo špeciálne. Nižšie nájdete recept - najskôr na špaldový korpus, potom na tvarohovo-vanilkovú plnku a mascarpone plnku.
Prečo špaldová múka a čo prináša do pečenia
Špaldová múka sa získava zo špaldy, starobylej odrody pšenice. Dnes z nej robíme všeličo - nielen koláče, ale aj chlieb, palacinky či lievance. Špaldová múka je oveľa prospešnejšia ako klasická pšeničná múka, obsahuje veľa živín. Najmä vitamíny skupiny B, minerály ako mangán, vápnik, draslík a zinok i fosfor. Pri pečení testujte - napríklad špaldový chlebík je nižší a hustejší, pšeničné koláče zasa nakysnú viac, čo treba mať na pamäti.
Korpu zo špaldovej múky
Súhrn surovín na korpus: 4 vajcia, 120 g trstinového cukru, 2 PL mlieka, 120 g hladkej špaldovej múky, 20 g kakaa, 1 ks kypriaci prášok do pečiva, jahodový lekvár na potretie.
Postup: V miske vyšľaháme vajcia s trstinovým cukrom do penista. Postupne pridáme mlieko a špaldovú múku zmiešanú s kypriacim práškom spolu s kakaom. Všetko dobre premixujeme. Hotové cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej tortovej formy. Pečieme v rúre pri 160-180 °C približne 25-30 minút. Vychladnutý korpus prekrojíme a naplníme plnkami, na ktoré dáme ovocie podľa chuti. Ak chceme korpus šťavnatý, môžeme ho natrieť lekvárom alebo šťavou z kompótu. Mrazené jahody môžeme povariť s cukrom a použiť ako náplň.
Tvarohovo-vanilková plnka
Ingrediencie: 500 g jemného tvarohu, 250 ml smotany na šľahanie, 1 ks želatínový stužovač Dr. Oetker, 4 ks vanilkový cukor, ovocie podľa chuti.
Postup: Smotanu vyšľaháme, prídáme tvaroh zmiešaný s vanilkovým cukrom a želatínový stužovač podľa návodu. Nalejeme na korpus a používame ovocie podľa chuti. Necháme stuhnúť v chladničke aspoň 12 hodín - najlepšie cez noc. Na druhý deň môžeme tortu doplniť jahodovou alebo inou ovocnou ganache polevou a dozdobiť podľa fantázie.
Mascarpone plnka a zdobenie
Mascarpone plnka: Smotana na šľahanie, čokoláda, Mascarpone a Olé puding. Smotanu s cukrom a čokoládou povaľujeme, necháme vychladnúť a potom primiešame mascarpone a puding do požadovanej konzistencie. Plnky môžu byť vrstvené - jahody, mandarínky a ďalšie ovocie na vrchnú vrstvu.
Praktické tipy na dokonalý korpus
- Používajte čerstvé vajcia a bielka vyšľahajte do tuhého snehu, aby korpus nadýchol.
- Opatrne vmiešajte sneh do žĺtkovej zmesi, aby cesta nezosrkla.
- Dodržujte teplotu pečenia a dobu, aby vrchná časť nebola suchá, v strede zostala mäkká.
- Predpečte korpus na chrumkavejší základ, ak chcete robustnejšiu štruktúru.
Variácie a doplnky k receptu
Možno doplniť korpus lekvárom, šťavou z kompótu alebo sviežim ovocím. Môžete použiť aj mrazené domáce jahody, ktoré povaríte s cukrom, a potom vrstviť s krémom. Na plnky sa hodia:
- Tvarohovo-vanilková plnka
- Mascarpone plnka
- Šľahačkový krém
- Čokoládový krém
- Ovocný krém
Prípadne môžete vyskúšať aj iné varianty korpusu podľa receptov uvedených v texte - napríklad kombináciu špaldovej múky s celozrnnou alebo hladkou špaldovou múkou, alebo použitie vegánskych náhrad (rastlinné maslo, ľanové vajcia).
Výborný tvarohový krém, ktorý chuti ako Pribinacik
Ochutenie a zdobenie na záver
Pri zdobení môžete využiť ovocie, čokoládové ozdoby alebo polevy podľa chuti. Pre extra efekt nechajte polevu „stekať“ po okraji torty a doplňte lyofilizovaným ovocím pre svieži vzhľad. Pri krájaní potierajte nôž horúcou vodou, aby ste dosiahli čisté rezy a lesklú polevu.
Inšpirácia a ďalšie recepty zo špaldovej múky a tvarohu
Koláče zo špaldovej múky a tvarohu predstavujú chutnú a zdravšiu alternatívu ku klasickým dezertom. Špaldová múka je výživnejšia a dodáva koláčom jemnú orieškovú chuť, tvaroh pridáva bielkoviny a vláčnosť. Vďaka týmto kombináciám vznikajú rôzne typy koláčov: s ovocím, s čokoládou, s orechmi alebo korením. Spomenieme aj ďalšie varianty a tipy na dokončenie receptu, ako napríklad jablkovo-tvarohový koláč zo špaldovej múky a ďalšie variácie.