Recept na tortu so slahackovým kremom a ďalšie tipy na šľahačkové torty

Pripravte si sladkú tortu so ľahkým korpusom, krémom z mascarpone a šľahačky alebo klasický pudingový krém, a nezabudnite na jemné ozdoby z jahôd, ovocia či jedlého zlata. V nasledujúcom texte nájdete postupy na viacero variantov korpusov, krémov a kombinácií, ktoré vás prevedú od základného receptu až po luxusnejšie verzie so šľahačkou, parížskou šľahačkou alebo ovocnými variáciami.

Korpusy

Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a postupne doň pridávame cukor, olej a žĺtky. Ručne vmiešame múku s kypriacim práškom do pečiva. Cesto vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme na 180 °C približne 10-15 minút jemne dozlatista. Postup zopakujeme aj pri príprave druhého korpusu.

Korpus: Najprv si oddeľte bielky od žĺtkov a bielky vyšľahajte na hustý sneh. K sypkej zmesi zamiešajte žĺtkovú zmes a do hustého základu zľahka zamiešajte hustý sneh. Korpus pečte 40 - 50 minút pri 180 stupňoch alebo podľa skúseností s vašou rúrou. Pečte na nižšom poschodí. V závere vyskúšajte špajľou, či je korpus hotový.

Ďalšia možnosť pre korpus (množstvo na jeden korpus, ktorý sa neprekrajuje): 80 g masla, 60 g práškového cukru, 2 vajcia, 125 g hladkej múky (môže byť aj polohrubá), 1 ČL vanilkového extraktu, 1 ČL prášku do pečiva. Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom do svetlej peny. Postupne všľaháme vajcia a vanilkový extrakt. Aby sa maslová hmota po pridaní vajec „nezrazila“ a mala krémovú konzistenciu, musia mať aj vajíčka izbovú teplotu. Nakoniec pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva. Ak by bolo cesto veľmi husté, pridáme 1-2 PL mlieka alebo vody. Cesto pomocou stierky rozprestrieme do okrúhlej tortovej formy s priemerom 20 - 23 cm. Formu netreba vymazávať, stačí dať na jej dno papier na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 30 minút. Keď robím väčšiu tortu, použijem 500 ml, keď mám tortu len z dvoch korpusov, postačí aj jedno 250 ml balenie.

Parížska šľahačka: Luxusný nádych pre vašu tortu. Parížska šľahačka sa pripravuje zo smotany na šľahanie a čokolády. Na rozdiel od parížskeho krému neobsahuje maslo ani kakao. 250 ml šľahačkovej smotany (min. 33% tuku) a 100 g tmavej čokolády (min. 50% kakaa). Smotanu dajte variť, pridajte na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Zmes odstavte a nechajte vychladnúť v chladničke do druhého dňa (aspoň 5 hodín). Na druhý deň zmes vyšľahajte do tuhej šľahačky. Dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali, pretože sa môže zraziť. Rozdiel medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a ganache: Parížska šľahačka - šľahá sa smotana s čokoládou v pomere približne 2,5:1; Parížsky krém - smotana, čokoláda, maslo a kakao; Ganache - smotana a čokoláda v pomere 1:1.

Návrhy na ďalšie varianty korpusov zahŕňajú aj pečený piškótový korpus alebo mangový/kokosový základ podľa preferencií, a to s konkrétnymi pomermi a postupmi uvedenými v texte.

Krém a vrstvenie

Krém: Z mlieka, Zlatého krému a vanilínového cukru uvaríme puding. Cukor, a postupne aj vychladnutý puding, zašľaháme do zmäknutého masla. Do vyššie uvedených krémov môžeme pridať ovocné pyré (napr. 100 g malinového alebo jahodového), aby dodal krému všeobecnú sviežosť a farebnú jemnosť. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené. Po vychladnutí korpusov ich nakrájame na pásy (5-6 cm) a natrieme džemom a pripraveným krémom. Prvý zrolujeme a naň napájame ďalšie pripravené pásy. Povrch a okraje potrieme zvyšným krémom a dáme zatuhnúť do chladničky.

Šľahačková časť: Vyšľaháme mlieko spolu so šľahačkovým potešením a stužovačom jahoda a nanesieme na tortu pomocou cukrárskeho vrecka. Tortu môžeme dozdobiť jedlým zlatom a čokoládovými perlami. Bezlepkovú verziu torty pripravíme zámenou hladkej múky za bezlepkovú zmes Universal mix Liana.

Mascarpone verzia: Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. S matnou šľahačkou dosiahneme ľahkosť a nadýchanosť. Najdôležitejší krok je zabezpečiť dobre vychladené suroviny. Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu šľahačky. Mixérom na strednej rýchlosti šľaháe, kým sa obe suroviny nezačnú spájať. Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky a zvyšujeme rýchlosť mixovania. Krém by mal byť pevný a hladký. Pridáme ovocné pyré podľa chuti a chuťou prispôsobíme konzistenciu krému. Krém sa hodí ako náplň do tort, rolád alebo pohárov s dezertmi.

Príprava ďalších variácií krémov zahŕňa aj kombináciu so zmäknutým maslom, pudingom, šľahačkou, želatínou a ovocím, ktoré je možné zapracovať do krému pre tuhšiu alebo jemnejšiu konzistenciu podľa potreby.

Postup a skladanie torty

Vychladený korpus dvakrát pozdĺžne prerežte a natrite krémom. Každé poschodie môžete dochutiť drobným ovocím. Tortu môžete dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Na jeden korpus 80 g masla, 60 g práškového cukru, 2 vajcia, 125 g hladkej múky, 1 ČL vanilkového extraktu, 1 ČL prášku do pečiva. Na dokončenie: 500 ml šľahačkovej smotany, jahodový džem, ovocie na ozdobu, cukor podľa chuti (nemusí byť). V recepte je uvedené množstvo na jeden korpus, ktorý sa neprekrajuje. Záleží len na vás koľko korpusov upečiete. Nám, ak pečiem tortu ako nedeľný zákusok, postačia aj dva. Ak ju však pečiem na oslavu, upečiem korpusy tri. Torta tak bude vyššia a bude vyzerať efektnejšie. Maslo izbovej teploty vyšľahám s práškovým cukrom do svetlej peny. Postupne všľahám vajcia a vanilkový extrakt. Aby sa maslová hmota po pridaní vajec „nezrazila“ a mala krémovú konzistenciu, musia mať aj vajíčka izbovú teplotu. Vyberte ich preto z chladničky spolu s maslom aspoň hodinku - dve pred samotným pečením. Nakoniec pridám múku zmiešanú s práškom do pečiva. Ak by bolo cesto veľmi husté, pridám 1-2 PL mlieka alebo vody. Cesto pomocou stierky rozprestriem do okrúhlej tortovej formy s priemerom 20 - 23 cm. Formu netreba vymazávať, stačí dať na jej dno papier na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 30 minút. Keď robím väčšiu tortu, použijem 500 ml šľahačkovej smotany a podľa potreby mením množstvo korpusov a krému.

Inšpirácie a ďalšie tipy

Parížska šľahačka je čokoládový krém, ktorý dodá tortu bohatú chuť a elegantný vzhľad. Rozdiely medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a ganache sú uvedené vyššie. Pudingová torta s kávovou alebo rumovou arómou; čučoriedková variácia s ovocím a čučoriedkovou polevou; a ďalšie varianty sú obsiahnuté v texte. Tipy pre pevnú konzistenciu šľahačky zahŕňajú vyšľahanú šľahačku so želatínou a gumovaním vrstiev do okamihu stuhnutia.

Postup dokončenia a tipy na dekorácie

Ozdobte tortu jahodami, čerstvým ovocím alebo čokoládovými perlami, a ak máte radi, dozdobte jedlým zlatom. Vieš dosiahnuť lepšiu konzistenciu krému pridaním želatíny alebo stužovačov podľa potreby. Pri pečení dodržujte teplotu a čas uvedený v jednotlivých receptoch, prispôsobte ich typu rúry a hrúbke korpusu.

Tabuľka údajov (zhrnutie receptov)

tags: #torta #so #slahackovym #krem